Περιεχόμενο
Μόλις ακουστεί η λέξη «αμύγδαλο», κάποιοι φαντάζονται νόστιμους ξηρούς καρπούς με χαρακτηριστικό σχήμα, ενώ άλλοι φαντάζονται ένα μικρό δέντρο καλυμμένο με ένα σύννεφο απαλά ροζ λουλούδια. Τα παιδιά γνωρίζουν τα γλυκά Raffaello και οι μεγάλοι το λικέρ Amaretto, το απαραίτητο συστατικό του οποίου είναι ο αρωματικός πυρήνας του σπόρου, ο οποίος στην πραγματικότητα δεν είναι ξηρός καρπός. Δυστυχώς, τα αμύγδαλα δεν φυτρώνουν παντού. Το μόνο βρώσιμο είδος μας είναι ψυχρό, αλλά με τις προσπάθειες των κτηνοτρόφων, η καλλιέργεια σταδιακά επεκτείνεται σε δροσερές περιοχές.
Είναι τα αμύγδαλα πυρήνα βερίκοκου ή όχι;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι πυρήνες του βερίκοκου είναι αμύγδαλα. Αυτή είναι μια παρανόηση, και μάλιστα επικίνδυνη. Οι πυρήνες του βερίκοκου, όπως και οι πυρήνες αμυγδάλου, περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία απελευθερώνει υδροκυανικό οξύ όταν διασπάται. Είναι αλήθεια ότι η συγκέντρωση του δηλητηρίου στον πυρήνα είναι χαμηλή και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας μειώνεται σημαντικά, αλλά μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα, ειδικά στα παιδιά.
Τα βερίκοκα καλλιεργούνται για τους ζουμερούς καρπούς τους· τα κουκούτσια υποτίθεται ότι απορρίπτονται πριν από την κατανάλωση. Ως εκ τούτου, η αναπαραγωγή στοχεύει στην ανάπτυξη ποικιλιών με διαφορετικά χαρακτηριστικά πολτού και κανείς δεν εργάζεται για τη μείωση της συγκέντρωσης των ενώσεων κυανίου στον πυρήνα.Φτάνει να μην μετατραπούν σε φρούτα.
Οι αμυγδαλιές, ως οπωροφόρα δέντρα, φυτεύονται αποκλειστικά για την παραγωγή πυρήνων, που λανθασμένα ονομάζονται ξηροί καρποί. Κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών επιλογής, η συγκέντρωση της αμυγδαλίνης σε αυτά έχει μειωθεί στο ελάχιστο.
Είναι αδύνατο να συγχέουμε έναν κουκούτσι βερίκοκου και έναν κουκούτσι αμυγδάλου. Στο τελευταίο, είναι παρόμοιο με το ροδάκινο, αν και συνήθως μικρότερο σε μέγεθος, και καλυμμένο με βαθειά πιεσμένες κουκκίδες και εγκεφαλικά επεισόδια. Αν συγκρίνετε τους σπόρους βερίκοκου και αμυγδάλου στη φωτογραφία, η διαφορά φαίνεται ξεκάθαρα:
Από πού προέρχονται τα αμύγδαλα;
Το υπογένος Αμύγδαλο ανήκει στο γένος Plum της οικογένειας Rosaceae και αποτελείται από 40 είδη. Μόνο ένα από αυτά είναι βρώσιμο - το Κοινό Αμύγδαλο (Prunus dulcis). Είναι τα καλλιεργούμενα δέντρα του που παράγουν σπόρους, οι πυρήνες των οποίων τρώγονται. Ονομάζονται αμύγδαλα, και παρόλο που αυτό είναι λάθος από βοτανική άποψη, το όνομα έχει κολλήσει.
Τα είδη δέντρων παράγουν σπόρους με πικρούς πυρήνες που περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμυγδαλίνης (2-8%). Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία αρωμάτων και για την παρασκευή φαρμάκων· μόνο ένα μικρό μέρος χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων για να δώσει στα προϊόντα μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Οι πυρήνες του είδους φυτού ονομάζονται συνήθως πικραμύγδαλα (Prunus dulcis var. Amara). Μερικές φορές θεωρούνται μη βρώσιμα, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Μπορείτε να φάτε πυρήνες πικραμύγδαλου, αν και σε μικρές ποσότητες. Πιστεύεται ότι η θανατηφόρα δόση για τα παιδιά είναι 5-10 «καρύδια», για ενήλικες - 50. Αλλά, αν σκεφτείτε ότι ακόμη και τα γλυκά αμύγδαλα συνιστώνται να τρώνε όχι περισσότερους από 10 πυρήνες την ημέρα, όλα αποδεικνύονται ότι δεν είναι έτσι τρομακτικός. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία μειώνει σημαντικά τη συγκέντρωση της αμυγδαλίνης στα οστά.
