Περιεχόμενο
Το λευκό boletus από την οικογένεια Boletaceae είναι γνωστό ως marsh boletus, και στην επιστημονική βιβλιογραφία - Boletus holopus, ή Leccinum chioeum. Σε ορισμένες τοπικές διαλέκτους ονομάζονται "shlyupik" λόγω της υδάτινης φύσης τους. Τα λευκά ομπάμπκα είναι ένα εδώδιμο σωληνοειδές είδος που είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη μεσαία ζώνη.
Πού φυτρώνουν οι άσπρες μπολέτες (βαλτός βάλτος);
Βολέτες ελών αναπτύσσονται κάτω από σημύδες, στις ρίζες των οποίων εγκαθίσταται ένα είδος μυκόρριζας· διανέμονται σε όλη τη μεσαία ζώνη στην Ευρώπη και την Ασία, αλλά δεν είναι κοινά.Παρά το όνομα «βάλτος», δεν αναπτύσσονται στους ίδιους τους βάλτους, αλλά τους αρέσει να εμφανίζονται μεμονωμένα ή σε χαλαρές ομάδες σε υγρά, βαλτώδη μέρη, σε όξινα εδάφη. Αναμενόμενοι και πιθανότεροι βιότοποι ελοβόλων πιθήκων:
- υγρό άλσος σημύδας?
- στα σύνορα του δάσους και του βάλτου σημύδας.
- ξηροί τυρφώνες?
- στο δάσος ανάμεσα σε βρύα, ειδικά σφάγνα, γιατί το είδος αγαπά την υγρασία και τρέφεται από την υγρασία που συγκρατούν τα βρύα.
Μερικές φορές οι συλλέκτες μανιταριών αναφέρουν ασυνήθιστα ευρήματα: μια οικογένεια μπολέτων σε έναν ακόμα όρθιο κορμό μιας σάπιας σημύδας.
Η περίοδος εμφάνισης των λευκών καπακιών είναι από τα τέλη Μαΐου μέχρι τους πρώτους παγετούς, που ξεκινούν σε διάφορες περιοχές στα τέλη Οκτωβρίου ή Νοεμβρίου.
Πώς μοιάζουν οι λευκές γυναίκες;
Το boletus boletus, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι με πώμα με διάμετρο 7 έως 12-15 εκ. Μανιταροσυλλέκτες μαρτυρούν ότι υπάρχουν δείγματα με πλάτος καπακιού άνω των 20 εκ. Χαρακτηριστικά του εμφάνιση του καλύμματος των λευκών καπακιών:
- σε σχήμα μαξιλαριού ή ημισφαιρικό σχήμα.
- Ανοιχτό ακόμη και σε νεαρά δείγματα boletus boletus, και μερικές φορές, σε ξηρασία, τα άκρα του καλύμματος είναι ελαφρώς λυγισμένα προς τα πάνω.
- η δομή του καρποφόρου σώματος φαίνεται να είναι σκληρή και δερματώδης.
- το δέρμα είναι ξηρό στην αφή, εκτός από τις περιόδους βροχής.
- το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ σε διάφορες αποχρώσεις· ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών ορίζουν το χρώμα του καπακιού του λευκού καπακιού ως υπόλευκο με μια πρασινο-καφέ απόχρωση καθώς γερνάει.
Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα που γίνεται αντιληπτό ως μεγάλοι γωνιακοί πόροι. Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από ανοιχτό χρώμα στο κάτω μέρος του καπακιού, ενώ τα παλιά είναι έντονο καφέ. Η μάζα των σπορίων φαίνεται σκούρα ώχρα, σχεδόν καφέ.
Κάτω από το δέρμα του καπακιού υπάρχει πρασινολευκός, απαλός και υδαρής πολτός.Στα παλαιότερα μανιτάρια γίνεται πιο σκούρο - σε λευκό-καφέ ή πρασινωπό-καφέ τόνο. Η μυρωδιά του λίπους του βάλτου είναι αδύναμη, όπως και η γεύση μετά το μαγείρεμα.
