Περιεχόμενο
Το φρέσκο λάχανο έχει πικρή γεύση για διάφορους λόγους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η δυσάρεστη γεύση συνδέεται με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, σε άλλες με τις συνθήκες καλλιέργειας και σε άλλες με τη διάρκεια αποθήκευσης. Συχνά η ανεπιθύμητη πικρία μπορεί να αφαιρεθεί από ένα προϊόν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό.
Γιατί το λευκό λάχανο είναι πικρό;
Όταν το νεαρό λάχανο είναι πικρό, οι λόγοι μπορεί να είναι φυσικοί. Περιέχει γλυκοσινολικά - οργανικές ενώσεις. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θείο, που δίνει πικρία στο κοτσάνι και σε μερικά φύλλα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη μυρωδιά. Υπάρχουν λιγότερα γλυκοζινολικά στα μεγάλα πιρούνια και στις πρώιμες ποικιλίες λευκού λάχανου. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε αυτές τις ενώσεις στις όψιμες ποικιλίες της καλλιέργειας σταδιακά μειώνεται. Το χειμώνα, η πικρία είναι σημαντικά λιγότερο έντονη. Μέχρι τον Μάρτιο εξαφανίζεται εντελώς.
Το πικρό λάχανο από τον κήπο συχνά σημαίνει ότι η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε λανθασμένα. Υπάρχουν πολλές πιθανές αιτίες μιας δυσάρεστης γεύσης:
- περίσσεια αζωτούχων ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των νιτρικών αλάτων (άλατα νιτρικού οξέος).
- ανεπάρκεια ορισμένων μικρο- και μακροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του φωσφόρου, του καλίου.
- έλλειψη υγρασίας - ανεπαρκές πότισμα, υπερβολικά ξηρό καλοκαίρι.
Η πικρία αυξάνεται όταν συνδυάζονται αρκετοί παράγοντες. Τις περισσότερες φορές αυτό αφορά περίσσεια λιπασμάτων σε συνδυασμό με ανεπαρκές πότισμα. Η καλλιέργεια μπορεί να είχε αρκετή υγρασία για ανάπτυξη και ανάπτυξη, αλλά κατά τις περιόδους λίπανσης υπήρχε λίγη ποσότητα, τόσες πολλές ανεπιθύμητες ουσίες συσσωρεύτηκαν στη σύνθεση.
Συχνά, η περίσσεια ορισμένων στοιχείων συνδέεται με την ανεντιμότητα των ανθρώπων που καλλιεργούν την καλλιέργεια. Το υπερτροφοδοτούν με λιπάσματα επιδιώκοντας γρήγορη ανάπτυξη και μεγάλο μέγεθος.
Ο λόγος για την ανεπιθύμητη γεύση του λάχανου μπορεί να βρίσκεται στην καλλιέργειά του δίπλα στις καυτερές πιπεριές.
Το φρέσκο λάχανο μπορεί να αποδειχθεί πικρό λόγω της μη έγκαιρης συγκομιδής. Μια ανεπιθύμητη γεύση υποδηλώνει συχνά μια ανώριμη καλλιέργεια που αφαιρέθηκε από τον κήπο πολύ νωρίς. Η πικρία εμφανίζεται συχνά σε όψιμες ποικιλίες που συγκομίστηκαν πριν από τον παγετό. Σε αυτή την περίπτωση υποφέρει και το ζουμερό του λάχανου. Σωστή συγκομιδή μετά τον πρώτο παγετό.
Το λευκό λάχανο μπορεί να γίνει πικρό μετά από μακρά αποθήκευση. Τις περισσότερες φορές αυτό δεν οφείλεται στο πόσο καιρό βρίσκεται η καλλιέργεια, αλλά σε λανθασμένες συνθήκες. Το λάχανο μπορεί να χάσει πολύ υγρασία, κάτι που θα αυξήσει την πικρία.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το λευκό λάχανο
Εάν υπάρχει μια ανεπιθύμητη γεύση, θα πρέπει να ξέρετε τι να κάνετε για να μην πικρίσει το λάχανο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επίλυση του προβλήματος.
Μουλιάστε σε νερό
Εάν το λαχανικό είναι πικρό, τότε το μούλιασμα σε κρύο νερό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της δυσάρεστης γεύσης. Αυτό είναι κατάλληλο όταν η περαιτέρω προετοιμασία απαιτεί τεμαχισμό. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λεπτές φέτες και γεμίζεται με κρύο νερό. Μετά από μισή ώρα, όλο το υγρό στραγγίζεται.
Για να μην πικρίσει το λαχανικό, η προσθήκη μηλόξυδου στο νερό που μουλιάζει είναι αποτελεσματική. 1 κ.σ. είναι αρκετή. μεγάλο. ανά λίτρο Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται καλύτερα όταν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια σαλάτα.