Οι ποικιλίες που έχουν εκτραφεί εδώ και χιλιάδες χρόνια για τη μείωση της πικρίας ονομάζονται γλυκά αμύγδαλα (Prunus dulcis var. Dulcis). Η συγκέντρωση της αμυγδαλίνης σε αυτό δεν υπερβαίνει το 0,2%. Είναι αυτοί οι σπόροι, ή οι πυρήνες με κέλυφος, που πωλούνται σε αγορές και σούπερ μάρκετ.
Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα βρώσιμα αμύγδαλα χωρίζονται σε δύο ομάδες:
- πικρό, δηλαδή, το είδος φυτού και οι μορφές του.
- γλυκές ποικιλίες τεχνητής αναπαραγωγής με πυρήνα που περιέχει χαμηλή συγκέντρωση αμυγδαλίνης.
Πού φυτρώνουν τα αμύγδαλα;
Τα κοινά αμύγδαλα καλλιεργούνται για τόσο πολύ καιρό και η ίδια η καλλιέργεια έχει αποδειχθεί τόσο ελκυστική για καλλιέργεια σε ζεστά, άνυδρα κλίματα, που οι επιστήμονες μπορούν μόνο να μαντέψουν από πού προέρχεται. Οι περισσότεροι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η κύρια πηγή εμφάνισης του είδους είναι στη Δυτική Ασία. Η αμυγδαλιά αναφέρεται στη Βίβλο· από μεταγενέστερες πηγές πρέπει να σημειωθεί το «Βιβλίο των Χίλιων και Μία Νύχτων», οι ρίζες του οποίου ανάγονται στην αρχαιότητα και η προέλευση δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί.
Καλλιεργημένες δενδροφυτείες κάλυψαν την επικράτεια της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης στη Μεσόγειο, την Τυνησία, την Αλγερία, το Μαρόκο στην Αφρική. Στην κοιλάδα Fergana, υπάρχει η «πόλη των αμυγδάλων» Kanibadam (Τατζικιστάν). Εκτός από τις χώρες της Κεντρικής Ασίας - Ουζμπεκιστάν, Κιργιστάν και Τατζικιστάν, ο πολιτισμός είναι ευρέως διαδεδομένος στην Αρμενία, το Νταγκεστάν και τη Γεωργία, όπου τα δέντρα προέρχονταν από την Περσία, την Κίνα, το Ιράκ, την Τουρκία και το Αφγανιστάν.
Σήμερα, αμυγδαλιές καλλιεργούνται στη Χιλή και την Αυστραλία, στην Κεντρική και Μικρά Ασία, στη νότια Ευρώπη και στη βόρεια Αφρική. Όμως οι μεγαλύτερες βιομηχανικές φυτείες βρίσκονται στην πολιτεία της Καλιφόρνια. Είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες που είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας στον κόσμο, όπου το 2018 η παραγωγή πυρήνων έφτασε τους 1,1 εκατ. τόνους και η προσφορά στην ξένη αγορά ήταν περίπου 710 χιλ. τόνους. Ακολουθούν η Ισπανία, το Ιράν, η Ιταλία, το Μαρόκο και η Συρία με μεγάλη διαφορά.
Οι γλυκές αμυγδαλιές φυτρώνουν στον Καύκασο και την Κριμαία. Και οι 8 ποικιλίες που περιλαμβάνονται στο κρατικό μητρώο δημιουργήθηκαν στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky. Η επιλογή στοχεύει στην αναπαραγωγή δέντρων που αντέχουν τις χαμηλές θερμοκρασίες, τους επαναλαμβανόμενους παγετούς και την υγρασία του εδάφους που υπερβαίνει τη συνηθισμένη για την καλλιέργεια.
