Περιεχόμενο
Το κοινό ριζοπώγωνο (Rhizopogon vulgaris) είναι ένας σπάνιος εκπρόσωπος της οικογένειας Rhizopogon. Συχνά συγχέεται με τη λευκή τρούφα, την οποία εκμεταλλεύονται ενεργά απατεώνες που πωλούν το ριζοπώγωνο σε υψηλή τιμή.
Ένα άλλο όνομα αυτού του τύπου είναι:
- κοινή τρούφα?
- κανονική τρούφα?
- Το ριζοπώγωνο είναι συνηθισμένο.
Πού φυτρώνουν το Rhizopogonum vulgare;
Το Rhizopogon vulgaris είναι ένα ελάχιστα μελετημένο μανιτάρι που σπάνια βρίσκεται στο δάσος. Η ανακάλυψη αυτού του είδους είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, επειδή τα καρποφόρα σώματα είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα κάτω από ένα στρώμα εδάφους. Αλλά αν βρεθεί κάποιος, σίγουρα θα βρεθούν και άλλοι κοντά - τα ριζοπόγωνα δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους.
Το κοινό ριζοπώγωνο κατοικεί σε δάση ελάτης και πεύκου, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται στο έδαφος κάτω από πεσμένα φύλλα σε κοντινή απόσταση από τους κορμούς των κωνοφόρων δέντρων. Μόνο μεμονωμένοι μυκηλιακόι κλώνοι μπορούν να φανούν στην επιφάνεια. Μερικές φορές υπάρχουν επιφανειακά δείγματα, αλλά ως επί το πλείστον το καρποφόρο σώμα του Rhizopogon vulgare είναι βαθιά θαμμένο στο έδαφος. Η ενεργή περίοδος καρποφορίας είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζουν τα κοινά ριζοπόγωνα;
Το κοινό ριζοπώγωνο μοιάζει πολύ με ένα μικρό κόνδυλο πατάτας. Το σώμα του καρπού έχει ακανόνιστο στρογγυλό ή κονδυλώδες σχήμα, με διάμετρο από 1 έως 5 cm. Η φλούδα των νεαρών μανιταριών είναι βελούδινη, αλλά καθώς μεγαλώνει το ριζοπώγωνο, γίνεται λεία και κατά τόπους ραγισμένη. Το χρώμα του εξωτερικού κελύφους είναι γκριζοκαφέ· στα ώριμα δείγματα αποκτά μια ελαιόκαστανη απόχρωση με κιτρινίλα.
Ο πολτός του Rhizopogon είναι πυκνός, λιπαρός, ελαφρύς, πρακτικά άγευστος και άοσμος. Τα παλιά μανιτάρια είναι κιτρινωπά εσωτερικά, και μερικές φορές ακόμη και καφέ-πράσινα. Η δομή του πολτού αποτελείται από μικρές κοιλότητες στις οποίες ωριμάζει η σκόνη των σπορίων. Τα σπόρια έχουν ελλειπτικό σχήμα, λιπαρό και κιτρινωπό χρώμα. Στο κάτω μέρος του καρποφόρου σώματος μπορείτε να δείτε ριζόμορφα - λευκές κλωστές του μυκηλίου.
Είναι δυνατόν να φάμε Rhizopogonum vulgare;
Υπάρχουν λίγες επιστημονικές πληροφορίες για το Rhizopogon vulgaris, ωστόσο, πολλοί μυκητολόγοι το θεωρούν βρώσιμο. Μόνο νεαρά καρποφόρα σώματα πρέπει να τρώγονται πριν σκουρύνει η σάρκα.
Γευστικές ιδιότητες του κοινού μανιταριού rhizopogon
Αυτό το είδος, μαζί με άλλους εδώδιμους εκπροσώπους του γένους, καθώς και τα αδιάβροχα, ανήκει στην τέταρτη γευστική κατηγορία.Λόγω του γεγονότος ότι τα ριζοπόγωνα βρίσκονται σπάνια, οι πληροφορίες σχετικά με τη γαστρονομική τους αξία μειώνονται σε σύγκριση με τη γεύση του αληθινού φουσκωτού (Lycoperdon perlatum).
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά· δεν είναι για τίποτε που ονομάζονται «κρέας του δάσους». Η σύνθεση ορυκτών είναι παρόμοια με τα φρούτα, η σύνθεση υδατανθράκων είναι παρόμοια με τα λαχανικά. Ωστόσο, για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, πρέπει να τηρείται αυστηρά η τεχνολογία παρασκευής. Το Rhizopogons vulgaris δεν συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των επτά ετών.
