Περιεχόμενο
Η κατάψυξη λευκού λάχανου στην κατάψυξη για το χειμώνα δεν είναι δημοφιλής στις σύγχρονες νοικοκυρές. Αυτό οφείλεται στην κοινή γνώμη ότι τα λαχανικά δεν μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο. Είναι επίσης σημαντικό ότι στις περισσότερες περιοχές μπορούν να αγοραστούν λάχανα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να υπάρχει απόθεμα.
Είναι δυνατόν να παγώσει το λευκό λάχανο για το χειμώνα;
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το λαχανικό δεν του αρέσουν οι χαμηλές θερμοκρασίες. Η κατάψυξη κάνει τα φύλλα να μαλακώσουν και να χάσουν την τραγανότητα και την εμπορεύσιμη όψη τους.
Αλλά είναι δυνατόν να υποβάλετε τα κεφάλια του λάχανου σε επεξεργασία χαμηλής θερμοκρασίας, εάν λάβετε υπόψη την περαιτέρω χρήση του λάχανου. Έτσι, χρειάζονται φρέσκα φύλλα για σαλάτες και οι προετοιμασίες για το χειμώνα είναι κατάλληλες για λαχανόσουπα ή μαγειρευτά. Η κατάψυξη πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Πλεονεκτήματα της διαδικασίας:
- την ικανότητα να παίρνετε και να προετοιμάζετε πάντα ημικατεργασμένα προϊόντα.
- οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού διατηρούνται.
- το προϊόν μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα.
- εξοικονόμηση χρόνου στο μαγείρεμα.
Ελαττώματα:
- Τα κατεψυγμένα φύλλα δεν μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες.
- το κεφάλι του λάχανου γίνεται μαλακό μετά την απόψυξη.
- Δεν μπορείτε να προετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος: καταλαμβάνει πολύ χώρο στο θάλαμο.
Εάν βγάλετε το λευκό λάχανο από την κατάψυξη και το αφήσετε να ξεπαγώσει, δεν μπορείτε να το επεξεργαστείτε ξανά σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Επιλογή και προετοιμασία λάχανου
Το αρχικό στάδιο της εργασίας είναι η επιλογή των κατάλληλων δειγμάτων. Για την κατάψυξη, πρέπει να χρησιμοποιούνται σχηματισμένες πυκνές κεφαλές λάχανου. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή μούχλας. Τα φύλλα του νόστιμου λευκού λάχανου είναι ελαστικά, χωρίς έντονη πικρία. Τα υπερώριμα πιρούνια δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, θα έχουν μια απαράμιλλη εμφάνιση και γεύση.
Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να καταψυχθεί, ανεξάρτητα από τη μέθοδο, εντός δύο ημερών από την κοπή.
Παρασκευή:
- Επιλέξτε ώριμα νεαρά γευστικά και ζουμερά κεφάλια λάχανου.
- Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
- Ξεπλύνετε ξανά το λευκό λάχανο σε νερό πριν το καταψύξετε.
- Στεγνώστε το με μια πετσέτα ή χαρτί.
Επιλογή δοχείων
Τα φύλλα καταψύχονται για το χειμώνα σε διάφορα δοχεία. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το φρέσκο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν τις σακούλες με φερμουάρ, αλλά οι πλαστικές σακούλες είναι επίσης κατάλληλες.
Πώς να παγώσετε σωστά το λευκό λάχανο για το χειμώνα
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις της νοικοκυράς. Μπορείτε να παγώσετε το λευκό λάχανο ολόκληρο, ψιλοκομμένο, βρασμένο ή τηγανητό. Και οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να παρατείνουν τη ζωή των φύλλων που έχουν υποστεί ζύμωση υποβάλλοντάς τα σε θερμική επεξεργασία.
Ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο
Αυτή η μέθοδος είναι η λιγότερο δαπανηρή. Τις περισσότερες φορές, προσπαθούν να παγώσουν ολόκληρο λευκό λάχανο για να ετοιμάσουν ρολά λάχανου στο μέλλον.Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι τα φρέσκα φύλλα σκάνε και σπάνε και χωρίς προεπεξεργασία η γέμιση δεν μπορεί να τυλιχτεί μέσα σε αυτά.
Για να παγώσετε το επιλεγμένο πιρούνι, πρέπει να το πλύνετε και να το στεγνώσετε καλά με μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι και βάλτε το ίδιο το λαχανικό σε μια σακούλα ή σακούλα μιας χρήσης και στη συνέχεια ζεστάνετε το.
Είναι πιο βολικό να τυλίξετε μεγάλα κεφάλια λάχανου σε πολλά στρώματα πλαστικής μεμβράνης πριν από την κατάψυξη.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα κοτσάνια λαχανικών μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Αφού τα βγάλετε από το πιρούνι, πρέπει να τα ξεπλύνετε με νερό και να τα ψιλοκόψετε με βολικό τρόπο. Μοιράστε την τελική μάζα σε δοχεία και παγώστε. Το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να προστεθεί σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικά και να ψηθεί με κρέας.
