Περιεχόμενο
Το βρώσιμο puffball είναι ένα ασυνήθιστο μανιτάρι με πολλές ευεργετικές ιδιότητες και καλή γεύση. Για να κατανοήσετε πώς να το χρησιμοποιήσετε με όφελος και ευχαρίστηση, πρέπει να μελετήσετε την περιγραφή και τη φωτογραφία του.
Περιγραφή του βρώσιμου αδιάβροχου
Το βρώσιμο puffball εμφανίζεται με πολλά ονόματα· ονομάζεται επίσης πραγματικό ή pearl puffball, ή spiny puffball. Δημοφιλή ονόματα όπως πατάτα λαγού, καπνός ή ξεσκονόπανο του παππού, μήλο του διαβόλου ή μανιτάρι καπνού είναι κοινά.
Εξωτερικά, το ξεσκονόπανο είναι ξεκάθαρα αναγνωρίσιμο· έχει χαρακτηριστικό καρποφόρο σώμα σε σχήμα αχλαδιού ή ρόμπας, όπου το στέλεχος ρέει απαλά στο καπάκι. Η διάμετρος του άνω σφαιρικού τμήματος, ή του καπακιού, είναι από 2 έως 5 εκ. Το κάτω κυλινδρικό τμήμα, ή πόδι, φτάνει τα 2 cm σε περίμετρο και ανεβαίνει στα 6 cm σε ύψος. Στα νεαρά φουσκωτά το καρποφόρο σώμα είναι λευκό, κονδυλώδες και αγκαθωτό, ενώ στα ενήλικα καφέ ή ώχρα, λείο και χωρίς αγκάθια. Το δέρμα του καρποφόρου σώματος είναι ένα είδος κελύφους δύο στρώσεων, λεία εξωτερικά και δερματώδη εσωτερικά.
Η σάρκα του βρώσιμου φουσκωτού είναι λευκή και χαλαρή· τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για συλλογή και κατανάλωση. Με την πάροδο του χρόνου, τα φουσκωτά γίνονται πούδρα, η σάρκα τους γίνεται καφέ και στεγνώνει· αν χτυπήσεις ένα τέτοιο μανιτάρι, θα σκορπιστεί σαν καπνός. Τέτοια καρποφόρα σώματα δεν είναι πλέον κατάλληλα για συλλογή.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Δεδομένου ότι το βρώσιμο σφουγγάρι έχει μια πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση, μπορεί να συγχέεται με λίγα μόνο μανιτάρια. Πρόκειται κυρίως για συγγενικά είδη φουσκωτών, μερικά από τα οποία δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Κοινό ψεύτικο αδιάβροχο
Το κοινό, ή λεμονάτο, ψεύτικο φουσκωτό έχει ένα ωοειδές καρποφόρο σώμα παρόμοιας δομής, ύψους περίπου 6 cm, η επιφάνεια του μανιταριού καλύπτεται με σκούρα λέπια. Το ψεύτικο φουσκωτό δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, αλλά είναι αρκετά εύκολο να το διακρίνει κανείς από το βρώσιμο - το χρώμα του μη βρώσιμου είδους είναι συνήθως ανοιχτό καφέ ή καφέ, η σάρκα είναι κίτρινη όταν κόβεται.
Ψεύτικος μυρμηγκιά
Αυτό το μανιτάρι έχει επίσης μια δομή χαρακτηριστική των φουσκωτών - το καρποφόρο σώμα δεν έχει έντονο στέλεχος και καπάκι, αλλά θυμίζει περισσότερο μια επιμήκη πατάτα σε σχήμα και μέγεθος. Το κονδυλώδες ψεύτικο μανιτάρι στο πάνω μέρος καλύπτεται με χαρακτηριστικές αναπτύξεις που δεν μοιάζουν με αγκάθια, αλλά με κονδυλώματα. Δεν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, είναι ήπια τοξικό και μπορεί να προκαλέσει ναυτία και πόνο στο στομάχι.
Μπορείτε να διακρίνετε το κονδυλώδες ψεύτικο φουσκωτό από το βρώσιμο από την απουσία αγκάθων και από τον πολτό όταν κόβεται. Στο πρώτο είναι γαλακτώδες με κιτρινωπές φλέβες· καθώς ωριμάζει το μανιτάρι σκουραίνει.
