Πώς να μαρινάρετε (αλάτι) φτερούγες κοτόπουλου για το κάπνισμα: ζεστές, κρύες, σε καπνιστήριο

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά μαριναρίσματος φτερών για κάπνισμα
2 Επιλέγοντας μια μαρινάδα για φτερά καπνίσματος
3 Πώς να μαρινάρετε φτερά για το κάπνισμα
4 Πώς να αλατίσετε τα φτερά για το κάπνισμα
5 Διάρκεια μαριναρίσματος
6 συμπέρασμα

Οι καπνιστές φτερούγες είναι μια δημοφιλής και αγαπημένη από πολλούς λιχουδιά κρέατος. Δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα έτοιμο προς κατανάλωση σνακ στο κατάστημα, αλλά μάλλον όλοι θα συμφωνήσουν ότι δεν συγκρίνεται με ένα σπιτικό προϊόν. Μπορείτε να καπνίσετε ημικατεργασμένο κρέας χρησιμοποιώντας ζεστές ή κρύες μεθόδους. Συνιστάται να προ-μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για το κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών άλμης και μαρινάδας.

Πριονίδια και κλαδιά οπωροφόρων δέντρων θα δώσουν στα καπνιστά κρέατα μια ευχάριστη γεύση και ορεκτικό καφέ χρώμα.

Χαρακτηριστικά μαριναρίσματος φτερών για κάπνισμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαρινάρισμα, όπως μούλιασμα σε ειδική άλμη ή τρίψιμο με διάφορα ξηρά καρυκεύματα. Το κρέας κοτόπουλου είναι αρκετά μαλακό στη δομή, επομένως δεν απαιτεί ειδικό αλάτισμα ή μακροχρόνια προκαταρκτική προετοιμασία.

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο στο τέλος, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Προτεραιότητα είναι η χρήση φρέσκων ή κρύων προϊόντων κρέατος. Εάν μαρινάρετε κατεψυγμένα φτερά για το κάπνισμα στο σπίτι, το παρασκευασμένο προϊόν θα αποδειχθεί πολύ στεγνό και σκληρό. Επίσης, μην καπνίζετε φτερά που είναι πολύ μικρά, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να κολλήσετε ένα καμένο, στεγνό πιάτο.

Σχόλιο! Τις περισσότερες φορές, κατά το κάπνισμα, η άκρη του φτερού καίγεται ή τηγανίζεται πολύ, γι' αυτό συνιστάται να αφαιρέσετε το λεπτότερο μέρος του, τον καρπό.

Επιλέγοντας μια μαρινάδα για φτερά καπνίσματος

Οι καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου έχουν πολύ καλή γεύση χωρίς το αρχικό καρύκευμα. Αλλά με τα μπαχαρικά γίνεται πολύ πιο λαμπερό. Μπορείτε να μαρινάρετε φτερά για κρύο και ζεστό κάπνισμα με δύο τρόπους - ξηρό, υγρό ή μεικτό. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια συνταγή μαρινάδας με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Επίσης, κατά την επιλογή, θα πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη πώς θα πραγματοποιηθεί το κάπνισμα.

Πώς να μαρινάρετε φτερά για το κάπνισμα

Μια σωστά εκτελούμενη διαδικασία μαριναρίσματος εκτελεί δύο λειτουργίες. Πρώτον, χάρη στην άλμη, τα μπαχαρικά διεισδύουν βαθύτερα στο κρέας, εμπλουτίζοντας έτσι τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Δεύτερον, τα κύρια συστατικά πολλών μαρινάδων για φτερά καπνίσματος σε ένα καπνιστήριο είναι διάφορα είδη αλατιού και ξιδιού, κιτρικό οξύ, χυμός εσπεριδοειδών, σάλτσα ντομάτας και σόγιας.Και είναι γνωστό ότι έχουν την ικανότητα να διασπούν τις ίνες του κρέατος.

Συμβουλή! Εάν δεν έχετε χρόνο να μαρινάρετε για πολύ, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, χυμό ή ξύδι στην άλμη.

Πώς να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου με μέλι για το κάπνισμα

Για παράδειγμα, μπορείτε να μαρινάρετε φτερά για ζεστό κάπνισμα χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού και μέλι. Αν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο, θυμάρι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με αφιλτράριστη μπύρα ή δυνατά φύλλα τσαγιού) – 200 ml.
χυμός λεμονιού - 45-50 ml.
μέλι (οποιοδήποτε) - 60 g;
σάλτσα σόγιας - μερικές κουταλιές της σούπας.
μείγμα θαλασσινό αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τα φτερά που είναι υπερβολικά αλατισμένα μετά το μαρινάρισμα μπορούν να πλυθούν ή να μουλιάσουν λίγο σε νερό.

