Περιεχόμενο
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος (Hydnum repandum) είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Το άρωμά του περιέχει φρουτώδεις και ρητινώδεις νότες. Στις ευρωπαϊκές χώρες θεωρείται λιχουδιά. Ανήκει στο γένος Gidnum, μερικές φορές ονομάζεται επίσης kolchak ή οδοντωτός σκαντζόχοιρος.
Περιγραφή του κίτρινου σκαντζόχοιρου
Οι νεαροί κίτρινοι σκαντζόχοιροι είναι χρωματισμένοι πορτοκαλί
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος έχει ένα καλά καθορισμένο καπάκι με μίσχο, η επιφάνεια είναι ελαφρώς βελούδινη χωρίς λέπια και γίνεται λεία με την ηλικία. Ο πολτός είναι ελαφρύς, σχεδόν λευκός, αρκετά πυκνός, σπάει εύκολα και γίνεται κιτρινοκαφέ όταν σπάσει. Το ύψος του καρποφόρου σώματος είναι από 5 έως 10 εκ. Τα νεαρά δείγματα είναι κίτρινο-πορτοκαλί από πάνω.
Περιγραφή του καπακιού
Οι ώριμοι κίτρινοι σκαντζόχοιροι έχουν ελαφρύτερο καπάκι
Στα νεαρά φρούτα, το καπάκι είναι πορτοκαλί, στρογγυλεμένο και ελαφρώς κυρτό, οι άκρες είναι κυρτές προς τα κάτω. Στην ενήλικη ζωή, το κίτρινο-ώχρα χρώμα φωτίζεται, αποκτά μια λευκωπή απόχρωση και το σχήμα γίνεται ακανόνιστο με κυματιστές άκρες και κοίλο μέσο. Η επιφάνεια του παλιού καπέλου είναι διάστικτη με λάκκους και φυματίδια, σαν να είναι βαθουλωμένη.
Αντί για πλάκες, τα υμενοφόρα έχουν τη μορφή λευκών ή κίτρινων αγκάθων. Κατά τη μεταφορά, ξεκολλάνε εύκολα και φράζουν όλα τα άλλα μανιτάρια στο καλάθι, επομένως είναι καλύτερα να βάλετε τα κίτρινα μανιτάρια σκαντζόχοιρου σε ξεχωριστό δοχείο.
Περιγραφή του ποδιού
Τα πόδια των κίτρινων σκαντζόχοιρων είναι λευκά ή κιτρινωπά
Είναι συνήθως κοντό - από 3 έως 8 cm, λευκό, ελαφρώς στενό προς τα κάτω, που μοιάζει με κυρτό κύλινδρο. Η διάμετρός του είναι από 2 έως 4 εκ. Η επιφάνεια είναι βαμμένη λευκή ή κιτρινωπή. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο είναι.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος είναι ένα υπέροχο μανιτάρι, δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα. Δεν μπορεί να συγχέεται με αγαρικά μύγας και φρύνους λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του υμενοφόρου.
Τα διπλά του κίτρινου σκαντζόχοιρου είναι τα μανιτάρια - πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια. Για να παρατηρήσετε τη διαφορά, πρέπει να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι - το chanterelle έχει κίτρινο-πορτοκαλί πιάτα εκεί και ο σκαντζόχοιρος έχει κίτρινες ράχες.
Τα μανιτάρια Chanterelle έχουν φυλλοειδή υμενοφόρο
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος (Hydnum repandum) είναι επίσης παρόμοιος με τον κοκκινοκίτρινο σκαντζόχοιρο (Hydnum rufescens).Αυτό το είδος είναι βρώσιμο υπό όρους και διακρίνεται από το μικρότερο μέγεθος (διάμετρος καπακιού είναι περίπου 5 cm) και το έντονο πορτοκαλί χρώμα του.
Ο κοκκινοκίτρινος σκαντζόχοιρος είναι ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι
Πού και πώς μεγαλώνει
Οι κίτρινοι σκαντζόχοιροι βρίσκονται σε ξέφωτα δασών, κυρίως στο έδαφος, ανάμεσα σε βρύα. Σχηματίζουν μυκόρριζες με φυλλοβόλα και κωνοφόρα είδη ξυλωδών φυτών. Τα ενήλικα δείγματα συχνά αναπτύσσονται μαζί με πόδια και καλύμματα, σχηματίζοντας κύκλους ή σειρές μαγισσών στο έδαφος.
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος είναι εγγενής στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Προτιμά περιοχές με εύκρατο κλίμα, που βρίσκονται στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Η μαζική καρποφορία συνεχίζεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, αλλά η περίοδος συγκομιδής διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος είναι βρώσιμος ή όχι;
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος είναι ένα υγιεινό και νόστιμο μανιτάρι. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες το λατρεύουν και το βάζουν πάντα στο καλάθι τους. Τα νεαρά δείγματα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Μαγειρέψτε τα παλιά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Η σάρκα τους είναι χοντρή και ελαφρώς πικρή.
