Περιεχόμενο
Από βοτανικής άποψης, δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ του rutabaga και του γογγύλι αυτού καθαυτού. Και τα δύο λαχανικά ανήκουν όχι μόνο στην ίδια οικογένεια, αλλά και στο ίδιο γένος. Ωστόσο, από τη σκοπιά του μέσου καταναλωτή, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο λαχανικών, και δεν έγκειται μόνο στις γαστρονομικές διαφορές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι;
Φυσικά, υπάρχει διαφορά μεταξύ γογγύλων και rutabaga. Επιπλέον, σε ορισμένα θέματα έχουν έντονο χαρακτήρα. Για παράδειγμα, παρά τις ίδιες συνθήκες καλλιέργειας, η γεωργική τεχνολογία των φυτών μπορεί να διαφέρει λόγω του χρόνου ωρίμανσης τους. Η γεύση των φυτών, καθώς και η θρεπτική και θερμιδική τους περιεκτικότητα, διαφέρουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, θα παρουσιαστούν τα χαρακτηριστικά αυτών των λαχανικών και οι διαφορές τους μεταξύ τους.
Προέλευση
Το ακριβές ιστορικό της εμφάνισης του rutabaga είναι άγνωστο. Υπάρχει η υπόθεση ότι αποκτήθηκε σχετικά πρόσφατα, όχι περισσότερο από 500 χρόνια πριν, στη νότια Ευρώπη. Ένα φυτό εμφανίστηκε τεχνητά ή φυσικά, αποτέλεσμα μιας τυχαίας διασταύρωσης ενός γογγύλιου και μιας από τις ποικιλίες τοπικού λάχανου. Ωστόσο, δεδομένου ότι το λαχανικό είναι πιο δημοφιλές στις βόρειες περιοχές, αυτή η υπόθεση είναι πιθανότατα λανθασμένη.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το rutabaga αποκτήθηκε για πρώτη φορά στην Ανατολική Σιβηρία στις αρχές του 17ου αιώνα, από όπου ήρθε για πρώτη φορά στις σκανδιναβικές χώρες και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σταδιακά σε όλη την Ευρώπη.
Με τα γογγύλια, όλα είναι πολύ πιο απλά: ήταν γνωστό στην ανθρωπότητα ήδη από το 2000 π.Χ. Εμφανιζόμενος για πρώτη φορά στη δυτική Ασία και τη Μέση Ανατολή, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε γρήγορα σχεδόν παντού.
Διάδοση
Οι καλλιέργειες έχουν πλέον σχεδόν πανομοιότυπα ενδιαιτήματα, αφού οι συνθήκες ανάπτυξής τους είναι οι ίδιες. Για κανονική ωρίμανση, το φυτό χρειάζεται χαμηλές θερμοκρασίες (από + 6 ° C έως + 8 ° C). Η διατήρηση των λαχανικών σε θερμοκρασίες πάνω από + 20 °C για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (ειδικά στα τελικά στάδια της ωρίμανσης) επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση των φρούτων.
Γι' αυτό τα φυτά καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα κυρίως στις βόρειες περιοχές και σε περιοχές με μέτριο ή έντονα ηπειρωτικό κλίμα. Σε περιοχές με ζεστά ή θερμά κλίματα, μπορούν να βρεθούν μόνο λίγοι προσαρμοσμένοι τύποι γογγύλων.
Εμφάνιση
Η εμφάνιση των υπέργειων τμημάτων και των δύο φυτών είναι πολύ παρόμοια: πανομοιότυπα κίτρινα λουλούδια με τέσσερα πέταλα που συλλέγονται σε ταξιανθίες τύπου ράτσας, πολύ παρόμοια φύλλα, λοβοί και σπόροι. Οι κύριες διαφορές έγκεινται στην εμφάνιση των ριζικών καλλιεργειών.
