Περιεχόμενο
Οι κηπουροί εκτιμούν τις πατάτες, κυρίως για την καλή διατήρησή τους, η οποία είναι χαρακτηριστική για πολλές ποικιλίες και υβρίδια. Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί εγγύηση ότι η καλλιέργεια δεν θα χαλάσει όλο το χειμώνα. Οι κόνδυλοι πρέπει να παρέχονται με βέλτιστες ή σχεδόν βέλτιστες συνθήκες, επειδή οι πατάτες παγώνουν σε θερμοκρασίες ελαφρώς κάτω από το μηδέν εάν διαρκέσει για αρκετές ημέρες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κόνδυλοι που έχουν υποστεί ζημιά από το κρύο "δεν είναι απελπιστικοί": είναι αρκετά αποδεκτοί για κατανάλωση.
Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης
Οι πατάτες που παγώνουν στην αποθήκευση είναι ένα αρκετά συχνό φαινόμενο. Αλλά ο κίνδυνος ζημιάς μπορεί να ελαχιστοποιηθεί εάν του παρέχετε βέλτιστες ή κοντά σε αυτές τις συνθήκες και φροντίζετε για τη σταθερότητα των παραμέτρων κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Η λίστα είναι αρκετά σύντομη:
- έλλειψη φωτός?
- καλός αερισμός (εξαιρουμένων των ψυχρών ρευμάτων).
- δοχεία που παρέχουν τη δυνατότητα ανταλλαγής αέρα.
- θερμοκρασία 2-4 °C;
- υγρασία αέρα 75-80%.
Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες χαλάνε λόγω ακατάλληλης θερμοκρασίας. Μπορεί να αντέξει μια μικρή αλλαγή 1-2 °C προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, αλλά με έντονη απόκλιση στο μείον παγώνει. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι πατάτες αρχίζουν να φυτρώνουν και γρήγορα «μικραίνουν».
Δεν αρκεί η συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής πατάτας – πρέπει να είστε σε θέση να τη διατηρήσετε
Πώς να καταλάβετε αν οι πατάτες είναι κατεψυγμένες
Το πρώτο σημάδι που δείχνει ότι οι πατάτες έχουν αρχίσει να παγώνουν κατά την αποθήκευση είναι μια αλλαγή στον ήχο της επαφής των κονδύλων. Όταν χύνουν, χτυπούν ο ένας τον άλλο δυνατά και όχι βαρετά.
Είναι προφανές ότι οι πατάτες παγώνουν αν τις φέρετε σε ζεστό μέρος. Μετά από μόλις 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου:
- η φλούδα ζαρώνει, σκουραίνει, γίνεται πλαδαρή και σπάει εύκολα όταν πιέζεται.
- οι κόνδυλοι εκκρίνουν ενεργά υδαρή χυμό τόσο στο σύνολό τους όσο και κατά το ξεφλούδισμα και το κόψιμο.
- Ο πολτός γίνεται καφέ ή μαύρος όταν κόβεται.
Ουσιαστικά, όταν παγώσει, ο πολτός αποσυντίθεται λόγω της ανάπτυξης σήψης
Σε ποιους βαθμούς παγώνουν οι πατάτες;
Ακόμη και μικρές αρνητικές θερμοκρασίες με παρατεταμένη έκθεση στο κρύο είναι καταστροφικές για τις πατάτες. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, αν και δεν παγώνει αμέσως, ορισμένες αρνητικές διεργασίες ξεκινούν ήδη στους 0 °C. Το υγρό που περιέχεται στον πολτό μετατρέπεται σε μικροκρυστάλλους πάγου, καταστρέφοντας τους ιστούς και επιταχύνοντας δραματικά τη διαδικασία αποσύνθεσης.
Σε ποια θερμοκρασία θα παγώσουν οι πατάτες στο έδαφος;
Οι άσκαπτες πατάτες παγώνουν στο κρεβάτι του κήπου μόνο όταν η θερμοκρασία του υποστρώματος στο βάθος των κονδύλων πέσει στους -1,7-3 °C. Αντίστοιχα, οι πρώτοι παγετοί στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, ειδικά αν είναι βραχύβιοι, δεν επηρεάζουν την ποιότητα της καλλιέργειας. Αυτή τη στιγμή, το έδαφος διατηρεί μια θερμοκρασία τουλάχιστον 5-10 °C υψηλότερη, μετατρέποντας σε ένα είδος «κουβέρτας».