Καλλωπιστικά δέντρα
Εκτός από τις εδώδιμες ποικιλίες, υπάρχουν καλλωπιστικά δέντρα και θάμνοι. Αγαπούν επίσης τη ζεστασιά, αλλά μπορούν να αναπτυχθούν σε περιοχές με πολύ πιο σκληρά κλίματα. Για χρήση στο σχεδιασμό τοπίου, οι ποικιλίες εκτρέφονται διασταυρώνοντας τα ακόλουθα είδη με Κοινό Αμύγδαλο:
- Steppe, Low ή Bobovnik αναπτύσσεται υπό φυσικές συνθήκες στη Νοτιοανατολική και Κεντρική Ευρώπη, τη Δυτική Σιβηρία και την Κεντρική Ασία. Μπορεί να καλλιεργηθεί κοντά στη Vologda και την Αγία Πετρούπολη.
- Γεωργιανή – πολλά υποσχόμενο για διαμόρφωση τοπίου, λιγότερο ανθεκτικό στον παγετό από τα προηγούμενα είδη, ενδημικό του Καυκάσου. Μπορεί να αναπτυχθεί στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ.
- Λεδεμπούρα, του οποίου ο βιότοπος είναι οι πρόποδες του Ταρμπαγκατάι και του Αλτάι. Έδειξε επαρκή αντοχή στον παγετό στις περιοχές της Λευκορωσίας, της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Συχνά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ποικιλιών και υβριδίων.
- Πετουννίκοβα - ένα αρκετά ανθεκτικό στον χειμώνα ενδημικό του δυτικού Tien Shan. Καλλιεργείται στη Δυτική Σιβηρία, την Κεντρική Ασία, τη Μόσχα, το Κίεβο, το Voronezh.
- Τρίλομπα ή τριλόμπα της Λουιζανίας, εγγενές στη Βόρεια Κορέα και την Κίνα, καλλιεργείται συχνότερα ως καλλωπιστικό δέντρο. Αυτό το είδος ανέχεται αρκετά καλά τους χειμώνες με μέτρια παγωνιά χωρίς ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Μπορεί να καλλιεργηθεί υπό κάλυψη ακόμη και στα βορειοδυτικά.
Φωτογραφία της ανθισμένης τρίλοβης ποικιλίας αμυγδάλου Rosemund
Πώς μοιάζει το αμύγδαλο;
Το υπογένος Αμυγδαλιά περιλαμβάνει χαμηλά φυλλοβόλα δέντρα ύψους έως 10 μ. και θάμνους μέχρι 6 μ. Η καλλιέργεια διακρίνεται από την άφθονη ελκυστική ανθοφορία, καθώς και από ένα σαρκώδες μεσοκάρπιο, που συχνά στεγνώνει μετά την ωρίμανση του πυρήνα.
Το Κοινό Αμύγδαλο έχει τη μεγαλύτερη οικονομική σημασία, παράγοντας εδώδιμους καρπούς και συμμετέχοντας στη δημιουργία διακοσμητικών ποικιλιών. Μια βοτανική περιγραφή ενός φυτού δεν αντιγράφει ακριβώς όλα τα χαρακτηριστικά άλλων ειδών, αλλά θα δώσει μια ιδέα του πολιτισμού στο σύνολό του.
Πώς μοιάζει μια αμυγδαλιά;
Η Κοινή Αμυγδαλιά σχηματίζει ένα δέντρο ύψους 5-6 μ. Σε ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να φτάσει τα 10 μ. Μεμονωμένα δείγματα, για παράδειγμα, μια αμυγδαλιά διακοσίων ετών (συνήθως τα δέντρα ζουν όχι περισσότερο από 130 χρόνια) από την Κριμαία Το ακρωτήριο Ai-Todor έχει αυξηθεί στα 15 μέτρα.
Ο φλοιός ενός ενήλικου δέντρου στον κορμό και στα παλιά κλαδιά είναι γκρι-καφέ, καλυμμένος με κάθετες ρωγμές, οι νεαροί κορμοί είναι σκούρο γκρι και λείοι. Η ετήσια ανάπτυξη είναι πρασινωπό-γκρι, με κοκκινωπή απόχρωση στην ηλιόλουστη πλευρά.Πολλά νεαρά κλαδιά εκτείνονται από τον κορμό σε ορθή γωνία, κάνοντας το δέντρο να φαίνεται πιο πυκνό από ό,τι είναι στην πραγματικότητα. Ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες, το σχήμα του στέμματος μπορεί να είναι απλωμένο, πυραμιδικό και ακόμη και κλάμα.