Δεν συνιστάται η χρήση μίσχων από μεγάλα υπερώριμα κεφάλια λάχανου: όχι μόνο είναι πολύ δύσκολα για κατανάλωση, αλλά και άγευστα.
Φύλλα
Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που αγαπούν τα ρολά λάχανου αλλά δεν χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, για να μειωθεί ο όγκος, το λευκό λάχανο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ως εξής:
- Πάρτε ένα φρέσκο πιρούνι, πλύντε το, ελέγξτε για ακεραιότητα.
- Κόψτε τα επάνω στρώματα των φύλλων από το κεφάλι του λάχανου.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι.
- Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου στο δοχείο για πέντε λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Κόψτε τυχόν μαλακωμένα φύλλα. Εάν το πιρούνι είναι μεγάλο, τότε θα πρέπει να το ζεματίσετε αρκετές φορές πριν το καταψύξετε.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα φύλλα σε σακουλάκια και αφαιρέστε τον αέρα από εκεί.
- Στείλτε το ημικατεργασμένο προϊόν για κατάψυξη, τοποθετώντας το σε μια επίπεδη επιφάνεια.
Κατά το ζεμάτισμα, τα φύλλα δεν πρέπει να ψηθούν, αλλά να μαλακώσουν, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους μετά την απόψυξη.
Ψιλοκομμένο
Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε χώρο στον θάλαμο. Έτσι, μπορείτε να παγώσετε λευκό λάχανο για μαγειρευτά, λαχανόσουπα, μπορς και κατσαρόλα.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Επιθεωρήστε τα πιρούνια, αφαιρέστε τα κουτσά, επάνω φύλλα. Κόψτε τα ύποπτα σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Ξεπλύνετε το λαχανικό με τρεχούμενο νερό πριν το κόψετε σε φέτες για κατάψυξη.
- Τρίψτε τα φύλλα με βολικό τρόπο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας ειδικός τεμαχιστής, αλλά οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν έναν τρίφτη, ένα κανονικό μαχαίρι και έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συνιστάται η κοπή σε λωρίδες για κατάψυξη.
- Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να καταστρέφετε ένζυμα που συμβάλλουν στην αλλοίωση του προϊόντος στον θάλαμο ψύξης.
- Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το καλαμάκι σε ένα σουρωτήρι ή σκορπίστε το σε μια πετσέτα.
- Συσκευάστε το τεμάχιο εργασίας σε σακούλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύστημα κενού για την εκκένωση αέρα για εξοικονόμηση χώρου. Μην συσκευάζετε τη σακούλα σφιχτά, ώστε κατά την απόψυξη, τα φύλλα μετά την κατάψυξη να μην μετατραπούν σε χυλό.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καλαμάκια στον θάλαμο ψύξης σε ένα ράφι για μια μέρα.
Για ρολά λάχανου
Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προσπαθούν με κάθε τρόπο να μαλακώσουν τα φύλλα έτσι ώστε να είναι βολικό να τυλίξουν τη γέμιση μέσα τους. Έτσι, αν καταψύξετε σωστά το λευκό λάχανο, είναι τέλειο για να φτιάξετε ρολά από λάχανο.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Πρέπει να επιλέξετε ένα πιρούνι λάχανου που είναι μεγάλο, χωρίς φθορές ή σήψη.Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό.
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα κατά το 1/3 με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση.
- Πριν από την κατάψυξη, χωρίστε τα φύλλα από το κεφάλι με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Στη συνέχεια βάζουμε 6-7 κομμάτια σε ένα ταψί για 1-2 λεπτά.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα φύλλα λάχανου και τα βάζουμε σε κρύο νερό και μετά τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε τρυπητό.
- Προετοιμάστε σφραγισμένα δοχεία ή σακούλες. Μόλις στραγγίσει η υπερβολική υγρασία από το λάχανο, απλώστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στεγνώσει. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη για 1,5-2 ώρες.
Για να διαχωρίσετε εύκολα τα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, πρέπει να κάνετε μια τομή στη βάση του μίσχου και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τα στρώματα
Για να δώσετε στα ρολά λάχανου την πιο αισθητική εμφάνιση, οι πλάκες φύλλων θα πρέπει να υποστούν πρόσθετη επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το χοντρό μέρος από το μεσαίο μέρος. Με αυτήν την επεξεργασία, θα είναι βολικό να εργάζεστε με τα φύλλα μετά την απόψυξη.
Για μπορς
Η προετοιμασία για τη σούπα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων εάν γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να παγώσετε λευκό λάχανο για μπορς.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε, να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό και να χωρίσετε το κεφάλι του λάχανου σε δύο μέρη. Με ένα μαχαίρι ή τρίφτη κόβουμε τα πιρούνια σε λεπτές λωρίδες και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με τρίφτη, ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε το λευκό λάχανο στον πάτο ενός πλαστικού δοχείου για να παγώσει. Καλύψτε το επάνω μέρος με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Σε δεύτερη στρώση βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη μέχρι να το χρειαστεί. Αυτή η προετοιμασία θα εξοικονομήσει χρόνο κατά την προετοιμασία του μπορς.