στίγματα Puffball
Η ποικιλία με στίγματα έχει το ίδιο καρποφόρο σώμα με το μαργαριταρένιο βρώσιμο φουσκωτό, αλλά διαφέρει ως προς το χρώμα. Αν και το ίδιο το μανιτάρι είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο όταν είναι νεαρό, η επιφάνειά του καλύπτεται με μικρές καφέ κηλίδες, δίνοντας στο μωρό της σκόνης ένα λεοπάρ χρώμα.
Οι ψεύτικες φυσαλίδες δεν τρώγονται γιατί μπορεί να προκαλέσουν εντερικές διαταραχές.Το είδος μπορεί να διακριθεί από πολλά χαρακτηριστικά - από το χρώμα, από την απουσία αγκαθιών στην κορυφή της ψευδο-φουσκάλας, από το πολύ πυκνό δέρμα που καλύπτει το καρποφόρο σώμα.
Καπάκι θανάτου
Το πιο επικίνδυνο αντίστοιχο του βρώσιμου φουσκωτού είναι ο φρύνος. Στην ενήλικη ζωή, είναι αδύνατο να συγχέουμε τη βρώσιμη μύγα σκόνης με τον θανατηφόρο φρύνο, αλλά τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν μια ορισμένη ομοιότητα. Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να μπερδέψει έναν φρύνο με αδιάβροχο ενώ βρίσκεται στο στάδιο του «αυγού» και μόλις υψώνεται πάνω από το έδαφος, αντιπροσωπεύοντας ένα κυρτό, επίμηκες λευκό καρποφόρο σώμα χωρίς έντονο μίσχο.
Τα είδη διακρίνονται μεταξύ τους από το δέρμα τους· στο ξεσκονόπανο είναι τραχύ, καλυμμένο με μυρμηγκιές-αγκάθια, ενώ η νεαρή ωχρή γκρίνια είναι εντελώς λεία.
Πού και πώς μεγαλώνει
Στη Ρωσία και σε ολόκληρη την Ευρασία, το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο - μπορεί να βρεθεί στην κεντρική περιοχή, στο νότο, στις βόρειες περιοχές και στην Άπω Ανατολή. Το βρώσιμο φουσκωτό αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση και λιβάδια, σε παρυφές δρόμων και βοσκοτόπων· το είδος δεν είναι πολύ απαιτητικό στα εδάφη. Εμφανίζεται πιο συχνά μετά από έντονες βροχοπτώσεις, γεγονός που εξηγεί το όνομά του.
Μερικές φορές μπορείς να δεις ένα-ένα το φουσκωτό, αλλά πιο συχνά αποδίδει καρπούς σε μικρές ομάδες. Το είδος αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου· απαντάται από τις αρχές Ιουνίου έως τον Νοέμβριο.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Σε αντίθεση με τα στερεότυπα, το pearl puffball ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων και αρκετά νόστιμων μανιταριών. Μπορεί να υποστεί επεξεργασία σχεδόν με όλους τους τρόπους, αλλά υπάρχει μια προϋπόθεση - μόνο νεαρά καρποφόρα σώματα με πυκνό λευκό πολτό είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες βρώσιμων αδιάβροχων
Το βρώσιμο σφουγγάρι όχι μόνο έχει λεπτή, ευχάριστη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Η σύνθεση του νεαρού πολτού του περιλαμβάνει:
- λίπη και πολυσακχαρίτες.
- αντιβιοτικές ενώσεις?
- βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία;
- πολύτιμα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λευκίνης.
- τυροσίνη;
- εργοστερόλη?
- καλβακικό οξύ και πεπτικά ένζυμα.
Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων της βρώσιμης σφολιάτας, μπορεί κανείς να σημειώσει την αυξημένη θρεπτική της αξία, ακόμη μεγαλύτερη από αυτή του σαμπινιόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 27 kcal ανά 100 g πολτού.
Πώς να ετοιμάσετε βρώσιμα αδιάβροχα
Το βρώσιμο μανιτάρι είναι κατάλληλο για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, μπορεί να βραστεί και να τηγανιστεί, να γίνει τουρσί και να καταψυχθεί. Αλλά, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστούμε τα καρποφόρα σώματα - μετά τη συλλογή, καθαρίζονται προσεκτικά από τα συντρίμμια, προσπαθώντας να μην βλάψουν τον πολτό και αφαιρείται το τραχύ εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια, το δέρμα στον πολτό μαζεύεται με ένα μαχαίρι και τυλίγεται προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
Ο αποφλοιωμένος πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια, ελέγχοντας ταυτόχρονα για την απουσία σκουληκιών και βράζεται με τον συνήθη τρόπο για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Συνταγές για την κατασκευή βρώσιμων αδιάβροχων
Πολλές συνταγές για την προετοιμασία νεαρών αδιάβροχων είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Μετά την αρχική επεξεργασία, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα βρώσιμο αδιάβροχο με οποιονδήποτε τρόπο - τηγανίστε το, προσθέστε το στη σούπα ή φτιάξτε ένα ξεχωριστό πιάτο με λαχανικά και ξινή κρέμα.
