Περιεχόμενο
- 1 Περιγραφή του λευκού σκαντζόχοιρου
- 2 Πού και πώς μεγαλώνει
- 3 Τα διπλά και οι διαφορές τους
- 4 Ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι βρώσιμος ή όχι;
- 5 Πώς να μαγειρέψετε λευκό μανιτάρι σκαντζόχοιρου
- 6 Φαρμακευτικές ιδιότητες των λευκών σκαντζόχοιρων
- 7 Είναι δυνατόν να καλλιεργηθεί λευκός σκαντζόχοιρος στο σπίτι;
- 8 συμπέρασμα
Ο λευκός σκαντζόχοιρος ανήκει στην οικογένεια των Hedgehog, το γένος Gidnum. Μερικές φορές ονομάζεται "λευκός σκαντζόχοιρος", όπου η έμφαση στην πρώτη λέξη πέφτει στην τελευταία συλλαβή. Το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων ποικιλιών, αλλά η γεύση του είναι χαμηλής αξίας. Παρόλα αυτά, οι μανιταροσυλλέκτες δεν τους πειράζει να το χρησιμοποιούν στη μαγειρική.
Περιγραφή του λευκού σκαντζόχοιρου
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού σκαντζόχοιρου είναι η παρουσία αγκάθων που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού.
Το καρποφόρο σώμα του λευκού σκαντζόχοιρου αποτελείται από έντονο καπέλο και στέλεχος. Οι βελόνες είναι κοντές, λευκές ή ανοιχτό ροζ. Έχουν κωνικό σχήμα, μυτερά στα άκρα και κατεβαίνουν ελαφρώς στο στέλεχος. Σε νεαρή ηλικία, ελαστικά και πυκνά τοποθετημένα, στην ωριμότητα γίνονται εύθραυστα, γεγονός που συμβάλλει στην εύκολη αποβολή. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Έχει απαλό άρωμα μανιταριού, σε ορισμένες περιπτώσεις με λουλουδάτη απόχρωση. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Περιγραφή του καπακιού
Στο αρχικό στάδιο της ωρίμανσης, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, με τις άκρες κυρτές προς τα κάτω. Ακολούθως, αποκτά σχήμα κατάκλισης, με κοίλο κέντρο. Η διάμετρος του καπακιού φτάνει περίπου τα 15-17 εκ. Η επιφάνεια είναι πυκνή, στεγνή και βελούδινη στην αφή. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως κιτρινωπό ή γκριζωπές αποχρώσεις. Σε ορισμένα δείγματα μπορείτε να βρείτε θολά σημεία σε παρόμοιους τόνους.
Συνιστάται να τρώτε λευκούς σκαντζόχοιρους όταν είναι νέοι, καθώς η σάρκα των υπερώριμα δειγμάτων γίνεται πολύ σκληρή.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι είναι πυκνό, λευκό, συμπαγές, το μέγιστο ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 6 εκ. και το πλάτος τα 3 εκ. Δεν υπάρχει κοιλότητα στο εσωτερικό ακόμη και σε ενήλικα δείγματα.
Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για την καρποφορία είναι το έδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο.
Πού και πώς μεγαλώνει
Ευνοϊκή περίοδος ανάπτυξης είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε ένα εύκρατο κλίμα. Σχηματίζει μυκόρριζα με όλα σχεδόν τα είδη κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Προτιμώνται τα υγρά μέρη και τα καλύμματα με βρύα.
Διανέμεται ευρέως στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ασία. Πιστεύεται ότι ο λευκός σκαντζόχοιρος εμφανίστηκε στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα. Βρίσκεται στο νότιο τμήμα του, στην εύκρατη δασική ζώνη.Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε μεγάλες ομάδες κάτω από ευνοϊκές συνθήκες.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Κατά κανόνα, μπορείτε να βρείτε λευκό σκαντζόχοιρο στη Ρωσία από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου
Ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα δασικά προϊόντα λόγω του συγκεκριμένου υμενοφόρου του. Ωστόσο, έχει εξωτερικές ομοιότητες με άλλα υποείδη αυτής της οικογένειας. Αξίζει να εξεταστούν οι κύριες διαφορές μεταξύ κάθε περίπτωσης ξεχωριστά:
- Κίτρινος σκαντζόχοιρος. Το καπάκι αυτής της ποικιλίας είναι επίπεδο και ακανόνιστο σχήμα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με ευχάριστο άρωμα. Μπορεί να αναπτυχθεί μαζί με τα καπάκια άλλων μανιταριών που φυτρώνουν στη γειτονιά. Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, προτιμά την κάλυψη με βρύα. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Ένας ξεθωριασμένος παλιός λευκός σκαντζόχοιρος είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τον αντίστοιχο του, αλλά θα δώσει την εγγενή πικρή του γεύση, την οποία ο κίτρινος δεν έχει ούτε στην ενήλικη ζωή.
