Περιεχόμενο
«Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων κράνμπερι, καθώς και των αποξηραμένων μούρων», «ποιος πρέπει να τα φάει και πότε», «υπάρχουν αυτοί που πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση τους»; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Τα φρέσκα μούρα, συμπεριλαμβανομένων των κράνμπερι, δεν μπορούν πάντα να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα· το στέγνωμα και το στέγνωμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.
Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων κράνμπερι
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα αποξηραμένα κράνμπερι διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, υπό την προϋπόθεση ότι η διαδικασία ξήρανσης εκτελείται σωστά. Η απώλεια νερού αυξάνει την ποσοτική περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο. Η βιταμινούχα σύνθεση των αποξηραμένων κράνμπερι είναι αρκετά πλούσια σε ποιότητα. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Κ και Ε, βήτα-καροτίνη και βιταμίνη Α. Η ποσότητα τους δεν είναι μεγάλη και καλύπτει μόνο ένα μικρό κλάσμα των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού σε αυτές.
Αλλά η κύρια αξία των μούρων δεν είναι σε αυτά. Τα κράνμπερι περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά που μπορούν να καταπολεμήσουν τις ελεύθερες ρίζες που σχηματίζονται στον οργανισμό κατά την οξείδωση διαφόρων ουσιών.Οι άνθρωποι τα χρειάζονται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια μολυσματικών και άλλων ασθενειών. Οι προανθοκυανιδίνες, που βρίσκονται τόσο στα φρέσκα όσο και στα αποξηραμένα cranberries, εμποδίζουν τα βακτήρια να συγκεντρωθούν στα τοιχώματα του ουροποιητικού συστήματος και στο σμάλτο των δοντιών.
Η θετική επίδραση αυτού του μούρου στο σώμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί:
- ογκοπροστατευτική δράση – αδρανοποιώντας τις ελεύθερες ρίζες, τα αντιοξειδωτικά αποτρέπουν το σχηματισμό όγκων.
- Τα φλαβονοειδή βοηθούν στην απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα, καθαρίζοντας και ενισχύοντας τα αιμοφόρα αγγεία.
- Τα αποξηραμένα κράνμπερι βοηθούν στη θεραπεία της φλεγμονής του ουροποιητικού συστήματος, είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά για την κυστίτιδα.
- οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.Προσοχή! Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα αποξηραμένα κράνμπερι είναι αποτελεσματικά στη θεραπεία του γαστρικού έλκους και του δωδεκαδακτύλου.
- βελτιώνει τη λειτουργία των αρθρώσεων, προλαμβάνει την οστεοπόρωση, δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά.
- ένα εξαιρετικό προληπτικό κατά της τερηδόνας.
- έχει αντιβιοτική και αντιική δράση, επομένως είναι χρήσιμο για κρυολογήματα και γρίπη.
- προστατεύει από τους κιρσούς και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
- ενισχύει το νευρικό σύστημα.
Όπως κάθε άλλο προϊόν, τα αποξηραμένα κράνμπερι πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Αντενδείκνυται απολύτως μόνο για όσους είναι αλλεργικοί σε αυτό το μούρο. Δεν πρέπει να χορηγείται σε μικρά παιδιά που νοσούν στο οξύ στάδιο της νόσου του πεπτικού έλκους, με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού.
Προκειμένου τα μούρα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα, να φέρουν μόνο οφέλη και να μην χάσουν τις ιδιότητές τους, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.
Πώς να στεγνώσετε τα κράνμπερι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε αυτό το θεραπευτικό μούρο:
- στον καθαρό αέρα?
- στο φούρνο με ή χωρίς προκαταρκτικό ζεμάτισμα.
- σε ειδικά στεγνωτήρια?
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
Όποια μέθοδος και αν επιλεγεί για ξήρανση ή ξήρανση, τα μούρα πρώτα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνονται σε χαρτοπετσέτα.
Ας δούμε κάθε μέθοδο ξήρανσης με περισσότερες λεπτομέρειες.
