Περιεχόμενο
Το σαφράν float (saffron float, saffron pusher) είναι ένας από τους λίγους εκπροσώπους του γένους μανιταριών Amanita, κατάλληλο για φαγητό. Αυτό το είδος συναντάται σπάνια στα δάση μας και, παρά το γεγονός ότι θεωρείται μικρής αξίας από γαστρονομική άποψη, έχει τους θαυμαστές του.
Πώς μοιάζει ένας πλωτήρας σαφράν;
Η εμφάνιση του πλωτήρα κρόκου ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία - τα νεαρά δείγματα είναι δυνατά, σταθερά, πυκνά, ενώ τα ενήλικα - με πλήρως ανοιχτό καπάκι σε ένα λεπτό στέλεχος - φαίνονται εύθραυστα. Λόγω της εμφάνισής του, πολλοί συλλέκτες μανιταριών το θεωρούν δηλητηριώδες.
Περιγραφή του καπακιού
Ο πλωτήρας σαφράν πήρε το όνομά του λόγω του χρώματος και του σχήματος του καπακιού - μπορεί να έχει αποχρώσεις του πορτοκαλοκίτρινου με ένα πιο φωτεινό και πιο κορεσμένο κέντρο. Χάρη σε αυτό το χρώμα, το μανιτάρι φαίνεται καθαρά στο γρασίδι. Ο νεοεμφανιζόμενος πλωτήρας κρόκου έχει ένα ωοειδές πώμα· καθώς μεγαλώνει, ανοίγει, αποκτώντας ένα ημισφαιρικό σχήμα σε σχήμα καμπάνας. Στα ενήλικα δείγματα, το καπάκι γίνεται επίπεδο με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση. Σε υγρό καιρό, η λεία, ξηρή ή ελαφρώς γλοιώδης επιφάνειά του αποκτά χαρακτηριστική λάμψη. Το καπάκι φτάνει κατά μέσο όρο τα 40-80 mm σε διάμετρο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μεγαλώνει έως και 130 mm.
Με την πάροδο του χρόνου, τα συχνά λευκά πιάτα γίνονται κρεμώδη ή κιτρινωπά και εμφανίζονται κατά μήκος των άκρων του καπακιού, με αποτέλεσμα να γίνεται ραβδωτό. Μια μικρή ποσότητα Volva μπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια.
Περιγραφή του ποδιού
Το σπρώξιμο κρόκου έχει ένα λείο ή φολιδωτό κυλινδρικό πόδι, μήκους 60 έως 120 mm, πάχους 10–20 mm. Στη βάση του είναι κάπως παχύτερο από το καπάκι και μπορεί να είναι είτε ίσιο είτε ελαφρώς κυρτό. Το χρώμα ποικίλλει από καθαρό λευκό έως σαφράν. Το πόδι είναι κοίλο, εύθραυστο, χωρίς δαχτυλίδι, αλλά τα λέπια μπορούν να σχηματίσουν περίεργες ζώνες.
Μια ιδιαιτερότητα αυτού του είδους μανιταριού είναι η παρουσία ενός βολβού που μοιάζει με σάκο από το οποίο αναπτύσσεται ένα κοτσάνι. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βρίσκεται στο έδαφος, αλλά πιο συχνά παρατηρείται πάνω από την επιφάνειά του.
Πού και πώς μεγαλώνει
Στα γεωγραφικά πλάτη μας, μπορείτε να βρείτε τον πλωτήρα κρόκου από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου, κυρίως σε εκείνα τα δάση όπου φυτρώνουν φυλλοβόλα δέντρα - σημύδα, οξιά, βελανιδιά. Είναι επίσης συχνά δίπλα στην ερυθρελάτη. Αισθάνεται καλύτερα σε φωτισμένα μέρη: στις άκρες, κατά μήκος μονοπατιών, σε πτώματα και μπορεί να αναπτυχθεί σε βαλτώδεις περιοχές. Προτιμά γόνιμα, υγρά, όξινα εδάφη. Συχνά αναπτύσσεται μοναχικά, αλλά μπορεί να εμφανιστεί και σε ομάδες.
Στη χώρα μας, είναι πιο συνηθισμένο στην Άπω Ανατολή, στην Επικράτεια Primorsky, και είναι πολύ γνωστό στους μανιταροσυλλέκτες στις περιοχές Τούλα και Ριαζάν.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Ο πλωτήρας σαφράν ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, αλλά από μαγειρική άποψη η αξία του είναι χαμηλή, καθώς ο πολτός δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή οσμή και θρυμματίζεται εύκολα.
Όπως και άλλα υπό όρους βρώσιμα είδη, το σαφράν float απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο, το οποίο γίνεται καλύτερα δύο φορές, αλλάζοντας το νερό.