Το υπόστρωμα χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσει από τον αέρα. Σε εύκρατα κλίματα, το έδαφος παγώνει σε κρίσιμες τιμές μόνο μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου ή τις αρχές Δεκεμβρίου, όταν όχι μόνο οι θερμοκρασίες υπό το μηδέν κατά τη διάρκεια της νύχτας αλλά και της ημέρας διαρκούν 3-4 εβδομάδες.
Η τακτική χαλάρωση και το σάπιασμα βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας στο έδαφος περισσότερο.
Σε ποια θερμοκρασία παγώνουν οι πατάτες σε γκαράζ ή αχυρώνα;
Η δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για πατάτες σε γκαράζ ή υπόστεγο είναι προβληματική. Δεν μπορεί να διατηρηθεί σε αυτά τα δωμάτια σε σοβαρούς παγετούς. Οι πατάτες παγώνουν όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -1,7-3 °C και οι δείκτες σε γκαράζ ή αχυρώνα και έξω διαφέρουν κυριολεκτικά κατά 2-3 °C. Αντίστοιχα, θα επιδεινωθεί εάν η εξωτερική θερμοκρασία φτάσει τους -4-5 °C.
Μπορείτε να «καθυστερήσετε το αναπόφευκτο» λίγο για να μην παγώσουν οι πατάτες στο γκαράζ ή να πέσουν καλύπτοντάς τις με παλιές κουβέρτες, ζεστά ρούχα κ.λπ. Με αυτόν τον τρόπο «κερδίζουν» άλλους 2-3 °C, αλλά ακόμη και για περιοχές με εύκρατο κλίμα, για να μην αναφέρουμε πιο βαρύ κλίμα, αυτό δεν είναι πανάκεια.
Τα γκαράζ και τα υπόστεγα σαφώς δεν είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση.
Σε τι θερμοκρασία παγώνουν οι πατάτες στο μπαλκόνι;
Ελλείψει υαλοπινάκων, αυτό δεν είναι επίσης μια επιλογή για μόνιμη αποθήκευση το χειμώνα. Εδώ μπορούμε να πούμε ότι οι πατάτες στο μπαλκόνι πάγωσαν μόλις η θερμοκρασία του αέρα πέσει στους -2-3 °C, υπόκεινται σε πρόσθετη μόνωση - έως -4-6 °C.
Σε ένα γυάλινο χαγιάτι μπορείτε να αποθηκεύσετε κόνδυλους σε θερμοκρασίες έως -8-10 °C. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε χαρτόκουτα ή ξύλινα κουτιά και από πάνω τοποθετούνται αφρώδες πλαστικό, κουβέρτες και παλιά ρούχα για πρόσθετη θερμομόνωση.
Αλλά ακόμα και εδώ δεν μπορείτε να είστε σίγουροι αν οι πατάτες στο μπαλκόνι θα παγώσουν. Για παράδειγμα, η υψηλή υγρασία έχει αρνητική επίδραση σε αυτό.
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι κόνδυλοι στο μπαλκόνι μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε ειδικό «οικιακό» μίνι κελάρι ή κουτιά εξοπλισμένα με σύστημα θέρμανσης
Σε τι θερμοκρασία παγώνουν οι πατάτες έξω;
Ένας αρκετά συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης πατάτας είναι σε μια τρύπα στο δρόμο. Το ελάχιστο βάθος για να ελπίζουμε ότι δεν θα παγώσει το χειμώνα είναι 1,5-2 m.
Οι τοίχοι και ο πυθμένας πρέπει να είναι σωστά μονωμένοι και από πάνω ρίχνεται ένα στρώμα σάπια φύλλα (ξηρό γρασίδι, πεσμένα φύλλα, άχυρο, κλαδιά ελάτης) πάχους τουλάχιστον 35-40 cm. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί σε ποια θερμοκρασία θα παγώσουν οι πατάτες . Ο βαθμός και ο ρυθμός κατάψυξης του υποστρώματος εξαρτάται από την ποιότητά του, τη χαλαρότητα, την παρουσία και τη διάρκεια της απόψυξης και άλλους παράγοντες.