Παραδοσιακά, τα γογγύλια έχουν πεπλατυσμένο σχήμα ρίζας, ενώ η ρίζα rutabaga είναι συχνά μυτερή. Τα λαχανικά με ρίζα Rutabaga έχουν ελαφρώς παχύτερο δέρμα από τα γογγύλια. Το χρώμα του δέρματος διαφέρει επίσης: τα γογγύλια έχουν συνήθως ένα ανοιχτό, ομοιόμορφο κίτρινο ή υπόλευκο-κίτρινο χρώμα, η ρίζα rutabaga είναι γκρίζα, μοβ ή κόκκινη στην κορυφή και κίτρινη στο κάτω μέρος.
Υπάρχει επίσης μια διαφορά στην εμφάνιση της σάρκας: εδώ το rutabaga είναι λίγο πιο ποικίλο, η σάρκα του μπορεί να είναι σχεδόν οποιασδήποτε απόχρωσης, ενώ τα γογγύλια είναι συνήθως λευκά ή κίτρινα.
Χημική ένωση
Τα φυτά έχουν τις ακόλουθες διαφορές στη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων:
- Το rutabaga έχει περίπου ένα τέταρτο περισσότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (έως 25 mg ανά 100 g).
- περιέχει περισσότερα λίπη (κορεσμένα οξέα - σχεδόν 2 φορές, μονοακόρεστα - 3 φορές, πολυακόρεστα - 1,5 φορές περισσότερο).
- περιέχει περισσότερα μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, θείο, μαγνήσιο και σίδηρο).
Διαφορετικά, η σύνθεση των λαχανικών είναι περίπου η ίδια.
Χρήση
Και τα δύο λαχανικά χρησιμοποιούνται τόσο ωμά όσο και επεξεργασμένα. Μπαίνουν σε διάφορες σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στιφάδο, βραστό και τηγανητό. Παραδοσιακά, τα γογγύλια μαγειρεύονταν στο δικό τους χυμό και η ρουταμπάγκα μαγειρεύτηκε σε συνδυασμό με άλλα είδη λαχανικών σε διάφορα πιάτα, όπως μαγειρευτά. Ωστόσο, στις μέρες μας και τα δύο λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία μορφών και μεθόδων μαγειρέματος.
Οι γευστικές διαφορές μεταξύ rutabaga και γογγύλι είναι υποκειμενικές. Το Rutabaga θεωρείται λιγότερο νόστιμο, αν και είναι στην πραγματικότητα πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό στο σύνολό του.
Και οι δύο πολιτισμοί έχουν επίσης χρήσεις στη λαϊκή ιατρική. Έχουν παρόμοιες όχι μόνο μεθόδους εφαρμογής ή λίστες ασθενειών, αλλά ακόμη και αντενδείξεις.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας rutabaga και γογγύλια
Η καλλιέργεια γογγύλων και rutabaga είναι πολύ παρόμοια. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία φύτευσης και φροντίδας των φυτών είναι εντελώς πανομοιότυπη, με εξαίρεση δύο σημεία: τον χρόνο ωρίμανσης και τον χρόνο που προκύπτει και τις μεθόδους φύτευσης λαχανικών.
Τα γογγύλια (ανάλογα με την ποικιλία) έχουν περίοδο ωρίμανσης από 60 έως 105 ημέρες. Για το rutabaga αυτός ο χρόνος είναι σημαντικά μεγαλύτερος. Οι πιο πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης ωριμάζουν σε 90-95 ημέρες, ενώ για τις περισσότερες ποικιλίες αυτές οι περίοδοι είναι 110-130 ημέρες.
Στην πράξη, αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα γογγύλια καλλιεργούνται συχνά σε δύο σπορές: στις αρχές της άνοιξης (Απρίλιο, σπάνια Μάιο) ή στις αρχές Ιουλίου. Ταυτόχρονα, η συγκομιδή της πρώτης σποράς συλλέγεται και χρησιμοποιείται το καλοκαίρι και το αποτέλεσμα της δεύτερης σποράς συλλέγεται σχεδόν στο τέλος του φθινοπώρου για χειμερινή αποθήκευση σε κελάρια και λαχανοπωλεία.
