Πώς να διατηρήσετε το κινέζικο λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κινέζικο λάχανο σε υπόγεια ή κελάρια. Εδώ είναι δυνατό να διατηρηθεί σταθερή θερμοκρασία στο εύρος 0-2 βαθμών, καθώς και υψηλό επίπεδο υγρασίας γύρω στο 95%. Είναι σε αυτές τις συνθήκες που οι κεφαλές του λάχανου αποθηκεύονται για 3-4 και ακόμη και 5-6 μήνες. Πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για σήψη ή ξηρότητα.

Ποιο κινέζικο λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα;

Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ εύκολο να διατηρηθεί η συγκομιδή κινέζικου λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να είστε πιο προσεκτικοί στην επιλογή της ποικιλίας. Οι ακόλουθες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα για χειμερινή αποθήκευση: Γυαλί, ρωσικό μέγεθος, Asten, Princess, Vorozheya, Half-headed, Kudesnitsa.

Αν διατυπώσουμε έναν γενικό κανόνα, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξουμε υβρίδια. Επιπλέον, είναι ρωσικής προέλευσης. Οι δυτικές ποικιλίες είναι προσαρμοσμένες σε ηπιότερα κλίματα και δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Για να διατηρήσετε καλά τα φύλλα κινέζικου λάχανου, πρέπει να συγκομίσετε την καλλιέργεια εγκαίρως. Κάθε ποικιλία έχει τις δικές της συνθήκες ωρίμανσης. Κατά κανόνα, για τις προετοιμασίες στο σπίτι για το χειμώνα, η συγκομιδή πραγματοποιείται τον Σεπτέμβριο, όταν δεν έχουν φτάσει ακόμη οι πρώτοι παγετοί.

Μην το σφίξετε πολύ - διαφορετικά τα φύλλα θα μαραθούν. Ακόμα κι αν τα κεφάλια του λάχανου μπορούσαν ακόμα να αναπτυχθούν, αλλά αναμένεται ένα ισχυρό κρύο, οι ρίζες πρέπει να συλλεχθούν επειγόντως από τα κρεβάτια.

Μετά τη συγκομιδή, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά το κινέζικο λάχανο. Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε κεφαλές λάχανου που πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• πλήρως ώριμο, χωρίς μαραμένο φύλλωμα.
• πυκνή στη δομή?
• με ομοιόμορφο χρωματισμό?
• δεν υπάρχουν σημάδια βλάβης από έντομα.
• χωρίς πλάκα, λεκέδες ή άλλα σημάδια ασθένειας.

Δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία για την αποθήκευση - απλώς αφαιρέστε τα σάπια, εμφανώς χαλασμένα φύλλα

Συνθήκες αποθήκευσης

Η πιο σημαντική παράμετρος για τη διατήρηση του κινέζικου λάχανου είναι η θερμοκρασία:

1. Στην περιοχή από -3 έως +3 βαθμούς, η διάρκεια ζωής είναι μόνο δύο εβδομάδες.
2. Στην περιοχή από 0 έως +2 μοίρες, τα κεφάλια λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν για έως και τρεις μήνες.
3. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από +4, τότε τα κεφάλια του λάχανου θα αρχίσουν να φυτρώνουν με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα.
4. Εάν βάλετε κινέζικο λάχανο στην κατάψυξη, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από τρεις μήνες.

Ο δεύτερος σημαντικός δείκτης είναι η υγρασία. Τα κεφάλια του λάχανου βρίσκονται καλά μόνο σε συνθήκες υγρασίας - το βέλτιστο ποσοστό είναι 95%. Αν είναι αισθητά χαμηλότερο, τα φύλλα θα μαραθούν και θα χάσουν τη ζουμερή τους. Εάν το δωμάτιο είναι τόσο υγρό που σχηματίζεται συμπύκνωση, τα φύλλα θα σαπίσουν.