Οι βλαστικοί (φυλλοπαραγωγοί) οφθαλμοί έχουν αιχμηρή άκρη, οι γεννήτριες (καρποί) μπουμπούκια είναι στρογγυλεμένοι και καλυμμένοι με χνούδι. Πρώτα, τον Μάρτιο-Απρίλιο, ανοίγουν ροζ λουλούδια, μόνο τότε εμφανίζονται επιμήκη λογχοειδή πράσινα φύλλα με ασημί άνθιση.
Το ριζικό σύστημα της αμυγδαλιάς είναι ισχυρό, αλλά κακώς διακλαδισμένο. Η καλλιέργεια σχηματίζει αρκετούς ισχυρούς βλαστούς που διεισδύουν σε βάθος πολλών μέτρων (υπό φυσικές συνθήκες - έως 4-5 m) και πρακτικά στερείται ινωδών σχηματισμών. Αυτή η δομή της ρίζας επιτρέπει στο δέντρο να επιβιώσει σε άνυδρες ορεινές περιοχές.
Πώς μοιάζουν τα φρούτα της αμυγδάλου;
Οι καρποί αμυγδάλου δεν είναι καθόλου ξηροί καρποί, αλλά δρύπες με μέγιστο μήκος τα 6 εκ. Το βάρος της ψίχας μπορεί να φτάσει τα 5 γραμμάρια, αλλά στις περισσότερες ποικιλίες δεν ξεπερνά τα 3 γρ. Τα πράσινα αμύγδαλα καλύπτονται με ένα μη βρώσιμο βελούδινο περικάρπιο, το οποίο στεγνώνει μετά την ωρίμανση του σπόρου, με μέγεθος περίπου 3 cm, ρυτίδες και ρωγμές. Σε αυτή την περίπτωση, ο καρπός συχνά χωρίζεται από τη φλούδα και πέφτει στο έδαφος.
Ο σπόρος αμυγδάλου έχει ένα χαρακτηριστικό σχήμα - επίμηκες, ασύμμετρο, με μυτερή άκρη, με μια βαθιά πιεσμένη λωρίδα κατά μήκος της μιας άκρης. Μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο επίμηκες, στρογγυλεμένο, πεπλατυσμένο ή σχεδόν κυλινδρικό. Το κέλυφος της πέτρας είναι από κιτρινωπό-γκρι έως σκούρο καφέ, πυκνό, τραχύ, ογκώδες, διάστικτο με βαθιές κοιλότητες και αυλακώσεις.
Ο πυρήνας καλύπτεται με ένα ζαρωμένο δέρμα καφέ αποχρώσεων. Στο διάλειμμα έχει λευκό χρώμα με κρεμ απόχρωση. Το σχήμα του πυρήνα ακολουθεί τα περιγράμματα του κελύφους. Οι σπόροι αμυγδάλου χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες:
- κέλυφος χαρτιού – οι ξηροί καρποί μπορούν εύκολα να συνθλίβονται με τα δάχτυλά σας.
- με μαλακό κέλυφος – ο πυρήνας αφαιρείται εύκολα με λαβίδα.
- με σκληρό κέλυφος – τα καρύδια συνθλίβονται με λαβίδες εάν ασκήσετε δύναμη.
- με σκληρό κέλυφος – ο πυρήνας μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με ένα σφυρί.
Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε οπτικά τους σπόρους ή τα δέντρα των ποικιλιών γλυκιάς και πικραμύγδαλου μεταξύ τους. Συνήθως όμως (αν και όχι πάντα) το κέλυφος του τελευταίου είναι σκληρό και ο πυρήνας έχει έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά. Αλλά η γεύση των πικρών και γλυκών αμυγδάλων διακρίνεται εύκολα.
Τις περισσότερες φορές, η καρποφορία αρχίζει την 3-4η σεζόν μετά τη φύτευση, φτάνει στο μέγιστο στα 20-30 χρόνια και μειώνεται απότομα μετά από 50-65 χρόνια. Ένα ενήλικο δέντρο μπορεί να παράγει 6-12 κιλά αποφλοιωμένους πυρήνες ανά εποχή. Οι σπόροι συλλέγονται, ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Πώς ανθίζει η αμυγδαλιά
Ανθισμένα κλαδιά αμυγδάλου έχουν τραγουδηθεί από γενιές ανατολικών ποιητών· ο Βαν Γκογκ τα απαθανάτισε στον καμβά του. Πράγματι, τα πολλά ανοιγόμενα μπουμπούκια που περιβάλλουν ένα δέντρο σε ένα ροζ ή λευκό σύννεφο στην αρχή της άνοιξης φαίνονται μαγικά.
