Περιεχόμενο
Με τον ερχομό του καλοκαιριού ξεκινά η ώρα της αναμονής για κάθε μανιταροσυλλέκτη. Προς τα τέλη Ιουλίου, μόλις περάσουν οι πρώτες έντονες βροχοπτώσεις, ο πλούτος του δάσους -μανιτάρια- ωριμάζει. Οι «σιωπηλοί κυνηγοί» οπλισμένοι με καλάθια συχνά πέφτουν πάνω σε ένα δυνατό μανιτάρι, το οποίο, όπως το boletus, γίνεται μπλε όταν κόβεται, γι' αυτό και του αξίζει το όνομα «μώλωπα». Ανήκει στα σωληνοειδή μανιτάρια της οικογένειας Gyroporaceae. Μια φωτογραφία του μώλωπας μανιταριού - μια γενική άποψη και μια διατομή - δείχνει ξεκάθαρα τις διαφορές του και θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε αυτόν τον εκπρόσωπο στο δάσος.
Πού φυτρώνει το μώλωπα μανιτάρι;
Ο μώλωπας εντοπίζεται συχνότερα κάτω από σημύδες, σε αμμώδη εδάφη. Ο βιότοπος του μύκητα είναι ολόκληρη η επικράτεια της ΚΑΚ. Προτιμά ιδιαίτερα τις βόρειες περιοχές, καθώς δεν ανέχεται θερμά κλίματα. Πρακτικά δεν βρίσκεται σε δάση ερυθρελάτης, αλλά τα μικτά και τα φυλλοβόλα δάση είναι πλούσια σε μώλωπες. Τις περισσότερες φορές, ο μύκητας αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, με τις ρίζες των οποίων σχηματίζει μυκόρριζα - μια ειδική συμβίωση του μυκηλίου και των ριζών των ανώτερων φυτών.
Για ανάπτυξη και ανάπτυξη, ο μώλωπας χρειάζεται υγρασία και μέτρια ζεστασιά, επομένως πιο συχνά αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Gyroporov βρίσκεται στη βόρεια πλευρά, αποφεύγοντας τον λαμπερό ήλιο.
Κάτω από βελανιδιές, καστανιές και σημύδες μπορείτε να βρείτε διπλές από αυτό το μανιτάρι, που έχουν παρόμοια ονομασία, αλλά δεν γίνονται μπλε όταν κόβονται. Οι μώλωπες του κάστανου και της βελανιδιάς έχουν μια χαρακτηριστική πικράδα, η οποία συνδέεται με το χυμό των δέντρων: η χαρακτηριστική γεύση του φλοιού βελανιδιάς παραμένει ακόμα και στο μαγειρεμένο πιάτο.
Πώς μοιάζει ένας μώλωπας από μανιτάρι;
Το μώλωπα έχει ένα κυρτό καπάκι, το οποίο γίνεται πιο επίπεδο και φαρδύτερο καθώς ωριμάζει. Οι μώλωπες φτάνουν σε διάμετρο 14 - 16 cm. Το καπάκι τους είναι χρωματιστό, ανάλογα με το δέντρο με το οποίο δημιουργήθηκε η μυκόρριζα από το μυκήλιο. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό σε καφέ. Συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια πορτσίνι, γιατί μοιάζουν πραγματικά πολύ.
Το κοτσάνι του μώλωπα είναι τόσο παχύ και δυνατό όσο αυτό του λευκού είδους. Στη ρίζα είναι παχύρρευστο, σαν να είναι γεμιστό με βαμβάκι. Πιο κοντά στο πάνω μέρος, υπάρχουν κοιλότητες στο πόδι. Το καπάκι είναι βελούδινο, μερικές φορές λεία, αλλά τις περισσότερες φορές έχει μια ανώμαλη επιφάνεια, σαν να καλύπτεται με λέπια. Όσο μεγαλύτερος είσαι, τόσο περισσότερες ανωμαλίες έχει το καπάκι. Από κάτω έχει μια πυκνή σωληνοειδή δομή, αρχικά λευκή, αλλά κιτρινίζει με την ηλικία. Αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση κίτρινης σκόνης σπορίων.