Σκόρδο άλμη για φτερά καπνίσματος

Για να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για κάπνισμα σε άλμη, πρέπει να αναμίξετε τα ακόλουθα προϊόντα:

βραστό νερό (κρύο) - 0,2-25 l.
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
ηλιέλαιο - 20 ml.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια.
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 3 σκελίδες.

Τοποθετήστε τα φτερά για ζεστό κάπνισμα στην έτοιμη άλμη για 1 ημέρα. Τοποθετούμε το πιάτο με το μαριναρισμένο κρέας σε δροσερό μέρος.

Η μαρινάδα με σκόρδο θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια πικάντικη γεύση και λαμπερό άρωμα.

Πώς να μαρινάρετε φτερά με ντομάτα για το κάπνισμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για φτερά καπνίσματος σε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

κρεμμύδια (κόκκινα ή λευκά).
υγρό μέλι?
χυμός λεμονιού?
τοματοπολτός;
άλας;
κρυσταλλική ζάχαρη;
αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο).

Ο πελτέ ντομάτας στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ, μαγιονέζα ή σάλτσα σόγιας

Μαρινάδα για φτερά με σάλτσα σόγιας για το κάπνισμα

Αν μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για το κάπνισμα σε καπνιστήριο με σάλτσα σόγιας και σκόρδο, μπορείτε να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο σνακ. Το άρωμα σκόρδου αναμεμειγμένο με καπνό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για να ετοιμάσετε αυτήν την πρωτότυπη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

φτερά – 1,2 κιλά.

Για τη μαρινάδα:

σκόρδο - ½ κεφάλι;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - πολλά κομμάτια το καθένα.
κόλιανδρος (αλεσμένος) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
λεμόνι (φέτες) - 1 τεμ.;
ξύδι βαλσάμικο (κρασί) - 200 ml.
σάλτσα σόγιας (κλασική) - 3 κ.σ. μεγάλο.;
Σάλτσα Worcestershire (προαιρετικά) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
Προβηγκιανά βότανα, μαύρο πιπέρι.

Η μαρινάδα με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα πιάτο ασιατικού στιλ

Μαρινάδα για το κάπνισμα φτερούγες κοτόπουλου με άρκευθο

Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες άλμη για μαρινάρισμα φτερών παρασκευάζεται με μούρα αρκεύθου.

Κύρια συστατικά για τη μαρινάδα:

νερό - 3 l;
ξύδι 3% – 2 κ.σ. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
άρκευθος - 6 μούρα.
άλας;
ζάχαρη;
πιπέρι, κόλιανδρος, κανέλα, τζίντζερ - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Να βράσει νερό.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι, σκόρδο.
Θρυμματίζουμε τα μούρα αρκεύθου και τα προσθέτουμε στην άλμη.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Δροσερός.
Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα.
Βάλτε την καταπίεση από πάνω.
Τοποθετήστε για 3 ημέρες σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο.

Οι φτερούγες κοτόπουλου στη μαρινάδα πρέπει να γυρίζονται καθημερινά για να εξασφαλιστεί ότι μαρινάρονται καλύτερα.

Μαρινάδα για ζεστά καπνιστά φτερά με χυμό πορτοκαλιού

Η αρχική μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο χρησιμοποιώντας ξύδι και λεμόνι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό κερασιού ή πορτοκαλιού για να μαλακώσετε τις ίνες του κρέατος.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένος) - 700 ml.
σάλτσα σόγιας (κλασική) - 2 κ.σ. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
καρύκευμα για κοτόπουλο (οποιοδήποτε) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης (αλεσμένο) – ½ κουτ.
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν, να επικαλυφθούν με κρέας, να τοποθετηθούν υπό πίεση και να αφεθούν να μαριναριστούν στο ψυγείο για 12 ώρες.

Το κρέας μαριναρισμένο με χυμό πορτοκαλιού θα σας εκπλήξει όχι μόνο με την εμφάνισή του, αλλά και με την εξαίσια γεύση και τη ζουμερή του γεύση.

Πώς να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου σε μπύρα για το κάπνισμα

Ένα από τα κύρια συστατικά της μαρινάδας μπορεί να είναι η αφιλτράριστη (ζωντανή) μπύρα. Ταυτόχρονα, ο τύπος του δεν έχει σημασία - μπορεί να είναι είτε ελαφρύ είτε σκούρο μεθυστικό ποτό. Είναι επίσης αρκετά αποδεκτό να αναμειγνύονται διαφορετικές ποικιλίες.

