Περιεχόμενο
Τα αμύγδαλα τρώγονταν από τα αρχαία χρόνια. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε αμύγδαλα με κέλυφος ή με φλούδα, πικρά ή γλυκά φρούτα, που διαφέρουν ως προς τον σκοπό. Τις περισσότερες φορές οι πυρήνες χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Όταν αγοράζετε ένα ακριβό προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το ξεφλουδίζετε και να το ξεφλουδίζετε, γιατί χρειάζονται καθαροί πυρήνες για το ψήσιμο.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα
Το κέλυφος στο οποίο βρίσκεται ο πυρήνας είναι αρκετά πυκνό. Το επίπεδο σκληρότητας εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας του παξιμαδιού. Υπάρχουν ποικιλίες με λεπτό κέλυφος που σπάνε με λίγη προσπάθεια· τέτοιοι ξηροί καρποί μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν πιέζοντας απλά με τα δάχτυλά σας.
Για ποικιλίες με σκληρά κοχύλια, θα χρειαστείτε μια ειδική συσκευή, χωρίς την οποία δεν μπορείτε να κάνετε. Είναι απαραίτητο να σπάσετε το παξιμάδι με τέτοιο τρόπο ώστε ο πυρήνας να μην καταστραφεί κατά τη διαδικασία του σχίσματος. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνται συχνότερα τα ακόλουθα:
- πένσα;
- καρυοθραύστης;
- σφυρί;
- πρέσα σκόρδου.
Συνιστάται να τοποθετείτε τα παξιμάδια με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αναπηδούν από την επιφάνεια όταν τα χτυπάτε με σφυρί. Πολλοί συνιστούν να τοποθετούν καρύδια στο κέλυφος τους στις άκρες τους.Εάν η επεξεργασία πραγματοποιείται τακτικά, τότε η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα κράκερ ξηρών καρπών. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές κροτίδες με ξηρούς καρπούς, εξοπλισμένες με λειτουργία προσαρμογής στο μέγεθος του καρπού, η οποία καθιστά δυνατή την εκτέλεση χωρίς το ενδιάμεσο στάδιο της ταξινόμησης των προϊόντων.
Τα αμύγδαλα με κέλυφος φαίνονται στη φωτογραφία.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα
Όταν το παξιμάδι απελευθερωθεί από το κέλυφος, μπορείτε να δείτε τον πυρήνα καλυμμένο με δέρμα. Είναι βρώσιμο, αλλά κατά την κατανάλωση του δίνει μια ελαφριά πικράδα, γι' αυτό προτείνεται η αφαίρεση του φλοιού.
Τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή γλυκών, οπότε η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να αλλοιωθεί από το φλοιό. Για τη διακόσμηση κέικ, χρησιμοποιούνται μόνο ξεφλουδισμένοι πυρήνες.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αφαίρεσης των φλοιών. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο απλό και βολικό για τον εαυτό του.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μουλιάσματος
Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το φλοιό είναι το μούλιασμα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:
- Οι πυρήνες χύνονται σε ένα βαθύ δοχείο.
- Γεμίστε με ζεστό νερό.
- Αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό.
- Ξεπλύνετε καλά.
- Μετά από αυτό, το παξιμάδι συγκρατείται μεταξύ των δακτύλων και πιέζεται πάνω του. Το φλοιό πρέπει να παραμείνει στο χέρι σας. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται με κάθε παξιμάδι.
Όταν πιέζετε σε υγρούς πυρήνες, μπορεί να «εκτιναχθούν», οπότε η διαδικασία καθαρισμού πραγματοποιείται προσεκτικά, καλύπτοντας το χέρι με τη δεύτερη παλάμη.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας βραστό νερό
Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό.Η ουσία της μεθόδου είναι να αφήσετε το δέρμα να μουλιάσει εντελώς και μετά να ξεφλουδίσει εύκολα:
- Βράζω νερό.
- Πλένουμε καλά τα αμύγδαλα.
- Τοποθετούμε σε τρυπητό.
- Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
- Ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο.
- Γεμίστε με κρύο νερό.
- Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Όταν οι πυρήνες διογκωθούν, το δέρμα θα αποκολληθεί από μόνο του χωρίς εξωτερική βοήθεια.
- Μετά από αυτό, τα καρύδια πρέπει να στραγγιστούν.
- Εάν το δέρμα παραμένει σε κάποιους πυρήνες, μπορείτε να το αφαιρέσετε πιέζοντας με τα δάχτυλά σας.
Τα κουκούτσια στεγνώνουν στο φούρνο, μετά από 30 λεπτά τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας αλλαγές θερμοκρασίας
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων για να καθαρίσετε τα αμύγδαλα από το κέλυφος και το φλοιό. Μια άλλη επιλογή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση του δέρματος είναι η διαφορά στις συνθήκες θερμοκρασίας.
Η διαδικασία εργασίας μοιάζει με αυτό:
- Πάρτε ένα βαθύ δοχείο.
- Ρίχνουμε μέσα μερικά αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.
- Ρίξτε βραστό νερό.
- Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά (ή μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει για 60 δευτερόλεπτα).
- Στραγγίστε το ζεστό νερό.
- Ρίξτε σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά.
