Περιεχόμενο
Η σειρά λεύκας, ή λεύκα, είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι με υψηλή θρεπτική αξία. Είναι απαραίτητο να μουσκέψετε και να μαγειρέψετε τις πλημμυρικές πεδιάδες έτσι ώστε να αφαιρεθούν από αυτές η πικρία και οι επιβλαβείς ουσίες. Μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέτοια μανιτάρια για την προετοιμασία πιάτων και παρασκευασμάτων. Πρέπει να βράσετε τις σειρές λαμβάνοντας υπόψη αρκετούς θεμελιώδεις κανόνες.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια Podtopolniki
Για να βράσετε σωστά τις πλημμυρικές πεδιάδες, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε δείγματα που συλλέγετε ή αγοράσατε. Οι ακάθαρτες σειρές δεν μπορούν να μαγειρευτούν, καθώς μπορεί να υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στην επιφάνειά τους. Επιπλέον, χωρίς αρχική προετοιμασία μπορούν να γίνουν πολύ πικρά.
Εμφάνιση μανιταριών podtopolnik
Πριν βράσουν λεύκες, πρέπει να μουλιάσουν. Για να γίνει αυτό, τα επιλεγμένα δείγματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό. Το μούλιασμα διαρκεί 2-3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 8-10 ώρες. Αφού μουλιάσουν τις σειρές σε υγρό, πλένονται καλά και αφήνονται να στραγγίσουν. Στη συνέχεια βράζονται σε κατάλληλο δοχείο.
Στάδια:
- Το ταψί γεμίζει τα 2/3 με νερό.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε να πάρει μια βράση.
- Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά ανά 1 λίτρο υγρού).
- Οι πλημμυρικές πεδιάδες τοποθετούνται σε βραστό νερό.
- Εάν οι λεύκες βράσουν για επόμενη προετοιμασία, συνιστάται να προσθέσετε 1/4 κουταλιά κιτρικού οξέος.
Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το πιάτο για το οποίο προορίζονται τα βρασμένα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε ένα δοχείο με σειρά λεύκας: φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, κόκκους μαύρου πιπεριού.
Όταν ψηθούν οι λεύκες, πρέπει να αφαιρεθούν από το ζεστό νερό. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τα στραγγίσετε σε τρυπητό και να τα αφήσετε να στραγγίξουν. Διαφορετικά, οι σειρές βράζουν και χάνουν την αναπόσπαστη δομή τους.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια Podtopolniki
Όσον αφορά το χρόνο, οι πλημμυρικές πεδιάδες δεν πρέπει να μαγειρεύονται για περισσότερο από 30 λεπτά. Διαφορετικά, είναι πιθανό να παραψηθούν και να χάσουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το καθεστώς θερμοκρασίας. Το υγρό δεν πρέπει να βράζει έντονα. Πρέπει να το βράσετε σε χαμηλή φωτιά, κατά προτίμηση χωρίς καπάκι.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια λεύκα μέχρι να μαλακώσουν;
Χρειάζονται 20 λεπτά για να ψηθούν τα podtopolniki μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως, τα βραστά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για γέμιση, σαλάτες και άλλα πιάτα που απαιτούν έτοιμο προς κατανάλωση συστατικό.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Οι λεύκες πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό.
- Θα πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.
- εάν τα subtopolnik προετοιμάζονται για χρήση σε άλλα πιάτα, θα πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους πριν το μαγείρεμα.
- Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν χάσει την πικρή τους γεύση.
Οι έτοιμες πλημμυρικές πεδιάδες τοποθετούνται σε τρυπητό και αφήνονται να στραγγίσουν. Για να επιταχυνθεί η ψύξη, μπορούν να πλυθούν με νερό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις πλημμυρικές πεδιάδες πριν το τηγάνισμα
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι δεν είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία των μανιταριών σε βραστό νερό πριν το τηγάνισμα. Αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο για βρώσιμα είδη. Στην περίπτωση των πλημμυρικών πεδιάδων, δεν μπορεί να αποκλειστεί το ενδεχόμενο τοξικών ουσιών που μπορούν να βλάψουν την υγεία και να χαλάσουν τη γεύση. Επομένως, ακόμη και πριν από τη θερμική επεξεργασία σε ένα τηγάνι, η σειρά λεύκας πρέπει να βράσει.
Για 1 κιλό σειρά λεύκας θα χρειαστείτε:
- νερό - περίπου 2 λίτρα.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- γαρίφαλο - 3-4 μπουμπούκια.