Τα λευκά καπάκια θεωρούνται ως δυσανάλογα αναπτυγμένα μανιτάρια, αφού το στέλεχος σε σχέση με το μεγάλο και χοντρό καπέλο φαίνεται πολύ ψηλό και λεπτό. Χαρακτηριστικά του ποδιού τύπου βάλτου:
- επίμηκες, από 5 έως 20 ή ακόμα και 30 cm.
- το σχήμα είναι κυλινδρικό, ίσιο ή καμπύλο, καθώς το μανιτάρι συχνά σπάει μέσα από πυκνά βρύα.
- Η επιφάνεια είναι ευδιάκριτα ινώδης, καλυμμένη με χαλαρά λέπια - υπόλευκα στα νεαρά μανιτάρια, καφέ στα παλιά.
- Από μακριά, το χρώμα του ποδιού boletus boletus γίνεται αντιληπτό ως λευκό-γκρι.
Τα πόδια των λευκών κολοβωμάτων είναι σκληρά και δεν έχουν κανένα ελκυστικό άρωμα ή γεύση, επομένως τρώγονται σπάνια.
Είναι δυνατόν να τρώμε λευκά μανιτάρια boletus;
Το λευκό obabok είναι βρώσιμο. Τρώγονται νεαρά καπάκια. Τα πόδια δεν λαμβάνονται λόγω της άκαμπτης δομής τους. Το Marsh boletus ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών από άποψη θρεπτικής αξίας. Έχει αρκετά καλή γεύση όταν μαγειρεύεται, ειδικά με άλλες γευστικές ποικιλίες, αλλά έχει σχετικά λίγα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Τα Obabka λαμβάνονται μόνο για τις μάζες.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το βάλτο boletus διαφέρει από το συνηθισμένο boletus στον χαλαρό πολτό του, ο οποίος βράζει πολύ, κάνει το ζωμό σκούρο και γίνεται όχι μόνο άσχημο στο βλέμμα, αλλά και εντελώς άγευστο. Επιπλέον, καλό είναι να παίρνετε μόνο νεαρές λευκές πάπιες για φαγητό.Συνιστάται να κόβετε μόνο καπάκια που είναι στεγνά στην αφή. Το boletus Marsh δεν συλλέγεται για παρασκευάσματα, γιατί όταν αλατίζεται και παστώνεται, ο πολτός απλώνεται στο υγρό και γίνεται εντελώς ανόρεξος. Οι χαλαροί λοβοί έχουν λίγες χαρακτηριστικές αρωματικές ενώσεις και επομένως τα νεαρά δείγματα τοποθετούνται απλώς μαζί με πιο πολύτιμα για να αυξήσουν τη μάζα του πιάτου.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το Marsh boletus είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες: 100 g περιέχει έως και 30 kcal. Οι ευεργετικές ιδιότητες του είδους βασίζονται στο γεγονός ότι η σύνθεση περιέχει αρκετές βιολογικά δραστικές ουσίες:
- καθαρίζει το σώμα, όντας φυσικά αντιοξειδωτικά.
- προάγει την απομάκρυνση της χοληστερόλης.
- έχουν γενικό ενισχυτικό αποτέλεσμα, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης της ανοσίας.
- βελτίωση της αιμοποιητικής λειτουργίας του σώματος.
- οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας.
- η παρουσία φωσφορικού οξέος διεγείρει τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος.
Αν και το είδος ανήκει στην τρίτη κατηγορία από άποψη θρεπτικής αξίας, το καρποφόρο σώμα της λευκής κάπας περιέχει αρκετά μέταλλα και βιταμίνες για να έχει καλή επίδραση στον οργανισμό. Αλλά μόνο με μέτρια χρήση. Τα μανιτάρια συνιστώνται στους διαβητικούς ως προϊόν που μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η τακτική κατανάλωσή τους πιστεύεται ότι έχει αντιικά, αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Λαμβάνοντας υπόψη τις ευεργετικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι το boletus είναι άγριο είδος και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Οι ασθενείς με έλκη και τα άτομα με εντερικά προβλήματα θα πρέπει να αντιμετωπίζουν τα πιάτα που παρασκευάζονται από λευκό obabka με προσοχή.Αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Το Marsh boletus, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, δεν συνιστάται για παιδικές τροφές.
