Περιεχόμενο
- 1 Τι είναι το obabok
- 2 Obabok και boletus - είναι το ίδιο πράγμα ή όχι;
- 3 Πού μεγαλώνουν τα μωρά;
- 4 Πώς μοιάζει ένας σκύλος;
- 5 Γιατί λέγεται έτσι;
- 6 Είναι δυνατόν να τρώμε καθάρματα;
- 7 Ψεύτικα αστεία
- 8 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 9 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 10 Πότε να μαζέψετε τα χρήματά σας
- 11 Χρήση
- 12 συμπέρασμα
Το μανιτάρι obabok είναι πολύ διαδεδομένο στη Ρωσία και κάθε μανιταροσυλλέκτης το συναντά τακτικά στις πεζοπορίες του στο δάσος. Ωστόσο, το όνομα του μανιταριού δεν είναι πολύ συνηθισμένο, επομένως οι μανιταροσυλλέκτες, όταν βάζουν καρποφόρα σώματα σε ένα καλάθι, συχνά δεν ξέρουν καν τι έχουν βρει.
Τι είναι το obabok
Το Obabkom δεν είναι μόνο ένα συγκεκριμένο μανιτάρι, αλλά ένα ολόκληρο γένος μανιταριών που ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae. Συγκεκριμένα, το όνομα obabkov περιλαμβάνει μανιτάρια όπως boletus, boletus και αρκετά άλλα είδη περιλαμβάνονται σε αυτή την κατηγορία.
Obabok και boletus - είναι το ίδιο πράγμα ή όχι;
Σύμφωνα με την ταξινόμηση, τα μανιτάρια boletus είναι πράγματι μικρά πουλιά· ανήκουν στο γένος με αυτό το όνομα. Αλλά ταυτόχρονα, δεν είναι κάθε μανιτάρι ένα συνηθισμένο boletus, επειδή με αυτή τη λέξη ονομάζονται και άλλα είδη μανιταριών.
Συγκεκριμένα, τα obobkaks περιλαμβάνουν:
- boletus - γκρι, ή γαύρο, σκληρό, ελώδες, μαύρο, ροζ και πολύχρωμο.
- boletus - μαύρη κλίμακα, κόκκινο, λευκό, κίτρινο-καφέ.
- κοκκινομάλλες - ερυθρελάτη, πεύκο και δρυς.
- Άπω Ανατολή και μαυρίζει obobki.
Όλα αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στις κατηγορίες βρώσιμων ή υπό όρους βρώσιμων, έχουν παρόμοια δομικά χαρακτηριστικά, αλλά μπορεί να διαφέρουν πολύ στο χρώμα.
Πού μεγαλώνουν τα μωρά;
Οι βολβοί και οι βολέτες, που ανήκουν στο γένος των μπολέτων, επιλέγουν κυρίως φυλλοβόλα δάση ή μικτές φυτεύσεις για την ανάπτυξή τους. Βρίσκονται παντού σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, ενώ βρίσκονται επίσης σε υποτροπικές και βόρειες περιοχές.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γένους είναι η επιθυμία να σχηματιστεί μια συμβίωση με τις ρίζες των φυλλοβόλων δέντρων. Οι μπολέτες και οι μπολέτες δεν απαντώνται σε ανοιχτούς χώρους· εγκαθίστανται κατευθείαν κάτω από τους κορμούς λεύκας, σημύδων, βελανιδιών, οξιών, κεράτων και άλλων δέντρων.
Πώς μοιάζει ένας σκύλος;
Η φωτογραφία των αμβλειών δείχνει ότι, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία, μπορεί να διαφέρουν σε εμφάνιση. Ωστόσο, μπορεί να δοθεί μια γενική περιγραφή σε αυτό το γένος μανιταριών.
Τα καπάκια των μικρών είναι αρκετά μεγάλα, κατά μέσο όρο 10-15 cm σε διάμετρο, τις περισσότερες φορές ημισφαιρικού κυρτού σχήματος, αλλά μερικές φορές και απλωμένα. Η επιφάνεια των καλυμμάτων γίνεται αισθητή, βελούδινη ή λεία, αλλά δεν χαρακτηρίζονται από λάμψη, συνήθως το δέρμα τους είναι ματ.
Τα καπάκια ανήκουν στην κατηγορία των σωληνοειδών μανιταριών, επομένως η κάτω πλευρά των καπακιών τους είναι πορώδης και διαχωρίζεται εύκολα. Οι ίδιοι οι σωλήνες έχουν κιτρινωπό, γκριζωπό ή σχεδόν λευκό χρώμα, με μικρούς πόρους. Στα νεαρά μανιτάρια, το σωληνωτό στρώμα είναι πιο ανοιχτό· με την ηλικία, η απόχρωση γίνεται πιο σκούρα.
Τα Obabka χαρακτηρίζονται από ένα κυλινδρικό ψηλό πόδι μέχρι 10 cm και πάνω. Συνήθως υπάρχει μια ελαφριά πάχυνση κάτω, η επιφάνεια του ποδιού είναι ινώδης ή λεπιδωτή, για παράδειγμα, όπως στα μανιτάρια boletus.
Εάν σπάσετε ή κόψετε το αυγό, η σάρκα του θα είναι λευκή, αλλά όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα θα αλλάξει γρήγορα χρώμα σε σκούρο μπλε, μαύρο ή κοκκινωπό. Μετά το μαγείρεμα και την επακόλουθη μαγειρική επεξεργασία, τα μανιτάρια μαυρίζουν· αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για αυτά τα μανιτάρια.
Γιατί λέγεται έτσι;
Το ασυνήθιστο όνομα του γένους προκαλεί ενδιαφέρον - με την πρώτη ματιά φαίνεται εντελώς ακατανόητο. Η λέξη αποκρυπτογραφείται πολύ απλά - σε ορισμένες ρωσικές περιοχές, για παράδειγμα, κοντά στο Pskov, το Novgorod και το Arkhangelsk, η διαλεκτική λέξη "baba" χρησιμοποιείται για να περιγράψει κούτσουρα και πεσμένα δέντρα.
Εάν το "baba" είναι ένα κούτσουρο, τότε, κατά συνέπεια, "baba" είναι μανιτάρια που αναπτύσσονται όχι μακριά από το κούτσουρο, γύρω του. Είναι περίεργο ότι αυτή η λέξη χρησιμοποιείται μόνο για μανιτάρια boletus και aspen, αν και η τοποθεσία κοντά σε δέντρα είναι επίσης χαρακτηριστική για πολλά άλλα μανιτάρια, για παράδειγμα, μανιτάρια μελιού.
Είναι δυνατόν να τρώμε καθάρματα;
Τα μανιτάρια από το γένος obabok είναι απολύτως κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα. Επιπλέον, ανήκουν στην κατηγορία των λιχουδιών· η συλλογή ενός γεμάτου καλαθιού με μπολέτο και μπολέτο θεωρείται μεγάλη επιτυχία. Απαιτείται ελάχιστη επεξεργασία, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα καρποφόρα σώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση των μανιταριών είναι πολύ ευχάριστη και ήπια.
Τα Obabki είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές είναι βραστά, τουρσί και τηγανητά, ενώ τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Το αποξηραμένο boletus και το boletus μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούνται συχνότερα για προσθήκη σε σούπες και άλλα ζεστά πιάτα.
Ψεύτικα αστεία
Η εμφάνιση των μανιταριών είναι αρκετά εκφραστική· αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα βρώσιμα ή ακόμη περισσότερο δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, η πιθανότητα λάθους εξακολουθεί να υπάρχει, ειδικά για άπειρους τροφοσυλλέκτες που μόλις αρχίζουν να μελετούν τα βρώσιμα μανιτάρια.
Μανιτάρι χοληδόχου
Κυρίως, στην όψη, το boletus μοιάζει με πικρόχορτο· ονομάζεται επίσης μανιτάρι χοληδόχου ή ψεύτικο boletus. Είναι παρόμοιο με τα βρώσιμα μανιτάρια σε μέγεθος και δομικά χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα, το ψεύτικο διπλό έχει μεγάλο κυρτό καπάκι σε σχήμα ημισφαιρίου, καφέ-καφέ ή γκρι-καφέ χρώμα δέρματος και σωληνοειδές κάτω επιφάνεια του καλύμματος. Το μανιτάρι της χοληδόχου αναπτύσσεται επίσης σε ένα δυνατό κυλινδρικό μίσχο ανοιχτού χρώματος.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του πικρού χόρτου, που του επιτρέπει να διακρίνεται από το πικρόχορτο, είναι το σχέδιο στο κοτσάνι, που θυμίζει λίγο αιμοφόρα αγγεία. Στο boletus και boletus, το πόδι καλύπτεται με λέπια και φαίνεται εντελώς διαφορετικό.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του μύκητα της χοληδόχου είναι η έντονη πικρή γεύση του, η οποία δεν μπορεί να συγχέεται με τη γεύση του βρώσιμου μανιταριού. Επιπλέον, μετά το βρασμό και την επακόλουθη θερμική επεξεργασία, η πικρία δεν εξαφανίζεται, αλλά ακόμη και εντείνεται. Αλλά για να ελέγξετε αυτή τη διαφορά, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη μουστάρδα, και αυτό δεν συνιστάται· είναι καλύτερο να εστιάσετε σε εξωτερικά σημάδια.
Το μανιτάρι χολής δεν έχει δηλητηριώδεις ιδιότητες και η τυχαία κατανάλωση δεν προκαλεί σημαντική βλάβη στην υγεία. Αλλά η γεύση του μανιταριού είναι πολύ πικάντικη, οπότε κάθε πιάτο που περιέχει πικρή πικρία θα χαλάσει απελπιστικά.
Καπάκι θανάτου
Ελλείψει εμπειρίας, ο βρώσιμος φρύνος μπορεί να συγχέεται με το πιο δηλητηριώδες και επικίνδυνο μανιτάρι στη Ρωσία - το χλωμό φρύνος. Το πόδι του μπορεί επίσης να είναι κυλινδρικό και αρκετά πυκνό· το σκαμνί και ο φρύνος είναι παρόμοια σε μέγεθος και σχήμα. Το δέρμα του σκαμνιού είναι συχνά κιτρινωπό-καφέ, σχεδόν το ίδιο με αυτό του μπολέτου και του μπολέτου. Επιπλέον, αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι πολύ συχνά αναπτύσσεται κάτω από λεύκες, οξιές και σημύδες, ακριβώς εκεί που οι μανιταροσυλλέκτες περιμένουν να βρουν βρώσιμα μανιτάρια.
Αλλά οι διαφορές μεταξύ των ειδών είναι πολύ αισθητές. Το ωχρό βλέμμα χαρακτηρίζεται από:
- πλάκες στην κάτω επιφάνεια του καπακιού, ενώ τα καπάκια είναι σωληνωτά μανιτάρια.
- απουσία χαρακτηριστικών φολίδων στο πόδι - το πόδι του φρύνου είναι λείο και ομοιόμορφο, μερικές φορές έχει μοτίβο μουαρέ.
- μια ιδιόμορφη πάχυνση στη βάση του στελέχους, μοιάζει με ξεχωριστό τμήμα του καρποφόρου σώματος και δεν μοιάζει καθόλου με την πάχυνση σε μπουλέτους και μπολέτες.
Όμως το περίφημο δαχτυλίδι στο πόδι της χλωμής γριούλας δεν βρίσκεται πάντα. Ο δακτύλιος αντιπροσωπεύει θραύσματα του καλύμματος του καρποφόρου σώματος και συνήθως υπάρχει στα νεαρά μανιτάρια, αλλά τις περισσότερες φορές εξαφανίζεται με την ηλικία. Επομένως, αξίζει να εστιάσουμε σε εκείνα τα σημάδια και τις διαφορές που επιμένουν σε ολόκληρο τον κύκλο ζωής.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το Boletus και το boletus ανήκουν στην κατηγορία των ευγενών ή νόστιμων μανιταριών. Σύμφωνα με γκουρμέ κριτικές, η γεύση τους είναι δεύτερη μετά τα μανιτάρια πορτσίνι. Το Obabki μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
Ταυτόχρονα, οι απόψεις σχετικά με τη γεύση των καλυμμάτων και των ποδιών των καπακιών διαφέρουν έντονα. Οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να τρώνε τα δυνατά, σκληρά και ελαστικά πόδια των καρποφοριών. Αλλά τα καπάκια είναι πολύ λιγότερο δημοφιλή γιατί γίνονται πολύ βρασμένα και αποκτούν μια δυσάρεστη, υπερβολικά απαλή συνοχή.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Στη μαγειρική, τα obabki εκτιμώνται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση τους. Τα μανιτάρια αυτού του γένους έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, καθώς περιέχουν πολλές χρήσιμες ενώσεις. Ο πολτός μανιταριών περιέχει:
- βιταμίνες - Β1 και Β2, PP;
- βιταμίνες Ε και D;
- ασκορβικό οξύ και θειαμίνη.
- κάλιο και σίδηρο?
- μαγνήσιο και φώσφορο?
- μαγγάνιο και ασβέστιο?
- αμινοξέα - αργινίνη, γλουταμίνη και λευκίνη.