Τηγανητές σφολιάτες
Η πιο απλή συνταγή προτείνει πρώτα να βράσετε και μετά να τηγανίσετε τον πολτό των μανιταριών. Αυτό γίνεται ως εξής:
- Τα βρασμένα σώματα φρούτων κόβονται και τυλίγονται σε αλεύρι.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση και τηγανίστε για μόνο 5-10 λεπτά.
- Το έτοιμο πιάτο ολοκληρώνεται με οποιαδήποτε σάλτσα, τα μανιτάρια αναμειγνύονται με γλυκές πιπεριές ή κρεμμύδια και στη συνέχεια σερβίρονται.
Μπορείτε να φάτε πολτό μανιταριών με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά· το πιάτο θα είναι θρεπτικό και νόστιμο.
Αδιάβροχο σούπα
Μια άλλη απλή συνταγή είναι η σούπα με πολτό μανιταριών. Τα βρασμένα αδιάβροχα πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες, να τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να προστίθενται στο ζωμό κοτόπουλου με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα. Βράζετε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά· πριν τη σερβίρετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε στον ζωμό κονσέρβα αρακά και μερικά βότανα.
Αδιάβροχα με κρέμα γάλακτος και πατάτες
Τα αδιάβροχα σε συνδυασμό με πατάτες, κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια είναι ένα νόστιμο αυτόνομο πιάτο. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:
- 300 g πατάτες ξεφλουδίζονται και βράζονται ελαφρά σε αλατισμένο νερό.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε 500 γραμμάρια αδιάβροχα και στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε τηγάνι για 20-25 λεπτά.
- Μετά από αυτό, μέχρι να ληφθεί μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, τηγανίζουμε 2 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια στα κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά και λίγο πριν είναι έτοιμα προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Μετά από αυτό, ο πολτός μανιταριού με κρεμμύδια μένει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να σερβίρεται μαζί με τις πατάτες.
Προετοιμασία βρώσιμων αδιάβροχων για το χειμώνα
Αρκετές συνταγές προτείνουν την προετοιμασία καρποφοριών για μακροχρόνια αποθήκευση.Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατή η χρήση βρώσιμου αδιάβροχου σε αποξηραμένη, τουρσί ή αλατισμένη μορφή ακόμη και το χειμώνα.
Τοξίδευση
Μια απλή συνταγή για το τουρσί βρώσιμα αδιάβροχα μοιάζει με αυτό:
- Τα φρέσκα μανιτάρια επεξεργάζονται πριν το μαγείρεμα και βράζονται μόνο για 20 λεπτά.
- τότε τα αδιάβροχα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα.
- Η ίδια η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση το αφέψημα μανιταριών - προσθέστε 20 g αλάτι και ζάχαρη στον ζεστό ζωμό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και ρίξτε 60 ml ξύδι.
Το βάζο με τα μανιτάρια τουρσί κλείνεται καλά και ψύχεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κονσερβοποίηση
Μια άλλη γρήγορη συνταγή είναι η κονσερβοποίηση βρώσιμων φουσκωτών:
- Περίπου 500 γραμμάρια πολτού μανιταριού βράζονται σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι 3 κρεμμύδια και 1 ψιλοκομμένο καρότο.
- Τα μανιτάρια και τα λαχανικά αναμειγνύονται και συνθλίβονται σε πουρέ, και στη συνέχεια προστίθενται 20 ml ξύδι και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
Το "χαβιάρι" μανιταριού που προκύπτει είναι κατάλληλο για χρήση με τα περισσότερα πιάτα και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα.
Ξήρανση
Τα αδιάβροχα είναι κατάλληλα για στέγνωμα - αποθηκεύονται σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να τα προσθέσετε σε οποιαδήποτε ζεστά πιάτα. Υπάρχουν 2 τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια:
- Φυσικά. Τα φρέσκα αδιάβροχα καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί και, στη συνέχεια, δένονται σε μια κλωστή και κρεμάζονται σε ένα από τα δωμάτια σε αεριζόμενο μέρος. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία από τον πολτό, το αποξηραμένο μανιτάρι θα είναι έτοιμο για χρήση.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα αδιάβροχα καθαρίζονται από προσκολλημένα υπολείμματα και κόβονται εάν χρειάζεται, τοποθετούνται σε σχάρα και στεγνώνουν πρώτα στους 45 °C και στη συνέχεια αυξάνεται ελαφρά η θερμοκρασία και τα καρποφόρα σώματα στεγνώνουν στους 60 °C για άλλες 3 ώρες.
