Περιεχόμενο
Η γκρι-καφέ Ψαριτέλλα είναι σχεδόν άγνωστη ακόμη και στους έμπειρους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρι. Ωστόσο, είναι μια βρώσιμη ποικιλία που συναντάται από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Πού φυτρώνουν οι γκριζοκαφέ ψατιρέλες;
Μπορείτε να συναντήσετε γκριζοκαφέ ψαριτέλλα σε φυλλοβόλα δάση. Για ανάπτυξη, επιλέγει παλιά κούτσουρα και ξύλα σε αποσύνθεση. Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών εμφανίζεται από τους πρώτους τον Μάιο, σε περιοχές πάρκων και δάση. Η καρποφορία έρχεται κατά κύματα.Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν σε ορισμένες περιοχές μέχρι τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζουν οι γκριζοκαφέ ψατιρέλες;
Στα νεαρά δείγματα το καπάκι έχει σχήμα θόλου, με διάμετρο από 2 έως 5 - 6 εκ. Με την πάροδο του χρόνου, κατά τη διαδικασία γήρανσης, ισιώνεται και γίνεται επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του κυμαίνεται από καφέ έως γκρι, ανάλογα με την ωριμότητα και τις καιρικές συνθήκες κατά την περίοδο ανάπτυξης. Οι άκρες του καπακιού είναι με κρόσσια. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το χρώμα μπορεί να αλλάξει προς το σκούρο.
Η γκριζοκαφέ η Ψαριτέλλα ανήκει στα ελασματοειδή είδη. Η κάτω πλευρά των νεαρών δειγμάτων καλύπτεται με συγχωνευμένες λεπτές ανοιχτόχρωμες πλάκες, οι οποίες σκουραίνουν με την ηλικία σε ένα πλούσιο καφέ χρώμα.
Το πόδι είναι λεπτό, κοίλο, ύψους έως 10 cm, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 6-8 mm. Στο κάτω μέρος υπάρχει πάχυνση. Η σάρκα του ποδιού είναι υπόλευκη, εύθραυστη και ελαφρώς υδαρής.
Είναι δυνατόν να φάμε γκριζοκαφέ ψατιρέλα;
Οι βιολόγοι ταξινομούν την ψαριτέλα γκρι-καφέ ως βρώσιμο μανιτάρι. Το καρποφόρο σώμα του δεν περιέχει τοξίνες που μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Αλλά μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, η άποψη σχετικά με την βρώσιμο αυτού του δώρου του δάσους είναι διφορούμενη. Κάποιοι είναι σίγουροι ότι αυτό το είδος δεν πρέπει να συλλέγεται για φαγητό, αφού μοιάζει με δηλητηριώδη μανιτάρια. Επιπλέον, το καρποφόρο σώμα του είναι λεπτό, άρα δεν έχει μεγάλη αξία για κατανάλωση.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι η γκριζοκαφέ ψαριτέλα έχει αρκετά υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Όταν βράσει, διατηρεί τη λαμπερή γεύση και το άρωμά του μανιταριού. Σημειώνεται ότι η μεταφορά και η προετοιμασία των εύθραυστων καρποφοριών προκαλεί δυσκολίες.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Δεν υπάρχουν πρακτικά πληροφορίες σχετικά με τις ωφέλιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του μανιταριού. Δεν χρησιμοποιεί γκρι-καφέ ψαριτέλα για εμπορικούς σκοπούς. Ως εκ τούτου, δεν έχει διεξαχθεί σοβαρή έρευνα σχετικά με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε ευεργετικές ή επιβλαβείς ουσίες.
Ψεύτικα διπλά
Το χρώμα του καρποφόρου σώματος της Ψαριτέλλας γκριζοκαφέ είναι πολύ μεταβλητό. Σε ξηρό καιρό μπορεί να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, αλλά με την ηλικία σκουραίνει. Επομένως, είναι δύσκολο να το ξεχωρίσουμε από άλλους εκπροσώπους του γένους Psaritella, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και δηλητηριώδη δείγματα.
Ψαριτέλλα υδρόβια
Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ στο σχήμα, καθώς και στο μέγεθος του καπακιού και του στελέχους, με το γκριζοκαφέ είδος. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, το χρώμα μπορεί να διαφέρει. Στην ξηρασία, το καρποφόρο σώμα γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και σε βροχερό καιρό το υδρόφοβο κάλυμμα απορροφά την υγρασία και σκουραίνει. Η κύρια διαφορά μεταξύ του είδους είναι ο ψεύτικος δακτύλιος, ο οποίος βρίσκεται στο πάνω μέρος του ποδιού.
