Περιεχόμενο
- 1 Περιγραφή του χτενισμένου σκαντζόχοιρου
- 2 Πού και πώς μεγαλώνει
- 3 Τα διπλά και οι διαφορές τους
- 4 Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
- 5 Φαρμακευτικές ιδιότητες των χτενισμένων σκαντζόχοιρων
- 6 Είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν χτενισμένοι σκαντζόχοιροι στη χώρα;
- 7 Σημαντικά και ενδιαφέροντα στοιχεία για τους χτενισμένους σκαντζόχοιρους
- 8 συμπέρασμα
Το μανιτάρι χτένας είναι ένα όμορφο, αναγνωρίσιμο και αρκετά σπάνιο μανιτάρι με πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες. Για να αξιολογήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες του χτενισμένου σκαντζόχοιρου, πρέπει να μελετήσετε την περιγραφή και τα χαρακτηριστικά του.
Περιγραφή του χτενισμένου σκαντζόχοιρου
Ο χτενισμένος αχινός, που ονομάζεται επίσης χτενισμένο ερίκιο, «μανιταριού χυλοπίτες» και «γένια του παππού», έχει μια πολύ αναγνωρίσιμη εξωτερική δομή.
Το καρποφόρο σώμα αποτελείται κυρίως από ένα μεγάλο καπάκι - έχει σχήμα στρογγυλό ή αχλαδιού, επίμηκες, ελαφρώς συμπιεσμένο στα πλάγια. Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος μπορεί να φτάσει τα 20 cm και το βάρος μερικές φορές φτάνει το 1,5 kg. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως κρεμ, μερικές φορές εντοπίζονται καρποφόρα σώματα κίτρινου ή ανοιχτού καφέ· τα μανιτάρια συνήθως σκουραίνουν ήδη στην ενήλικη ζωή.
Ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέεται με ένα άλλο μανιτάρι
Ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος πήρε το όνομά του λόγω του ασυνήθιστου υμενοφόρου του, που τον κάνει να μοιάζει με σκαντζόχοιρο. Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού καλύπτεται πυκνά με μακριές βελόνες σαν ράχη που κρέμονται προς τα κάτω, έχουν σχήμα κυλινδρικό και μπορούν να φτάσουν τα 5 εκ. Η απόχρωση των βελόνων είναι επίσης ανοιχτό κρεμ ή μπεζ.
Όταν σπάσει, η σάρκα του χτενισμένου σκαντζόχοιρου έχει ένα υπόλευκο χρώμα και είναι σαρκώδης στη δομή. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα, αλλά όταν στεγνώνει κιτρινίζει και γίνεται σκληρός.
Πού και πώς μεγαλώνει
Στο έδαφος της Ρωσίας, το comb hericium μπορεί να βρεθεί κυρίως στην περιοχή Khabarovsk, στο Primorye, στην Κριμαία και στον Καύκασο, στη Δυτική Σιβηρία και στην περιοχή Amur. Σε όλο τον κόσμο, το μανιτάρι βρίσκεται στην Αμερική και την Ευρώπη, σε χώρες της Ασίας.
Ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος εγκαθίσταται σε κορμούς δέντρων, νεκροί και ζωντανοί. Το μανιτάρι επιλέγει κυρίως σημύδα, βελανιδιές και οξιές για την ανάπτυξή του και η μαζική καρποφορία παρατηρείται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Σπουδαίος! Αν και ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος κατανέμεται γεωγραφικά σε ολόκληρη τη Ρωσία, στην πράξη μπορεί να βρεθεί αρκετά σπάνια· το είδος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο και ταξινομείται ως είδος υπό εξαφάνιση.
Η χτένα Hericium είναι ένα από τα πολύ σπάνια μανιτάρια που περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Η εμφάνιση του ερικίου χτένας είναι πολύ αναγνωρίσιμη και είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Ωστόσο, ο μύκητας έχει ορισμένες ομοιότητες με αρκετά συγγενικά είδη.
