Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια της οικογένειας Strophariaceae διακρίνονται από το ιδιόμορφο χρώμα των σπορίων τους: έχουν μοβ ή λιλά αποχρώσεις. Ο κυλινδρικός κόλπος (λατ. Agrocybe cylindracea) διακρίνεται από τα καπνόχρωμα, γκρι-καφέ σπόρια που βρίσκονται μεταξύ των πλακών.
Πού μεγαλώνει ο κυλινδρικός βολός;
Αυτό το φυλλώδες καρποφόρο σώμα αγαπά τη ζεστασιά και την υγρασία και αναπτύσσεται κυρίως στην υποτροπική ζώνη σε πεδινές και ορεινές περιοχές. Βρίσκεται στα νότια των εύκρατων κλιμάτων. Στη Ρωσία, οι συλλέκτες μανιταριών τα βλέπουν σε μικτά, πλατύφυλλα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος.Ο αγαπημένος βιότοπος του κυλινδρικού βολβού είναι ζωντανά και νεκρά μέρη φυλλοβόλων δέντρων: ιτιά, λεύκα, σημύδα, φτελιά. Εμφανίζεται σε ολόκληρες αποικίες, όπου η νέα γενιά γειτνιάζει με υπερώριμα καρποφόρα σώματα από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι ένας βολβός στο ίδιο μέρος παράγει αρκετές γενιές συγκομιδής.
Το χρώμα των ποδιών είναι πολύ πιο ανοιχτό από την επιφάνεια των καπακιών
Πώς μοιάζει ένας κυλινδρικός βολός;
Το καπάκι του μανιταριού είναι σφαιρικό, με διάμετρο έως 15 εκ. Η λεία επιφάνεια σταδιακά γίνεται επίπεδη και ζαρωμένη. Σε βροχερό καιρό, το δέρμα λάμπει, λαμπυρίζει από αποχρώσεις του καφέ· σε ξηρό καιρό, στεγνώνει, με μικρές ρωγμές. Ο πολτός είναι σαρκώδης και χαλαρός. Στο κάτω μέρος υπάρχουν πλάκες, το χρώμα των οποίων συμπίπτει με την εξωτερική επιφάνεια του καπακιού και ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καπνό.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψος έως 15 εκ. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα είναι πυκνό, διαμέτρου έως 3 εκ. Στο πάνω μέρος οριοθετείται από έναν έντονο δακτύλιο, πάνω από τον οποίο γίνεται αισθητό ένα ελαφρύ χνούδι.
Κυλινδρική βολίδα - αυτά είναι ελασματοειδή μανιτάρια με καφέ σπόρια σε σχήμα έλλειψης
Είναι δυνατόν να φάμε την κυλινδρική βολίδα;
Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Ανήκει στην τρίτη γευστική κατηγορία. Δεν είναι πολύ γνωστός στη Ρωσία. Αλλά στη Νότια Ευρώπη χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, αποξηραμένο και κονσερβοποιημένο. Επί του παρόντος, η τεχνητή καλλιέργεια του κυλινδρικού βολβού σε ξυλώδες υπόστρωμα είναι ευρέως διαδεδομένη. Οι ερασιτέχνες λαμβάνουν αρκετές σοδειές ετησίως.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Ο πολτός δεν μπορεί να καυχηθεί για μια λαμπερή γεύση. Μυρίζει σαν κρασί ή αλεύρι μακράς αποθήκευσης. Δεν είναι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αλλά αρέσει στους Ευρωπαίους. Χρησιμοποιούν το μανιτάρι στη μαγειρική και ετοιμάζουν σάλτσες για πιάτα με κρέας.
Ψεύτικα διπλά
Ο κυλινδρικός βολός έχει παρόμοια είδη. Ένα από αυτά είναι ένα δακτυλιωτό καπέλο από την οικογένεια των αραχνοειδών. Λατρεύει τα κωνοφόρα δέντρα. Εγκαθίσταται στο δάσος σε μεγάλες ομάδες. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα σχηματίζουν ένα κάλυμμα σε σχήμα αυγού με ισχυρό κυλινδρικό στέλεχος. Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια ισιώνει. Εδώδιμος. Εχει ωραία γεύση.
