Περιεχόμενο
Ο ασιατικός μπολετίνος (Boletinus asiaticus) ανήκει στην οικογένεια Maslenkov και στο γένος Boletinus. Το μανιτάρι έχει μια αξέχαστη εμφάνιση και φωτεινό χρωματισμό. Περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1867 από τον Karl Kalchbrenner, έναν Αυστρο-Ούγγρο επιστήμονα και κληρικό. Τα άλλα του ονόματα:
- Ασιατική σχάρα ή λιπαντικό.
- euryporus, από το 1886, που περιγράφεται από τον Lucien Quelet.
- Το Fuscoboletin, από το 1962, περιγράφεται από τον Rene Pomerleau, Καναδό μυκητολόγο.
Πού φυτρώνει ο ασιατικός μπολέτος;
Το μανιτάρι είναι σπάνιο και προστατεύεται από το νόμο. Περιοχή εξάπλωσης: Σιβηρία και Άπω Ανατολή. Βρίσκεται στα Ουράλια, στην περιοχή Chelyabinsk μπορεί να δει στο φυσικό καταφύγιο Ilmensky. Αναπτύσσεται επίσης στο Καζακστάν, στην Ευρώπη - στη Φινλανδία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Σλοβακία και τη Γερμανία.
Η ασιατική μπολετίνη σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκη και βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων όπου φύεται. Στις ορεινές περιοχές προτιμά να εγκαθίσταται στα χαμηλότερα σημεία των πλαγιών. Η αιτία της εξαφάνισης είναι η ανεξέλεγκτη αποψίλωση των δασών. Το μυκήλιο καρποφορεί από τα μέσα-τέλη του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται στο δάσος, σε σάπια υπολείμματα δέντρων, σε μικρές ομάδες. Μερικές φορές δύο ή περισσότερα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται από μια ρίζα, σχηματίζοντας γραφικές ομάδες.
Ροζ γούνινα καπέλα είναι ορατά στο δάσος από μακριά
Πώς μοιάζει ένα ασιατικό Boletin;
Το ασιατικό boletin κοσμεί το δάσος με την απλή παρουσία του. Τα καπέλα του έχουν πλούσιο βυσσινί, ροζ-βυσσινί, κρασί ή καρμίνιο χρώμα και καλύπτονται με φολιδωτά απαλά μαλλιά, που τους δίνει την εμφάνιση κομψών δασύτριχων ομπρελών. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ματ, βελούδινη στην αφή. Το σχήμα των νεαρών μανιταριών είναι στρογγυλεμένο σπειροειδές, επίπεδο, με τις άκρες να μπαίνουν προς τα μέσα σε μια παχιά κορυφογραμμή. Ο υμενοφόρος καλύπτεται με μια πυκνή χιόνι-λευκή ή ροζ κουβέρτα, που τεντώνεται με την ηλικία, γίνεται διάτρητη και παραμένει στις άκρες του καπακιού και ένας δακτύλιος στο κοτσάνι.
Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι ισιώνει, αποκτά σχήμα ομπρέλας και στη συνέχεια ανυψώνει όλο και περισσότερο τις άκρες, πρώτα σε ένα τεντωμένο σχήμα και μετά σε ένα ελαφρώς κοίλο σχήμα σε σχήμα πιάτου. Η άκρη μπορεί να έχει ένα ώχρα-κιτρινωπό στενό περίγραμμα με υπολείμματα σπάθα. Η διάμετρος κυμαίνεται από 2-6 έως 8-12,5 cm.
Το υμενοφόρο είναι σωληνοειδές, αυξανόμενο και ασθενώς κατερχόμενο κατά μήκος του μίσχου, τραχύ. Μπορεί να φτάσει το 1 cm σε πάχος.Το χρώμα κυμαίνεται από κρεμώδες κίτρινο και λεμονί έως μπεζ, λαδί και γαλακτώδες κακάο. Οι πόροι είναι μεσαίου μεγέθους, οβάλ-επιμήκεις, που βρίσκονται σε ευδιάκριτες ακτινωτές γραμμές. Ο πολτός είναι ελαστικός, σαρκώδης, υπόλευκο-κίτρινο χρώμα, το χρώμα δεν αλλάζει όταν σπάσει, με ελάχιστα αισθητό άρωμα μανιταριού. Τα υπερηλικιωμένα τρόφιμα μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη φρουτώδη-πικρή μυρωδιά.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά, σκληρό ινώδες και μπορεί να είναι καμπύλο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, με διακριτό δακτύλιο στο καπάκι και διαμήκεις ίνες. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, πιο ανοιχτό στη ρίζα, παρόμοιο με το καπάκι. Πάνω από το δαχτυλίδι, το χρώμα του στελέχους αλλάζει σε κρεμώδες κίτρινο, λεμονί ή ανοιχτό λαδί. Το μήκος είναι από 3 έως 9 cm και η διάμετρος είναι 0,6-2,4 cm.