Κεραίες σκαντζόχοιρος
Η ομοιότητα μεταξύ των ειδών έγκειται στην παρόμοια δομή του υμενοφόρου. Το καπάκι του σκαντζόχοιρου κεραίας καλύπτεται επίσης με μακριές χοντρές βελόνες σαν ράχη με αιχμηρές άκρες που κρέμονται προς τα κάτω. Τα είδη είναι παρόμοια στη σκιά. Τόσο οι χτενισμένοι όσο και οι σκαντζόχοιροι κεραίας έχουν ανοιχτό μπεζ ή κρεμ καπέλο και αγκάθια.
Αλλά σε αντίθεση με τον τύπο της χτένας, ο τύπος του τραχήλου συνήθως αναπτύσσεται με πλακάκια, με πολλά καπάκια που βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Είναι μικρότερα σε μέγεθος από το comb hericium, το καθένα από αυτά συνήθως δεν ξεπερνά τα 12 cm σε διάμετρο.
Το μανιτάρι του τρύγου είναι βρώσιμο μανιτάρι και είναι κατάλληλο για κατανάλωση τροφής. Αλλά μπορείτε να το φάτε μόνο σε νεαρή ηλικία· καθώς μεγαλώνει, ο πολτός γίνεται πολύ σκληρός και δυσάρεστος στη γεύση.
Κοραλί σκαντζόχοιρος
Ένα άλλο παρόμοιο είδος είναι ο σκαντζόχοιρος σε σχήμα κοραλλιού, που θυμίζει αόριστα το χτενάκι ερίκιο στη δομή και το χρώμα. Τα καρποφόρα σώματα και των δύο ειδών αναπτύσσονται σε δέντρα και είναι ανοιχτόχρωμα και έχουν ασυνήθιστα σχήματα. Αλλά είναι πολύ εύκολο να τα διακρίνουμε - οι βελόνες του κοραλλιογενούς σκαντζόχοιρου δεν κατευθύνονται προς τα κάτω, αλλά προς όλες τις κατευθύνσεις και με την πρώτη ματιά μοιάζει με κοραλλιογενή θάμνο και όχι με κρεμαστό νουντλς.
Το Coraloid Hericium είναι επίσης κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα.Μπορεί να καταναλωθεί, όπως και άλλα μανιτάρια σκαντζόχοιρου, σε νεαρή ηλικία, ενώ ο πολτός του μανιταριού δεν έχει ακόμη στεγνώσει.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το Comb Hericium ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών, αλλά με μια προειδοποίηση. Μπορείτε να φάτε μόνο νεαρά καρποφόρα σώματα των οποίων η σάρκα είναι αρκετά τρυφερή. Το μανιτάρι θεωρείται λιχουδιά - η γεύση του είναι γλυκιά, πολύ εκλεπτυσμένη και θυμίζει θαλασσινά.
Το κόστος των άγριων χτενισμένων σκαντζόχοιρων μπορεί να φτάσει τα 5 χιλιάδες δολάρια · επομένως, τα καρποφόρα σώματα προς πώληση καλλιεργούνται κυρίως τεχνητά.
Πώς να ετοιμάσετε χτενισμένα μανιτάρια σκαντζόχοιρου
Παρά την απόλυτη βρώσιμό του, το ερίκιο χτενίσματος απαιτεί προσεκτική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Συνίσταται στην αφαίρεση όλων των κατεστραμμένων, σκουρόχρωμων, παραμορφωμένων ή σάπιων αγκαθιών από το καρποφόρο σώμα.
Μετά από αυτό, το μανιτάρι βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήνεται για 5 λεπτά, και στη συνέχεια πιάνεται με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς. Το θερμικά επεξεργασμένο βατόμουρο μπορεί να παρασκευαστεί περαιτέρω σύμφωνα με πολλές βασικές συνταγές.
Πριν μαγειρέψετε το βατόμουρο, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα σκοτεινά αγκάθια από αυτό.
Βρασμός
Τις περισσότερες φορές, ο σκαντζόχοιρος χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε βρασμένη μορφή. Προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Εάν το μανιτάρι πρέπει να βράσει, τότε κατά την αρχική επεξεργασία δεν αφαιρείται από το τηγάνι μετά από 5 λεπτά, αλλά αφήνεται να βράσει για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρποφόρου σώματος.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στον πολτό των μανιταριών και στο κοτόπουλο προστίθενται καρότα, κρεμμύδια και πατάτες, με αποτέλεσμα μια πολύ νόστιμη και υγιεινή σούπα.
