Περιεχόμενο
Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα προϊόν για όλους. Αν και δεν δέχονται όλοι το χοιρινό λόγω της περιεκτικότητας σε λίπος αυτού του τύπου κρέατος, κανείς δεν αμφισβητεί την απαλότητα και τη ζουμερότητα του φιλέτου.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
Το γουρούνι κόβεται σε 12 είδη κρέατος. Κάθε μέρος έχει διακριτικά χαρακτηριστικά. Έτσι, το ψαρονέφρι είναι γνωστό για την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, το χοιρινό φιλέτο για την απουσία περιττών ακαθαρσιών και την αυξημένη απαλότητα. Η οσφυϊκή χώρα, ως μέρος του χοίρου, διαφέρει από τα άλλα μέρη του σφάγιου στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- απαλότητα - χοιρινό φιλέτο, το ανθρακικό είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό μετά το μαγείρεμα ακόμη και χωρίς χτύπημα, αλλά πιο σκληρό από το φιλέτο.
- η περιεκτικότητα σε λίπος του ανθρακικού άλατος είναι υψηλότερη από αυτή του χοιρινού κότσι, ζαμπόν ή φιλέτου, αλλά υπάρχει λιγότερο λίπος από ό,τι στην κοιλιά, το κότσο και το τσοκ.
- η παρουσία οστών - το κλασικό χοιρινό φιλέτο περιέχει κόκαλο - επομένως είναι εύκολο να ελέγξετε τη γνησιότητα.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του χοιρινού φιλέτου είναι το άρωμά του. Το κρέας αυτού του τύπου είναι πιο εύγευστο και πιο εύκολο να παρασκευαστεί λόγω της έλλειψης μυρωδιάς που είναι εγγενής στους ενήλικους κάπρους και τους ενήλικους χοίρους.
Άλλα χαρακτηριστικά βρίσκονται στη σύνθεση.Η θρεπτική αξία και οι ευεργετικές ουσίες δεν είναι μοναδικές, αλλά καθιστούν το χοιρινό απαραίτητο προϊόν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο στη διατροφή σας με πολλά πιάτα, βιταμίνες και συμπληρώματα διατροφής. Ωστόσο, η αντικατάσταση της γεύσης δεν είναι δυνατή.
Σύνθεση και αξία κρέατος
Η κατανάλωση φιλέτου (υδατάνθρακες) είναι ευεργετική. Αυτό το κρέας είναι άπαχο και εύπεπτο. Εκτιμούν ιδιαίτερα την απουσία υπερβολικού λίπους και μεμβρανών. Το κομμάτι αφαιρείται εύκολα από το κόκαλο. Το χοιρινό κρέας εκτιμάται στο μαγείρεμα λόγω της απουσίας της ανάγκης επεξεργασίας του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια κρέατος:
- πρωτεΐνη – 13,7 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- λίπη - 36,5 g;
- χιλιοθερμίδες - 384 kcal.
Το ανθρακικό ως μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι επίσης πολύτιμο λόγω της σύνθεσής του. Οι ευεργετικές ιδιότητες εξαρτώνται από τον πλούτο των χημικών συστατικών. Το χοιρινό φιλέτο περιέχει:
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- βιταμίνη Ε;
- βιταμίνη Η;
- βιταμίνη PP;
- χλώριο;
- μαγνήσιο;
- φώσφορος;
- κάλιο;
- θείο;
- νάτριο;
- ασβέστιο;
- ψευδάργυρος;
- σίδερο;
- χαλκός;
- χρώμιο;
- ιώδιο;
- φθόριο;
- κοβάλτιο;
- μαγγάνιο;
- νικέλιο;
- μολυβδαίνιο;
- κασσίτερος.
Μέρος του σφάγιου χοίρου είναι ένα υγιεινό προϊόν, αλλά η οσφυϊκή χώρα δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητική. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ υψηλή για όσους χάνουν βάρος. Η κύρια αξία είναι ο πλούτος σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, μακροστοιχεία και η εύκολη πέψη της πρωτεΐνης. Οι βιταμίνες έχουν θετική επίδραση σε:
- πέψη;
- μεταβολισμός;
- ασυλία, ανοσία;
- αιμοποίηση (ανεπάρκεια Β5 οδηγεί σε εξασθενημένο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης).
- δέρμα (η έλλειψη PP προκαλεί δερματικά προβλήματα).
