Περιεχόμενο
Η τεχνολογία με την οποία μαγειρεύουμε σωστά το σκουός ενδιαφέρει πολλούς λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τέτοια μανιτάρια θεωρούνται ελίτ· παράγουν πιάτα εκπληκτικής γεύσης. Αλλά για να είναι το αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των δασικών προϊόντων. Ο τρόπος μαγειρέματος και προεπεξεργασίας επηρεάζει τη γεύση αλλά και τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια obabka πριν τα μαγειρέψετε
Οποιαδήποτε μανιτάρια θεωρούνται ευπαθές προϊόν. Δεν συνιστάται να τα αποθηκεύετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, τα σώματα φρούτων που συλλέγονται στο δάσος υποβάλλονται σε επεξεργασία και καθαρισμό. Ο βαθμός ρύπανσης καθορίζεται από τον τόπο ανάπτυξης. Εάν αυτό είναι δάσος, τότε τα φύλλα, τα βρύα και το γρασίδι παραμένουν στο καπάκι. Σε έναν ανοιχτό χώρο, τα σπίτια καλύπτονται με σκόνη, χώμα και φύλλα.
Πριν τον καθαρισμό, θα χρειαστεί να επιθεωρήσετε προσεκτικά όλα τα καρποφόρα σώματα και να τα ταξινομήσετε. Τα κριτήρια διανομής θα είναι το μέγεθος και η ποιότητα. Οι διαφορετικές μέθοδοι συγκομιδής απαιτούν συγκεκριμένα μανιτάρια. Επίσης, τα νεαρά καρποφόρα σώματα δεν απαιτούν πολύ χρόνο για να καθαριστούν. Τα παλιά αυγά μουλιάζονται σε αλατόνερο (1 λίτρο νερό + 2 κουταλιές αλάτι) ή πετιούνται.
Τα εργαλεία καθαρισμού περιλαμβάνουν βούρτσα, πανί και μαχαίρι.Αρχικά, αφαιρέστε τις βελόνες, το φύλλωμα και τα υπολείμματα και μετά κόψτε τη βάση του στελέχους. Το καπάκι καθαρίζεται από το επάνω στρώμα και πλένεται.
Στη συνέχεια, τμήματα του μανιταριού (μίσχος, καπάκι) κόβονται κατά μήκος για να ελεγχθούν για έντομα ή σκουλήκια.
Η όλη διαδικασία καθαρισμού πρέπει να γίνει προσεκτικά. Τα Obabki είναι τρυφερά μανιτάρια. Εάν είναι κατεστραμμένα, φθείρονται γρήγορα.
Τα υπολείμματα από τα ξηρά μανιτάρια ξύνονται με ένα μαχαίρι ή σκουπίζονται με ένα πανί, ενώ αφαιρούνται τα κατεστραμμένα μέρη.
Είναι απαραίτητο να βράσει το obabki;
Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, τα καρποφόρα σώματα βράζουν. Αυτή η δράση επιτρέπει στα μανιτάρια να απαλλαγούν από τις τοξίνες που απορροφώνται από το έδαφος. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η συγκέντρωση των επιβλαβών ουσιών είναι ευθέως ανάλογη με το μέγεθος των υπολειμμάτων. Όσο μεγαλύτερα είναι τα δείγματα, τόσο περισσότερα απόβλητα του μύκητα και τοξίνες από τον περιβάλλοντα αέρα που περιέχουν. Τα καρποφόρα σώματα βράζονται, τηρώντας τις χρονικές παραμέτρους. Το μαγείρεμα του προϊόντος μειώνει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση του, αλλά αυξάνει τη χρησιμότητά του. Τα σωστά βρασμένα obabki είναι απολύτως ακίνδυνα για τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι κατάλληλα για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε obabki
Η επιλογή της επιλογής για περαιτέρω προετοιμασία μανιταριών θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της μεθόδου και του χρόνου μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή είναι:
- πάγωμα;
- τουρσί?
- τουρσί?
- τηγάνισμα?
- ξήρανση.
Κάθε περίπτωση έχει τις δικές της αποχρώσεις θερμικής επεξεργασίας:
- Πάγωμα. Για την παρασκευή του ημικατεργασμένου προϊόντος, τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε ελαφρά τα μανιτάρια. Τοποθετούμε σε δοχεία και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Τοξίδευση. Πριν από το αλάτισμα, το obabki βράζεται δύο φορές. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, το νερό βράζεται και προστίθενται τα καρποφόρα σώματα. Βράζουμε για 30 λεπτά και μετά στραγγίζουμε τον ζωμό. Ετοιμάζουμε ξανά την άλμη και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τηγάνισμα. Η προετοιμασία μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να καθαρίσετε, να γεμίσετε με κρύο νερό και να βράσει για 1 ώρα. Το δεύτερο περιλαμβάνει διπλό βράσιμο. Πρώτα 5 λεπτά και μετά 20 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται και στις δύο περιπτώσεις.
- Ξήρανση. Δεν μαγειρεύουν σκατά μπροστά της. Αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται πρώτα για 2 ώρες, στη συνέχεια τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό και συνεχίζουν να μαγειρεύονται για 2 ώρες.
Οι έμπειροι σεφ έχουν μια ολόκληρη λίστα αποχρώσεων, η εφαρμογή των οποίων εγγυάται ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας κατά το μαγείρεμα της obabka. Συνιστάται:
- ανακατέψτε λίγο ξύδι με νερό όταν πλένετε τα μανιτάρια.
- πάρτε νερό δύο φορές περισσότερο από τον όγκο των μανιταριών.
- μαγειρέψτε το obabki μαζί με το boletus για να αποκτήσετε μια πλούσια γεύση.
- Διατηρήστε χαμηλή θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
- προσθέτουμε τα μπαχαρικά μετά το βράσιμο.
Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Αυτή η περίοδος μπορεί να χωριστεί σε 2 στάδια. Το επιπλέον βράσιμο θα μειώσει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση των πιάτων, αλλά θα απομακρύνει καλύτερα τις τοξίνες. Σημάδι ετοιμότητας είναι το κατέβασμα των καρποφόρων σωμάτων στον πάτο του δοχείου. Μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε ένα κρεμμύδι για να εντοπίσετε δηλητηριώδη μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια βράζονται σε αργή κουζίνα, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "ψησίματος" για 30 λεπτά.
Δεν συνιστάται να μουλιάζετε μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση. Για άλλους τύπους τεμαχίων, είναι προ-εμποτισμένα για μία ώρα.
συμπέρασμα
Το να μαγειρέψετε σωστά το obabki σημαίνει να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν για μαγείρεμα.Το επιπλέον βράσιμο μειώνει ελαφρώς τη γεύση των μανιταριών, αλλά αφαιρεί τις τοξίνες και τα επιβλαβή συστατικά. Εάν χρησιμοποιείτε την κοινή λογική, τότε το βράσιμο θα είναι η σωστή απόφαση.