Τηγανητό
Για τις περισσότερες νοικοκυρές, οποιοσδήποτε τρόπος εξοικονόμησης χρόνου στο μαγείρεμα είναι σημαντικός. Και αν χρειαστεί να ετοιμάσετε τη γέμιση για πίτες, μπορείτε να τηγανίσετε το λάχανο και να το παγώσετε για το μέλλον.
Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το φρέσκο λευκό λάχανο, αφαιρέστε τα κουτσά και χαλασμένα φύλλα, χωρίστε σε δύο μέρη και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας καρότα και κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι.
Η ετοιμότητα του λευκού λάχανου μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνισή του: θα γίνει μαλακό, ζουμερό και καφέ.
Ψύξτε το τελικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δοχεία.
Μαρινάτος
Πριν από την κατάψυξη, τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει πρώτα να ζυμωθούν σωστά. Αλλά η συνταγή είναι απλή, θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά λάχανο?
- 0,5 κιλό καρότα?
- 130 γρ αλάτι.
Τα φύλλα πρέπει να τεμαχιστούν σε λωρίδες και μετά να τα τρίψετε καλά με αλάτι για να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέστε τριμμένα καρότα στη μάζα που προκύπτει. Αλέστε καλά τα λαχανικά για να βεβαιωθείτε ότι ενώνονται ομοιόμορφα κατά την κατάψυξη. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί ή κουβά και πιέστε από πάνω. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τούβλο, ένα βάρος ή άλλο διαθέσιμο υλικό.
Το δοχείο με το λευκό λάχανο πρέπει να διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για επτά ημέρες πριν καταψυχθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κάμψη πρέπει να ξεπλένεται καθημερινά κάτω από το νερό και το ίδιο το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Εάν μετά από μια εβδομάδα το λευκό λάχανο έχει ζυμωθεί, τότε μπορεί να καταψυχθεί για λαχανόσουπα για το χειμώνα.
Για να γίνει αυτό, το τελικό προϊόν πρέπει να διανεμηθεί σε συσκευασίες. Δεν συνιστάται η χρήση συνηθισμένου πολυαιθυλενίου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα πυκνά δείγματα με φερμουάρ.
Για να μην παγώσει όλη η υπερβολική υγρασία κατά την κατάψυξη, είναι προτιμότερο να πιέζετε ελαφρά το λάχανο από την άλμη πριν το συσκευάσετε.
Κατσαρόλας
Το κύριο στάδιο της εργασίας είναι η προετοιμασία του λαχανικού. Πριν από την κατάψυξη, ένα πιρούνι λευκό λάχανο πρέπει να ψιλοκομιστεί και να μαγειρευτεί με καρότα και κρεμμύδια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού για να κάνετε το προϊόν χαμηλών θερμίδων.
Ο χυμός που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο πρέπει να στραγγιστεί και το λευκό λάχανο να κρυώσει. Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες πριν το καταψύξετε.
Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το λάχανο στην κατάψυξη;
Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τόσο τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας όσο και οι δυνατότητες του καταψύκτη. Εάν ο εξοπλισμός λειτουργεί χωρίς αστοχίες και υποστηρίζει τη λειτουργία blast freezing, τότε η διάρκεια ζωής του λευκού λάχανου είναι δέκα μήνες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι –18 °C. Το λευκό λάχανο δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά, ανεξάρτητα από τη μέθοδο προεπεξεργασίας.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μπορς ή σούπα, ή να φτιάξετε μια κατσαρόλα, τότε δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το παρασκεύασμα, αλλά να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό του.
Πώς να ξεπαγώσετε
Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας του προϊόντος για χρήση. Το πρώτο είναι να αφήσετε το λάχανο στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου μετά την κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα ξεπαγώσει γρήγορα, αλλά θα είναι ακατάλληλο για περαιτέρω κατανάλωση. Τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και άγευστα.
Η δεύτερη επιλογή είναι να μετακινήσετε το προϊόν στο ράφι του ψυγείου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφήσετε το τεμάχιο εργασίας μετά την κατάψυξη σε θερμοκρασία +2-8 ° C. Η διαδικασία απόψυξης μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ώρες έως 1-2 ημέρες. Η διάρκεια της απόψυξης θα εξαρτηθεί από τον όγκο του προϊόντος και τη θερμοκρασία. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αν και το λευκό λάχανο θα μαλακώσει ελαφρώς, θα είναι κατάλληλο για περαιτέρω χρήση.Σε αυτή την περίπτωση, ο όγκος των θρεπτικών συστατικών θα παραμείνει ίδιος όπως πριν από την κατάψυξη.
συμπέρασμα
Η κατάψυξη λευκού λάχανου στην κατάψυξη για το χειμώνα απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και ικανότητες. Η μέθοδος επεξεργασίας του λαχανικού θα εξαρτηθεί από τον περαιτέρω σκοπό της χρήσης του. Για να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, πρέπει όχι μόνο να καταψυχθεί σωστά, αλλά και να αποθηκευτεί και στη συνέχεια να προετοιμαστεί για χρήση.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