- Φυσική ξήρανση. Θα χρειαστεί ένα ζεστό, στεγνό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο: μια σοφίτα ή ένα μπαλκόνι, με την προϋπόθεση ότι ο καιρός είναι καλός. Απλώς απλώστε τα προετοιμασμένα μούρα σε χαρτί σε μια λεπτή στρώση και ανακατέψτε τα από καιρό σε καιρό. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, αλλά τα οφέλη από τέτοια αποξηραμένα cranberries είναι μέγιστα.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να λαμβάνετε αποξηραμένα κράνμπερι πιο γρήγορα, αλλά είναι πιο εντατική. Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και τα βάζουμε στο φούρνο στους 45°C. Μόλις στεγνώσουν τα cranberries, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 60-70 °C, αλλά προς όφελος του προϊόντος είναι καλύτερα να μην το κάνετε.Συμβουλή! Για να στεγνώσουν πιο γρήγορα τα κράνμπερι, η περγαμηνή πρέπει να αντικαθίσταται με καινούργια κάθε 2 ώρες. Αν ανοίξετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα λόγω της μεταφοράς αέρα.
- Πριν στεγνώσετε, μπορείτε να ασπρίσετε τα μούρα για ένα λεπτό σε βραστό νερό, στη συνέχεια να κρυώσετε και να στεγνώσετε. Τα μούρα με σκασμένο δέρμα δεν απαιτούν τόσο μεγάλη έκθεση στο φούρνο, αλλά μερικές από τις ευεργετικές ουσίες θα παραμείνουν σε βραστό νερό.Συμβουλή! Για να αποκτήσετε μια γλυκιά γεύση, τα cranberries μουλιάζονται σε σιρόπι ζάχαρης για 4 ώρες πριν στεγνώσουν.
- Στο στεγνωτήριο. Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε αποξηραμένα κράνμπερι. Για να γίνει αυτό, η συσκευή έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 55 °C.Σπουδαίος! Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατώτερη βαθμίδα στεγνώνει πιο γρήγορα, επομένως οι παλέτες θα πρέπει να αντικατασταθούν πολλές φορές.
- Ο πιο γρήγορος τρόπος για να αποκτήσετε αποξηραμένα κράνμπερι είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Τα προετοιμασμένα μούρα απλώνονται σε μια σχάρα με ένα βαμβακερό ύφασμα από κάτω. Στεγνώστε τα cranberries σε αρκετούς κύκλους, ενεργοποιώντας τη συσκευή για 3 λεπτά με ένα λεπτό διάλειμμα, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Όλα συνήθως χρειάζονται από 15 έως 20 λεπτά.Σπουδαίος! Με οποιαδήποτε μέθοδο ξήρανσης, τα τελειωμένα μούρα δεν πρέπει να κολλάνε στα χέρια σας.
Θερμιδική περιεκτικότητα αποξηραμένων κράνμπερι
Εάν τα αποξηραμένα cranberries παρασκευάζονταν χωρίς προσθήκη ζάχαρης, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 28 kcal/100 g προϊόντος. Είναι τέλειο για όσους κάνουν δίαιτα με στόχο την απώλεια βάρους.
Χρήση στη μαγειρική
Η ιδιότυπη ξινή γεύση των μούρων υπαγορεύει επίσης τον τρόπο χρήσης τους για το μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ποτά: ποτά φρούτων, τσάι, ζελέ, κομπόστες, kvass. Είναι πολύ κατάλληλο σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ειδικά σε αρτοσκευάσματα. Αυτό το ξινό μούρο είναι επίσης καλό για το κρέας με τη μορφή σάλτσας ή πρόσθετου για ψήσιμο. Θα κάνει πρωτότυπη τη γεύση της σαλάτας λαχανικών ή φρούτων, χυλού ή μούσλι.
Μία από τις συνταγές για τη χρήση αποξηραμένων κράνμπερι παρουσιάζεται στο βίντεο:
Τα οφέλη των αποξηραμένων κράνμπερι
Τα βακκίνια δεν μπορούν μόνο να αποξηρανθούν, αλλά και να αποξηρανθούν. Τα οφέλη των αποξηραμένων μούρων είναι τα ίδια με αυτά των αποξηραμένων μούρων, αλλά περιέχουν πολύ περισσότερη ζάχαρη. Επομένως, οι ασθενείς με διαβήτη θα πρέπει να χρησιμοποιούν αποξηραμένα κράνμπερι με προσοχή.
Πώς να μαραίνετε τα κράνμπερι
Η προετοιμασία των αποξηραμένων κράνμπερι απαιτεί ειδική προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε πυκνά, σαρκώδη μούρα.
- Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από ίσες ποσότητες ζάχαρης και νερού.