Η υδρόφιλη ψαριτέλλα φυτρώνει σε γέρικα πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Είναι πολύ παρόμοιο με τον μύκητα του φθινοπώρου, επομένως μερικές φορές ταξινομείται λανθασμένα ως ψευδής εκπρόσωπος αυτού του είδους.
Ψαριτέλα cottonata
Ένας άλλος εκπρόσωπος του γένους Psaritellus, που του αρέσει να εγκαθίσταται στα υπολείμματα των κωνοφόρων δέντρων. Πιο συχνά αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε πυκνές ομάδες, αλλά μπορεί να εμφανιστεί και σε μεμονωμένα δείγματα. Η Psaritella cottonata έχει πιο ανοιχτή απόχρωση στο καπάκι. Αλλά σε σχήμα είναι παρόμοιο με τους περισσότερους εκπροσώπους του γένους του. Το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο, αν και δεν υπάρχουν πληροφορίες για την περιεκτικότητα σε τοξίνες στον καρποφόρο οργανισμό.
Κανόνες συλλογής
Τα καρποφόρα σώματα κόβονται με μαχαίρι χωρίς να καταστρέφεται η βάση και το μυκήλιο. Για κατανάλωση, πρέπει να επιλέξετε νεαρούς εκπροσώπους του είδους με καπάκι σε σχήμα θόλου.Μην συλλέγετε γκριζοκαφέ ψαριτέλα που έχει καταστραφεί από έντομα.
Τα εύθραυστα καρποφόρα σώματα στοιβάζονται χαλαρά σε άκαμπτα καλάθια. Διαφορετικά, τα καπάκια και τα πόδια μπορούν εύκολα να καταστραφούν κατά τη μεταφορά.
Χρήση
Λόγω της απουσίας τοξινών στη σύνθεση, πιστεύεται ότι η ψαριτέλα μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και στην ακατέργαστη μορφή της. Συνιστάται όμως να βράζετε τα μανιτάρια για λίγο.
Πριν το μαγείρεμα, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να πλυθούν προσεκτικά με νερό. Μπορείτε να εμποτίσετε εκ των προτέρων τις πρώτες ύλες των μανιταριών σε αλμυρό διάλυμα για να απαλλαγείτε από τα έντομα και την άμμο μεταξύ των πλακών. Όταν μουλιάζετε, αλλάζετε το νερό 2-3 φορές. Τα κατεστραμμένα μέρη των καρποφόρων σωμάτων κόβονται.
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ και γεμίζονται με μικρή ποσότητα νερού. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος απελευθερώνεται πολύ αφρώδες υγρό. Μαγειρέψτε την γκριζοκαφέ ψαριτέλα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται και η μάζα μανιταριών πλένεται σε μεγάλη ποσότητα καθαρού νερού.
Η γκρι-καφέ Ψαριτέλλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες λαχανικών, stir-fry ή σάλτσας.
Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια για μαγείρεμα το χειμώνα. Τα σώματα φρούτων, προηγουμένως βρασμένα και πλυμένα, τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη.
Όπως τα περισσότερα δασικά προϊόντα, αυτό το είδος μπορεί να αποξηρανθεί. Όταν αφαιρείται η υγρασία, ο πολτός των μανιταριών γίνεται πιο ελαφρύς. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται στεγνά για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα, τα κατεστραμμένα μέρη κόβονται και συνθλίβονται. Το εύθραυστο μανιτάρι μπορεί να θρυμματιστεί με το χέρι.
Στεγνώστε τα καρποφόρα σώματα σε στεγνωτήρια λαχανικών ή σε κανονικό φούρνο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 °C. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ντουλάπι με εξαερισμό. Στους συμβατικούς φούρνους μανιταριών, η πόρτα μένει μισάνοιχτη.
Η αποξηραμένη μάζα μανιταριών αλέθεται σε μύλο καφέ ή με το χέρι.
συμπέρασμα
Η ψαριτέλλα γκρι-καφέ χρησιμοποιείται σπάνια ως φαγητό. Η ανεπιτήδευτη εμφάνισή του και οι δυσκολίες κατά τη μεταφορά του το κάνουν να αγνοείται αδικαιολόγητα από τους μανιταροσυλλέκτες. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να μην συλλέγουν μόνοι τους ένα τόσο διφορούμενο είδος. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να συγχέουμε την γκρι-καφέ ποικιλία με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά της.