Ψεύτικα διπλά
Στην εμφάνιση, το κοινό ριζοπώγωνο είναι παρόμοιο με το πολύ σπάνιο μανιτάρι Melanogaster ambiguus, ένα γαστερομύκητα της οικογένειας των Χοίρων. Το καρποφόρο σώμα του αντιπροσωπεύεται όχι από ένα κάλυμμα και ένα μίσχο, αλλά από ένα πλήρες γαστερόκαρπο με πυκνό κέλυφος και καρποφορία. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι στην αρχή θαμπή και βελούδινη, χρωματισμένη σε γκρι-καφέ τόνους. Καθώς το περίδιο ωριμάζει, αποκτά κιτρινοελιά χρώμα με σκούρες καφέ κηλίδες που μοιάζουν με μώλωπες. Τα παλιά μανιτάρια είναι μαύρα-καφέ με λευκή επικάλυψη.
Στο εσωτερικό, ένας νεαρός μελανόγαστρος είναι υπόλευκος με μαύρους-μπλε θαλάμους· στην ενήλικη ζωή, η σάρκα σκουραίνει σημαντικά, γίνεται κόκκινο-καφέ ή μαύρο με λευκές ραβδώσεις. Στην αρχή της ανάπτυξης, το μανιτάρι εκπέμπει ένα ευχάριστο γλυκό φρουτώδες άρωμα, αλλά με την πάροδο του χρόνου δίνει τη θέση του στη δυσάρεστη μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια ή καουτσούκ. Οι πληροφορίες για τη δυνατότητα κατανάλωσης είναι αντιφατικές: ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε νεαρή ηλικία, άλλοι το κατατάσσουν ως μη βρώσιμο είδος.
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κοινό ριζοπώγωνο είναι παρόμοιο με άλλα μανιτάρια του γένους Rhizopogon, ειδικότερα με κιτρινωπό ριζοπώγωνο (Rhizopogon luteolus).Ο μύκητας είναι ευρέως διαδεδομένος στην εύκρατη ζώνη και τη βόρεια Ευρασία· προτιμά ελαφρά αμμώδη εδάφη από πευκοδάση.
Η επιφάνεια του καρποφόρου σώματος σε νεαρή ηλικία βάφεται υπόλευκο-ελαιά ή ανοιχτό καφέ, αργότερα σκουραίνει σε καφέ-καφέ και ρωγμές. Το δέρμα μπλέκεται με καφέ-γκρι νήματα μυκηλίου. Η σάρκα είναι αρχικά κιτρινωπό-λευκή, αλλάζει χρώμα σε κιτρινολαδί ή πρασινωπό-καφέ με την ηλικία. Τα παλιά μανιτάρια είναι σχεδόν μαύρα εσωτερικά. Το κιτρινωπό rhizopogon θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο προϊόν με χαμηλή γεύση· όταν τηγανίζεται, μοιάζει με αδιάβροχο.
Ένα άλλο διπλό του κοινού ριζοπώγωνου είναι το ροζ ριζοπώγωνο (Rhizopogon roseolus), που ονομάζεται επίσης ροζ τρούφα. Το είδος διακρίνεται από το κιτρινωπό δέρμα του, το οποίο γίνεται ροζ όταν πιέζεται, όπως και η σάρκα όταν κόβεται ή σπάει. Οι θέσεις και η εποχή ανάπτυξης της ροζ τρούφας είναι πανομοιότυπες με το κοινό ριζοπώγωνο. Το είδος είναι εδώδιμο υπό όρους.
Σύμφωνα με εξωτερικά δεδομένα, το κοινό ριζοπώγωνο μπορεί να συγχέεται με μια βρώσιμη λευκή τρούφα. Το πολύτιμο διπλό έχει επίσης καφέ χρώμα και κονδυλώδες σχήμα, αλλά είναι πιο ελικοειδής και τραχύ.
Κανόνες συλλογής
Τα κοινά ριζοπόγωνα πρέπει να αναζητηθούν στο έδαφος κοντά σε πεύκα, όπου είναι ορατές λευκές κλωστές μυκηλίου. Μόνο τα νεαρά φρούτα, των οποίων ο πολτός είναι πυκνός και ανοιχτόχρωμος, είναι κατάλληλοι για φαγητό. Τα ριζοπόγωνα πρέπει να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις και πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους. Θα πρέπει επίσης να ακολουθήσετε τον κανόνα "αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε".
Χρήση
Τα συνηθισμένα ριζοπόγωνα παρασκευάζονται παρόμοια με όλα τα γνωστά αδιάβροχα.Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα που μοιάζουν με κόνδυλους πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα φυτικά υπολείμματα. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, η οποία έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Έχοντας απαλλαγεί από αυτό, τα ριζοπόγωνα συνθλίβονται και προετοιμάζονται, δηλαδή:
- μαρίδα;
- στιφάδο;
- βρασμός;
- ψημένα.
συμπέρασμα
Το Rhizopogon vulgaris είναι ένα παράξενο και ασυνήθιστο μανιτάρι με όψη πατάτας και γεύση σφολιάτας. Αφού το βρήκατε στο δάσος, δεν χρειάζεται να βιαστείτε· θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το χώμα γύρω του, γιατί πιθανότατα υπάρχουν και άλλα που παραμονεύουν κοντά.