Το καπέλο μοιάζει με καπέλο και υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος
Η σκλήθρα (σκώρος) με ανοιχτό καφέ επιφάνεια καπακιού αναπτύσσεται σε μικτά και πλατύφυλλα δάση, επιλέγοντας σκλήθρα, ιτιά, κούτσουρα σημύδας και νεκρά δέντρα για ανάπτυξη. Είναι κατώτερα σε μέγεθος και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό λόγω του πικρού πολτού.
Μπεζ καλύμματα σκόρου με μοβ κέντρο καλύπτονται με μικρά λέπια
Ο μύκητας από λεύκα είναι ένα άλλο doppelgänger που έχει εξαιρετική γεύση. Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν στο φαγητό και το έβαζαν στο ίδιο επίπεδο με τις τρούφες. Βρέθηκαν σε νεκρές λεύκες και κούτσουρα, υπολείμματα άλλων φυλλοβόλων δέντρων.
Ο μύκητας από λεύκα έχει ευχάριστη γεύση και οσμή
Κανόνες συλλογής
Ο κυλινδρικός βολβός συλλέγεται κόβοντας προσεκτικά νεαρά μανιτάρια με πιο ευχάριστη γεύση και πυκνή σάρκα. Εάν δεν διαταράξετε το μυκήλιο, σε ένα μήνα θα αναπτυχθεί φρέσκια ανάπτυξη νεαρών καρποφόρων σωμάτων σε αυτό το μέρος.
Χρήση
Ο κυλινδρικός κόλπος μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ειδική θερμική επεξεργασία. Είναι αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο, τηγανητό. Ανάλογα με την παρασκευή, αποκτά διαφορετική γεύση: από συγκεκριμένα μανιτάρι έως εξαιρετικά κρεατικά. Οι Γάλλοι το εκτιμούν ιδιαίτερα.
Συνταγές πιάτων
Κάθε τραπέζι φαίνεται γιορτινό αν το διαφοροποιήσετε με πιάτα από μανιτάρια, τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά ή βραστά. Είναι νόστιμα, νόστιμα και νόστιμα.
Μανιτάρι ζουλιέν
Συστατικά:
- κυλινδρικός όγκος – 0,5 kg.
- ξινή κρέμα - 0,2 κιλά.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- άνηθος - 1 μάτσο?
- φυτικό λάδι;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Η Julienne σε cocotte φαίνεται αισθητικά ευχάριστη και κομψή
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Ξεφλουδίστε τη μύτη και ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Θα σιγοβράσει για πολλή ώρα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και θα γίνει μαλακό, μαλακό και σχεδόν διαλυμένο.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το θρυμματίζουμε σε θρυμματιστή.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσει για 20-25 λεπτά.
- Σε άλλο τηγάνι σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά. Μπορούν να προβραστούν και να τηγανιστούν.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε τον άνηθο και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Τοποθετούμε σε κοκοτέτσι, αλείφουμε με μια λεπτή στρώση κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ριζότο με μανιτάρια
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.
Συστατικά:
- ρύζι arborio - 0,3 kg;
- βούτυρο - 0,1 kg;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ξηρό λευκό κρασί - 0,1 l.
- ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο;
- κυλινδρικός όγκος – 0,3 kg.
- τυρί παρμεζάνα - 0,1 kg.
- αλάτι πιπέρι.
Το ριζότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες. Vole - μεγαλύτερο ώστε να διατηρούν το σχήμα τους όταν τηγανίζονται. Τρίβουμε το τυρί.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε αρκετό ζωμό κότας για να σκεπάσει ελαφρά το ρύζι. Αν εξατμιστεί πολύ γρήγορα και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, προσθέστε υγρό. Είναι σημαντικό όμως να μην το παρακάνετε για να μην παραβράσουν τα δημητριακά.
- Προσθέστε μπαχαρικά και τυρί. Κλείστε το καπάκι και αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά.
Αποδεικνύεται ένα πλούσιο, γευστικό δείπνο για 4 άτομα.
συμπέρασμα
Το κυλινδρικό μανιτάρι είναι ένα μικρό μανιτάρι που δεν έχει εξαιρετική γεύση ή οσμή. Εκτιμάται σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης.