- Ο κοκκινοκίτρινος σκαντζόχοιρος έχει ένα μικρό καπάκι, το μέγεθος του οποίου φτάνει περίπου τα 5 εκατοστά σε διάμετρο. Ακανόνιστο σχήμα, κοκκινωπό-κόκκινο χρώμα με κυματιστές και πολύ λεπτές άκρες. Κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, η επιφάνεια του καλύμματος ξεθωριάζει. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν κοκκινοκίτρινες βελόνες. Το μήκος του ποδιού δεν είναι μεγαλύτερο από 4 cm, χρωματισμένο σε κοκκινωπές αποχρώσεις. Η επιφάνειά του καλύπτεται με χνούδι από τσόχα. Η σάρκα είναι εύθραυστη, ανοιχτόχρωμη και γίνεται σκληρή με την ηλικία, ειδικά το στέλεχος. Είναι βρώσιμο, αλλά τρώγεται μόνο σε νεαρή ηλικία. Τα παλιά δείγματα είναι πολύ πικρά και έχουν γεύση σαν ελαστικό πώμα.
Ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι βρώσιμος ή όχι;
Αυτό το δείγμα είναι βρώσιμο, αλλά είναι κατάλληλο για φαγητό μόνο όταν είναι νεαρό.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα υπερώριμα μανιτάρια γίνονται σκληρά και αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση. Κάποιες πηγές αναφέρουν την ομοιότητα του εν λόγω είδους με τις αλυσίδες όχι μόνο ως προς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, αλλά και στη γεύση. Ο λευκός σκαντζόχοιρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φαγητό σε τηγανητό, βρασμένο ή τουρσί. Αυτό το δείγμα είναι επίσης εξαιρετικό για ξήρανση.
Πώς να μαγειρέψετε λευκό μανιτάρι σκαντζόχοιρου
Ο λευκός σκαντζόχοιρος τρομάζει πολλούς ανθρώπους με την ασυνήθιστη εμφάνισή του. Ωστόσο, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι είναι ένα βρώσιμο και υγιεινό μανιτάρι, και ως εκ τούτου είναι πρόθυμοι να το φάνε τηγανητό, τουρσί ή βραστό. Επιπλέον, αυτός ο τύπος θεωρείται εξαιρετική επιλογή για κατάψυξη ή ξήρανση. Αλλά πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προεπεξεργαστείτε τα δασικά προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια οδοντόβουρτσα για να αφαιρέσετε τις βελονοειδείς αναπτύξεις που βρίσκονται κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, κάθε δείγμα πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Σπουδαίος! Όπως γνωρίζετε, ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι πικρός μόνο όταν είναι παλιός. Μπορείτε να εξαλείψετε τη δυσάρεστη γεύση ως εξής: ρίξτε βραστό νερό πάνω σε υπερώριμα δείγματα και αφήστε τα για 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Πώς να τηγανίζετε
Η διαδικασία προετοιμασίας των τηγανητών λευκών σκαντζόχοιρων δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 600 g;
- ένα κρεμμύδι?
- φυτικό λάδι;
- 1 σκελίδα σκόρδο.
Οδηγία βήμα προς βήμα:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Τηγανίζουμε τα έτοιμα υλικά σε καυτό ηλιέλαιο.
- Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια και κόψτε σε μέτρια κομμάτια.
- Όταν το περιεχόμενο στο τηγάνι γίνει χρυσαφένιο, μπορείτε να προσθέσετε τα δώρα του δάσους.
- Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σπουδαίος! Δεν πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια πολύ λεπτά, καθώς υπό την επίδραση των συνθηκών θερμοκρασίας μπορούν να συρρικνωθούν σημαντικά.
Πριν προετοιμάσετε το λευκό βατόμουρο, συνιστάται να κόψετε το στρώμα που μοιάζει με βελόνα
Πώς να μαρινάρετε
Πριν από το τουρσί, τα λευκά μανιτάρια σκαντζόχοιρου πρέπει να υποστούν επεξεργασία· για να γίνει αυτό, απλώς καθαρίστε τα από βρωμιά και υπολείμματα με μια βούρτσα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Συνιστάται η αφαίρεση του στρώματος της βελόνας, αλλά δεν απαιτείται, καθώς αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 0,5 κιλά.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ξύδι 5% - 2 κ.σ. μεγάλο;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- βραστό νερό - 250 ml;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα βάζουμε σε ένα έτοιμο βάζο.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ξύδι και λάδι σε ένα κοινό μπολ.
- Ρίξτε το περιεχόμενο σε 100 ml βραστό νερό.
- Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα βατόμουρα, βάλτε από πάνω ένα φύλλο δάφνης και στη συνέχεια περιχύστε τα με βραστό νερό.
- Τυλίξτε τα καπάκια των βάζων και αναποδογυρίστε τα προσεκτικά αρκετές φορές για να ανακινηθεί το περιεχόμενο.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο ανάποδα. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να καταναλώσετε μανιτάρια τουρσί.