Για να διατηρηθούν οι καταναλωτικές ιδιότητες των κονδύλων, είναι απαραίτητο να βρίσκονται κάτω από το επίπεδο κατάψυξης του εδάφους σε θερμοκρασία -1,7-3 ° C
Σε τι θερμοκρασία παγώνουν οι πατάτες στο κελάρι;
Το πιο κατάλληλο δωμάτιο για την αποθήκευση κονδύλων, το οποίο σας επιτρέπει να είστε αρκετά σίγουροι ότι οι πατάτες δεν έχουν παγώσει κατά την αποθήκευση, είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία του χειμώνα πέσει στους -30 °C ή χαμηλότερη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αποδειχθεί ότι οι πατάτες στο κελάρι είναι παγωμένες. Σε ακραίο κρύο, συνιστάται να το αποθηκεύετε σε θερμαινόμενα κουτιά - η μόνωση με τη μορφή αφρώδους πλαστικού, κουβέρτες και ούτω καθεξής δεν θα είναι αρκετή.
Στο κελάρι, είναι πιο εύκολο να διασφαλίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία, υγρασία και άλλες παραμέτρους για την αποφυγή ζημιών στην καλλιέργεια
Είναι δυνατόν να τρώμε κατεψυγμένες πατάτες;
Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι όταν οι πατάτες παγώνουν, παράγονται ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία υπό την επίδραση αρνητικών θερμοκρασιών. Και, κατά συνέπεια, μετά από αυτό γίνεται ακατάλληλο για φαγητό. Ωστόσο, αυτή η άποψη είναι θεμελιωδώς εσφαλμένη.
Το κρύο προκαλεί τη διάσπαση του αμύλου, κατά τη διαδικασία απελευθερώνεται φρουκτόζη και σακχαρόζη
Τα φυσικά σάκχαρα σίγουρα δεν είναι δηλητηριώδη για τον άνθρωπο: οι κατεψυγμένες πατάτες μπορούν να καταναλωθούν, αν και, φυσικά, η γεύση του φαγητού θα είναι συγκεκριμένη. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα δείγματα που έχουν υποστεί σοβαρή ζημιά από τον παγετό, στα οποία η σάρκα έχει μετατραπεί σε μαύρη ή σκούρα καφέ βλέννα.
Τι να κάνετε αν οι πατάτες είναι κατεψυγμένες
Εάν υπάρχει υποψία ότι οι πατάτες παγώνουν πριν τη συγκομιδή, οι κόνδυλοι πρέπει να σκάβονται το συντομότερο δυνατό. Δεν μπορείτε να τα αφήσετε στον κήπο σε καμία περίπτωση - αρχίζουν να σαπίζουν, «προσελκύοντας» μαζικά παθογόνο μικροχλωρίδα και έντομα.
Οι σκαμμένοι κόνδυλοι αφήνονται ζεστοί (15-18 °C) για αρκετές ημέρες για να προσδιοριστεί ο βαθμός βλάβης.Εάν το δέρμα τους διατηρεί το χρώμα και η σάρκα τους διατηρεί την υφή, είναι κατάλληλα για αποθήκευση, αν και η διάρκεια ζωής υποφέρει φυσικά. Οι πατάτες που παγώνουν στον κήπο διατηρούνται χωριστά από την υπόλοιπη καλλιέργεια και η κατάστασή τους παρακολουθείται συνεχώς.
Όταν η φλούδα σκουραίνει σημαντικά, δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση των κονδύλων, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα. Πρέπει να «επεξεργάζονται» γρηγορότερα. Και για να κάνετε τη συγκεκριμένη γλυκιά γεύση που εμφανίζεται όταν παγώνουν οι πατάτες λιγότερο έντονη, μπορείτε να καταφύγετε σε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
- Αφήστε τους κόνδυλους σε ζεστό μέρος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (7-14 ημέρες).
- Βυθίστε τις πατάτες σε ζεστό (40-60 °C) νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, όταν ξεφλουδίζετε, κόβετε όχι μόνο τη φλούδα, αλλά και ένα στρώμα πολτού πάχους 5-8 mm.
