Περιεχόμενο
Το δακτυλιοειδές κάλυμμα είναι ο μόνος εκπρόσωπος του γένους Rosites, της οικογένειας Arachnidaceae, που αναπτύσσεται στην Ευρώπη. Το βρώσιμο μανιτάρι απαντάται στα δάση των ορεινών και προορικών περιοχών. Το σώμα του καρπού έχει καλή γεύση και οσμή και είναι ευέλικτο στην επεξεργασία. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα: Rosites θαμπό, λευκό marshweed. Μεταξύ των ανθρώπων σε κάθε τοποθεσία, το είδος έχει το δικό του όνομα: κοτόπουλο, βάλτο, τουρκ.
Πώς μοιάζουν τα δαχτυλίδια;
Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από την εμφάνιση του καρποφόρου σώματος. Το πάνω μέρος μοιάζει με τρούλο· στο πόδι υπάρχει δακτύλιος από το σημείο που στερεώνεται το κάλυμμα.
Το δακτυλιωτό καπέλο είναι ένα μη ελκυστικό μανιτάρι· εάν το είδος δεν είναι γνωστό, μπερδεύεται με φρύνο. Εμφανίζεται σπάνια.
Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του δακτυλιοειδούς καλύμματος είναι τα εξής:
- Τη στιγμή του σχηματισμού του καρποφόρου σώματος, το καπάκι είναι ωοειδές, οι άκρες είναι κοίλες, συνδέονται με το στέλεχος με ένα πέπλο. Η επιφάνεια είναι μωβ χρώματος και έχει μια ελαφριά κηρώδη επίστρωση.
- Καθώς μεγαλώνει, το πέπλο σπάει, αφήνοντας σκισμένα θραύσματα διαφόρων σχημάτων, το καπάκι ανοίγει, γίνεται κατάκοιτος.Η επιφάνεια γίνεται λεία, με χαμηλή υγρασία αέρα, εμφανίζονται ρυτίδες στο κεντρικό τμήμα και οι άκρες ραγίζουν. Το πάνω μέρος καλύπτεται με ινώδη μεμβράνη που μοιάζει με ιστό αράχνης.
- Το χρώμα των ενήλικων δειγμάτων είναι κίτρινο, ώχρα ή ανοιχτό καφέ. Το καπάκι μεγαλώνει έως και 10 cm σε διάμετρο.
- Οι πλάκες έχουν αραιά απόσταση, με μεγάλες, χαλαρές άκρες με αμβλεία δόντια. Στην αρχή της ανάπτυξης είναι λευκό, με τον καιρό γίνεται σκούρο κίτρινο.
- Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρα καφέ.
- Ο πολτός είναι χαλαρός, ανοιχτοκίτρινος, απαλός, υδαρής με καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
- Το πόδι είναι κυλινδρικό, κωνικό προς την κορυφή. Η δομή είναι ινώδης, σκληρή σε ενήλικα δείγματα. Το στέλεχος είναι συμπαγές, μήκους έως 10-15 εκ. Κοντά στο καπάκι υπάρχει ένας σφιχτός δακτύλιος με υπολείμματα πέπλου· η επιφάνεια του 1/3 του μυκηλίου καλύπτεται με μικρές νιφάδες. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, ίδιο με το κάτω μέρος του καπακιού.
Το δακτυλιοειδές καπάκι περιέχει υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης και έχει γεύση σαν πουλερικό· στα ευρωπαϊκά εστιατόρια το μανιτάρι σερβίρεται ως λιχουδιά.
Πού φυτρώνουν τα δακτυλιοειδή καπάκια;
Η κύρια περιοχή διανομής των δακτυλιοειδών καλυμμάτων είναι τα ορεινά δάση. Σε λόφους που βρίσκονται τουλάχιστον 2500 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, τα μανιτάρια απαντώνται σε μικτά δάση. Τα δακτυλιοειδή καλύμματα μπορούν να υπάρχουν μόνο σε συμβίωση με είδη δέντρων. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι κωνοφόρα δέντρα, λιγότερο συχνά - φυλλοβόλα δέντρα: οξιά, σημύδα χαμηλής ανάπτυξης, δρυς. Στη Ρωσία, η κύρια κατανομή του δακτυλιοειδούς καπακιού σημειώνεται στα δυτικά και κεντρικά μέρη.
Το είδος αρχίζει να σχηματίζει καρποφόρα σώματα στα μέσα του καλοκαιριού μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Η συλλογή ολοκληρώνεται γύρω στο δεύτερο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως μεμονωμένα.Βρίσκονται σε βρύα ή μαξιλάρια φύλλων, στη σκιά πολυετών δέντρων ή σε πυκνά βατόμουρα. Για τη βιολογική ανάπτυξη των δακτυλιοειδών καλυμμάτων απαιτείται υψηλή υγρασία και όξινο έδαφος.