Ψεύτικα διπλά
Ο λευκός μπολέτος είναι παρόμοιος με άλλα είδη μπολέτους του γένους Obabok (Leccinum), τα οποία είναι όλα εδώδιμα και ακίνδυνα εάν κοπούν λανθασμένα:
- συνήθης;
- στερεός;
- ελαφρώς ροδόχρους;
- τέφρα γκρι?
- άσπρο.
Όλα τα μανιτάρια boletus, εκτός από το boletus boletus, ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία. Επομένως, τέτοια διπλά μπορούν να συλλεχθούν. Όλα τα είδη μανιταριών boletus έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: η σάρκα είναι πυκνή μόνο στα νεαρά μανιτάρια, ενώ στα παλιά είναι χαλαρή και νερουλή.
Το Marsh boletus διακρίνεται από την αντίδραση του πολτού μετά την κοπή:
- Σε ορισμένες βλεφαρίδες η σάρκα μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ.
- Το χρώμα του λευκού πιθήκου δεν αλλάζει.
Το ψεύτικο αντίστοιχο του σκώρου είναι ένας επικίνδυνος μύκητας της χοληδόχου κύστης ή μουστάρδα. Τα νεαρά μανιτάρια ενός τοξικού είδους σε σχήμα και χρώμα μπορούν εύκολα να θεωρηθούν μανιτάρια boletus, αν και αναπτύσσονται σε μικτά δάση, σε κωνοφόρα απορρίμματα στη σκιά.
Υπάρχουν διαφορές:
- μετά την κοπή, η σάρκα του μανιταριού χολής γίνεται ροζ.
- το σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι είναι επίσης ροζ και στα καπάκια είναι λευκό-γκρι ή κρεμ.
- Το Bitterweed έχει ένα σχέδιο δίχτυ στο πόδι του.
Κανόνες συλλογής
Όταν συλλέγετε λευκά ομπόμπκα, να θυμάστε ότι:
- Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, ο λευκός μπολέτος αναπτύσσεται σε μικρά ξέφωτα όπου πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου, κάτω από σημύδες, σε υγρές περιοχές.
- κομμένα νεαρά μανιτάρια?
- Μην παίρνετε δείγματα με σκούρες κηλίδες, σκουλήκια και πλαδαρά.
- Μην δοκιμάσετε ποτέ ωμά μανιτάρια.
- Σε βροχερό καιρό, η ζύμη χαλάει γρήγορα.
Χρήση
Τα μανιτάρια του βάλτου γίνονται γρήγορα μια παχύρρευστη μάζα, ακατάλληλη για κατανάλωση, οπότε ταξινομούνται και μαγειρεύονται αμέσως.Τα φρέσκα ή αποξηραμένα καπάκια ψήνονται και τηγανίζονται, μαγειρεύονται σε σούπες, σάλτσες, χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μαγειρευτά λαχανικά, αλλά όχι αλατισμένα ή τουρσί. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Η τελική μάζα μανιταριών βυθίζεται στον πυθμένα. Οι μπολέτες Marsh τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Το μειονέκτημα όλων αυτών είναι ότι το υγρό γίνεται σκούρο όταν ψηθεί.
συμπέρασμα
Τα λευκά obabki συλλέγονται μαζί με άλλους εκπροσώπους του γένους. Ανεπαρκώς παρόμοιο με αυτά είναι το τοξικό πικρό. Πηγαίνουν σε ένα «σιωπηλό» κυνήγι, έχοντας μάθει προσεκτικά τα είδη που συλλέγονται σε μια δεδομένη περιοχή και πώς να τα ξεχωρίζουν.
