Περιεχόμενο
Εκτός από τα γνωστά μανιτάρια, που αποτελούν τη βάση πολλών πιάτων, τουρσιών και μαριναρίσματος, υπάρχουν είδη που μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για αυτά. Το μανιτάρι σκόρδου μπορεί να παίξει αυτόν τον ρόλο. Έχει μια μυρωδιά που ταιριάζει πολύ στο ζεστό και πικάντικο σφυρήλατο. Αν τσιμπήσετε ένα κομμάτι από το καπάκι και το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, μπορείτε να μυρίσετε την ξεχωριστή μυρωδιά του σκόρδου.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι σκόρδου;
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το κοινό μανιτάρι σκόρδου, ή κοινό μανιτάρι σκόρδου, είναι ένα πολύ μικρό ελασματοποιημένο μανιτάρι σε ένα λεπτό κοτσάνι.
Το μανιτάρι μπερδεύεται εύκολα με το μανιτάρι. Έχει μικρό καπάκι, το χρώμα του οποίου σταδιακά αλλάζει από αποχρώσεις της ώχρας σε σκούρο καφέ. Το πόδι του είναι λεπτό και μακρύ. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η έντονη σκόρδα μυρωδιά του μανιταριού, η οποία επιμένει ακόμη και μετά το στέγνωμα.
Περιγραφή του καπακιού
Το μανιτάρι σκόρδου έχει ένα κυρτό καπάκι, το μέσο μέγεθος του οποίου είναι 2 cm σε διάμετρο. Με τον καιρό εξομαλύνεται και γίνεται πιο κατάκοιτος. Στην αρχή είναι κιτρινωπό, με την πάροδο του χρόνου η επιφάνεια σταδιακά σκουραίνει και γίνεται ελαφάκι. Το μικροσκοπικό καπάκι της κοινής σκελίδας σκόρδου είναι ξηρό σε συνοχή, λεπτό, με τραχύ δέρμα και αυλακώσεις κατά μήκος των άκρων. Στην ενήλικη ζωή παίρνει σχήμα καμπάνας με λεπτά χείλη και κοιλότητα στο κέντρο.
Οι πλάκες έχουν διαφορετικά μήκη, κυματιστά και κυρτά σχήματα. Το χρώμα τους είναι λευκό ή ροζ. Η σκόνη των σπορίων είναι υπόλευκη.
Περιγραφή του ποδιού
Η δομή του μίσχου του σκόρδου είναι κούφια. Το μήκος του, ανάλογα με την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης, κυμαίνεται από 0,5 cm έως 5 cm, πάχος - περίπου 2 mm. Αν κρίνουμε από τη φωτογραφία του μανιταριού σκόρδου, η επιφάνεια του στελέχους είναι γυμνή, εφηβική στο κάτω μέρος και έχει μικρές διαμήκεις αυλακώσεις. Το κοκκινωπό χρώμα στη βάση γίνεται κάπως πιο ανοιχτό.
Η σάρκα του ποδιού είναι χλωμή, με οσμή σκόρδου, η οποία γίνεται πιο έντονη μετά το στέγνωμα.
Το μανιτάρι σκόρδου είναι βρώσιμο ή όχι;
Το κοινό μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για το τηγάνισμα, το τουρσί, το βράσιμο και το στέγνωμα. Μετά το βράσιμο, η πικάντικη γεύση του εξαφανίζεται και το στέγνωμα μόνο το ενισχύει.Το σκόρδο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πικάντικων καρυκευμάτων που είναι το υλικό των θρύλων. Ένας από αυτούς λέει ότι ο μάγειρας του Ναπολέοντα ετοίμασε μια τέτοια σάλτσα μανιταριών που οι καλεσμένοι έφαγαν το παλιό γάντι περίφραξης του αυτοκράτορα. Από εδώ βγήκε το ρητό ότι μπορείς να φας ακόμα και τη σόλα με αυτή τη σάλτσα.
Χρήση μανιταριού σκόρδου στη μαγειρική
Τα μανιτάρια που δεν σαπίζουν είναι βρώσιμα μανιτάρια και δεν χρειάζονται προηγούμενο βράσιμο. Χάρη στη συμβίωση των αρωμάτων μανιταριών και σκόρδου, οι σεφ είναι πρόθυμοι να τα προσθέσουν σε οποιοδήποτε πιάτο. Το σκόρδο είναι η βάση μιας πικάντικης σάλτσας, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Τα τηγανητά μανιτάρια με πατάτες προκαλούν απόλυτη απόλαυση.
Όταν στεγνώσουν, οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Πριν ψηθούν, ρίχνονται στο νερό και μετά από λίγα λεπτά αποκτούν την αρχική τους εμφάνιση, γεύση και άρωμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του σκόρδου
Λόγω των αντιιικών και βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, το σκόρδο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή προληπτικών και θεραπευτικών προϊόντων.
Στη φύση, το μανιτάρι δεν υπόκειται σε σήψη και αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Οι ανακαλυφθείσες αντιβιοτικές ουσίες στη σύνθεση του σκόρδου εκδηλώνονται ενεργά στην καταστροφή του αερόβιου βακτηρίου – Staphylococcus aureus.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το ζωύφιο που σαπίζει μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων ή φυλλοβόλων. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Η αγαπημένη βάση για την ανάπτυξή του βρίσκεται στη βάση των δέντρων: βρύα, μικρά απορρίμματα, φύλλωμα, φλοιός. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε κορμούς με βρύα ή κούτσουρα σημύδων.