Η έλλειψη φωσφόρου μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αναιμίας, ανορεξίας και ραχίτιδας (επομένως, είναι σημαντικό για τους χορτοφάγους να λαμβάνουν συμπληρώματα διατροφής). Ο ψευδάργυρος είναι καλός για το συκώτι και τη σεξουαλική λειτουργία. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η έλλειψη του στοιχείου οδηγεί σε αναπτυξιακές διαταραχές του εμβρύου.
Πού βρίσκεται η οσφύ ενός χοίρου;
Δείτε πού βρίσκεται η οσφυϊκή χώρα στο σφάγιο ενός χοίρου, μονοφωνικό σε οποιοδήποτε διάγραμμα, μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει σε αυτό. Η θέση αυτού του είδους κρέατος είναι το χοιρινό φιλέτο, ανάμεσα στο λαιμό και το ζαμπόν. Κόψτε το μέρος μαζί με τα πλευρά. Ως αποτέλεσμα, συχνά συγχέονται τα «παϊδάκια» του χοιρινού, το ανθρακικό και το φιλέτο. Το τελευταίο κόβεται πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη.
Το χοιρινό φιλέτο έχει πάντα ένα κόκαλο· το κρέας προσδιορίζεται ακριβώς από αυτό το χαρακτηριστικό. Διαφορετικά, πιθανότατα θα καταλήξετε με χοιρινό φιλέτο, μέρος του ζαμπόν ή άλλες περιοχές. Η αγορά ενός συσκευασμένου προϊόντος είναι επικίνδυνη - μπορεί να καταλήξετε με κρέας κακής ποιότητας. Το κρέας της αγοράς επιλέγεται με ακρίβεια - κάποιοι καταφέρνουν να βρουν έναν πωλητή με ένα άκοπο σφάγιο και να ζητήσουν το επιθυμητό κομμάτι.
Ποιο μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι ανθρακικό;
Το ανθρακικό βρίσκεται εκεί που βρίσκεται η οσφυϊκή μοίρα του χοίρου, αλλά λείπει η λέξη «ανθρακικό» από τη φωτογραφία. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι:
- το σωστό όνομα είναι "ανθρακικό", "ανθρακικό" είναι μια καθομιλουμένη μορφή, στην πραγματικότητα αυτή η λέξη σημαίνει μια χημική ένωση.
- Αυτός ο τύπος χοιρινού κρέατος είναι ένα φιλέτο που έχει καθαριστεί από κόκαλα και λίπος, με άλλα λόγια, ένα υψηλής ποιότητας επεξεργασμένο μέρος του σφαγίου.
- Το carbonade ονομάζεται συχνά έτοιμα καπνιστά κρέατα.
Η σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η γεύση της χοιρινής μπριζόλας και του φιλέτου διαφέρουν ελαφρώς. Το ανθρακικό δεν πρέπει να περιέχει λίπος, επομένως, το κρέας είναι λιγότερο θερμιδικό και περιέχει ελαφρώς λιγότερα μικροστοιχεία. Οι διαφορές στη γεύση είναι αισθητές μόνο στους σπάνιους καλοφαγάδες. Το μαγειρεμένο φιλέτο και το ανθρακικό διαφέρουν μόνο αν είναι διαφορετικά πιάτα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά την οσφυϊκή χώρα και το ανθρακικό
Το να γνωρίζετε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε σωστά το κρέας είναι μια σημαντική δεξιότητα. Ένα κομμάτι χαμηλής ποιότητας θα κάνει το πιάτο να μην είναι αρκετά καλό· η πολύ μεγάλη αποθήκευση χωρίς παραβιάσεις θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
- Η μυρωδιά του ωμού κρέατος δεν πρέπει να έχει δυσάρεστες νότες. Ένα ενήλικο γουρούνι μυρίζει ακριβώς όπως το κρέας, ένα γουρουνάκι μυρίζει λίγο σαν γάλα. Ένας κάπρος θα αναδώσει ένα δυσάρεστο «άρωμα» όταν μαγειρευτεί· μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο έναν κάπρο ή ένα γουρούνι στην αγορά - ζεστάνετε μια βελόνα σε έναν αναπτήρα και τρυπήστε την οσφυϊκή χώρα. Εάν υπάρχει συγκεκριμένη μυρωδιά, δεν συνιστάται η λήψη της.
- Το χρώμα είναι μόνο ομοιόμορφο. Οι μώλωπες και οι ανομοιομορφίες είναι σημάδι αλλοίωσης του προϊόντος. Η απόχρωση πρέπει να είναι ομοιόμορφη ροζ ή κόκκινη. Οι σκούρες αποχρώσεις υποδεικνύουν ένα μεγαλύτερο γουρούνι.
- Χωρίς βαφές - εάν αγγίξετε ένα κομμάτι με χαρτοπετσέτα, δεν πρέπει να μείνουν λεκέδες ή ραβδώσεις.
- Παρουσία οστού – προτιμώνται υπολείμματα πλευρών στο κομμάτι. Η έλλειψη οστού καθιστά δύσκολο να προσδιοριστεί εάν ένα άτομο είναι ανθρακούχο ή όχι.
- Θα πρέπει να υπάρχει λίγο λίπος, πάντα λευκό. Αν είναι κίτρινο, αυτό είναι σημάδι γήρατος του χοίρου. Το κομμάτι θα είναι σκληρό, πιθανώς κορδόνι και πιθανόν να έχει μια δυσάρεστη οσμή.
- Το φρέσκο κρέας ανακτά το σχήμα του μετά το πάτημα. Εάν παραμείνουν βαθουλώματα, το προϊόν έχει λήξει. Η μόνη επιλογή είναι να μαγειρέψετε αμέσως, να καταναλώσετε αμέσως. Ωστόσο, αυτό δεν συνιστάται.
Το χοιρινό κρέας πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη, να στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Επιτρέπεται η αποθήκευση μη κατεψυγμένου ανθρακικού:
- καπνιστό;
- ψημένα;
- τηγανητό.
Χωρίς κατάψυξη, το κρέας πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Όταν αναγράφεται ημερομηνία λήξης στη συσκευασία, είναι σημαντικό να τη τηρείτε μην καταναλώνετε ανθρακικό μετά την καθορισμένη ημερομηνία. Φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα πριν αγοράσετε.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από χοιρινό φιλέτο;
Το φιλέτο είναι κατάλληλο για την παρασκευή:
- εσκαλόπ;
- μπριζόλα;
- μπριζόλα;
- σνίτσελ;
- χοιρινό βραστό?
- ψηνω στα καρβουνα;
- ψητό με λαχανικά?
- κιμάς;
- σούπα κρέατος?
- κεμπάπ;
- καπνιστά κρέατα
Λόγω της απαλότητάς του, το φιλέτο δεν χρειάζεται μαρινάρισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα (σε ξύδι, κρασί, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, χυμό φρούτων) απαιτείται ελάχιστο χτύπημα. Αυτό το χοιρινό ταιριάζει πολύ με:
- λαχανικά;
- όσπρια;
- ζύμη (γέμιση πίτας)?
- ρύζι, ζυμαρικά.
Οι κοτολέτες κιμά είναι πιο μαλακές, πιο τρυφερές και απαιτούν ελάχιστα πρόσθετα. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η αφαίρεση οστών και λίπους. Το μαγείρεμα της οσφύος ως μέρος ενός κουφώματος χοίρου έχει μικρή διαφορά από το μαγείρεμα των υδατανθράκων.
Τι παρασκευάζεται από ανθρακικό;
Υπάρχουν λίγες διαφορές με τον προηγούμενο τύπο. Η διαφορά είναι η απουσία οστών και λίπους. Το ανθρακικό χρησιμοποιείται για:
- ψήσιμο?
- κάπνισμα;
- τηγάνισμα (μπριζολάκια, εσκάλοπες).
- βραστό χοιρινό.
Μεταξύ των συνταγών υπάρχουν:
- μέλι ψημένο καρμπονάτο?
- χοιρινή μπριζόλα σε κρασί?
- ψημένο ανθρακικό σε αλουμινόχαρτο.
- καρμπονάτα, τηγανητά και ψημένα χωρίς αλουμινόχαρτο.
Στις σούπες προστίθεται και χοιρινή μπριζόλα. Λόγω της απουσίας οστών, ο ζωμός είναι λιγότερο συμπυκνωμένος· τα κομμάτια κρέατος πρέπει να κοπούν λεπτά και να τηγανιστούν με κρεμμύδια και καρότα. Το ανθρακικό χοιρινό που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος της σούπας δίνει μια ήπια γεύση κρέατος. Το Carbonade είναι καρυκευμένο με σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, ξινές και γλυκές σάλτσες.
συμπέρασμα
Το σωστό χοιρινό φιλέτο είναι μια προσθήκη στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι σας. Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο όταν το κρέας είναι καλά κομμένο.
