Περιεχόμενο
Η μεγάλη ή στενή λάκα (Laccaria proxima) είναι μέρος της οικογένειας Gidnangiev. Την λένε και την πιο κοντινή, λεπτή, αρχοντική, κοκκινωπή. Οι μεγάλες λάκες είναι εκπρόσωποι ενός μεγάλου γένους αγαρικών μυκήτων, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερα από 20 ονόματα.
Πώς μοιάζουν τα μεγάλα βερνίκια;
Τα μεγάλα βερνίκια έχουν μια μάλλον πυκνή δομή. Το καπάκι έχει σχήμα στρογγυλό, σε σχήμα αυγού σε νεαρά καρποφόρα σώματα και καθώς μεγαλώνει, πρώτα ισιώνεται σε ημισφαίριο και μετά γίνεται σχήμα ομπρέλας. Μπορεί να σχηματιστεί μια κατάθλιψη στο κεντρικό τμήμα.Το μέγεθος κυμαίνεται από 1 έως 6 εκ. Μεμονωμένα μεγάλα δείγματα έχουν διάμετρο καπακιού έως 9 εκ. Οι άκρες είναι ανώμαλες, με διαμήκεις πτυχώσεις, συχνά σχισμένες. Το χρώμα είναι πλούσιο, από κόκκινο-καφέ έως σκούρο κόκκινο, οι άκρες είναι πάντα πιο ανοιχτές.
Τα πιάτα είναι λεπτά, αρκετά αραιά, προσκολλημένα στο στέλεχος, ανοιχτόχρωμα - αμμοροζ ή έχουν μια απόχρωση σοκολάτας με γάλα. Η σάρκα ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου· η ράχη έχει μωβ απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή, τα σωματίδια είναι ελλειψοειδή και αιχμηρά.
Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, διευρύνοντας προς τα κάτω. Αναπτύσσεται από 1,6 έως 13 εκ., σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει σε μήκος τα 20 εκ. Το πάχος κυμαίνεται από 0,3 έως 1,5 εκ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι ένα τραχύ πόδι, σαν να είναι κατεστραμμένο. Οι έντονες διαμήκεις ρίγες-αυλακώσεις είναι χρωματισμένες από ανοιχτό κρεμ έως σκούρο καφέ. Το τμήμα της ρίζας καλύπτεται με λευκές λεπτές ίνες.
Πού φυτρώνουν τα μεγάλα βερνίκια;
Τα μεγάλα βερνίκια δεν είναι απαιτητικά για το κλίμα και βρίσκονται σε όλο τον κόσμο σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Τα μυκήλια καρποφορούν από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τον παγετό, συνήθως στις αρχές Οκτωβρίου. Προτιμούν υγρά μέρη και γόνιμο έδαφος σε δάση λεύκης, σημύδας και μικτά δάση. Φυτρώνουν σε βρύα, σε γρασίδι, δίπλα σε παλιά πρέμνα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μεγάλα βερνίκια;
Τα μεγάλα βερνίκια είναι βρώσιμα, ταξινομημένα στην κατηγορία IV λόγω της χαμηλής διατροφικής τους αξίας. Δεν είναι δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών επειδή δεν έχουν εξαιρετική γεύση και συχνά συγχέονται με μη βρώσιμες ποικιλίες. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα, βραστά ή τηγανητά.
Γευστικές ιδιότητες του μεγάλου μανιταριού λάκας
Τα μεγάλα βερνίκια είναι ευχάριστα στη γεύση, η σάρκα τους είναι ελαφρώς γλυκιά.Η μυρωδιά είναι πλούσια μανιταρώδης, έντονη, μυρίζει υγρασία και χώμα.
Ψεύτικα διπλά
Οι μεγάλες λάκες μοιάζουν πολύ με τους εκπροσώπους του γένους της και ορισμένες ποικιλίες λαστιχοφόρων. Δεν έχουν δηλητηριώδεις αντίστοιχους.
- Βερνίκια λάκας (ροζ).
Βρώσιμο, ήπια γεύση. Διακρίνονται από πιο λείο, ασθενώς ινώδες στέλεχος και μικρά λέπια στο καπάκι.
Δίχρωμα βερνίκια.
Εδώδιμος. Διακρίνονται από ένα παχύτερο και πιο άκαμπτο πόδι με μικρά λέπια, καθώς και από ένα ελαφρώς μοβ χρώμα των πλακών.
- Milkies.