Η λευκή σάρκα αυτού του αντιπροσώπου μανιταριών αποκτά μια κρεμώδη απόχρωση με την ηλικία. Αλλά όταν σπάσει, αυτό το χρώμα παραμένει μόνο για λίγα δευτερόλεπτα και μετά γίνεται μπλε. Παρόμοια αντίδραση προκαλεί η παρουσία του φυσικού αντιβιοτικού bolethol, λόγω του οποίου ο μύκητας σχεδόν εξοντώθηκε, συμπεριλήφθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο, αλλά, ευτυχώς, το 2005 αύξησε ξανά την περιοχή ανάπτυξής του και αποκλείστηκε από τη λίστα των σπάνιων φυτά.
Το μανιτάρι μελανιά είναι βρώσιμο ή όχι;
Το μανιτάρι είναι απολύτως βρώσιμο εάν δεν αναπτύσσεται σε χωματερές, περιοχές πρώην βιομηχανιών, εργοστάσια ή χωματερές.Τα Boletaceae τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και να τις συσσωρεύουν στον εαυτό τους. Επομένως, όταν πηγαίνετε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μέρη όπου συλλέγετε μανιτάρια είναι οικολογικά καθαρά.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Μια φρεσκοκομμένη μελανιά έχει ένα λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Ο πολτός δεν απλώνεται μετά το μαγείρεμα και διατηρεί την πυκνή του δομή. Λόγω αυτής της ομοιότητας με το μανιτάρι πορτσίνι και το boletus, ο μώλωπας ταξινομείται ως πολύτιμο είδος. Το μώλωπα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: αποξηραίνεται και βράζεται, τουρσί και καταψύχεται. Μεταξύ των περιγραφών των πιάτων και των φωτογραφιών στο Διαδίκτυο, ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα μανιτάρι μελανιάς είναι να το τηγανίσετε με πατάτες.
Το χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού σε ένα πιάτο ή σάλτσα δεν αφήνει καμία αμφιβολία για τη θρεπτική αξία του μώλωπα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη βρασμένη μάζα στο ψυγείο, τμήμα λαχανικών, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 oC. Τα φρεσκοκομμένα δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από μια εβδομάδα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Εκτός από τη μπολετόλη, το μώλωπα περιέχει μέταλλα και αντιοξειδωτικά, γεγονός που καθιστά την κατανάλωσή του υγιεινή. Ωστόσο, το γυροπόρο δεν είναι κατάλληλο ως τροφή για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού και της χοληφόρου οδού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή εάν έχετε νεφρικές παθήσεις.
Ψεύτικα διπλά
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το μπλε γυροπόρο δεν μπορεί να συγχέεται με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι λόγω της ασυνήθιστης αντίδρασης του πολτού στην πίεση ή την επαφή με τον αέρα. Αλλά μπορείτε ακόμα να κάνετε ένα λάθος. Όταν πιέζεται, ο μώλωπας αποκτά μια γαλάζια απόχρωση, αλλά ποτέ δεν γίνεται πιο σκούρος. Όμως το μπολέτο Junkville (Boletus junquilleus), που μοιάζει πολύ με μώλωπα, γίνεται σχεδόν μαύρο.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) στη φωτογραφία:
Αλλά ακόμα κι αν μπερδέψετε αυτά τα δύο μανιτάρια, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Το boletus Yunkville είναι βρώσιμο. Αυτό το ημίλευκο μανιτάρι έχει επίσης μια χαρακτηριστική πικρή γεύση, καθώς αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές και οξιές. Με την κατάλληλη προετοιμασία, η πικρία μπορεί να εξαλειφθεί.
Ο μώλωπας μπορεί να συγχέεται με τον γυροπόρο της βελανιδιάς και της καστανιάς, αλλά το σφάλμα εντοπίζεται αμέσως: οι αντίστοιχοι καστανιάς και βελανιδιάς δεν γίνονται μπλε. Αυτοί οι τύποι μυκήτων έχουν κοινή προέλευση και δομή. Οι μελανιές από κάστανο ή σημύδα δεν βράζονται, αλλά ξεραίνονται. Με αυτή τη μέθοδο αφαιρείται η χαρακτηριστική πικράδα από τα παρασκευάσματα μανιταριών.
