Περιεχόμενο
Η Auricularia auriculata ανήκει στην οικογένεια Auriculariaceae, το γένος Basidiomycetes. Το όνομα του μανιταριού στα λατινικά είναι Auriculariaauricula-judae. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετά άλλα ονόματα που είναι γνωστά στους λάτρεις των μανιταριών. Όλα προήλθαν από μια ασυνήθιστη μορφή καρποφόρου σώματος, παρόμοιο με το ανθρώπινο αυτί. Αν μιλάμε για το oheimuer, το kikurage, το αυτί του διαβόλου, το αυτί του σκύλου ή το αυτί του Ιούδα, τότε αυτό είναι το ίδιο μανιτάρι. Μεταφρασμένο από τα κινέζικα, το "heimuer" ακούγεται σαν ένα μαύρο αυτί δέντρου και από τα ιαπωνικά το "kikurage" σημαίνει μέδουσες δέντρων.
Χάρη στην αρχική του εμφάνιση, το Auricularia eariformis δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια
Πού αναπτύσσεται η Auricularia eariform;
Ο μύκητας είναι σαπρότροφος και θεωρείται παράσιτο. Βρέθηκε σε νεκρά ή εξασθενημένα δέντρα. Προτιμά τα φυλλοβόλα δέντρα, όπως σαμπούκο, σφένδαμο, βελανιδιά και σκλήθρα. Τοποθετείται στη βάση του κορμού και στα κλαδιά.
Ο μύκητας αναπτύσσεται σε άρρωστο ή εξασθενημένο ξύλο και είναι πολύ ορατός πάνω του.
Αγαπά τα εύκρατα κλίματα, την υψηλή υγρασία και τη ζεστασιά. Η κορυφαία καρποφορία της auricularia διαρκεί από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Νοεμβρίου, αν και η συλλογή των καρποφοριών είναι δυνατή καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Ο ευκολότερος χρόνος για τη συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής είναι μετά την περίοδο των βροχών.
Αναπτύσσεται σε ομάδες και μεμονωμένα δείγματα. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας βρίσκεται πιο συχνά στον Καύκασο.
Πώς μοιάζει το αυτί σε σχήμα αυτιού;
Το είδος έχει ένα πολύ ασυνήθιστο σχήμα καρποφόρου σώματος:
- Καπέλο. Η όψη του καπακιού μοιάζει με ωτίο ή κονσόλα με διάμετρο περίπου 12 εκ. Μπορούν να βρεθούν μικρά δείγματα με διάμετρο περίπου 4-6 εκ. Είναι προσαρτημένο στον κορμό πλάγια. Ο χρωματισμός ποικίλλει. Χρωματική μεταβλητότητα από καφέ-κόκκινο έως μαύρο. Η απόχρωση αλλάζει επίσης ανάλογα με τον καιρό. Η εξωτερική επιφάνεια του καπακιού είναι τραχιά και λεπτόρρευστη και η εσωτερική επιφάνεια είναι λεία. Το καπάκι είναι βελούδινο στην αφή.
- Ο πολτός του auricularia είναι πολύ λεπτός, αλλά πυκνός, σε ορισμένα σημεία σχεδόν διαφανής. Η δομή του είναι ελαστική, αλλά ζελατινώδης. Όταν το μανιτάρι στεγνώνει, μειώνεται σε μέγεθος.
- Το πόδι είναι πολύ κοντό, σφιχτά πιεσμένο στο ξύλο. Επομένως, δεν έχει σαφώς καθορισμένη μορφή.
- Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή, τα σπόρια είναι ελλειψοειδή.
Ένα μανιτάρι που βρίσκεται στο δάσος αντιστοιχεί πάντα πλήρως στην περιγραφή.
Είναι δυνατόν να φάμε auricularia eariformis;
Το μανιτάρι ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα.Στα πιάτα, ο πολτός του auricularia έχει μια περίεργη δομή. Είναι τραγανό, έχει σύσταση σαν χόνδρο και είναι πυκνό.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Τα σώματα φρούτων βρίσκονται στη δεύτερη κατηγορία γευστικών παραμέτρων, με άλλα λόγια, μέτρια. Το μανιτάρι εκτιμάται περισσότερο στην Ανατολή - στην Κίνα και την Ιαπωνία. Η παραδοσιακή κουζίνα αυτών των χωρών περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό πιάτων με auricularia. Το μανιτάρι παρασκευάζεται σε διάφορους συνδυασμούς χρησιμοποιώντας τις συνηθισμένες γαστρονομικές θεραπείες και χρησιμοποιείται επίσης ωμό για σαλάτες.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η θρεπτική αξία του auricularia είναι πολύ υψηλή. Ο πολτός περιέχει:
- πρωτεΐνη;
- υδατάνθρακες?
- Μακρο- και μικροστοιχεία.
- μια ολόκληρη σειρά βιταμινών.
Το Auricularia είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο.
Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το μανιτάρι χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική. Υπάρχουν ιστορικά στοιχεία για τη χρήση ενός εγχύματος καρποφόρων σωμάτων για τη θεραπεία των ματιών και του λαιμού. Υπάρχουν πολλές συνταγές με heimuerne όχι μόνο στη λαϊκή ιατρική, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Λειτουργούν σε περίπτωση δηλητηρίασης ως εντεροροφητικά, αποκαθιστώντας τη ζωτικότητα του οργανισμού μετά από ακτινοβολία και χημειοθεραπεία. Πολύ καλά αποτελέσματα καταγράφηκαν παρουσία αλλεργικών εκδηλώσεων, αυξημένου σωματικού βάρους και μειωμένων μεταβολικών ρυθμών. Υπάρχουν πληροφορίες για τα αντιφλεγμονώδη, αιμοστατικά, αναλγητικά αποτελέσματα του μύκητα.
Ωστόσο, όπως κάθε φάρμακο, το auricularia έχει αντενδείξεις για χρήση για ιατρικούς σκοπούς. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Η περίοδος της εγκυμοσύνης και το τάισμα του μωρού.
- Η ηλικία των παιδιών είναι έως 10 ετών.
- Ατομική δυσανεξία.
Ψεύτικα διπλά
Παρόμοια καρποφόρα σώματα στην μη βρώσιμη ποικιλία είναι άγνωστα.Δεν περιγράφονται επίσης εκπρόσωποι με τους οποίους θα μπορούσε να συγχέεται το αυτί του Ιούδα. Μεταξύ παρόμοιων μανιταριών πρέπει να σημειωθεί:
- Auricularia πυκνά τριχωτό (Auricularia polytricha). Είναι πιο διαδεδομένο. Εγκαθίσταται σε κορμούς και κλαδιά φυλλοβόλων δέντρων σε τροπικά δάση. Η συνοχή του σώματος του φρούτου είναι ευχάριστη, αλλά είναι άγευστα. Το καπάκι είναι πιο τριχωτό, χρωματισμένο από βρώμικο λευκό έως γκρι-καφέ.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Διαφέρει από το σε σχήμα αυτιού σε μικρότερο μήκος μαλλιών και χρώμα ελιάς.
Και τα δύο μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα.
Κανόνες συλλογής
Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το auricularia συλλέγεται το χειμώνα. Φαίνεται καθαρά σε κορμούς και κλαδιά χωρίς φύλλωμα. Οι κανόνες για τη συλλογή ποσοτήτων δεν διαφέρουν από την παραδοσιακή υπενθύμιση για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού»:
- Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών δέντρων, μερικά από τα οποία είναι μη βρώσιμα. Πριν πάτε στο δάσος, πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή και τη φωτογραφία του auricularia για να μην μπερδέψετε το είδος.
- Δεν πρέπει να συλλέγετε καρποφόρα σώματα σε σακούλες· είναι καλύτερα να τα τοποθετείτε προσεκτικά σε ένα καλάθι.
- Μπορείτε να πάρετε ξηρά δείγματα, τα οποία μετά το μούλιασμα θα αποκτήσουν την αρχική τους εμφάνιση και δομή.
- Η καλύτερη ώρα για «σιωπηλό κυνήγι» είναι το πρωί.
Ακολουθώντας απλές συστάσεις, μπορείτε να εφοδιαστείτε με υγιή μανιτάρια ακόμη και το χειμώνα.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ότι μεγαλώνει σε ομάδες, επιτρέποντάς σας να συλλέξετε ένα μεγάλο καλάθι σε σύντομο χρονικό διάστημα
Χρήση
Κινέζοι και Ιάπωνες σεφ ετοιμάζουν έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από τον Heimu er. Το Auricularia μπορεί να αποξηρανθεί, να βραστεί ή να καταναλωθεί ωμό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε ένα μανιτάρι είναι σε αποξηραμένη μορφή, μετά μουλιάστε το για 1 ώρα και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολύ νόστιμων σάλτσες, σούπες, κυρίως πιάτα, ορεκτικά και σαλάτες. Μανιτάρια βρασμένα ή στον ατμό με λαχανικά έχουν καλή γεύση. Το Auricularia ταιριάζει καλά με ψάρια, κρέας, θαλασσινά και noodles. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το αυτί του Ιούδα χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή.
Συνήθως, τα μη πικάντικα πιάτα παρασκευάζονται έτσι ώστε να μην υπερνικούν τη γεύση του κύριου συστατικού.
Για αποθήκευση, τα μανιτάρια αποξηραίνονται ολόκληρα. Το auricularia αλλάζει χρώμα και γίνεται μαύρο.
Όταν τα καρποφόρα σώματα είναι εμποτισμένα, κορεσμένα με υγρασία και αποκτούν το συνηθισμένο σχήμα, γεύση, σύσταση και χρώμα.
Πριν το μαγείρεμα, το auricularia μοιάζει με φρεσκοκομμένο μανιτάρι
συμπέρασμα
Το Auricularia auriculata είναι ένα καταπληκτικό μανιτάρι με ασυνήθιστο σχήμα. Η θρεπτική του σύνθεση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το καθιστούν πολύ ελκυστικό στους σεφ και στους ερασιτέχνες μανιταροσυλλέκτες.