- κυτταρίνη;
- μια τεράστια ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης.
Η ευεργετική επίδραση του boletus στο σώμα εκφράζεται στο γεγονός ότι το boletus και το boletus:
- βοηθούν στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος και στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας.
- βελτιώστε το μεταβολισμό και βοηθήστε το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες.
- εξισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και απομακρύνει τις τοξίνες.
- ομαλοποίηση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
- αντιστάθμιση της έλλειψης βιταμινών και ανόργανων αλάτων.
- τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ενισχύουν την αντίσταση στις ασθένειες.
Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθούν απρόσεκτα, τα μανιτάρια μπορούν να επιδείξουν τις βλαβερές ιδιότητές τους. Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται η χρήση τους εάν έχετε ατομική δυσανεξία, οπότε ακόμη και μια μικρή ποσότητα πολτού μανιταριού θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Δεν συνιστάται επίσης να τρώτε obabki:
- με παγκρεατίτιδα και έλκη σε κατάσταση έξαρσης.
- με συχνή δυσκοιλιότητα και αργή πέψη.
Πότε να μαζέψετε τα χρήματά σας
Τα μικρά αρχίζουν να μεγαλώνουν αρκετά νωρίς. Οι πρώτες μπολέτες και σημύδες εμφανίζονται σε φυλλοβόλα δάση ήδη στις αρχές του καλοκαιριού, τις τελευταίες ημέρες του Μαΐου ή του Ιουνίου. Από εδώ και πέρα, μπορούν να συλλεχθούν· καλό είναι να επιλέξετε την ώρα μετά από παρατεταμένες βροχές, όταν τα μανιτάρια μεγαλώνουν ιδιαίτερα γρήγορα και μαζικά.
Η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Μπορείτε να βρείτε εδώδιμα πολύτιμα μανιτάρια στο δάσος τον Σεπτέμβριο και ακόμη και τον Οκτώβριο πριν από τον πρώτο παγετό.
Χρήση
Δεδομένου ότι η γεύση των νόστιμων καρποφόρων σωμάτων είναι δεύτερη μετά τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται πραγματικά παντού στη μαγειρική. Τα βραστά μανιτάρια προστίθενται σε σαλάτες και σνακ, τα μανιτάρια σημύδας και ασπέν τηγανίζονται και τρώγονται με πατάτες και κρέας, τα πόδια και τα καπάκια τους προσθέτουν μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση στις ζεστές σούπες. Επίσης, τα καρποφόρα σώματα συχνά αποξηραίνονται και παστώνονται για το χειμώνα - μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του φρούτου ακόμη και τους κρύους χειμερινούς μήνες.
Τα βρώσιμα φρούτα δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να τα εμποτίσετε, απλώς καθαρίστε τα μανιτάρια από υπολείμματα, αφαιρέστε το δέρμα από το στέλεχος και κόψτε το σωληνωτό στρώμα στο καπάκι. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες πλένονται και στέλνονται αμέσως να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά και μετά τα πρώτα 5 λεπτά μαγειρέματος, το νερό στραγγίζεται και αντικαθίσταται με φρέσκο νερό.
Εκτός από το μαγείρεμα, οι σημύδες και οι λεύκες χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Προτείνεται να χρησιμοποιηθούν σε πολλές λαϊκές συνταγές υγείας. Πιστεύεται ότι τα αφεψήματα και τα βάμματα αυτών των μανιταριών:
- έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των νεφρών.
- βοηθήστε να απαλλαγείτε από φλεγμονώδεις ασθένειες.
- έχουν καλή επίδραση στον διαβήτη.
- έχουν ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
Τα λίπη χαμηλών θερμίδων μπορούν να βρεθούν ως μέρος της δίαιτας απώλειας βάρους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, η λεύκη και η σημύδα σας χορταίνουν καλά και σας βοηθούν να απαλλαγείτε από την πείνα. Αλλά είναι αδύνατο να κερδίσετε βάρος στα μανιτάρια εάν τρώτε σωστά, επομένως για την απώλεια βάρους το αποτέλεσμα θα είναι μόνο θετικό.
συμπέρασμα
Ο μύκητας obabok ενώνει με την ονομασία του κυρίως μπολετούς και μπολετούς διαφόρων ειδών, καθώς και μερικά άλλα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε συμβίωση με φυλλοβόλα δέντρα. Το Obabok είναι απολύτως βρώσιμο και έχει καλή γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και χωρίς σχεδόν καμία προεπεξεργασία.