Πώς να μαγειρέψετε κίτρινο σκαντζόχοιρο
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια με οποιονδήποτε τρόπο - βράστε, τηγανίστε, μαρινάρετε. Τόσο τα νεαρά όσο και τα ώριμα δείγματα είναι κατάλληλα για μαγειρική επεξεργασία. Κατά την προκαταρκτική προετοιμασία, η συγκομιδή μανιταριών δεν πρέπει να εμποτιστεί σε νερό· τα κίτρινα μανιτάρια θα γίνουν εύθραυστα.
Προετοιμασία μανιταριών
Τα μανιτάρια που συλλέγονται καθαρίζονται από υπολείμματα, πλένονται και στεγνώνονται.
Οι καρποί που φέρονται από το δάσος υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία. Η μακροχρόνια αποθήκευση μειώνει τη θρεπτική αξία των δασικών λιχουδιών.
Αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας:
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα και ταξινομούνται.
- Τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια για εύκολο ψήσιμο. Δεν υπάρχει δέρμα στα καπάκια, επομένως δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.
- Αφού πλύνετε καλά σε λεκάνη ή κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τη βάση του στελέχους με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τις κατεστραμμένες από έντομα και τις μολυσμένες περιοχές.
- Στη συνέχεια το στεγνώνουν σε μια καθαρή πετσέτα και ετοιμάζουν το πιάτο που προορίζονται, το συντηρούν ή το στεγνώνουν για το χειμώνα.
Πώς να τηγανίζετε
Κίτρινα βατόμουρα τηγανισμένα σε κρέμα
Η παρασκευή ενός νόστιμου ορεκτικού με μανιτάρια είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότο - 1 τεμ.;
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας;
- φυτικό λάδι και μπαχαρικά - όσο χρειάζεται.
Αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας τηγανίσματος:
- Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, τα μανιτάρια στέλνονται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο βούτυρο ή φυτικό λάδι.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι ροδίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μερικά καρότα (προαιρετικά) μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στα μανιτάρια, αλατίστε για γεύση, ρίξτε την παχύρρευστη κρέμα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
Πώς να μαρινάρετε
Οι τουρσί κίτρινοι σκαντζόχοιροι τρώγονται 12 ώρες μετά το μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια δεν θα χάσουν το σχήμα και τον όγκο τους κατά το μαρινάρισμα, θα είναι τραγανά και πολύ ευχάριστα στη γεύση.
Προϊόντα για βάζο 720 ml:
- Μανιτάρια Blackberry - 450 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι 5% – 2 κ.σ. μεγάλο.;
- μικρή ελαιοκράμβη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- βραστό νερό για μαρινάδα - 250 ml.
Περιγραφή διαδικασίας:
- Επιλέγονται νεαρά δείγματα για τουρσί. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να βράσουν για 10-15 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε ένα ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού γυάλινου βάζου.
- Ρίχνουμε αλάτι, προσθέτουμε κραμβέλαιο και ξύδι, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και 100 ml βραστό νερό.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια βατόμουρου στο βάζο.
- Προσθέστε 150 ml βραστό νερό στην κορυφή, βιδώστε το καπάκι από κασσίτερο.
- Αφού ανακινήσετε το βάζο ώστε να ανακατευτεί καλά το περιεχόμενό του, το αναποδογυρίζετε. Αφήστε σε αυτή τη θέση για μία ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το βάζο τοποθετείται στον πάτο και τοποθετείται στο ψυγείο.
Πώς να παγώσετε
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια κόβονται και τοποθετούνται σε σακούλες.
Τα βατόμουρα μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα ή αφού τα βράσουν σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στην πρώτη περίπτωση, τα καθαρά, καλά πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια συσκευάζονται και καταψύχονται. Τα βρασμένα βατόμουρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, το νερό αφήνεται να στραγγίσει, μετά από το οποίο συσκευάζονται επίσης σε σακούλες και καταψύχονται.
Τοξίδευση
Τα βατόμουρα με ζεστό αλάτι είναι έτοιμα για κατανάλωση σε δύο εβδομάδες
Για το τουρσί χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- σκόρδο;
- άνηθο ομπρέλες?
- φύλλο χρένο?
- κόκκους πιπεριού.
Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες, για να μην διακόψουν τη γεύση, χρησιμοποιούν μόνο σκόρδο για τουρσί. Το καλό με την παρακάτω συνταγή είναι ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό όπως με το κρύο αλάτισμα.
Προϊόντα:
- κίτρινοι σκαντζόχοιροι - 1 κιλό.
- αλάτι και μπαχαρικά - όπως απαιτείται.