Μετά από αυτό, πάρτε το παξιμάδι και πιέστε το. Εάν το δέρμα αφαιρείται εύκολα, τότε όλα έγιναν σωστά, διαφορετικά συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος καθαρισμού έχει επίσης πλεονεκτήματα, για παράδειγμα:
- οι πυρήνες δεν σπάνε κατά τη διαδικασία καθαρισμού.
- Ο καθαρισμός είναι υψηλής ποιότητας.
Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι:
- η εργασία απαιτεί πολύ χρόνο.
- Είναι αδύνατο να ξεφλουδίσετε πολλά αμύγδαλα ταυτόχρονα.
Αφού αφαιρέσετε το κέλυφος και το φλοιό, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε και να καβουρδίσετε τα αμύγδαλα.
Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα αμύγδαλα με μια πετσέτα
Δεδομένου ότι η διαδικασία καθαρισμού απαιτεί πολύ χρόνο, θα πρέπει να επιλέξετε μια λιγότερο δαπανηρή μέθοδο. Η χρήση αυτής της μεθόδου έχει μόνο ένα σημαντικό μειονέκτημα - η πετσέτα κουζίνας θα καταστραφεί.
Ο αλγόριθμος εργασίας μοιάζει με αυτό:
- Τα αμύγδαλα στο φλοιό τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
- Γεμίστε με νερό.
- Το έβαλαν στη φωτιά.
- Αφήστε να πάρει μια βράση.
- Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα καρύδια πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Δεδομένου ότι το πάνω κέλυφος ήταν εμποτισμένο τη στιγμή του βρασμού, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τους πυρήνες για 5 λεπτά.
- Μετά από αυτό, το κρύο νερό στραγγίζεται και ξεκινά η διαδικασία του ξεφλουδίσματος των αμυγδάλων.
- Μια πετσέτα κουζίνας απλώνεται στο τραπέζι.
- Πασπαλίστε τα καρύδια στο ένα μέρος σε μια λεπτή στρώση.
- Σκεπάζουμε με την άλλη άκρη της πετσέτας.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε τους πυρήνες των ξηρών καρπών μέσα από την πετσέτα. Οι ξηροί καρποί αφήνουν όλα τα φλούδια πάνω στην πετσέτα, με αποτέλεσμα να είναι ολόκληρα και καθαρά.
Εάν δεν ήταν δυνατό να ξεφλουδίσετε εντελώς τα πάντα ταυτόχρονα, τότε πρέπει να επιλέξετε καθαρά αμύγδαλα, να τα βάλετε σε ξεχωριστό δοχείο και να επαναλάβετε τον χειρισμό με τα υπόλοιπα καρύδια.
Πώς να στεγνώνετε σωστά τους ξηρούς καρπούς
Αφού ξεφλουδιστούν τα αμύγδαλα, πρέπει να στεγνώσουν σωστά και μόνο μετά να καταναλωθούν. Οι ξηροί καρποί μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.Η πρώτη μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής και ταχύτερη, καθώς δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Τα αμύγδαλα χωρίς φλοιό τοποθετούνται σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και τοποθετούνται στο φούρνο στους +180 °C. Οι ξηροί καρποί πρέπει να ανακατεύονται κάθε 5 λεπτά. Αφού είναι έτοιμα, πρέπει να αφήσετε τα αμύγδαλα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο στεγνώματος των ξηρών καρπών. Αυτή η μέθοδος είναι φυσική, αλλά, δυστυχώς, απαιτεί πολύ χρόνο. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί 5 ημέρες. Για αυτούς τους σκοπούς θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:
- Παίρνουν το δίσκο.
- Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα.
- Σε 1 στρώση σκορπίζουμε αμύγδαλα χωρίς κέλυφος και φλούδα.
- Καλύψτε το πάνω μέρος με χαρτί.
Οι ξηροί καρποί που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου.
Αποθήκευση αμύγδαλων με κέλυφος
Αφού τα αμύγδαλα καθαριστούν από το κέλυφος και το φλοιό τους, πρέπει είτε να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα είτε να σταλούν για αποθήκευση. Για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα αποφλοιωμένα φρούτα δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Το μέρος που επιλέγεται για αποθήκευση πρέπει να είναι σκοτεινό, στεγνό και καλά αεριζόμενο.
- Τα αμύγδαλα δεν πρέπει να αποθηκεύονται με τροφές που εκπέμπουν έντονες μυρωδιές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ξηροί καρποί απορροφούν καλά ξένα αρώματα. Προτιμώνται τα σφραγισμένα δοχεία.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι αποξηραμένοι πυρήνες ταιριάζουν καλύτερα, αλλά όχι τηγανισμένοι, καθώς το τηγανισμένο προϊόν γίνεται πικρό με την πάροδο του χρόνου.
- Εάν αγοράσατε έτοιμα αμύγδαλα χωρίς κέλυφος και φλοιό, πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις αποθήκευσης που υποδεικνύονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.
Εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν την κατάψυξη του προϊόντος, τότε η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες δεν θα χαθούν.
συμπέρασμα
Τα αμύγδαλα με κέλυφος διαρκούν πολύ περισσότερο από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Συνιστάται να καθαρίζετε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και το φλοιό αμέσως πριν από τη χρήση. Σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι για γρήγορο καθάρισμα, οπότε η επιλογή του σωστού δεν είναι δύσκολη.