Τέλος, μια άλλη σημαντική προϋπόθεση αποθήκευσης είναι η κυκλοφορία του αέρα. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται συνεχώς για να αποφευχθεί η στασιμότητα της υγρασίας. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως - για να γίνει αυτό, το κινέζικο λάχανο μπορεί να καλυφθεί με ένα χοντρό πανί.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κινέζικο λάχανο

Για αποθήκευση, μπορείτε να επιλέξετε πολλές επιλογές, για παράδειγμα, να το διατηρήσετε σε κανονικό ψυγείο ή καταψύκτη. Κατά την επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου, είναι απαραίτητο να καθοριστούν οι μέγιστες επιτρεπόμενες προθεσμίες. Θα είναι επίσης απαραίτητο να διατηρηθούν οι βέλτιστες συνθήκες.

Πώς να διατηρήσετε το κινέζικο λάχανο φρέσκο ​​περισσότερο στο ψυγείο

Εάν η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς, αλλά δεν ανέβει πάνω από +2, η διάρκεια ζωής του κινέζικου λάχανου στο ψυγείο είναι έως τρεις μήνες. Ωστόσο, το αποδεκτό εύρος θερμοκρασίας στην κατάψυξη είναι συνήθως 2-6 βαθμοί Κελσίου. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3-4 εβδομάδες.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

1. Τυλίξτε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου σε μεμβράνη. Δύο στρώσεις είναι αρκετές. Είναι σημαντικό να εφαρμόζει σφιχτά στην επιφάνεια.
2. Παρέχετε πρόσβαση στον αέρα - αφήστε μια μικρή τρύπα στην κορυφή, μην τυλίγετε εντελώς το κεφάλι του λάχανου.
3. Μην τοποθετείτε λαχανικά δίπλα σε μπανάνες και μήλα - εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο έχει κακή επίδραση τόσο στην κατάσταση όσο και στη γεύση των φύλλων.
4. Είναι σημαντικό να στεγνώσετε πρώτα τα κεφάλια του λάχανου. Διαφορετικά, θα σαπίσουν γρήγορα ακόμα και στο ψυγείο. Εάν υπάρχουν μερικές σταγόνες υγρασίας, το φύλλωμα αναπόφευκτα θα αρχίσει να αλλοιώνεται μέσα σε λίγες μέρες.

Το κινέζικο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Στην κατάψυξη

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης κινέζικου λάχανου για το χειμώνα είναι στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα φύλλα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν δεν τους αφήσετε να ξεπαγώσουν, θα διαρκέσουν τουλάχιστον 2-3 μήνες. Και αν η θερμοκρασία είναι σταθερά χαμηλή, η διάρκεια ζωής θα είναι έως και 4-5 μήνες.

Για την προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να προχωρήσετε ως εξής:

1. Κόψτε τα εξωτερικά φύλλα.
2. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα.
3. Συσκευάστε σε σακούλες.
4. Ξεφουσκώστε και επιδείξτε καλά.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Μια άλλη επιλογή είναι να χωρίσετε τα φύλλα και να τυλίξετε το καθένα από αυτά σε μεμβράνη για να εξασφαλίσετε πλήρη σφράγιση. Αλλά αυτή είναι μια πιο εντατική μέθοδος που δεν είναι κατάλληλη για την αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων καλλιεργειών.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Εάν η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη, επιτρέπεται να κρατάτε πρώτα τα κεφάλια του λάχανου σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά η μέγιστη διάρκεια ζωής υπό τέτοιες συνθήκες είναι μία ημέρα. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του, για παράδειγμα, να το βάλετε στην κατάψυξη ή να το ζυμώσετε για περαιτέρω αποθήκευση.

Στο μπαλκόνι

Στο μπαλκόνι, τα κεφάλια λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν είτε ολόκληρα είτε κομμένα ή χωρισμένα σε φύλλα (αν είναι συσκευασμένα σε σακούλες).Σε αυτή την περίπτωση, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες εάν η θερμοκρασία είναι στην περιοχή 0-2 βαθμών. Δεν είναι πάντα δυνατό να διασφαλιστεί αυτό, επομένως οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να ελέγχονται περιοδικά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια ή κρυοπαγήματα.

Κατά την αποθήκευση σε μπαλκόνι, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διασφαλίζετε το σκοτάδι

Η πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως πρέπει να αποκλείεται.