- Αφού πάρει βράση, το ψήνουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα cranberries. Η αναλογία του με το σιρόπι ζάχαρης είναι 1:1.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μούρα σε αυτό μέχρι να σκάσουν. Αλλά όταν μαγειρεύονται «με την πάροδο του χρόνου», είναι εμποτισμένα με ζάχαρη πολύ καλύτερα.Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά μόνο για 2 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 3 ώρες. Θα πρέπει να υπάρχουν 3 κύκλοι μαγειρέματος-ψύξης.
- Στραγγισμένα μούρα (μην αδειάζετε το σιρόπι!) Τα βάζετε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα cranberries παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αποξηραμένα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι περίπου 60°C. Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων κράνμπερι διαρκεί από 8 έως 10 ώρες.
Θερμιδική περιεκτικότητα αποξηραμένων κράνμπερι
Αυτό το αποξηραμένο μούρο έχει σημαντική περιεκτικότητα σε θερμίδες - 308 kcal/100 g. Αλλά αυτό το προϊόν δεν καταναλώνεται πολύ, επομένως τα αποξηραμένα cranberries είναι αρκετά κατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτα· θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της γεύσης των προϊόντων.
Χρήση στη μαγειρική
Τα αποξηραμένα cranberries είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο από μόνα τους. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία ποτών με βάση αυτό, να το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γλυκό πιάτο. Τα αποξηραμένα κράνμπερι είναι καλά με κουάκερ ή κατσαρόλα με τυρί κότατζ· κατάλληλα ως γέμιση για πίτες σε συνδυασμό με μήλα ή άλλα φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα κράνμπερι σε ψημένη κολοκύθα· θα προσθέσει ένα «ξύσμα» σε γκουρμέ σαλάτες.
Αποθήκευση
Τα αποξηραμένα κράνμπερι αποθηκεύονται καλά σε χάρτινες σακούλες, πάνινες σακούλες ή σε γυάλινα βάζα με πλαστικό καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος αποθήκευσης δεν είναι υγρός, τότε το προϊόν είναι εγγυημένο ότι δεν θα αλλοιωθεί εντός ενός έτους και συνήθως περισσότερο. Τα αποξηραμένα κράνμπερι είναι λιγότερο σταθερά. Αλλά όταν αποθηκεύεται στο σκοτάδι και σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 ° C, παραμένει κατάλληλο για ένα χρόνο. Και αν τοποθετήσετε ένα δοχείο με αποξηραμένα μούρα στο κάτω μέρος του ψυγείου, αυτή η περίοδος αυξάνεται στα 2 χρόνια.
Γλασαρισμένα κράνμπερι
Η ξηρή μαρμελάδα ή τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν από οποιαδήποτε μούρα και φρούτα, τα βακκίνια δεν αποτελούν εξαίρεση. Το μαγείρεμά τους θυμίζει προετοιμασία αποξηραμένων μούρων, αλλά με τις δικές του αποχρώσεις.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μούρα με πυκνό πολτό.
- ζάχαρη 1400 γρ.
- 400 ml νερό;
- 1 λεμόνι.
Παρασκευή:
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση.Προσοχή! Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί.
- Μετά από μερικά λεπτά, βυθίστε τα μούρα σε αυτό και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.Σπουδαίος! Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή του βρασμού.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά αυτή τη φορά βράζουμε μόνο για 10 λεπτά.
- Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και το προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος.
- Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίξει εντελώς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εμποτισμός για κέικ, αραιωμένο με κονιάκ ή λικέρ.
- Στεγνώστε τα μούρα τοποθετώντας τα σε μια στρώση σε ένα ταψί. Θερμοκρασία φούρνου – 40 °C. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 3 ώρες.
Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Αντενδείξεις και βλάβες
Αυτό το προϊόν περιέχει πολλή ζάχαρη, επομένως τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να το αποφεύγουν. Τα άτομα που είναι υπέρβαρα δεν πρέπει να το καταναλώνουν - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζαχαρωμένων φρούτων είναι υψηλή. Εάν η οξύτητα του γαστρικού υγρού είναι αυξημένη, μπορεί να προκαλέσουν βλάβη, επιδεινώνοντας μόνο την κατάσταση. Άτομα με άρρωστο ήπαρ ή προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη θα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτή τη λιχουδιά με προσοχή.
συμπέρασμα
Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων κράνμπερι και των αποξηραμένων μούρων είναι ένα θέμα που απασχολεί πολλές νοικοκυρές. Υπάρχουν πολύ λίγες αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτού του αποξηραμένου ή αποξηραμένου προϊόντος· για άλλα, θα προσφέρει μεγάλα οφέλη για την υγεία εάν καταναλώνεται με μέτρο.