- Κρατήστε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, αλλάξτε το, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ανά 2,5-3 l), αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
- Ετοιμάστε πιάτα από κατεψυγμένες πατάτες, η συνταγή των οποίων σας επιτρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε μεγάλες ποσότητες ή να τα φάτε με σάλτσες
Οι κατεψυγμένοι κόνδυλοι είναι κατάλληλη «πρώτη ύλη» για κατσαρόλες, κοτολέτες, τηγανίτες πατάτας, ζυμαρικά, γέμιση για ζυμαρικά
Πού αλλού χρησιμοποιούνται πατάτες που παγώνουν στον κήπο ή κατά την αποθήκευση:
- για ζωοτροφές?
- για την παραγωγή αμύλου·
- ως «πρώτη ύλη» για το φεγγαρόφωτο.
Συστάσεις αποθήκευσης
Για να μην χρειαστεί να αποφασίσετε τι να κάνετε με τις πατάτες όταν καταψύχονται, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη εκ των προτέρων τις συστάσεις σχετικά με την προετοιμασία τους για αποθήκευση και την ίδια τη διαδικασία:
- Οι ποικιλίες και τα υβρίδια μέσης-όψιμης ή όψιμης ωρίμανσης είναι πολύ πιο σταθερά στο ράφι. Επιδεικνύουν επίσης καλύτερη αντοχή στο κρύο και είναι λιγότερο πιθανό να παγώσουν στον κήπο και κατά την αποθήκευση.
- Κατά τη διάρκεια των πρώιμων παγετών του φθινοπώρου, το «βαρύ» υπόστρωμα (άργιλος, τύρφη, λάσπη) παγώνει πιο γρήγορα. Η κατάσταση είναι ακόμη χειρότερη όταν το κρεβάτι βρίσκεται σε πεδινά ή στους πρόποδες. Κατά συνέπεια, τέτοιες περιοχές είναι λιγότερο κατάλληλες για φύτευση κονδύλων. Επίσης, η εμπειρία των κηπουρών δείχνει ότι οι πατάτες παγώνουν πιο συχνά κατά την αποθήκευση, εάν το καλοκαίρι ήταν πολύ βροχερό.
- Η διαδικασία διάσπασης του αμύλου στους κόνδυλους που παγώνουν συμβαίνει πιο γρήγορα εάν έχουν περίσσεια αζώτου σε συνδυασμό με ανεπάρκεια καλίου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να εφαρμόζετε τα απαραίτητα λιπάσματα έγκαιρα.
- Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε αμέσως πατάτες και να τις πλύνετε πριν το κάνετε. Η ξήρανση του για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία 13-18 ° C συμβάλλει στο «τράχυνση» του δέρματος, το οποίο γίνεται πρόσθετη προστασία από το κρύο. Παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το κούρεμα των κορυφών περίπου 1,5-2 εβδομάδες πριν από το σκάψιμο των κονδύλων.
- Για να μην παγώσουν οι πατάτες κατά την αποθήκευση, συνιστάται η σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας σε διάστημα περίπου δύο εβδομάδων. Αυτό είναι απαραίτητο για να «επιβραδύνει» σταδιακά τυχόν βιοχημικές και φυσιολογικές διεργασίες· οι πατάτες γίνονται λιγότερο ευαίσθητες στο κρύο και τις αλλαγές θερμοκρασίας.
- Οποιεσδήποτε ασθένειες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα διατήρησης και την αντοχή στον παγετό των κονδύλων. Για να μειωθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας, σήψης και άλλης παθογόνου μικροχλωρίδας, ο χώρος που προορίζεται για την αποθήκευση των πατατών απολυμαίνεται και στεγνώνει πρώτα.
Η προετοιμασία για αποθήκευση δεν είναι λιγότερο σημαντική από τις βέλτιστες χειμερινές συνθήκες
συμπέρασμα
Οι πατάτες παγώνουν σε θερμοκρασίες ελαφρώς κάτω από το μηδέν, επομένως χωρίς να δημιουργηθούν και να διατηρηθούν οι βέλτιστες συνθήκες στον χώρο αποθήκευσης, είναι αδύνατο να διατηρηθεί η καλλιέργεια κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κόνδυλοι που εκτίθενται στο κρύο μπορούν ακόμα να «σωθούν».