Αποθήκευση κινέζικου λάχανου στο κελάρι

Το κινέζικο λάχανο μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο κελάρι για έως και έξι μήνες, εάν διασφαλιστεί το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας (0-2 βαθμοί). Η υγρασία εδώ είναι αρκετά καλή λόγω της εγγύτητας του εδάφους. Ως εκ τούτου, το κελάρι μπορεί να θεωρηθεί το πιο επιτυχημένο μέρος για αποθήκευση.

Για την παράταση της περιόδου, συνιστάται η οργάνωση αποθήκευσης σε κουτιά:

1. Ετοιμάστε ένα ξύλινο δοχείο και ρίξτε υγρή άμμο στον πάτο.
2. Ξεθάψτε τα κεφάλια του λάχανου μαζί με τις ρίζες και θάψτε τα στην άμμο.
3. Τοποθετήστε σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο.
4. Περιοδικά υγράνετε την άμμο, αλλά αποκλείστε το άμεσο ηλιακό φως (το σκοτάδι μπορεί να είναι πλήρες ή μερικό).

Αλλες επιλογές

Υπάρχουν άλλοι τρόποι αποθήκευσης κινέζικου λάχανου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι. Αυτά περιλαμβάνουν: ξήρανση, προζύμι, αλάτισμα και τουρσί. Βήμα προς βήμα οδηγίες για κάθε μέθοδο περιγράφονται παρακάτω.

Ξήρανση

Η αποξήρανση είναι μια σχετικά απλή μέθοδος παρασκευής, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε στο μέγιστο τις βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται στο κινέζικο λάχανο. Για αυτούς τους σκοπούς, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα εάν είναι ξερά ή κατεστραμμένα.
2. Κόψτε όλα τα υπόλοιπα σε μικρές λωρίδες.
3. Απλώνουμε σε μία στρώση.
4. Τοποθετήστε στο στεγνωτήριο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στο εύρος των 50-60 βαθμών.
5. Αφήστε να στεγνώσει για πέντε ώρες.
6. Τοποθετήστε σε σακουλάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος ή αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Προζύμιο

Όπως το συνηθισμένο λευκό λάχανο, το κινέζικο λάχανο μπορεί να ζυμωθεί. Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία για το χειμώνα, πάρτε πολλά συστατικά στις ακόλουθες ποσότητες:

• λάχανο - 1,5 kg.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• κόκκινο πιπέρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 150 g;
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Το τουρσί κινέζικο λάχανο ονομάζεται επίσης kimchi.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.
2. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε τέταρτα κατά μήκος.
3. Φέρτε το νερό να βράσει και διαλύστε το αλάτι.
4. Περιχύνουμε τα τέταρτα με την άλμη.
5. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε άλμη.
6. Ανακατεύουμε το πιπέρι (4 κ.σ.) με τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τη ζάχαρη.
7. Τρίψτε τον πολτό που προκύπτει στο λάχανο (φορέστε πρώτα γάντια).
8. Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και γεμίζουμε με άλμη. Τυλίξτε τα καπάκια. Για να εξασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση του κινέζικου λάχανου, τα δοχεία είναι προαποστειρωμένα. Χωρίς την εκπλήρωση αυτού του σημείου, οι χειμερινές προετοιμασίες μπορεί να ζυμωθούν.

Αλάτισμα και μαρινάρισμα

Για καλύτερη αποθήκευση, το κινέζικο λάχανο μπορεί να αλατιστεί για το χειμώνα. Η συνταγή απαιτεί μόνο τρία υλικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• αλάτι - 300 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Πρέπει να κάνετε αυτό:

1. Ξεχωρίστε τα κάτω φύλλα του κινέζικου λάχανου.
2. Κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
3. Ετοιμάστε μια δυνατή άλμη.
4. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
5. Περίμενε επτά μέρες.
6. Περαιτέρω αποθήκευση στο ψυγείο είναι αποδεκτή. Εάν βάλετε τα κεφάλια του λάχανου σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγετε σε ρολό, μπορείτε να τα διατηρήσετε έως και 3-4 μήνες.