Εμφανίζονται τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο, σπάνια - προς τα τέλη Φεβρουαρίου, πριν ανθίσουν τα φύλλα. Τα μεγάλα άνθη, στο Κοινό Αμύγδαλο, είναι απαλά ροζ, με πέντε πέταλα, συμμετρικά, μονά, διαμέτρου έως 2,5 εκ. Ο κάλυκας έχει σχήμα καμπάνας, στήμονες - από 15 έως 30, ένα ύπερο.
Η ανθοφορία των αμυγδάλων των ειδών είναι πολύ όμορφη, αλλά οι διακοσμητικές ποικιλίες και τα υβρίδια είναι πολύ πιο εντυπωσιακά.Οι κάτοικοι περιοχών με ζεστά και εύκρατα κλίματα σπάνια βλέπουν οπωροφόρα δέντρα - χρειάζονται πραγματική ζέστη και μια ζεστή άνοιξη, χωρίς επαναλαμβανόμενους παγετούς. Υπάρχουν όμως πολλές διακοσμητικές ποικιλίες με διπλά ή απλά λουλούδια που είναι αρκετά ανθεκτικά στον παγετό για να αναπτυχθούν στην περιοχή του Λένινγκραντ, το Primorsky Krai και τη Δυτική Σιβηρία.
Πώς μεγαλώνει ένα αμύγδαλο;
Η φωτογραφία των θάμνων αμυγδάλων που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες δείχνει ότι βρίσκονται ένας κάθε φορά ή σε μικρές ομάδες. Ο πολιτισμός δεν σχηματίζει ποτέ αλσύλλια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αμύγδαλα έχουν μεγάλες απαιτήσεις σε φως και δεν τους αρέσουν οι πυκνές φυτεύσεις.
Μια πανοραμική άποψη μιας φυτείας στην Καλιφόρνια επιτρέπει σε κάποιον να δει ότι τα δέντρα αναπτύσσονται ελεύθερα, με ένα σημαντικό κενό ανάμεσα στις κορώνες τους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να έχετε σημαντική σοδειά.
Όμως οι αμυγδαλιές έχουν χαμηλές απαιτήσεις σε χώμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα αναπτυχθούν πουθενά. Τα αμύγδαλα προτιμούν ελαφριές άργιλους ή αργιλώδεις, αλλά θα ριζώσουν επίσης σε ανθρακικά ή εκπλυμένα chernozem. Τα δέντρα πάνε καλά σε βραχώδεις πλαγιές, προστατευμένα από τον βόρειο άνεμο.
Η καλλιέργεια μπορεί εύκολα να αντέξει την ξηρασία, αλλά μπορεί να μην ανέχεται έντονες βροχές ή πότισμα. Η αμυγδαλιά μπορεί να επιβιώσει σε παγετούς έως και -25°C, αλλά μια πτώση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια ή μετά την ανθοφορία θα προκαλέσει πτώση της ωοθήκης.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα σπορόφυτα και τα νεαρά δέντρα δεν βιάζονται να ρίξουν τα φύλλα τους. Πέφτουν μετά την Πρωτοχρονιά ή η θερμοκρασία πέφτει στους -8° C. Όμως τα οπωροφόρα δέντρα μπορεί να μείνουν χωρίς φύλλα, αλλά με ξηρούς καρπούς, ήδη τον Αύγουστο.Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι τα πράσινα αμύγδαλα δεν πέφτουν - η καλλιέργεια έχει αρκετή χλωροφύλλη που περιέχεται στο περικάρπιο για ωρίμανση και περαιτέρω βλάστηση.
συμπέρασμα
Τα αμύγδαλα, που παράγουν βρώσιμους πυρήνες, αναπτύσσονται σε ζεστά, ξηρά κλίματα με αναμενόμενα θερμές πηγές. Αλλά μέσω των προσπαθειών των κτηνοτρόφων, δημιουργούνται νέες ποικιλίες· είναι πιθανό ότι σύντομα θα είναι δυνατή η συγκομιδή στη Μέση Ζώνη. Τα διακοσμητικά αμύγδαλα, που λαμβάνονται από ανθεκτικά στον παγετό είδη, ανθίζουν και διακοσμούν κήπους ακόμη και στην περιοχή του Λένινγκραντ και στη Δυτική Σιβηρία.