Απαιτούμενα συστατικά:

φτερά - 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

μπύρα - 500 ml;
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
κόκκινο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
μείγμα μπαχαρικών (αλμυρά, ρίγανη, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο) - 1 κουτ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπύρα για τη μαρινάδα, καθώς η γεύση της δεν θα γίνει αισθητή στο έτοιμο πιάτο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει από τα φτερά καίγοντάς τα με ένα φακό.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Κάντε ένα τρύπημα στα πιο σαρκώδη μέρη των φτερών.
Μουλιάζουμε σε μπύρα για 2 ώρες.
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα.
Αφαιρέστε τα παρασκευάσματα από την μπύρα και στεγνώστε.
Πασπαλίζουμε από πάνω το έτοιμο αρωματικό μείγμα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Τοποθετήστε το κρέας κάτω από μια πρέσα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Βγάλτε τα φτερά, ρίξτε ηλιέλαιο, ανακατέψτε.
Τοποθετούμε υπό πίεση και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Πώς να αλατίσετε τα φτερά για το κάπνισμα

Το ξηρό μαρινάρισμα μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο αλατίσματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών για αυτό - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), κιτρικό οξύ, καρυκεύματα κρέατος. Αυτό το σετ θεωρείται κλασικό, αλλά μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας σκόρδο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, σάλτσα σόγιας ή ταμπάσκο.

Μια απλή συνταγή για ξηρό αλάτισμα

Μπορείτε να αλατίσετε φτερούγες κοτόπουλου για κρύο κάπνισμα με έναν αρκετά απλό τρόπο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια το κρέας τρίβεται απλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα αλατισμένα φτερά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Τα φτερά θα απορροφήσουν τις γεύσεις πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα αν τα τυλίξετε σε μεμβράνη

Με κιτρικό οξύ

Το μείγμα ξηρής μαρινάδας μπορεί να αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

άλας;
ζάχαρη;
πιπέρι (κόκκινο, μαύρο ή μείγμα).

Πρέπει να τα πάρετε σε ίσες ποσότητες, προσθέτοντας σκόρδο, μοσχοκάρυδο ή κόλιανδρο αν θέλετε. Ένα σημαντικό συστατικό στη μαρινάδα είναι το κιτρικό οξύ. Η απαιτούμενη ποσότητα είναι ίση με το ½ του όγκου του αλατιού.

Τρίψτε το έτοιμο μείγμα στις φτερούγες και αφήστε το να μαριναριστεί για 3 ώρες. Το δοχείο τουρσί δεν πρέπει να οξειδώνεται. Αυτή η συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη για την παρασκευή ζεστών καπνιστών φτερών.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα φτερά πριν καπνίσετε κρεμώντας τα σε ένα σύρμα ή νάιλον σχοινί σε ζεστό μέρος

Με κάρδαμο και πάπρικα

Μπορείτε να ετοιμάσετε κρύα καπνιστά φτερά στο σπίτι. Αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Για να προετοιμάσετε ακατέργαστα καπνιστά φτερά θα χρειαστείτε:

φτερούγες κοτόπουλου;
άλας;
αποξηραμένο ή φρέσκο σκόρδο.
κόκκινο πιπέρι;
μπαχαρικά (κύμινο, πάπρικα, κάρδαμο, μαντζουράνα) - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Ξεπλύνετε τα φτερά και στεγνώστε.
Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και καρυκεύματα.
Ανακατεύουμε, φροντίζοντας τα φτερά να είναι καλυμμένα από όλες τις πλευρές με μπαχαρικά.
Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 μέρες.

Μια μαρινάδα με ποικιλία μπαχαρικών θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πειραμάτων και των τολμηρών συνδυασμών.

Με σάλτσα ταμπάσκο

Οι οπαδοί των πικάντικων μπορούν να μαρινάρουν ζεστά καπνιστά φτερά με την προσθήκη σάλτσας Tabasco. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και πικάντικο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

άλας;
μαύρο πιπέρι;
ζάχαρη;
οξύ λεμονιού?
Σάλτσα ταμπάσκο.

Για να προετοιμάσετε μια ξηρή μαρινάδα, όλα τα καρυκεύματα πρέπει να αναμειχθούν. Στη συνέχεια λαδώνουν τα φτερά, τα οποία έχουν προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει. Τοποθετούμε τις φτερούγες στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Πριν το κάπνισμα, πρέπει να αφαιρεθούν και να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να κρατήσετε το κρέας για αρκετές ώρες πριν το τοποθετήσετε στο καπνιστήριο.

Σε ζεστό μέρος, ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να μειωθεί σε 2-3 ώρες

Διάρκεια μαριναρίσματος

Σε θερμοκρασία δωματίου, οι φτερούγες κοτόπουλου μαρινάρονται πολύ πιο γρήγορα από ότι σε δροσερό μέρος. Όσο περισσότερο είναι το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο γρήγορα θα καπνίσει. Κατά μέσο όρο, οι φτερούγες κοτόπουλου μαρινάρονται στο ψυγείο για 6 έως 24 ώρες, και μερικές φορές αρκετές ημέρες. Μπορείτε να κρατήσετε τα φτερά σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες.

συμπέρασμα

Μπορείτε να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου για το κάπνισμα στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πάντα το ίδιο.Το παρασκευασμένο πιάτο θα είναι φιλικό προς το περιβάλλον, με έντονο άρωμα καπνού και τη γεύση των αγαπημένων σας καρυκευμάτων.