Μια άλλη επιλογή είναι το τουρσί κινέζικου λάχανου για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - 500 g;
• νερό – 0,5 l;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% – 0,5 φλιτζάνια (100 ml);
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Για καλύτερη αποθήκευση, κόψτε το κινέζικο λάχανο σε λωρίδες.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι σε βραστό νερό.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα, προσθέτουμε το λάχανο και τις πιπεριές τσίλι.
4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Αναποδογυρίστε, σκεπάστε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το τουρσί λάχανο είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό ή κρύο ορεκτικό.

Κοινά λάθη

Οι συνθήκες αποθήκευσης του λάχανου είναι αρκετά απλές, αλλά είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία και η υγρασία σε στενό εύρος. Ωστόσο, στην πράξη, ενδέχεται να προκύψουν σφάλματα λόγω των οποίων το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι:

1. Όταν αποθηκεύετε το κινέζικο λάχανο στην κατάψυξη, δεν μπορεί πλέον να ξανακαταψυχθεί. Αφού κάτσουν και ξεπαγώσουν τα φύλλα, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως ή το πολύ την επόμενη μέρα.
2. Κατά την αποθήκευση αποξηραμένων φύλλων, χρησιμοποιούνται συχνά σακούλες πολυαιθυλενίου. Αν και είναι καλύτερο να παίρνετε προϊόντα από φυσικό ύφασμα που επιτρέπουν στον αέρα να περνά καλά.
3. Αν ψιλοκόψετε λάχανο, πρέπει να το αποθηκεύσετε είτε στην κατάψυξη είτε να το στείλετε για τουρσί ή τουρσί. Το γεγονός είναι ότι σε αυτή τη μορφή το προϊόν χάνει πάρα πολύ υγρασία και σίγουρα δεν αξίζει να το διατηρήσετε μόνο σε μια σακούλα στο ψυγείο.

συστάσεις

Για να διασφαλίσετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής του κινέζικου λάχανου, συνιστάται να ακολουθήσετε αυτές τις πρακτικές συμβουλές:

1. Εάν αποθηκεύετε κεφάλια λάχανου, τότε δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το χαλαρό, μαραμένο φύλλωμα. Αντίθετα, το κινέζικο λάχανο αποθηκεύεται ακόμα καλύτερα σε αυτό. Το επιφανειακό στρώμα θα χρησιμεύσει ως μια φυσική «συσκευασία».
2. Ακόμη και αν παρέχονται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, συνιστάται να επιθεωρείτε περιοδικά τις κεφαλές του λάχανου και να τις αναποδογυρίζετε για να αποφύγετε την εμφάνιση σήψης.
3. Εάν το λάχανο αρχίσει να μαραίνεται, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Αυτό το προϊόν είναι απολύτως σταθερό στο ράφι, αλλά θα πρέπει να καταναλώνεται πιο γρήγορα.
4. Για να διατηρήσετε ολόκληρα κεφάλια λάχανου για όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερα να τα βάζετε σε υπόγειο ή κελάρι. Επιπλέον, καλό είναι να τυλίξετε το καθένα σε χάρτινη σακούλα ή χαρτί εφημερίδων.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο με διαφορετικούς τρόπους. Εάν υπάρχει μονωμένο μπαλκόνι, τα κεφάλια του λάχανου φυλάσσονται εκεί. Συνιστάται να τα «φυτέψετε» σε υγρή άμμο, τοποθετημένα σε κουτιά. Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη και υπάρχει λίγος χώρος, το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί, τουρσί ή ζύμωση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Λάχανο Slava 1305: καλλιέργεια φυτών

Λάχανο Nozomi F1

Λάχανο Tobia F1

Λάχανο Kohlrabi: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Χειμερινό λάχανο Kharkov: περιγραφή ποικιλίας, φωτογραφίες, κριτικές

Λάχανο Χρυσό εκτάριο 1432: χαρακτηριστικά, κριτικές και φωτογραφίες

Λάχανο Λάρσιας: περιγραφή, φύτευση και φροντίδα, κριτικές

Κινέζικο λάχανο: οφέλη και βλάβες για την υγεία, χημική σύνθεση

Κουνουπίδι και μπρόκολο: φωτογραφίες, διαφορές, ποιο είναι καλύτερο, ποιο είναι πιο υγιεινό