Πώς να προετοιμάσετε το φλοτέρ σαφράν
Μετά το προκαταρκτικό βράσιμο, το φλοτέρ σαφράν τηγανίζεται, μαγειρεύεται ή προστίθεται σε σούπες.
Πολλοί λάτρεις των μανιταριών δεν συμφωνούν ότι είναι άγευστο και μοιράζονται τις συνταγές τους για την προετοιμασία του. Μερικές νοικοκυρές προτείνουν να τηγανίσετε το μανιτάρι μέχρι να γίνει τραγανό χωρίς να το βράσετε πρώτα. Ισχυρίζονται ότι η γεύση του τελικού πιάτου με αυτόν τον τρόπο παρασκευής θυμίζει κάπως τη γεύση του κοτόπουλου.
Πολλοί άνθρωποι παρασκευάζουν σούπες από αυτό το είδος μανιταριού, και επαινούν επίσης ιδιαίτερα τους πλωτήρες κρόκου τουρσί.
Η γεύση του κρόκου συγκρίνεται συχνά με τη γεύση του καλαμποκιού - η σάρκα των νεαρών δειγμάτων είναι πυκνή και γλυκιά. Υπάρχουν λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» που εκτιμούν τη γεύση των σπρωκτών υψηλότερα από άλλα, ακόμη και τα πιο ευγενή μανιτάρια.
Τα δηλητηριώδη διπλά και οι διαφορές τους
Ο κύριος κίνδυνος κατά τη συλλογή του πλωτήρα κρόκου είναι η ομοιότητά του με το θανατηφόρο δηλητηριώδες φρύνος. Η διαφορά μεταξύ αυτών των ειδών είναι ότι ο φρύνος έχει δαχτυλίδι στο πόδι, ενώ ο πλωτήρας όχι. Δεν υπάρχουν αυλακώσεις κατά μήκος της άκρης του καπακιού της ωχρής γρίλιας, όπως στα ενήλικα ωστήρια.
Επίσης, ο πλωτήρας σαφράν μπορεί εύκολα να συγχέεται με το λαμπερό κίτρινο μύγα αγαρικό. Τα σώματα των καρπών αυτών των δύο ποικιλιών είναι πολύ παρόμοια σε σχήμα και χρώμα.
Μπορείτε να διακρίνετε ένα είδος από ένα άλλο με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- το λαμπερό κίτρινο αγαρικό μύγας διατηρεί τα υπολείμματα ενός καλύμματος στο καπάκι του και η επιφάνεια του πλωτήρα σαφράν είναι τις περισσότερες φορές λεία και καθαρή. Εάν έχουν απομείνει υπολείμματα του Volvo πάνω του, υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά.
- Η σάρκα του λαμπερού κίτρινου αγαρικού μύγας έχει μια ευδιάκριτη οσμή ραπανιού, ενώ η βρώσιμη αντίστοιχη έχει ένα αχνό άρωμα μανιταριού.
- το πόδι του δηλητηριώδους διδύμου έχει μεμβρανώδη δακτύλιο. Ακόμα κι αν εξαφανιστεί με τον καιρό, το ίχνος του παραμένει.
Ο πλωτήρας σαφράν συγχέεται εύκολα με άλλους τύπους βρώσιμων πλωτήρες - πορτοκαλί και γκρι. Το πορτοκαλί φλοτέρ φαίνεται πιο κομψό και το καπάκι του είναι χρωματισμένο σε πλούσιες αποχρώσεις του πορτοκαλί.
Ο γκρι πλωτήρας είναι μεγαλύτερος.Η σάρκα του είναι πιο δυνατή και πιο σαρκώδης και το χρώμα του καπέλου μπορεί να ποικίλλει σε ένα ευρύ φάσμα: από ανοιχτό γκρι έως γκριζωπό ώχρα.
Ένα άλλο διπλό του πλωτήρα κρόκου θεωρείται το μανιτάρι του Καίσαρα (βασιλικό) ή αγαρικό μύγας του Καίσαρα, το οποίο θεωρείται εξαιρετικά πολύτιμο και γευστικό έδεσμα του βασιλείου. Το αγαρικό μύγας του Καίσαρα είναι μεγαλύτερο, έχει πιο δυνατή σάρκα και η μυρωδιά του περιέχει νότες φουντουκιού. Το καπάκι μπορεί να έχει αποχρώσεις από πορτοκαλί έως φλογερό κόκκινο, το πόδι και τα πιάτα είναι επίσης πορτοκαλί. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του αγαρικού μύγας του Καίσαρα είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, το οποίο δεν έχει τα πλωτά.
συμπέρασμα
Το float σαφράν είναι ένα μανιτάρι που ενδιαφέρει τους εκλεπτυσμένους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συλλογή, καθώς τα αντίστοιχα του είναι εξαιρετικά επικίνδυνα. Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, θα πρέπει να αρνηθείτε να συλλέξετε πλωτήρα κρόκου και να προτιμήσετε πιο γνωστά είδη.