Τοξίδευση
Μια άλλη δημοφιλής συνταγή μαγειρικής είναι το τουρσί, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες του μανιταριού καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Το ερίκιο προβράζεται, και ταυτόχρονα ετοιμάζεται η σάλτσα - ανακατεύουμε 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι με 1 κουταλιά ζάχαρη, 4 κουταλιές ξύδι και 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.
Η σάλτσα βράζει και σβήνει σχεδόν αμέσως και το βρασμένο μανιτάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε γυάλινο βάζο. Στο βατόμουρο προστίθενται κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο και δάφνη για γεύση, τα υλικά περιχύνονται με καυτή μαρινάδα και τα βάζα τυλίγονται σε ρολό. Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο σκοτάδι και δροσερό και το ερίκιο τουρσί μπορεί να καταναλωθεί 3-4 εβδομάδες μετά την προετοιμασία.
Το τουρσί βατόμουρο μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα
Τηγάνισμα
Το τηγανητό ερίκιο θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα. Η συνταγή μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- το προεπεξεργασμένο μανιτάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- μετά προσθέτουμε κομμάτια βατόμουρου και τσιγαρίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά πριν τα σερβίρετε. Τα τηγανητά βατόμουρα συνδυάζονται υπέροχα με πατάτες, δημητριακά, ζυμαρικά και ψητό κρέας.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των χτενισμένων σκαντζόχοιρων
Η κατανάλωση χτένας ερικίου δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ευεργετική για την υγεία του οργανισμού. Το ασυνήθιστο μανιτάρι έχει πολυάριθμες φαρμακευτικές ιδιότητες, και αυτό αυξάνει περαιτέρω την αξία του.
Στην Κίνα, η χτένα ερικίου θεωρείται φυσικό φάρμακο που προάγει την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.Στη λαϊκή ιατρική, τα καρποφόρα σώματα συνιστάται να καταναλώνονται:
- για γαστρίτιδα και έλκη στομάχου.
- για ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος.
- για ασθένειες των αναπνευστικών οργάνων.
- με εξασθενημένη ανοσία και χρόνια κόπωση.
- με τάση για κατάθλιψη και αυξημένο άγχος.
Οι αντικαρκινικές ιδιότητες των χτενισμένων σκαντζόχοιρων αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς. Πιστεύεται ότι το μανιτάρι έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σε περίπτωση λευχαιμίας και καρκίνου του οισοφάγου, καρκίνου του παγκρέατος, ινομυωμάτων και ινομυωμάτων, κύστεων, καρκίνου του ήπατος και όγκων του μαστού. Η χρήση ερικίου χτένας κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας μπορεί να μειώσει τον αρνητικό αντίκτυπο της θεραπείας στον οργανισμό.
Επίσης, ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος είναι καλός για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μανιτάρι αποκαθιστά τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων και εμποδίζει την ανάπτυξη της σκλήρυνσης, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Η χτένα Hericium εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιατρική
Είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν χτενισμένοι σκαντζόχοιροι στη χώρα;
Δεδομένου ότι τα καρποφόρα σώματα του ερικίου είναι πολύ σπάνια στη φύση και, επιπλέον, απαγορεύονται συχνότερα για συλλογή, ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος συχνά καλλιεργείται στη χώρα. Μπορείτε να παραγγείλετε μυκήλιο μανιταριών σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μέσω Διαδικτύου και τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου εκτρέφονται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:
- Για να αναπτυχθεί το μανιτάρι, ένα φρέσκο φυλλώδες κούτσουρο μουλιάζεται για μερικές ημέρες και στη συνέχεια αφήνεται για μια εβδομάδα σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
- Στη συνέχεια γίνονται μικρές κοιλότητες με βάθος όχι μεγαλύτερο από 4 cm και διάμετρο 1 cm σε μοτίβο σκακιέρας στο κούτσουρο. Το κενό μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου 10 cm.