Μανιτάρια Podtopolnik πριν από τη θερμική επεξεργασία
Τα ταξινομημένα, εμποτισμένα και καθαρισμένα δείγματα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και αλάτι. Το μαγείρεμα των πλημμυρικών πεδιάδων για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά είναι αρκετό πριν το τηγάνισμα. Είναι σημαντικό οι λεύκες να στραγγίζουν καλά και να μην υπάρχει περίσσεια υγρού πάνω τους. Διαφορετικά, καταλήγει σε ένα ζεστό τηγάνι και τα undertopolniks δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα βράσουν.
Πόσο να μαγειρέψετε τις πλημμυρικές πεδιάδες για το χειμώνα
Οι σειρές λεύκας χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προετοιμασία των κενών. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από σνακ, σαλάτες και βάσεις σούπας. Για να διατηρηθούν οι πλημμυρικές πεδιάδες για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτείται κατάλληλη προκαταρκτική προετοιμασία, η οποία σίγουρα περιλαμβάνει βρασμό.
Πώς να μαγειρέψετε λεύκες για παρασκευές:
- Οι προ-εμποτισμένες σειρές λεύκας τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα και το νερό στραγγίζεται.
- Γεμίζουμε το τηγάνι με λεύκες με νέο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και 1/4 κουτ. κιτρικό οξύ.
Αυτή η διαδικασία είναι κάπως διαφορετική από τις προηγούμενες, επομένως μπορείτε να διαβάσετε τις οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε τις πλημμυρικές πεδιάδες βήμα προς βήμα και τη φωτογραφία για αυτήν.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε σειρά λεύκας για σούπα
Είναι αδύνατο να προετοιμαστούν πρώτα πιάτα από ακατέργαστες πλημμυρικές πεδιάδες. Ακόμα κι αν μουλιαστούν για 3-4 ημέρες, δεν μπορεί να αποκλειστεί ο κίνδυνος να παραμείνουν σε αυτά μικροοργανισμοί επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Επομένως, οι λεύκες βράζονται εκ των προτέρων και στη συνέχεια προστίθενται στη σούπα.
Προετοιμασία μανιταριών σειράς για σούπα
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και μουλιασμένες σειρές σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Αλατίζουμε το υγρό και προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
Τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν σφιχτά. Θα τελειώσουν το μαγείρεμα κατά την προετοιμασία της σούπας. Πριν τα προσθέσετε στο πρώτο πιάτο, συνιστάται να δοκιμάσετε πολλά αντίγραφα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πικρία.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν αρκετά μυστικά που διευκολύνουν την προετοιμασία σειρών και άλλων ειδών μανιταριών. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη από όποιον θέλει να κάνει νόστιμα πιάτα από πλημμυρικές πεδιάδες.
Συστάσεις:
- Εάν οι σειρές εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα ολόκληρο, καθαρισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι.
- εάν το κρεμμύδι έχει σκουρύνει, αυτό δείχνει ότι τα μανιτάρια είναι πολύ μολυσμένα και είναι καλύτερα να τα ξεπλύνετε ξανά.
- Εάν βρεθούν σκουληκιώδη δείγματα, μετά το κύριο μούλιασμα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό με άφθονο αλάτι.
- Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να τοποθετήσετε τα μουλιασμένα μανιτάρια στο ψυγείο έτσι ώστε να μην αρχίσουν να σαπίζουν.
- Τα νεαρά δείγματα πρέπει να επιλέγονται για πιάτα.
- Εάν συναντήσετε μια παλιά πλημμυρική πεδιάδα, αφαιρείται το στέλεχος και προετοιμάζεται μόνο το καπάκι.
- η πορώδης δομή των λεύκων είναι ικανή να απορροφά οσμές, επομένως δεν πρέπει να προσθέτετε μπαχαρικά με έντονη γεύση.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να καταψύχετε τις μουλιασμένες σειρές και στη συνέχεια να μαγειρέψετε τις αποψυγμένες.
Το να φτιάξετε σωστά σειρές λεύκας δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε τη συνταγή και λάβετε υπόψη τις συστάσεις που παρουσιάζονται. Μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε με τη μέθοδο παρασκευής μανιταριών οπτικά. Τέτοιες συμβουλές σίγουρα θα είναι χρήσιμες για έμπειρους και αρχάριους μάγειρες.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μανιτάρια πλημμύρας, καθώς αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Τα πιάτα από ωμή λεύκα μπορεί να χαλάσουν λόγω της έντονης πικρής γεύσης. Η διάρκεια του μαγειρέματος των μανιταριών ποικίλλει ανάλογα με την επόμενη μέθοδο μαγειρέματος. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί τουλάχιστον 10 λεπτά, μετά τα οποία οι πλημμυρικές πεδιάδες μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε σούπες ή παρασκευάσματα για το χειμώνα.
