Περιεχόμενο
Το κάστανο Psaritella, ή homophron, ανήκει στην κατηγορία Psaritelaceae και σχηματίζει ένα ξεχωριστό γένος Homophron. Οι μανιταροσυλλέκτες σπάνια συλλέγουν αυτό το δώρο της φύσης. Όμως η ψαριτέλλα δεν καλλιεργείται για εμπορικούς σκοπούς.
Πού φυτρώνουν οι ψατιρέλλες καστανιάς;
Στα φυλλοβόλα δάση, στα ξυλώδη υπολείμματα σημύδων και λεύκηδων, η ψαριτέλα καστανιάς συναντάται από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα του φθινοπώρου.Σε περιοχές με ζεστά κλίματα, το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί ακόμη και τον Νοέμβριο. Το όμοφρον της καστανιάς αναπτύσσεται σε ομάδες και τσαμπιά γύρω από τα φυλλοβόλα δέντρα και στο κάτω μέρος του κορμού.
Πώς μοιάζουν οι ψατιρέλλες από κάστανο;
Το κάστανο Ψαριτέλλα δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μέλη της οικογένειας. Το χοντρό (λίγο κάτω από 1,5 cm), κυρτό ή στριμμένο βελούδινο πόδι έχει διαμήκεις ρίγες. Το μανιτάρι μπορεί να φτάσει σε μέγιστο ύψος τα 10 εκ., αλλά συνήθως μεγαλώνει στα 6 - 7 εκ. Η σάρκα του είναι σκληρή. Το πόδι μπορεί να είναι κοίλο ή γεμάτο. Το χρώμα του είναι λευκό ή κρεμ.
Η χρωματική γκάμα της καστανιάς ψαριτέλας ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως καστανοκόκκινο, ανάλογα με την ηλικία και τις καιρικές συνθήκες στον τόπο ανάπτυξης. Στα νεαρά δείγματα το καπάκι είναι στρογγυλεμένο-κυρτό, με λείες άκρες. Καθώς αναπτύσσεται, το σχήμα αλλάζει και μπορεί να γίνει επίπεδο. Οι άκρες του καλύμματος γίνονται εφηβικές και εμφανίζεται ένα μικρό φυμάτιο στη μέση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός και λεπτός. Διαστάσεις - δεν υπερβαίνουν τα 3 έως 9 - 10 cm σε διάμετρο.
Η καστανιά Ψαριτέλλα ανήκει στα ελασματοειδή είδη. Η πίσω πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με ασθενώς προσκολλημένες και χαλαρές πλάκες, οι οποίες συχνά εντοπίζονται. Το χρώμα τους ποικίλλει από ανοιχτό ματ έως σκούρο μπεζ, ανάλογα με την ωριμότητα των σπορίων.
Είναι δυνατόν να φάμε ψατιρέλα κάστανου;
Όπως τα περισσότερα είδη της οικογένειας Psaritelidae, οι βιολόγοι ταξινομούν αυτό το είδος ως εδώδιμο. Οι επιστήμονες λένε ότι με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, το μανιτάρι δεν μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες δεν συλλέγουν όμοφρον κάστανο λόγω της ανεπιτήδευτης εμφάνισής του και του φόβου να κάνουν λάθος. Είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσουμε την ψαριτέλα από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών.Συχνά συγχέεται με μανιτάρια ψεύτικο μέλι, τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία.
Σε εγκυκλοπαίδειες για τα μανιτάρια, το Psaritella chestnutum αναφέρεται ως είδος κατάλληλο για τροφή.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το καρπόσωμα του κάστανου Ψαριτέλλα δεν έχει έντονη γεύση ή μυρωδιά μανιταριού. Περιέχει πάρα πολύ τανίνη, η οποία προκαλεί στυπτική αίσθηση στο στόμα μετά την κατανάλωση του καρποφόρου σώματος. Το κάστανο Ψαριτέλλα έχει πικρή γεύση.