Υπάρχει μια αισθητή πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού
Είναι δυνατόν να φάμε ασιατικό μπολετίνη;
Ασιατικό Bolethin ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια των κατηγοριών III-IV λόγω της πικρής γεύσης του πολτού. Όπως όλες οι σχάρες, χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί και αλάτισμα, καθώς και σε αποξηραμένη μορφή.
Το μανιτάρι έχει ένα κοίλο στέλεχος, έτσι τα καπάκια χρησιμοποιούνται για το τουρσί.
Παρόμοια είδη
Η ασιατική μπολετίνη μοιάζει πολύ με το δικό της είδος και ορισμένες ποικιλίες είναι ελαιώδεις.
Βάλτος Bolethin. Υπό όρους βρώσιμο. Διακρίνεται από ένα λιγότερο εφηβικό καπέλο, ένα βρώμικο ροζ πέπλο και ένα μεγάλο πορώδες υμενοφόρο.
Ο πολτός των καρποφόρων σωμάτων είναι κίτρινος, μπορεί να αποκτήσει μια μπλε απόχρωση
Bolethin polozhkovy. Υπό όρους βρώσιμο. Διακρίνεται από το καστανί χρώμα του καπέλου και το καστανο-καφέ πόδι.
Το υμενοφόρο αυτών των μανιταριών είναι βρώμικη ελιά, μεγάλου πορώδους
λαδωτήρας της Sprague. Εδώδιμος. Το καπέλο είναι βαθύ ροζ ή τουβλόκόκκινο. Λατρεύει τα υγρά, ελώδη μέρη.
Εάν το μανιτάρι σπάσει, η σάρκα αποκτά πλούσιο κόκκινο χρώμα.
Συλλογή και χρήση
Η ασιατική μπολετίνη πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά για να μην βλάψει το μυκήλιο. Κόψτε τα καρποφόρα σώματα με ένα κοφτερό μαχαίρι στη ρίζα, χωρίς να διαταραχθεί το στρώμα των απορριμμάτων του δάσους. Συνιστάται να καλύπτονται οι κομμένες περιοχές με φύλλα και βελόνες για να μην στεγνώσει το μυκήλιο. Τα μανιτάρια είναι ελαστικά, επομένως δεν δημιουργούν προβλήματα κατά τη μεταφορά.
Ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, το ασιατικό bolethin απαιτεί ειδική προσέγγιση κατά το μαγείρεμα. Όταν τηγανιστεί ή βράσει, είναι πικρό, επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα για συντήρηση για το χειμώνα.
Τακτοποιήστε τα συλλεγμένα καρποφόρα σώματα, καθαρίστε τα από τα συντρίμμια του δάσους και τα υπολείμματα κουβερτών. Οι κοίλοι μίσχοι έχουν χαμηλή θρεπτική αξία, γι' αυτό στη μαγειρική χρησιμοποιούνται μόνο σε αποξηραμένη μορφή για αλεύρι μανιταριών.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Κόψτε τα στελέχη, τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό.
- Μουλιάστε για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.
- Ξεπλύνετε καλά, προσθέστε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 5 g κιτρικού οξέος ή 50 ml επιτραπέζιου ξιδιού.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Το ασιατικό μπολετίν είναι έτοιμο για μαρινάρισμα.
Μαριναρισμένο Ασιατικό Boletin
Χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το Asian Boletin φτιάχνει ένα υπέροχο ορεκτικό.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- νερό - 1 l;
- σκόρδο - 10 g;
- αλάτι - 35 g;
- ζάχαρη - 20 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 80-100 ml.
- αποξηραμένα μούρα barberry - 10-15 τεμ.
- μείγμα πιπεριών για γεύση - 5-10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε, ρίξτε ξύδι 9%.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο, προσθέτοντας τη μαρινάδα. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε 1 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
- Κλείνουμε καλά, τυλίγουμε και αφήνουμε μια μέρα.
Αποθηκεύστε τα έτοιμα μανιτάρια τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
συμπέρασμα
Η ασιατική bolethin είναι ένα βρώσιμο σπογγώδες μανιτάρι, στενός συγγενής του boletus. Πολύ όμορφο και σπάνιο, που περιλαμβάνεται στον κατάλογο των απειλούμενων ειδών της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αναπτύσσεται αποκλειστικά δίπλα σε αγριόπευκα, επομένως η περιοχή εξάπλωσής του είναι περιορισμένη. Βρέθηκε στη Ρωσία, την Ασία και την Ευρώπη. Δεδομένου ότι το ασιατικό boletin έχει πικρό πολτό, χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή. Έχει βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα αντίστοιχα.