Αλας
Για να μην πικρίσει το λάχανο, το αλάτισμά του είναι αποτελεσματικό. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:
- Ψιλοκόβουμε το λαχανικό.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε κατάλληλο δοχείο.
- Πασπαλίζουμε τα πατατάκια με αλάτι.
- Πολτοποιήστε τις φέτες με τα χέρια σας ή με ένα πιρούνι.
- Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε όλο το υγρό.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, το λάχανο απελευθερώνει χυμό, ο οποίος αφαιρεί την πικρία. Κατά την περαιτέρω προετοιμασία, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το λάχανο είναι ήδη αλατισμένο, για να μην το παρακάνετε με το μπαχαρικό.
Ρίξτε βραστό νερό
Εάν το λαχανικό είναι πικρό και η προετοιμασία του πιάτου περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρων φύλλων, τότε το βραστό νερό θα βοηθήσει. Το αποσυναρμολογημένο πιρούνι βυθίζεται σε αυτό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια πλένεται αμέσως με παγωμένο νερό. Εάν προγραμματίζεται περαιτέρω θερμική επεξεργασία, τότε η ψύξη δεν είναι απαραίτητη και η επεξεργασία με βραστό νερό μπορεί να παραταθεί έως και ένα λεπτό.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μερική απώλεια πολύτιμων στοιχείων. Καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτό το μειονέκτημα εμφανίζεται μόνο εάν το λαχανικό σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί φρέσκο.
Εάν τα κεφάλια του λάχανου αρχίσουν να γίνονται πικρά λόγω μακροχρόνιας αποθήκευσης, τότε δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση - το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί
Εφαρμόστε χυμό λεμονιού
Μια άλλη επιλογή για να κάνετε το λάχανο να μην έχει πλέον πικρή γεύση είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα ή ένα κρύο ορεκτικό.
Ο αλγόριθμος για την εξάλειψη της πικρής γεύσης είναι ο εξής:
- Ψιλοκόβουμε το λαχανικό.
- Περιχύνουμε τις φέτες με χυμό λεμονιού.
- Μείγμα.
- Μετά από δέκα λεπτά, στραγγίστε το υγρό.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή. Μπορείτε να μουλιάσετε τριμμένο λάχανο σε αυτό το μείγμα:
- 0,5 λίτρα νερού;
- ½ κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
- ¼ κουτ. κιτρικό οξύ.
Το νερό πρέπει να είναι ζεστό. Σε αυτή τη σύνθεση μπορείτε να μουλιάσετε λεπτά κομμάτια ή χοντροκομμένα κομμάτια. 10-15 λεπτά είναι αρκετά. Στη συνέχεια, μπορείτε να συνεχίσετε αμέσως το μαγείρεμα ή να ξεπλύνετε το τεμάχιο εργασίας με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη γλυκόξινη γεύση.
Πώς να επιλέξετε λάχανο χωρίς πικρία
Δεν υπάρχει απόλυτη εγγύηση ότι το λαχανικό που αγοράσατε δεν θα έχει πικρή γεύση. Για να μειώσετε αυτή την πιθανότητα, η επιλογή σας θα πρέπει να καθοδηγείται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- οι όψιμες ποικιλίες έχουν ελαστική κεφαλή - η παραμόρφωση κατά τη συμπίεση υποδηλώνει ανωριμότητα, η χαλαρότητα επιτρέπεται μόνο στις καλλιέργειες σαλάτας του καλοκαιριού.
- ευχάριστο άρωμα λάχανου χωρίς πικρία.
- τα φύλλα είναι πυκνά, ελαστικά.
- χωρίς ρωγμές ή λεκέδες?
- βάρος όχι μικρότερο από 1 kg.
- Το φρέσκο λαχανικό έχει έντονο πράσινο χρώμα και λευκό κόψιμο.
Κατά την αγορά, φροντίστε να επιθεωρήσετε το κοτσάνι. Εάν κοπούν πάρα πολλά φύλλα, αυτό υποδηλώνει μια προσπάθεια να κρύψετε σημάδια ασθένειας ή μπαγιάτισης.
Τα λαχανικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση λόγω της περίσσειας νιτρικών αλάτων. Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν την παρουσία τους:
- πολύ παχιά φύλλα στη βάση του κεφαλιού του λάχανου.
- μικρό βάρος, που δεν αντιστοιχεί στο μέγεθος του πιρουνιού.
Ο καλύτερος τρόπος για τον έλεγχο των νιτρικών στα προϊόντα είναι η χρήση ειδικής συσκευής (νιτρόμετρο)
συμπέρασμα
Το φρέσκο λάχανο έχει πικρή γεύση για διάφορους λόγους. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για περίσσεια νιτρικών αλάτων, ακατάλληλη φροντίδα της καλλιέργειας, αποθήκευση για πολύ καιρό ή ακατάλληλες συνθήκες.Υπάρχουν πολλές επιλογές για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να εξετάσετε τη μέθοδο περαιτέρω προετοιμασίας του πιάτου.