Οι απόψεις των μανιταροσυλλεκτών για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του μανιταριού είναι εκ διαμέτρου αντίθετες. Κάποιοι πιστεύουν ότι η ψαριτέλα τουρσί θα ξεπεράσει πολλά πιο πολύτιμα είδη με τη γεύση της. Άλλοι είναι σίγουροι ότι αυτή η ποικιλία κάστανου δεν πρέπει να συλλέγεται, γιατί τα πικρά και στυπτικά μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πιάτων και παρασκευασμάτων για το χειμώνα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Πολύ λίγα είναι γνωστά για τις ιδιότητες του Psaritella chestnutum που επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία. Λόγω έλλειψης αλιευτικού ενδιαφέροντος, δεν πραγματοποιήθηκε καμία έρευνα. Ως εκ τούτου, η βλάβη ή το όφελος για το σώμα μπορεί να κριθεί από τις κριτικές των συλλεκτών μανιταριών που επιθυμούν να συλλέξουν εκπροσώπους αυτού του είδους.
Το καρποφόρο σώμα του κάστανου Ψαριτέλλα περιέχει μια ελάχιστα μελετημένη ουσία με αντιβακτηριδιακή δράση. Από αυτή την άποψη, απαιτείται προσοχή κατά την κατανάλωση μανιταριών για άτομα με διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ψεύτικα διπλά
Το κάστανο Ψαριτέλλα πρακτικά δεν έχει διπλό. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι δεν μοιάζει με τους εκπροσώπους της τάξης της.
Λεπιστά βρώμικη
Οι αρχάριοι μπορεί να μπερδέψουν το Lepista, ή τη σειρά ζιζανίων, από την οικογένεια Tricholomov με το κάστανο Psaritella λόγω της ομοιότητας στο χρώμα και το σχήμα του καπακιού, ειδικά κατά την περίοδο πλήρους ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος. Όμως οι ειδικοί σημειώνουν.Αυτή η σειρά έχει μια μωβ απόχρωση, η οποία διακρίνει αυτούς τους δύο τύπους μανιταριών. Το πόδι της λέπιστας δεν είναι βαμμένο με διαμήκεις ρίγες. Σε μέρη όπου μεγαλώνει η βρώμικη σειρά, βρίσκεται σε μικρές αποικίες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η σύντηξη των καπακιών μεταξύ τους.
Κανόνες συλλογής
Το κάστανο Ψαριτέλλα συλλέγεται στα μέσα του καλοκαιριού. Το μανιτάρι ανέχεται εύκολα τη μεταφορά. Οι μυκητολόγοι συμβουλεύουν να δίνετε προσοχή στα νεαρά δείγματα. Κόβουμε την ψαριτέλα με ένα μαχαίρι προσέχοντας να μην χαλάσει το μυκήλιο που βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια.
Τα μανιτάρια χάνουν γρήγορα την παρουσίασή τους, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευση τους χωρίς επεξεργασία για περισσότερο από τρεις ώρες.
Χρήση
Για να φάτε ψαριτέλα κάστανο, βράστε το όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Μετά την αρχική επεξεργασία, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τα καρποφόρα σώματα για να καθαρίσετε την ελασματική κάτω επιφάνεια από μικρά υπολείμματα. Μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για μια ή δύο ώρες σε αλατόνερο (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο) για να αφαιρέσετε την πικράδα από τα καρποφόρα σώματα.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί ψαριτέλα ζεστή ή κρύα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 λίτρο βραστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας σε μια άλμη. μεγάλο. αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά (πιπεριά και φύλλα δάφνης) και απλώστε τα προμαγειρεμένα μανιτάρια.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά. μετά το βράσιμο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 1 ώρα. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα εντός μιας ημέρας. Αποθηκεύστε την ψαριτέλα τουρσί σε ερμητικά κλεισμένα βάζα για όχι περισσότερο από έξι μήνες σε δροσερό μέρος.
Μπορείτε να καταψύξετε τα βρασμένα φρούτα για έως και 3 - 4 μήνες. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες μανιταριών παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο και τοποθετούνται σε μερίδες σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Για περαιτέρω χρήση, η μάζα απελευθερώνεται από το δοχείο και βυθίζεται σε άλμη που βράζει.
συμπέρασμα
Το κάστανο Ψαριτέλλα σπάνια έρχεται στο τραπέζι. Το ασθενές άρωμα και η πικρή γεύση των καρποφοριών δεν είναι δημοφιλή. Υπάρχουν όμως καλοφαγάδες που αγαπούν και εκτιμούν τη μοναδική γεύση αυτού του είδους μανιταριού.