Πώς να στεγνώσει
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά ως προετοιμασία για σούπες, σάλτσες, σάλτσες και ζωμούς. Πριν στεγνώσουν, τα δώρα του δάσους δεν πρέπει να πλένονται, απλώς αφαιρέστε τη βρωμιά και σκουπίστε με ένα στεγνό πανί. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε φέτες περίπου 5 mm και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Αρχικά, τα μανιτάρια στεγνώνουν στο φούρνο στους 45 βαθμούς, όταν στεγνώσουν ελαφρώς, ανεβαίνουν στους 70. Για να μην καούν τα δείγματα, το στέγνωμα πρέπει να γίνει με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 8 ώρες.
Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο το μανιτάρι από την ελαστικότητα του μανιταριού: πρέπει να λυγίσει αλλά να μην σπάσει. Οι λευκοί σκαντζόχοιροι αποθηκεύονται σε αυτή τη μορφή για περίπου 2-3 χρόνια. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αλέσουν σε μύλο καφέ, με αποτέλεσμα ένα μείγμα που μπορεί να προστεθεί σε διάφορα πιάτα ως καρύκευμα.
Πώς να παγώσετε
Πριν καταψύξετε τα λευκά μανιτάρια, πρέπει να τα ξεχωρίσετε. Πρώτον, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα σκουληκικά και σάπια δείγματα. Δεύτερον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά, κλαδιά και φύλλα. Οι σφιχτές και νεαρές λευκές λαβίδες είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Δεν συνιστάται να τα πλένετε, καθώς τείνουν να απορροφούν όλη την υγρασία. Αλλά αν τα μανιτάρια υποβλήθηκαν ωστόσο σε διαδικασίες νερού, τότε μετά από αυτό θα πρέπει να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα ξηρά δείγματα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε μια ειδική σακούλα. Οι κατεψυγμένοι λευκοί σκαντζόχοιροι μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18 βαθμούς.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των λευκών σκαντζόχοιρων
Ο λευκός σκαντζόχοιρος θεωρείται όχι μόνο νόστιμο μανιτάρι, αλλά και υγιεινό
Ο λευκός σκαντζόχοιρος περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, και συγκεκριμένα:
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, βελτίωση του καρδιακού παλμού.
- βελτίωση της λειτουργίας του αναπνευστικού συστήματος ·
- μείωση των επιπέδων χοληστερόλης?
- πρόληψη της εμφάνισης κακοήθων όγκων.
- εξομάλυνση των συμπτωμάτων της νόσου του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον.
- έχουν θεραπευτική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Με βάση τα παραπάνω, ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι αρκετά δημοφιλής και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική.
Είναι δυνατόν να καλλιεργηθεί λευκός σκαντζόχοιρος στο σπίτι;
Η καλλιέργεια λευκού σκαντζόχοιρου στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.Μπορούν να πολλαπλασιαστούν τεχνητά τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Έτσι, ο λευκός σκαντζόχοιρος μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα, αλλά αυτή η επιλογή περιλαμβάνει τη φύτευση αποκλειστικά από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο και η αναπαραγωγή, για παράδειγμα, σε υπόγειο ή αχυρώνα θα σας επιτρέψει να πάρετε μια συγκομιδή όλο το χρόνο.
Ο αλγόριθμος για την καλλιέργεια λευκών σκαντζόχοιρων στο σπίτι είναι ο εξής:
- Προετοιμάστε κορμούς φυλλοβόλων δέντρων μήκους 1 m και πλάτους περίπου 20 cm σε διάμετρο. Τα κλαδιά μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά ο φλοιός πρέπει να μείνει.
- Μουλιάστε το ξηρό ξύλο σε νερό για 2 ημέρες και στη συνέχεια αφήστε το σε ζεστό, αεριζόμενο χώρο για την ίδια ώρα.
- Ανοίξτε τρύπες στους προετοιμασμένους κορμούς σε μοτίβο σκακιέρας σε απόσταση 10 cm, μήκους 4 cm και πλάτους 0,8 cm σε διάμετρο.
- Τοποθετήστε τα ξυλάκια μανιταριών στις τρύπες που προκύπτουν.
- Τυλίγουμε τους κορμούς σε πολυαιθυλένιο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Είναι σημαντικό να παραμένουν πάντα υγρά, γι' αυτό θα πρέπει να τα ποτίζετε κάθε 2-3 ημέρες.
- Αφού γίνουν ορατές λευκές κλωστές μυκηλίου στην επιφάνεια, οι κορμοί πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν κάθετα σε ένα φωτεινό και ζεστό δωμάτιο.
συμπέρασμα
Ο λευκός σκαντζόχοιρος είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Ωστόσο, όπως κάθε άλλο μανιτάρι, περιέχει χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να χωνευτεί. Από αυτή την άποψη, η χρήση δασικών προϊόντων δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, καθώς και για μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