- νερό - 1 l;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
Περιγραφή διαδικασίας:
- Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό, προσθέτοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού. άλας. Όταν βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό· τα βρασμένα βατόμουρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το να στραγγίσει για 15-20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού γυάλινου βάζου και προσθέστε δύο πρέζες αλάτι.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο σε στρώσεις 3-4 εκ., πασπαλίζοντας με αλάτι (περίπου 1-2 πρέζες). Στη μέση του βάζου τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου και περισσότερο σκόρδο.
- Οι στρώσεις των μανιταριών συμπιέζονται καλά με το χέρι. Όταν στρωθεί η τελευταία στρώση, πρέπει να μείνουν 3-4 εκ. στην άκρη του βάζου.
- Ένα φύλλο χρένου τοποθετείται από πάνω ως σφραγίδα, ρίχνεται μια πρέζα αλάτι και ρίχνεται λίγο φυτικό λάδι.
- Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Ευεργετικές ιδιότητες του κίτρινου σκαντζόχοιρου
Λόγω των θεραπευτικών τους ιδιοτήτων, οι κίτρινοι σκαντζόχοιροι χρησιμοποιούνται στην κινεζική λαϊκή ιατρική εδώ και αιώνες. Η σύνθεση του πολτού του μανιταριού περιλαμβάνει βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), αμινοξέα κ.λπ. Από το μανιτάρι του σκαντζόχοιρου έχει απομονωθεί μια ουσία που είναι κυτταροτοξική σε διάφορα καρκινικά κύτταρα , ειδικά τον καρκίνο του στομάχου.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά:
- Η εφαρμογή χυμού μανιταριού στην πληγή αποτρέπει τη μόλυνση και την εξόγκωση.
- Όταν τρώτε σκαντζόχοιρο, η αντίσταση του σώματος στις ιογενείς ασθένειες αυξάνεται και η ανοσία αυξάνεται.
- Οι πολυσακχαρίτες των μανιταριών ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Τα βιολογικά ενεργά σύμπλοκα που περιλαμβάνονται στον πολτό προάγουν την αιμοποίηση, διεγείροντας την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Με τη μακροχρόνια κατανάλωση κίτρινου bramble, ο όγκος των πνευμόνων αυξάνεται, το νευρικό σύστημα και η γαστρεντερική οδός αποκαθίστανται, η λειτουργία των ενδοκρινών αδένων ομαλοποιείται και ο γενικός τόνος αυξάνεται.
Στην Κίνα, το βάμμα μανιταριών έχει συνταγογραφηθεί εδώ και καιρό για την παρατεταμένη κατάθλιψη. Ηρεμεί και μειώνει την αρτηριακή πίεση, καταπολεμά την αϋπνία.Με βάση αυτά τα μανιτάρια, παρασκευάζονται φαρμακευτικές αλοιφές, καθώς και τονωτικές και θρεπτικές καλλυντικές μάσκες, οι οποίες έχουν υψηλή αναπλαστική δράση και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
Πώς να καλλιεργήσετε κίτρινο σκαντζόχοιρο στο οικόπεδο
Στη φύση, αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά προτιμά το ασβεστώδες έδαφος, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε ένα μέρος για την καλλιέργεια κίτρινου σκαντζόχοιρου στο σπίτι. Η καλλιέργειά του δίνει καλά αποτελέσματα· το κυριότερο είναι να αγοράσετε μυκήλιο υψηλής ποιότητας από αξιόπιστους κατασκευαστές.
Αυξητική σειρά:
Χνουδωτό το έδαφος κάτω από ένα δέντρο ή θάμνο.
Συνήθως σε βάθος 5-15 cm ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του ριζικού συστήματος
Το μυκήλιο των μανιταριών είναι διάσπαρτο στην επιφάνεια.
Το μυκήλιο μανιταριών που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι που βρίσκετε μόνοι σας
Πασπαλίστε από πάνω ένα μικρό στρώμα δασικού χώματος, αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες με χούμο.
Πασπαλίζουμε με χώμα που έχει απομείνει από το αφράσιμο.
Ποτίστε με ποτιστήρι κήπου τις ξηρές μέρες, ξοδεύοντας έως και 10 λίτρα ανά 1 τετραγωνικό μέτρο. Μ.
Το μυκήλιο των μανιταριών απαιτεί τακτικό πότισμα
Το μυκήλιο αρχίζει να καρποφορεί περίπου έξι μήνες μετά τη φύτευση του μυκηλίου το φθινόπωρο ή την άνοιξη. Ζει πολλά χρόνια ενώ το δέντρο που την ταΐζει μεγαλώνει.
συμπέρασμα
Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος είναι ένα πολύτιμο βρώσιμο είδος, ελάχιστα γνωστό στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, επομένως μπορεί να συλλεχθεί χωρίς κανένα φόβο. Εύκολο στην προετοιμασία και ευέλικτο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πιάτα με μανιτάρια και χειμωνιάτικες παρασκευές.