- Το αγορασμένο μυκήλιο τοποθετείται προσεκτικά σε αυτές τις τρύπες και στη συνέχεια τα κούτσουρα τυλίγονται σε πολυαιθυλένιο με τρύπες για αέρα και αφήνονται στη σκιά και ζεστά.
- Μία φορά κάθε 4 ημέρες, τα κούτσουρα υγραίνονται για να μην στεγνώσουν και όταν εμφανιστούν οι πρώτες λευκές κλωστές του μυκηλίου, μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια μέρα.
Μετά από αυτό, τα κούτσουρα τοποθετούνται κάθετα και αφήνονται σε ζεστό και σκιερό μέρος. Για το χειμώνα, οι φυτεύσεις χτενισμένου σκαντζόχοιρου πρέπει να τοποθετούνται σε αχυρώνα ή υπόγειο. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να γίνει μετά από περίπου 9 μήνες· καλύτερα να κόψετε τα καρποφόρα σώματα νεαρά και φρέσκα. Μετά την πρώτη συλλογή μανιταριών, τα κούτσουρα με βατόμουρο σταματούν να ποτίζονται για 2-3 εβδομάδες και στη συνέχεια το πότισμα συνεχίζεται. Στη συνέχεια, το σπάνιο μανιτάρι καρποφορεί κατά κύματα και τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται όπως φαίνονται, κάθε φορά χωρίς να περιμένουμε μέχρι να ωριμάσουν τελείως και να στεγνώσουν.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα σπάνιο μανιτάρι στο εξοχικό σας
Σημαντικά και ενδιαφέροντα στοιχεία για τους χτενισμένους σκαντζόχοιρους
Το Comb Hericium είναι ένα από τα πιο σπάνια είδη μανιταριών και είναι επίσημα καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο. Συνήθως δεν μπορεί να συλλεχθεί ακόμη και σε εκείνα τα μέρη όπου βρίσκεται στο δάσος υπό φυσικές συνθήκες.
Πολλές χώρες επιβάλλουν αυστηρές κυρώσεις για το μάζεμα του μανιταριού. Έτσι, στο Ηνωμένο Βασίλειο, η συλλογή χτενισμένων σκαντζόχοιρων τιμωρείται με απεριόριστα πρόστιμα και φυλάκιση έως και έξι μήνες.
Στην Κίνα, η χτένα με ερίκιο είναι ένα αναγνωρισμένο φάρμακο για στομαχικές διαταραχές και εξασθενημένη ανοσία. Το εκχύλισμα μανιταριού περιλαμβάνεται σε πολλά φάρμακα με τονωτική και αιμοποιητική δράση.
Το ερίκιο της χτένας έχει αντιπαρασιτικές ιδιότητες. Το μανιτάρι συνιστάται για χρήση κατά των ελμινθών, καθώς βοηθά στην γρήγορη απομάκρυνση των παρασίτων από τα έντερα.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, έρευνα στη Γερμανία απομόνωσε την ουσία ερινασίνη Ε, μια ένωση που διεγείρει την ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων, από τον χτενισμένο σκαντζόχοιρο. Έτσι, ο σκαντζόχοιρος έχει αποκτήσει τεράστια φαρμακευτική σημασία. Το μανιτάρι έχει μεγάλες δυνατότητες - οι επιστήμονες πιστεύουν ότι στο μέλλον θα μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος που παλαιότερα θεωρούνταν ανίατες.
Σε ορισμένες χώρες, η συλλογή σκαντζόχοιρων τιμωρείται με τεράστια πρόστιμα.
συμπέρασμα
Ο χτενισμένος σκαντζόχοιρος είναι ένα ασυνήθιστο, όμορφο και πολύ χρήσιμο μανιτάρι, που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Αν και είναι αδύνατο να το συλλέξετε στο δάσος στις περισσότερες περιοχές, είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε σκαντζόχοιρο γρασίδι από σπόρια στο δικό σας εξοχικό σπίτι. Η αξία του μανιταριού δεν έγκειται μόνο στην νόστιμη γεύση του, αλλά και στις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