Είναι δυνατόν να τρώμε καπάκια με δαχτυλίδια;
Το δακτυλιοειδές καπάκι ανήκει στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Η γεύση του σώματος του φρούτου είναι έντονη, η μυρωδιά είναι πικάντικη, καλά καθορισμένη. Δεν υπάρχουν τοξίνες στη σύνθεση, επομένως τα μανιτάρια δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία πριν από τη χρήση. Τα παλιά δείγματα έχουν σκληρή σάρκα και δεν χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού με δακτυλιοειδή καπάκι
Το δακτυλιωτό καπέλο δεν υπολείπεται σε γεύση από το champignon, το οποίο έχει υψηλή θρεπτική αξία. Μετά το μαγείρεμα, ο πολτός του καρποφόρου σώματος μοιάζει με κοτόπουλο, αυτό το χαρακτηριστικό αντανακλάται στο δημοφιλές όνομα - "κοτόπουλο". Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν δεν χάνει την πικάντικη μυρωδιά του. Το δακτυλιωτό καπάκι είναι νόστιμο με οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας.
Ψεύτικα διπλά
Μοιάζει με δακτυλιωτό καπάκι ιστός αράχνης λευκό-ιώδες.
Πρόκειται για ένα υπό όρους εδώδιμο είδος με χαμηλή γαστρονομική ποιότητα. Διακρίνεται από το μπλε χρώμα των ενήλικων δειγμάτων· τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Από το διπλό λείπει ένας δακτύλιος στο στέλεχος του καρπού.
Βολή σε σχήμα ποδιού – μη βρώσιμο μανιτάρι μικρότερου μεγέθους, με εύθραυστη δομή του καρποφόρου σώματος.
Μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μάτσο, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για Rosites θαμπό. Το πόδι είναι λεπτό, επίμηκες, χωρίς δακτύλιο, καλυμμένο με ελαφριά επίστρωση. Η επιφάνεια του καπακιού είναι κολλώδης και σκούρο κίτρινο. Ο πολτός είναι εύθραυστος, πλαδαρός, με δυσάρεστη οσμή πούδρας.
Polevik - ένα σκληρό μανιτάρι που δεν έχει τοξίνες στη χημική του σύνθεση, αλλά με αποκρουστική, πικάντικη μυρωδιά που παραμένει μετά την επεξεργασία.
Το διπλό δεν χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Διακρίνεται από την παρουσία ενός πέπλου αράχνης κατά μήκος της άκρης του καπακιού και την απουσία δακτυλίου στο στέλεχος.
Fiberglass Patouillard - ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι.
Με την πρώτη ματιά, τα είδη είναι παρόμοια· μετά από πιο προσεκτική εξέταση, το δηλητηριώδες δίδυμο έχει πολλές διαφορές από το δακτυλιοειδές καπάκι:
- η παρουσία μιας κοκκινωπής απόχρωσης στο καρποφόρο σώμα.
- το σημείο κοπής γίνεται αμέσως σκούρο μπορντό.
- το πόδι έχει διαμήκεις μικρές αυλακώσεις.
- λείπει το δαχτυλίδι.
- οι πλάκες καλύπτονται με λευκή επίστρωση σε μορφή χνουδιού.
Οι διαφορές σε όλα τα δίδυμα είναι ατομικές· ενώνονται με ένα μόνο χαρακτηριστικό - την απουσία ενός πυκνού δακτυλίου.
Κανόνες συλλογής
Όσον αφορά το δακτυλιοειδές καπάκι, ο κύριος κανόνας κατά τη συλλογή είναι: μην το συγχέετε με παρόμοια δηλητηριώδη αντίστοιχα. Είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε την πρώτη συλλογή υπό την επίβλεψη έμπειρων μανιταροσυλλεκτών που γνωρίζουν καλά το είδος. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα απορρίμματα βρύων κοντά σε πεύκα και έλατα. Σε ένα μικτό δάσος, τα μανιτάρια αναπτύσσονται στη σκιά, σε υγρά, σάπια φύλλα κάτω από σημύδες χαμηλής ανάπτυξης, λιγότερο συχνά βελανιδιές. Να μην γίνεται η συγκομιδή σε περιβαλλοντικά προβληματικές περιοχές, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Χρήση
Τα καπάκια μανιταριών είναι κατάλληλα για κάθε συνταγή επεξεργασίας. Τα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά, το στέλεχος κόβεται στη βάση, δεν απαιτείται προκαταρκτικός βρασμός ή μούλιασμα. Το Rosites dullus χρησιμοποιείται για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων που περιλαμβάνουν μανιτάρια. Τα σώματα φρούτων είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί. Τα δακτυλιωμένα καπάκια είναι νόστιμα σε τουρσί και αποξηραμένη μορφή.
συμπέρασμα
Το καπέλο είναι ένα βρώσιμο είδος με παχιά, αρωματική σάρκα.Universal στην επεξεργασία, κατάλληλο για κάθε είδους χειμερινή συγκομιδή. Αναπτύσσεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο κοντά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα που είναι παρόμοια στην εμφάνιση.
