Περιεχόμενο
Το μεγαλύτερο σκόρδο (άλλο όνομα είναι μεγαλύτερο χωρίς σήψη) ανήκει στο γένος Σκόρδο, είναι ένα είδος μανιταριού της οικογένειας των μανιταριών που δεν σαπίζουν. Δεν συμβαίνει συχνά. Οι περισσότεροι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών το αποφεύγουν αδικαιολόγητα, πιστεύοντας ότι είναι μη βρώσιμο.
Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων και όταν στεγνώσει χρησιμεύει ως αρωματικό καρύκευμα που τονίζει τη γεύση διαφόρων προϊόντων.
Πώς μοιάζει ένα μεγάλο φυτό σκόρδου;
Το σκόρδο (Mycetinis alliaceus) είναι ένα είδος όλων των εποχών, το οποίο είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται, αρχίζοντας να καρποφορούν την άνοιξη. Βρίσκεται σε δάση, χωράφια, σε συμπιεσμένο γρασίδι και στα πρώτα αποψυγμένα μπαλώματα.
Αυτό το λασπώδες μανιτάρι έχει σκόρδο μυρωδιά, γι' αυτό πήρε και το όνομά του. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπέλο έχει διάμετρο 1–6,5 εκ. Έχει λεία επιφάνεια και είναι ημιδιαφανές στις άκρες. Το σχήμα του καπακιού των νεαρών δειγμάτων έχει σχήμα καμπάνας και γίνεται κατάκοιτο καθώς μεγαλώνουν.
Οι πλάκες είναι συχνές, δεν συγχωνεύονται με την επιφάνεια του στελέχους. Το χρώμα των καλυμμάτων ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως σκούρο κίτρινο. Στο κέντρο του καπέλου το χρώμα είναι πιο έντονο.
Το χρώμα των πλακών είναι γκριζωπό ή ροζ-λευκό. Ο εύθραυστος πολτός, όταν συνθλίβεται, χαρακτηρίζεται από οσμή σκόρδου. Η επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι είναι ελαστικό, λείο, με ελαφρά εφηβεία στη βάση. Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 6-15 cm και η διάμετρος είναι μόνο 3 mm. Το χρώμα είναι σκούρο, συχνά από καφέ έως μαύρο με χαρακτηριστική λάμψη.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, μερικές φορές πεπλατυσμένο. Η δομή είναι πυκνή. Το χρώμα της σάρκας τόσο του στελέχους όσο και του καπακιού είναι το ίδιο.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το μανιτάρι σκόρδου είναι βρώσιμο μανιτάρι. Καταναλώνεται βραστό και τηγανητό, αφού βράσει για λίγο. Όταν βράσει για πολλή ώρα, χάνεται το άρωμα. Τηγανισμένο με πατάτες και χρησιμοποιείται για να κάνει σάλτσες. Η γεύση, στην οποία το άρωμα των μανιταριών συμπληρώνεται από ένα έντονο άρωμα σκόρδου, εκτιμάται ιδιαίτερα.
Στη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα, το υπέροχο σκόρδο θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση με ξήρανση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τις ιδιότητές τους για 5 χρόνια. Πριν από τη χρήση, αρκεί να κρατήσετε το σήψη σε νερό για 5 - 10 λεπτά.
Η σκόνη αποξηραμένου σκόρδου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και ως αρωματικό καρύκευμα σε διάφορα πιάτα.Επιπλέον, είναι ένα καλό φυσικό συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Οι πρώτες ύλες δεν σαπίζουν ούτε αλλοιώνονται εάν στεγνώσουν και αποθηκευτούν σωστά. Το Negnyuchnik έχει αντιική, αντιμυκητιακή και αντιβακτηριακή δράση. Χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία για την παρασκευή φαρμάκων.
Πού και πώς μεγαλώνει
Ο μύκητας αναπτύσσεται σε αποικίες και είναι κοινός σε φυλλοβόλα δάση και χωράφια στην ευρωπαϊκή επικράτεια. Προτιμά τα σάπια κλαδιά, τα νεκρά ξύλα, τα κούτσουρα και τα συμπιεσμένα χόρτα. Το είδος είναι θερμόφιλο, γι' αυτό σπάνια συναντάται στις βόρειες περιοχές και τη μεσαία ζώνη. Πιο συχνά εμφανίζεται στη νότια Ρωσία.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το υπέροχο σκόρδο μπορεί να συγχέεται με είδη αυτής της οικογένειας:
- Το κοινό σκόρδο είναι βρώσιμο μανιτάρι. Διακρίνεται για το μικρότερο μέγεθος και το κόκκινο-καφέ πόδι με λεία επιφάνεια.
- Το σκόρδο βελανιδιάς είναι ένα σπάνιο είδος, βρώσιμο υπό όρους. Διαφέρει ως προς τη δομή του καπακιού, το χρώμα του στελέχους και τη δομή του (στο δρυς σκόρδο είναι εφηβικό). Καθώς μεγαλώνει, χρωματίζει το υπόστρωμα γύρω του σε λευκό-κίτρινο. Αναπτύσσεται σε φυτείες βελανιδιάς, σε φύλλωμα βελανιδιάς.
συμπέρασμα
Το υπέροχο σκόρδο είναι μια πραγματική λιχουδιά από την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε γαστρονομικά αριστουργήματα. Επιπλέον, το μανιτάρι περιέχει χρήσιμα συστατικά και συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Τα καπάκια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική επειδή οι μίσχοι του σάπιου μανιταριού έχουν ελαστική σύσταση. Μετά το μαγείρεμα γίνονται πολύ σκληρά.