Μπλε δρυς (Boletus luridus) στη φωτογραφία:
Γυροπόρος κάστανος (Gyroporus castaneus):
Το Gyroporus, που αναπτύσσεται κάτω από μια σημύδα, αντίθετα, έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα, για τα οποία εκτιμάται ιδιαίτερα στη γαστρονομία:
Κανόνες συλλογής
Δεν ήταν για τίποτα που ο μώλωπας συμπεριλήφθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο· ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης, μεταξύ άλλων λόγω ακατάλληλης συλλογής. Όχι μόνο ένας μώλωπας, αλλά και άλλα μανιτάρια δεν πρέπει να τραβιούνται από τις ρίζες. Με αυτή τη μέθοδο, το μυκήλιο καταστρέφεται και σκοτώνεται. Το μυκήλιο είναι ικανό να μεγαλώσει αρκετά μέτρα και να παράγει δεκάδες καρποφόρα σώματα, αλλά μια απρόσεκτη κίνηση και ο πολύπλοκος μυκητιακός οργανισμός δεν θα μπορούν πλέον να δώσουν χαρά σε έναν άλλο κυνηγό. Πρέπει να κόψετε προσεκτικά τη σοδειά που βρέθηκε με ένα κοφτερό μαχαίρι, όχι πολύ κοντά στη ρίζα.
Επιπλέον, δεν μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια κατά μήκος των δρόμων, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, ακόμη και σε εγκαταλελειμμένες ή σε χωματερές.
Πώς να μαγειρέψετε μώλωπες μανιταριών
Για να προετοιμάσετε το μώλωπα μανιτάρι, πρέπει να αποφασίσετε για το σκοπό: εάν η καλλιέργεια θα καταναλωθεί αμέσως ή θα αποθηκευτεί για το χειμώνα.
Για αποθέματα, συνιστάται να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, οι μώλωπες καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους και τεντώνονται σε κλωστές ή απλώνονται σε ειδικό στεγνωτήριο. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο ή να μαρινάρετε ένα προϊόν, η μάζα μανιταριών πρέπει να βράσει.
Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι σε αναλογία 1:3.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό και γεμίστε το τηγάνι με φρέσκο νερό.
- Ξαναβράζουμε, αλλά με τα μανιτάρια.
- Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το προϊόν για 15 λεπτά.
Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο με βρασμένη μάζα μανιταριών: σούπα, στιφάδο ή σάλτσα, καθώς και παρασκευάσματα τουρσί. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών, για παράδειγμα, κρεμώδη σάλτσα από μώλωπες με στήθος κοτόπουλου.
Για 500 γραμμάρια φιλέτο από στήθος κοτόπουλου πρέπει να πάρετε:
- 200 - 300 g μανιτάρια?
- 2 μέτρια κρεμμύδια?
- 100 ml κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά (αν δεν έχετε κρέμα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γάλα, περίπου 0,5 λίτρο).
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια και το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένα κατά βούληση, τηγανίζονται σε λάδι σε δυνατή φωτιά για 1 - 2 λεπτά.
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
- Σιγοβράζουμε όλα σκεπασμένα για 5 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε κρέμα ή γάλα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
Μπορείτε να προσθέσετε νερό στην κρέμα: όλα εξαρτώνται από την προτίμησή σας για τη συνοχή της σάλτσας. Το πιάτο σερβίρεται με ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο ή βραστές πατάτες.
συμπέρασμα
Όταν πηγαίνετε σε μια πεζοπορία για δασικούς πλούτους, πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη φωτογραφία του μώλωπες μανιταριού για να μην χάσετε αυτό το νόστιμο σπάνιο δείγμα. Εκπρόσωποι αυτού του πολύτιμου, υγιούς και θρεπτικού είδους αναπτύσσονται στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ. Λόγω της περιεκτικότητας σε βολετόλη στη σύνθεση, το μώλωπα είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό.