Στην τελευταία περίπτωση, η πόρτα του φούρνου θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή για να μην ανέβει πολύ η θερμοκρασία.
Τοξίδευση
Η πιο βασική συνταγή για την προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα είναι το τουρσί βρώσιμο αδιάβροχο. Απλά πρέπει να βράσετε τον πολτό των μανιταριών για 15 λεπτά και στη συνέχεια να τον τοποθετήσετε σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Όταν το βάζο γεμίσει, θα χρειαστεί να καλυφθεί με γάζα και να τοποθετηθεί ένα βάρος από πάνω.
Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα βγάλουν μεγάλη ποσότητα χυμού, και μετά από έναν ακόμη μήνα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Πάγωμα
Μια άλλη συνταγή προτείνει την κατάψυξη βρώσιμου νεαρού σκονόχορτου για το χειμώνα· μπορεί να αφαιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ανά πάσα στιγμή. Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από προσκολλημένα υπολείμματα και σκουπίζονται ελαφρά, στη συνέχεια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους φέτες, τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία και στέλνονται στην κατάψυξη.
Δεν χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα καρποφόρα σώματα είναι στεγνά· εάν είναι πολύ υγρά, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των βρώσιμων αδιάβροχων
Τα μαργαριταρένια αδιάβροχα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες - τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Συγκεκριμένα, αυτά τα μανιτάρια:
- χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών και κοψιμάτων - ο πολτός σταματά την αιμορραγία, απολυμαίνει τους ιστούς και επιταχύνει την επούλωση.
- χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη του καρκίνου - η καλβασίνη στο μανιτάρι παρουσιάζει καλές αντικαρκινικές ιδιότητες.
- χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων από το σώμα - τα αδιάβροχα σας επιτρέπουν ακόμη και να απαλλαγείτε από βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλεΐδια.
Ο πολτός από φυσαλίδες μαργαριταριού χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φαρμάκων που στοχεύουν στην καταπολέμηση του βρογχικού άσθματος και της φυματίωσης, του διαβήτη και των παθήσεων του θυρεοειδούς. Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε καρποφόρα σώματα για στηθάγχη, υπέρταση, νεφρικές παθήσεις και κιρσούς, μειωμένη ανοσία και αυξημένη θερμοκρασία.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια βρώσιμων αδιάβροχων στην τοποθεσία;
Οι βρώσιμες φυσαλίδες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια μόνοι σας· μπορείτε να τις καλλιεργήσετε στο εξοχικό σας και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αναζήτηση καρποφοριών στο δάσος.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια απελευθερώνουν ενεργά σπόρια, η συλλογή υλικού για την καλλιέργεια μιας βρώσιμης σφολιάτας δεν θα είναι δύσκολη. Πρέπει να περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να ωριμάσουν εντελώς και, στη συνέχεια, να συλλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα σπορίων σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος στην τοποθεσία - κατά προτίμηση, θα πρέπει να βρίσκεται στη σκιά, σε αραιό γρασίδι, σε υγρό έδαφος. Οι σπόροι της βρώσιμης σφολιάτας σπέρνονται σε χαλαρό χώμα, πασπαλίζονται ελαφρά και ξεχνιούνται μέχρι την επόμενη σεζόν· δεν χρειάζεται να φροντίσουμε με κανέναν τρόπο τα σπόρια του σφολιάτας.
Τα καρποφόρα σώματα στη σπαρμένη περιοχή θα εμφανιστούν σε ένα χρόνο εάν η θέση επιλέχθηκε σωστά.Κατά καιρούς θα χρειαστεί σπορά της περιοχής με νέα σπόρια, αυτό θα εξασφαλίσει καλή ετήσια απόδοση.
συμπέρασμα
Το βρώσιμο puffball είναι ένα υγιεινό και αρκετά νόστιμο μανιτάρι με καλές γαστρονομικές ιδιότητες. Μόνο τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά μπορούν να υποστούν επεξεργασία χρησιμοποιώντας όλες τις υπάρχουσες μεθόδους.