Με το rutabaga, μια παρόμοια μέθοδος καλλιέργειας δεν θα λειτουργήσει, καθώς το "πρώτο κύμα" του λαχανικού απλά δεν έχει χρόνο να ωριμάσει. Και δεν είναι μόνο θέμα χρόνου. Για κανονική ωρίμανση, το rutabaga και τα γογγύλια απαιτούν σχετικά χαμηλή θερμοκρασία (+ 6-8 ° C). Και αν τα "καλοκαιρινά" γογγύλια του πρώτου κύματος μπορούν με κάποιο τρόπο να φαγωθούν, τότε σε κανέναν δεν θα αρέσει σίγουρα η γεύση του άγουρου rutabaga.
Επιπλέον, για να βελτιωθεί περαιτέρω η γεύση των γογγύλων που συγκομίζονται για το χειμώνα, συλλέγονται περίπου 2-3 εβδομάδες μετά τη rutabaga. Και ο λόγος για αυτό είναι επίσης γαστρονομικός: η ωρίμανση του rutabaga τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο βελτιώνει τη γεύση του σε μικρότερο βαθμό από μια παρόμοια διαδικασία για τα γογγύλια.
Ως εκ τούτου, συνιστάται η συγκομιδή του rutabaga στα μέσα στα τέλη Σεπτεμβρίου και η συγκομιδή γογγύλων τη 2-3η δεκαετία του Οκτωβρίου. Αυτό σημαίνει ότι οι ημερομηνίες φύτευσης γογγύλι θα είναι τον Ιούνιο-Ιούλιο και το rutabaga τον Απρίλιο-Μάιο. Επιπλέον, εάν τον Απρίλιο δεν υπάρχει εγγύηση ότι δεν θα υπάρξουν παγετοί επικίνδυνοι για το rutabaga, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο καλλιέργειας δενδρυλλίων.
Για τα γογγύλια, κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιείται ποτέ η μέθοδος δενδρυλλίων.
Τι είναι καλύτερο να επιλέξετε
Είναι αδύνατο να δοθεί μια σαφής απάντηση σε αυτή την ερώτηση, καθώς οι γευστικές προτιμήσεις κάθε ατόμου είναι ατομικές. Πιστεύεται ότι το rutabaga είναι πιο υγιεινό, αλλά λιγότερο νόστιμο. Αυτό όμως δεν είναι ιδιαίτερο πρόβλημα, αφού κάθε ένα από τα λαχανικά μπορεί να παρασκευαστεί είτε διατηρώντας είτε αλλάζοντας τη γεύση του. Επιπλέον, συχνά και τα δύο προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα, αλλά περιλαμβάνονται σε πιο σύνθετα πιάτα.
Από την άποψη της χρησιμότητας, το γογγύλι θα είναι πιο προτιμότερο για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και το rutabaga - στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Αν μιλάμε για την επίδραση στο πεπτικό σύστημα, τότε η διαφορά και στα δύο λαχανικά θα είναι μικρή.
συμπέρασμα
Η διαφορά μεταξύ rutabaga και γογγύλι, αν και αόρατη με την πρώτη ματιά, εξακολουθεί να είναι παρούσα. Παρά τη στενή συγγένεια των φυτών, εξακολουθούν να είναι διαφορετικά είδη. Τα φυτά έχουν διαφορές στην εμφάνιση των ριζικών καλλιεργειών, τη σύστασή τους σε βιταμίνες και μέταλλα, ακόμη και η γεωργική τους τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Όλες αυτές οι διαφορές επηρεάζουν φυσικά τη γεύση των λαχανικών και τις περιοχές εφαρμογής τους.