Η καλλιέργεια αποδίδει καρπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα - από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.Μερικές φορές οι εκπρόσωποί του ονομάζονται all-season, αφού μπορούν να βρεθούν το χειμώνα, κατά την περίοδο απόψυξης, σε περιοχές με απόψυξη των δασών. Ο καλύτερος χρόνος συλλογής είναι μετά τη βροχή, καθώς τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με υγρασία, γίνονται καθαρά ορατά στο μάτι και ταυτόχρονα εκπέμπουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά, με την οποία είναι εύκολο να βρεθούν.
Αναπτύσσεται το μανιτάρι σκόρδου στην περιοχή της Μόσχας;
Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας μανιταριών που αναπτύσσονται στην περιοχή της Μόσχας, υπάρχει επίσης το σκόρδο, το οποίο μπορεί να βρεθεί μέχρι τον Νοέμβριο στα φυλλοβόλα δάση της κεντρικής Ρωσίας. Οι βιότοποι του βρίσκονται σε περιοχές με ξηρά αργιλώδη εδάφη και ψαμμίτες. Τους αρέσει να εγκαθίστανται σε μεγάλες ομάδες σε σάπια δέντρα, πευκοβελόνες, φύλλωμα, φλοιό, κλαδιά και πολύ σπάνια σε γρασίδι.
Είναι δυνατόν να καλλιεργηθεί μανιτάρι σκόρδου στο οικόπεδο;
Δεν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε μανιτάρια σκόρδου στο οικόπεδο του κήπου σας. Ευδοκιμούν σε σκιερά μέρη στον κήπο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ανάπτυξη είναι 15-20⁰С. Για να πάρετε μανιτάρια χρειάζεστε:
- Προετοιμάστε κορμούς ιτιάς ή λεύκας μήκους 0,5 m και διαμέτρου έως 50 cm.
- Μουλιάστε τα για αρκετές μέρες σε νερό.
- Αφήστε το ξύλο στον ήλιο για δύο μέρες.
- Ανοίξτε τρύπες στα κούτσουρα μεγέθους αντίστοιχου με τα ραβδιά που αγοράσατε με μυκήλιο, σε απόσταση 10 cm το ένα από το άλλο.
- Τοποθετήστε τα μπαστούνια εκεί.
- Τυλίξτε τα κούτσουρα σε πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας τρύπες για αερισμό.
- Τοποθετήστε τα κούτσουρα σε σκοτεινό μέρος.
- Μετά από 4 μήνες, το μυκήλιο μεγαλώνει και το ξύλο μεταφέρεται στον κήπο.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάθετα και σκαλίστε το λίγο.
Σε θερμοκρασία περίπου 20ΟΜε σταθερή υγρασία, τα μανιτάρια αναπτύσσονται και παράγουν συγκομιδή έως και 15% της μάζας του ξύλου.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια σκόρδου χρησιμοποιώντας μυκήλιο που φέρεται από το δάσος και είναι διάσπαρτο στο έδαφος του κήπου.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Αρκετές από τις ποικιλίες και τις αντίστοιχές του θεωρούνται παρόμοιες σε εμφάνιση με το σκόρδο.
Υπέροχο σκόρδο
Αυτό το είδος διαφέρει από το συνηθισμένο στο ότι έχει μεγαλύτερο καπέλο (έως 5 cm), μαύρο μίσχο με τρίχες και πλάκες με ανομοιόμορφες άκρες. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά συνιστάται να το βράσετε πριν τη χρήση.
Σκόρδο βελανιδιάς
Αρκετά σπάνιο είδος που ζει σε φύλλωμα βελανιδιάς. Διαφέρει στο ότι το στέλεχος του είναι καλυμμένο με κόκκινες τρίχες, το καπάκι του είναι ζαρωμένο και οι πλάκες του μπορεί να είναι ημιδιαφανείς. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, καταναλώνεται φρέσκο και τουρσί και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.
Μανιτάρια λιβαδιών
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το κοινό σκόρδο μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια λιβαδιού. Αλλά τα πόδια τους είναι πιο χοντρά, και επιπλέον, δεν έχουν μια χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά. Λάμπουν στο σκοτάδι. Τα μανιτάρια φωσφορίζουν. Βράζονται, τηγανίζονται, αλατίζονται και παστώνονται.
Πώς να ξεχωρίσετε το μανιτάρι σκόρδου από το σκαμνί
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν το κοινό μανιτάρι σκόρδου με τα μανιτάρια. Για να μην συμβεί αυτό, αξίζει να θυμάστε ότι το πόδι του πρώτου είναι πιο σκούρο από το καπάκι. Είναι σκληρό στην αφή, σε αντίθεση με το σκαμνί. Το πιο σημαντικό σημάδι ότι έχετε ένα μη δηλητηριώδες μανιτάρι στα χέρια σας είναι η μυρωδιά του σκόρδου, που εμφανίζεται αφού τρίψετε ένα μικρό κομμάτι του στα χέρια σας. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον δείκτη, είναι δύσκολο να κάνετε λάθος όταν μαζεύετε μανιτάρια.
συμπέρασμα
Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι σκόρδου είναι δυσδιάκριτο στην εμφάνιση, το άρωμα που μπορεί να συνθέσει έχει μαγειρική αξία στην προετοιμασία των πιάτων.Το προϊόν αποθηκεύεται εύκολα στεγνό και αργότερα μετατρέπεται στην αρχική του μορφή με νερό. Αυτές οι ιδιότητες μπορεί να είναι ο λόγος για μεγαλύτερη προσοχή στο σκόρδο και τη χρήση του.