Στην Ευρώπη θεωρούνται μη βρώσιμα, αλλά οι Ρώσοι κάτοικοι φτιάχνουν με επιτυχία νόστιμα τουρσιά από αυτά. Διακρίνονται από την παρουσία ενός φυματιού στην κορυφή του καπακιού και προς τα κάτω στρογγυλεμένες άκρες. Τα πιάτα είναι ελαφριά, ελαφρώς κρεμώδη, με ομοιόμορφα, λεία πόδια. Σπάνε εύκολα και απελευθερώνουν έναν λευκό παχύρρευστο χυμό που έχει πικρή γεύση.
Κανόνες συλλογής
Τα μεγάλα βερνίκια δεν έχουν σαφώς καθορισμένα όρια οικοτόπων. Μπορούν να αναπτυχθούν κοντά σε άλλα είδη. Υπάρχει πάντα χώρος μεταξύ μεμονωμένων δειγμάτων σε μια ομάδα, επομένως η συλλογή τους είναι πολύ βολική. Θα πρέπει να το κόψετε προσεκτικά στη ρίζα με ένα μαχαίρι ή να το στρίψετε απαλά από το μυκήλιο. Δεν πρέπει να αφήνετε κούτσουρα: θα σαπίσουν, μολύνοντας ολόκληρο το σύστημα. Τα μεγάλα βερνίκια είναι αρκετά εύθραυστα. Για να φέρει τη συγκομιδή στο σπίτι, τα στελέχη πρέπει να χωριστούν και τα καπάκια να τοποθετηθούν σε ένα καλάθι σε σειρές, με τις πλάκες στραμμένες προς τα επάνω.
Χρήση
Τα μεγάλα βερνίκια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: σε μανιταροσυλλέκτη, σε ψητό με πατάτες ή σε προετοιμασίες για τη χειμερινή περίοδο.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να βράσουν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλα βερνίκια - 2,1 kg.
- νερό – 6 l;
- αλάτι - 15 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα σώματα φρούτων σε αλατισμένο βραστό νερό.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12-18 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στο πλάι του δοχείου να στραγγίξει το περιττό νερό για μισή ώρα.
Μετά από αυτό, τα μεγάλα βερνίκια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
Μεγάλο τηγανητό βερνίκι με πατάτες
Αυτό το πιάτο είναι οικείο και αγαπημένο από την παιδική ηλικία.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλα βερνίκια - 1,2 kg.
- πατάτες - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 280 g;
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30-50 ml.
- πιπέρι, βότανα - για γεύση.
- αλάτι - 10 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε λωρίδες ή φέτες και τις βάζουμε με το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, προσθέτουμε μεγάλα βερνίκια, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Λίγο πριν το τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε 4 μεγάλες κουταλιές κρέμα γάλακτος και να σιγοβράζετε για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Αλάτισμα
Τα μεγάλα βερνίκια κάνουν εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προσθέτουν επιπλέον θερμότητα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεγάλα βερνίκια - 2,5 kg.
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 110 g;
- φύλλο χρένου - 8 τεμ.
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- άνηθος – 4 μίσχοι με ομπρέλες.
- μείγμα κόκκων πιπεριού - 13 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 8 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- φρέσκια ή αποξηραμένη ρίζα χρένου - 70 g ή 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο σταφυλιού, βελανιδιάς ή σταφίδας - εάν υπάρχει.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε πρώτα τα μανιτάρια.
- Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στο νερό, βράστε, προσθέστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
- Απλώστε, συμπιέστε σφιχτά, προσθέστε άλμη μέχρι το λαιμό, καλύψτε με ένα φύλλο πρασίνου και κλείστε καλά με καπάκια.
- Γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα να κρυώσει σιγά σιγά.
Μετά από 15-25 ημέρες, το νόστιμο τουρσί θα είναι έτοιμο για χρήση.
Εάν είναι επιθυμητό, τα μεγάλα βερνίκια μπορούν να βράσουν, στη συνέχεια να καταψυχθούν και να στεγνώσουν σε θρεπτική σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση δεν πλένεται ούτε βράζεται.
συμπέρασμα
Η μεγάλη λάκα φυτρώνει παντού, αλλά σπάνια μπορείς να τη βρεις. Εμφανίζεται σε δάση φυλλοβόλων και ελατοδάση, κατά μήκος των άκρων ελών, σε υγρά μέρη. Αναπτύσσεται συνήθως σε γρασίδι και βρύα, αλλά μερικά δείγματα εγκαθίστανται δίπλα σε παλιά πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Η περίοδος καρποφορίας είναι σχεδόν έξι μήνες - από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου-αρχές Νοεμβρίου. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να καταναλωθούν, αν και η μαγειρική τους αξία είναι χαμηλή. Τα μεγάλα βερνίκια δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.
