Περιεχόμενο
Περισσότερα από 200 χιλιάδες είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται στη γη. Τα μανιτάρια σκόρδου της οικογένειας Negniuchnikov καταλαμβάνουν επίσης τη θέση τους ανάμεσά τους. Είναι όλα παρόμοια μεταξύ τους, απεριόριστα και εξωτερικά αδιάφορα. Το σκόρδο βελανιδιάς είναι ένα μικρό μανιτάρι αυτής της οικογένειας που μπορεί να βρεθεί το φθινόπωρο στα δάση της Ρωσίας όπου φυτρώνουν βελανιδιές.
Πώς μοιάζει το δρυς σκόρδο;
Το σκόρδο βελανιδιάς ξεχωρίζει ανάμεσα στα μανιτάρια λόγω του μικρού του μεγέθους, των συνθηκών ανάπτυξης, του σκούρου κρεμώδους μίσχου και της μυρωδιάς του σκόρδου που απλώνεται σε όλο το δάσος.
Περιγραφή του καπακιού
Στο πρώτο στάδιο της ωρίμανσης, το καπάκι είναι κυρτό. Αυτή τη στιγμή μοιάζει με καμπάνα. Στη συνέχεια γίνεται κοίλο-κυρτό και στο τέλος της ωρίμανσης γίνεται εντελώς άχρωμο.Οι άκρες είναι ελασματοειδείς και με την πάροδο του χρόνου σχίζονται και ραβδώνονται ελαφρά. Τα πιάτα είναι συχνά, προσκολλημένα, κρεμ χρώματος. Μόνο στη μέση υπάρχουν βρώμικα, σκούρα κόκκινα μέρη. Η διάμετρος του καπακιού είναι μικρή. Οι μέγιστες διαστάσεις του μπορεί να φτάσουν τα 4 εκ. Αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια. Η τυπική διάμετρος είναι από 2 έως 3 cm.
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι είναι ελαφρώς κυρτό, φτάνει τα 8 εκατοστά και έχει κρεμώδη απόχρωση στο πάνω μέρος. Από κάτω αλλάζει σε σκούρο καφέ. Αυτό το μέρος του ποδιού είναι σκληρό, με λευκό χνούδι στη βάση, που μετατρέπεται σε μυκήλιο.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Αυτό το ελασματοποιημένο μανιτάρι είναι βρώσιμο. Τα καπάκια του μπορούν να είναι τηγανητά ή τουρσί. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να συλλεχθεί επαρκής ποσότητα σκόρδου, ακόμη και την εποχή που το δάσος είναι κυριολεκτικά γεμάτο με αυτό το μανιτάρι.
Όταν στεγνώσει, έχει σκόρδο άρωμα, γι' αυτό χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα. Εκτιμάται ιδιαίτερα στη γαλλική μαγειρική.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το μανιτάρι σκόρδου αναπτύσσεται σε ελαιώνες ή μικτά δάση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μυκήλιο ή μυκήλιο εξαπλώνεται σε φύλλα οπάλιο κάτω από βελανιδιές. Η περιοχή διανομής στη Ρωσία είναι το ευρωπαϊκό τμήμα της. Εμφανίζονται το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ºC, από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Στα σημεία που εμφανίζονται, ένα επίμονο πικάντικο άρωμα απλώνεται σε όλο το δάσος.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Τα διπλά περιλαμβάνουν το υπέροχο σκόρδο και το κοινό σκόρδο.
Ο πρώτος τύπος είναι παρόμοιος σε εμφάνιση με το αντίστοιχο δρυός, αλλά έχει σημαντικές διαφορές:
- το μεγάλο καπάκι φτάνει τα 6,5 cm.
- πόδι καφέ, μαύρο κάτω, ψηλό, 6-15 cm.
- φυτρώνει στην Ευρώπη, όπου φύεται η οξιά.
Βρώσιμο, χρησιμοποιημένο τηγανητό και τουρσί ή ως καρύκευμα. Αλλά η γεύση είναι ελαφρώς κατώτερη από άλλα σκόρδα.
Το κοινό σκόρδο αναπτύσσεται σε δάση με άργιλο ή αμμώδες έδαφος και προτιμά ξηρά μέρη. Μπορεί να συγχέεται με τα μανιτάρια λιβαδιού μελιού, αν και τα τελευταία δεν εκπέμπουν μυρωδιά σκόρδου-κρεμμυδιού. Βρώσιμο μετά το τηγάνισμα ή το τουρσί, οι σεφ το χρησιμοποιούν ως μπαχαρικό.
συμπέρασμα
Λόγω του μικρού μεγέθους και της μη ελκυστικής εμφάνισής του, το δρύινο σκόρδο παραμένει άγνωστο σε πολλούς μανιταροσυλλέκτες. Εν τω μεταξύ, έχει ευχάριστη γεύση και υψηλή γαστρονομική αξία: προσθέτει γεύση μανιταριού και σκόρδου στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
