Περιεχόμενο
Το χοιρινό φιλέτο είναι μέρος του πτώματος των ζώων, το οποίο συγκαταλέγεται στην ομάδα των διαιτητικών κρεατοσκευασμάτων και μάλιστα θεωρείται λιχουδιά. Το χοιρινό θεωρείται «βαριά» τροφή, αλλά το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί πλήρως για το χοιρινό φιλέτο, καθώς αυτό το μέρος του χοίρου περιέχει ένα μικρό ποσοστό λιπών.
Πού βρίσκεται το χοιρινό φιλέτο;
Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει πού βρίσκεται το φιλέτο του χοίρου - πρόκειται για μια σχετικά μικρή περιοχή στο πίσω μέρος της πλάτης του ζώου. Το φιλέτο βρίσκεται δίπλα στους οσφυϊκούς σπονδύλους του χοίρου, ακριβώς πάνω από τα νεφρά. Για να αποκτήσετε αυτό το μέρος του σφάγιου, αφαιρέστε πρώτα μια μεγάλη τομή - το κόντρα φιλέτο. Μόνο τότε το εσωτερικό μέρος κόβεται προσεκτικά από αυτό.
Το χοιρινό φιλέτο είναι φυσικά ένα από τα πιο ακριβά μέρη του σφάγιου. Η τιμή αυτή εξηγείται από την υψηλή γεύση του κομματιού, την τρυφερότητα του κρέατος και τις διαιτητικές του ιδιότητες. Το γεγονός είναι ότι το φιλέτο ενός χοίρου βρίσκεται σε μια περιοχή του σώματος που στερείται σχεδόν εντελώς σωματικής δραστηριότητας σε όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου.
Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις όταν επιλέγετε χοιρινό φιλέτο:
- Πριν αγοράσετε, πιέστε ελαφρά το κρέας με το δάχτυλό σας. Οι μυϊκές ίνες του φρέσκου φιλέτου θα επιστρέψουν γρήγορα στην αρχική τους θέση. Εάν η τρύπα παραμείνει στη θέση της και ρέει υγρό σε αυτήν, αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει γεμιστεί με πρόσθετα τροφίμων.
- Εάν απλώσετε μια χαρτοπετσέτα στο φιλέτο, το τελευταίο θα παραμείνει στεγνό.
- Το χοιρινό φιλέτο πρώτης κατηγορίας δεν βγάζει ξένες οσμές.
- Το χοιρινό φιλέτο είναι μέτρια ροζ. Οι σκούροι τόνοι υποδηλώνουν τη μεγάλη ηλικία του ζώου. Φως - κατά την εκτροφή χοίρων, χρησιμοποιήθηκαν ορμονικά συμπληρώματα σε μεγάλες ποσότητες.
Αξία φιλέτου
Η υψηλή θρεπτική αξία του χοιρινού φιλέτου οφείλεται στην πλούσια σύστασή του σε βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τμήματος του σφαγίου είναι σε μέσο επίπεδο, επομένως η μέτρια κατανάλωση του προϊόντος προωθεί τις διαδικασίες απώλειας βάρους. Επιπλέον, το χοιρινό φιλέτο περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, χάρη στην οποία σχεδόν όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αφομοιώνονται γρήγορα. Αυτό, με τη σειρά του, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal | Πρωτεΐνες, γρ | Λίπη, γρ | Υδατάνθρακες, γρ |
142 | 19 | 7 | 0 |
Η χημική σύνθεση του προϊόντος αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Βιταμίνες Β - ομαλοποιούν την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- σίδηρος - συμμετέχει στο σχηματισμό των κυττάρων του αίματος.
- ψευδάργυρος - επιταχύνει την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών, σταθεροποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αποτρέπει τη διείσδυση παθογόνων βακτηρίων και ιών στο ανθρώπινο σώμα.
- θείο - συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.
- ασβέστιο και φώσφορο - η έλλειψη αυτών των συστατικών αποδυναμώνει τον ανθρώπινο οστικό ιστό και με την πάροδο του χρόνου οδηγεί σε αυξημένη ευθραυστότητα του σκελετού.
- Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι στοιχεία που απαιτούνται για την πλήρη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- χλώριο και νάτριο – ομαλοποιούν την ισορροπία νερού του σώματος και ανακουφίζουν από το πρήξιμο των άκρων.
Προκειμένου το χοιρινό φιλέτο να διατηρήσει πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 0°C και είναι σημαντικό να διασφαλίζεται η ελεύθερη πρόσβαση του αέρα στο κρέας - διατηρείται σε δοχείο με χαλαρά κλειστό καπάκι. Η διάρκεια αποθήκευσης είναι 3 ημέρες, όχι περισσότερο. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από χοιρινό φιλέτο;
Το χοιρινό φιλέτο μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, στιφάδο, ψημένο ή ψητό, αλλά πιο συχνά αυτό το μέρος του κουφώματος του ζώου τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο. Είναι παράλογο να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε κρέας λόγω του υψηλού κόστους της κοπής.
Από αυτό το μέρος του σκελετού παρασκευάζονται σνίτσελ, παϊδάκια, εσκάλοπες κ.λπ. Το κρέας σερβίρεται επίσης ως ψητό με συνοδευτικό από δημητριακά ή λαχανικά: λάχανο, όσπρια, πατάτες. Ο συνδυασμός χοιρινού με φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια και μέλι έχει αποδειχθεί καλά.
Επιπλέον, το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά και τη δημιουργία γεμίσεων για ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα κ.λπ. Τέλος, αυτό το μέρος του κουφώματος του χοίρου κάνει ένα πολύ τρυφερό κεμπάπ, ειδικά αν το κρέας μουλιάσει καλά στη μαρινάδα.
Κατά την προετοιμασία των πιάτων με φιλέτο, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Το κατεψυγμένο κρέας δεν πρέπει ποτέ να αποψυχθεί με βραστό νερό - θα πρέπει να ξεπαγώσει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου.
- έτσι ώστε το κρέας να σχηματίζει μια όμορφη κρούστα με πικάντικη γεύση, τρίβεται με μπαχαρικά και βότανα πριν από τη θερμική επεξεργασία.
- αν μουλιάσεις το χοιρινό σε μαρινάδα ή άλμη, θα γίνει ζουμερό.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφήνεται να εμποτιστεί για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρεται - μια σύντομη έκθεση εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή των χυμών στις ίνες του κρέατος, καθιστώντας το ιδιαίτερα τρυφερό.
συμπέρασμα
Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα μέρος του σφάγιου που μπορεί να ταξινομηθεί ως άπαχα προϊόντα. Το κρέας αυτού του τμήματος του ζώου περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών συστατικών που δεν καταστρέφονται ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Αυτό το προϊόν δεν έχει αυστηρές αντενδείξεις, ωστόσο, τα άτομα με παθήσεις της χοληδόχου κύστης και του ήπατος συνιστάται να μειώσουν την ποσότητα κρέατος που καταναλώνουν. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να συμπεριληφθούν πιάτα χοιρινού στη διατροφή για άτομα με έξαρση της γαστρίτιδας.
Περισσότερες πληροφορίες για τις ιδιότητες του προϊόντος στο παρακάτω βίντεο:
