Περιεχόμενο
Οικογενειακός χωρισμός ράτσες χοίρων σε ομάδες διαφορετικών κατευθύνσεων ξεκίνησε, πιθανώς, από την εποχή της εξημέρωσης του αγριόχοιρου. Το λαρδί, που παρέχει πολλή ενέργεια με μικρό όγκο και ελάχιστο κόστος για την παραγωγή του, είναι απαραίτητο για τους κατοίκους των βορείων περιοχών. Το «Λαρδί με βότκα» εμφανίστηκε για κάποιο λόγο. Και τα δύο προϊόντα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες και έχουν θερμαντικό αποτέλεσμα μετά την κατανάλωση.
Οι λαοί που ζουν πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο από την αρχαιότητα αναγκάζονται να καταναλώνουν κυριολεκτικά κιλά λίπους για να διατηρήσουν τις ζωτικές τους λειτουργίες. Μάλλον όλοι έχουν παρατηρήσει ότι το χειμώνα θέλεις συνεχώς να τρως κάτι πιο ουσιαστικό από τη σαλάτα με λάχανο. Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα χρειάζεται ενέργεια για να θερμανθεί. Για το λόγο αυτό, στις βόρειες χώρες, εκτιμήθηκαν ράτσες χοίρων που μπορούσαν γρήγορα να κερδίσουν ούτε κρέας, αλλά λαρδί.
Οι κάτοικοι των νότιων χωρών δεν χρειάζονται τόσο πολύ λίπος. Τα κύρια μαγειρικά λίπη στην περιοχή της Μεσογείου είναι τα φυτικά έλαια. Το λαρδί δεν εκτιμάται εκεί και δεν υπάρχει ούτε επιθυμία κατανάλωσής του. Στην αρχαία Ρώμη, το λαρδί θεωρούνταν γενικά η τροφή των σκλάβων, επειδή χρειάζεται λίγο από αυτό, αλλά ένας σκλάβος μπορεί να δουλέψει πολύ σε αυτό.Ως εκ τούτου, στις νότιες χώρες, οι ράτσες χοίρων για παραγωγή κρέατος αποδείχθηκαν προτιμότερες.
Οι χοίροι δεν ζουν πέρα από τον Αρκτικό Κύκλο· αντικαθίστανται εκεί από θαλάσσιους ίππους και φώκιες. Αλλά το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από Εσκιμώους, αλλά και από απλά άτομα που δεν έχουν χρήματα να αγοράσουν κρέας. Επιπλέον, το χοιρινό λίπος χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή φθηνών κεριών. Ως εκ τούτου, οι φυλές λίπους χοίρων ήταν σε ζήτηση και εκτράφηκαν όχι μόνο στις πολύ βόρειες περιοχές, αλλά και στην Κεντρική Ευρώπη. Αυτές οι ράτσες σήμερα περιλαμβάνουν:
- Meishan;
- μεγάλο μαύρο?
- Ουγγρική mangalica.
Ένα ξεκάθαρο παράδειγμα του πώς ένα γουρούνι μπορεί να ταΐσει τον μέγιστο αριθμό ανθρώπων είναι το κινέζικο meishan. Στην Κίνα, το λίπος εκτιμάται περισσότερο από το κρέας, έτσι η Meishan εκτράφηκε για να παράγει λαρδί υψηλής ενέργειας.
Με την ανάπτυξη της ευημερίας και την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η ανάγκη της ανθρωπότητας για λίπος έχει μειωθεί, αλλά η ανάγκη για κρέας υψηλής ποιότητας έχει εμφανιστεί. Και προσπάθησαν να επαναπροσανατολίσουν τις παχιές ράτσες χοίρων για παραγωγή κρέατος.
Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τέτοιου επαναπροσανατολισμού είναι η μεγάλη λευκή φυλή χοίρων, στην οποία υπάρχουν γραμμές και των τριών κατευθύνσεων: στέατος, κρεατολιπαρό και κρέας. Αυτή η φυλή εκτράφηκε αρχικά ως λιπαρή φυλή.
Μόνο οι χοίροι Berkshire ανήκουν στις ευρωπαϊκές φυλές χοίρων με κρέας και λίπος. Όλες οι άλλες φυλές αυτής της τάσης εκτράφηκαν στη Ρωσία, σχεδόν όλες ήδη στη σοβιετική εποχή και όχι με δημοφιλείς μεθόδους επιλογής. Αυτό βέβαια έχει την εξήγησή του. Η Σοβιετική Ένωση ήταν μια τεράστια χώρα με πολύ διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Ζητήθηκαν χοίροι οποιασδήποτε κατεύθυνσης παραγωγικότητας. Επιπλέον, έγινε αισθητή η μεταπολεμική και μεταπολεμική καταστροφή.Ο πληθυσμός έπρεπε να τραφεί και οι χοίροι ήταν τα πιο πρόωρα από όλα τα εξημερωμένα θηλαστικά.
Οι ξένες Ευρωπαϊκές-Αμερικανικές ράτσες χοίρων μπέικον είναι:
- Duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Landrace.
Όσο για τη Ρωσία, η κατάσταση εδώ είναι ενδιαφέρουσα.
Δεδομένου ότι η μεγάλη λευκή φυλή χοίρων περιλαμβάνει γραμμές και των τριών κατευθύνσεων, σήμερα ο μεγαλύτερος αριθμός όλων των χοίρων που εκτρέφονται στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι αυτή η φυλή.
Αυτή η φυλή έχει εξαιρετικά παραγωγικά χαρακτηριστικά. Χάρη στο έργο των σοβιετικών κτηνοτρόφων, το πρώην αγγλικό Great White (Yorkshire) μπορεί σήμερα να διακριθεί ως ξεχωριστή ρωσική φυλή.
Η ρωσική έκδοση του Great White έχει αξιοπρεπή μεγέθη: κάπρος έως 360 κιλά, σπορά έως 260 κιλά. Είναι πιο προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες, έχει πιο ισχυρό σύνταγμα και είναι πολύ γόνιμη. Ευτυχώς για άλλες ρωσικές ράτσες κρέατος, το Great White, λόγω της απαιτητικής διατροφής και συντήρησής του, είναι πιο κατάλληλο για αναπαραγωγή σε εργοστασιακές χοιροτροφικές μονάδες παρά για ιδιωτικά αγροκτήματα.
Ράτσες χοίρων μπέικον που υπάρχουν στη Ρωσία
Τα γουρούνια μπέικον διακρίνονται από μακρύ σώμα, ρηχό στήθος, κακώς αναπτυγμένο μπροστινό μέρος και δυνατά ζαμπόν.
Ένα χοιρινό κρέας μεγαλώνει γρήγορα, κερδίζοντας έως και 100 κιλά ζωντανού βάρους για έξι μήνες. Το ποσοστό κρέατος στο σφάγιο ενός σφαγμένου χοίρου είναι από 58 έως 67%, η απόδοση λίπους είναι από 21 έως 32%, ανάλογα με τη φυλή.
Landrace
Ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους των γουρουνιών τύπου κρέας. Ως εκ τούτου, αν και το Landrace είναι μια «ξένη» φυλή, εκτρέφεται ενεργά σε ιδιωτικά αγροκτήματα. Είναι χαρακτηριστικό για ένα Landrace να έχει υπερβολικά μακρύ σώμα, σε κάπρο που φτάνει τα 2 μ. Ένα είδος πάγκου με κοντά πόδια.
Με τη συνολική εντύπωση ενός χαριτωμένου και ελαφρού χοίρου, το βάρος του Russian Landrace είναι το ίδιο με το βάρος του Ρωσικού Great White.
Duroc
Επίσης χοίροι φυλής «ξένων» κρεάτων. Εκτρέφονται στις ΗΠΑ και σήμερα είναι η πιο κοινή ράτσα στον κόσμο. Αρχικά, οι Durocs ήταν μια από τις ράτσες λίπους, αλλά αργότερα η παραγωγική κατεύθυνση άλλαξε λόγω της ενδοφυλικής επιλογής και μιας μικρής ποσότητας αίματος από τους χοίρους Tamworth.
Τα Duroc είναι αρκετά μεγάλα ζώα, μήκους έως 180 cm και βάρους έως 250 kg.
Διακρίνονται από καλή γονιμότητα, παράγοντας κατά μέσο όρο 8 χοιρίδια ανά γέννα. Αλλά τα χοιρίδια μεγαλώνουν αργά και επομένως τα καθαρόαιμα Duroc πρακτικά δεν εκτρέφονται στη Ρωσία.
Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γενεαλογικών υβριδίων προς πώληση. Μελετάται επίσης η δυνατότητα εκτροφής υβριδίου για την παραγωγή γάλακτος του εμπορίου.
Ρωσικές ράτσες χοίρων κρέατος κατάλληλες για ιδιωτική χοιροτροφία
Κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων, διεξήχθη συστηματική εργασία για την εκτροφή χοίρων με κρέας προσαρμοσμένα στο ρωσικό κλίμα. Ως αποτέλεσμα, ήταν δυνατή η εκτροφή χοίρων ικανών να ζουν, να αναπαράγουν και να παράγουν με επιτυχία προϊόντα ακόμη και σε συνθήκες Σιβηρίας. Είναι αλήθεια ότι η συντριπτική πλειοψηφία αυτών των φυλών ανήκει στην κατηγορία του κρέατος και του λίπους.
Οι σοβιετικοί χοίροι φυλής κρέατος περιλαμβάνουν: Urzhum, κρέας Don, κρέας Πολτάβα, εσθονικό μπέικον και πρώιμο κρέας.
Urzhumskaya
Εκτράφηκαν το γουρούνι Urzhum στην περιοχή Kirov, βελτιώνοντας τους τοπικούς μεγάλους λευκούς χοίρους με διπλωμένα αυτιά και στη συνέχεια επιλέγοντας τους απογόνους.
Το αποτέλεσμα ήταν ένα μεγάλο γουρούνι με μακρύ σώμα, δυνατά πόδια και σαρκώδες σχήμα. Το βάρος των κάπρου Urzhum είναι 320 κιλά, οι χοίροι - 250 κιλά. Τα γουρούνια Urzhum είναι λευκά. Οι χοιρομητέρες είναι πολύ γόνιμες, παράγοντας έως και 12 χοιρίδια ανά κοίλωμα.Τα νεαρά ζώα φτάνουν σε βάρος σφαγής 100 kg στους 6 μήνες. Αυτοί οι χοίροι εκτρέφονται στην περιοχή Kirov και στη Δημοκρατία του Mari-El.
Πρόωρο κρέας (SM-1)
Οι εργασίες σε αυτή τη φυλή ξεκίνησαν λίγο πριν την κατάρρευση της Ένωσης. Το έργο ήταν μεγάλης κλίμακας· περισσότερες από 70 συλλογικές φάρμες στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία και τη Λευκορωσία συμμετείχαν στην εκτροφή κρέατος πρώιμης ωρίμανσης. Η περιοχή που διατέθηκε για το έργο εκτεινόταν από τα δυτικά σύνορα της ΕΣΣΔ έως την Ανατολική Σιβηρία και από τη Βαλτική έως τις στέπες του Βόλγα.
Το έργο δεν είχε ανάλογα. Σε αυτήν συμμετείχαν 19 ερευνητικά ιδρύματα και πανεπιστήμια της χώρας. Δημιούργησαν μια ράτσα πρώιμου κρέατος διασταυρώνοντας πολλές από τις καλύτερες ξένες και εγχώριες ράτσες χοίρων.
Μετά την κατάρρευση της Ένωσης, ολόκληρο το ζωικό κεφάλαιο χωρίστηκε σε τρία μέρη, λαμβάνοντας υπόψη κάθε τύπο που προέκυψε στο έδαφος διαφορετικών δημοκρατιών. Στη Ρωσία καταγράφηκε κρέας πρώιμης ωρίμανσης (1993), στην Ουκρανία - ουκρανικό κρέας (1992), στη Λευκορωσία - Λευκορωσικό κρέας (1998).
Με αυτόν τον τρόπο, κάθε γουρούνι μπορεί να πωληθεί με την επωνυμία SM-1.
Υπάρχει μόνο μια περιγραφή της φυλής και των χαρακτηριστικών της.
Πρώιμο χοιρινό κρέας - ένα γουρούνι ισχυρής σύστασης με ισχυρά ζαμπόν. Το βάρος των κάπρου είναι έως 320 κιλά με μήκος σώματος 185 εκ., οι χοιρομητέρες - 240 κιλά/168 εκ. Το SM-1 έχει καλούς δείκτες προσαρμοστικότητας σε διάφορες κλιματικές συνθήκες, πρώιμη ωριμότητα και ρυθμό ανάπτυξης, καθώς και καλή απόκριση Να ταϊσω.
SM-1 γουρουνάκια. Ηλικία 1 έτους:
Χαρακτηριστικά της φυλής είναι: υψηλή παραγωγή γάλακτος, επιταχυνόμενη επίτευξη από χοιρίδια βάρους 100 κιλών, απόδοση κρέατος 64%.
κρέας Donskaya (DM-1)
Διαφυλικός τύπος χοίρων του Βορείου Καυκάσου. Αυτή η σειρά χοίρων αναπτύχθηκε στη δεκαετία του '70 διασταυρώνοντας τοπικούς καυκάσιους χοίρους με κάπρους Pietrain.
Από τους βόρειους καυκάσιους προγόνους τους, οι χοίροι είχαν καλή προσαρμοστικότητα στις συνθήκες βοσκοτόπων.
Το κρέας Donskaya είναι ανώτερο από τους βόρειους καυκάσιους προγόνους του στους ακόλουθους δείκτες:
- το ζαμπόν αυξήθηκε κατά 15%.
- 10% υψηλότερη περιεκτικότητα σε κρέας στο σφάγιο.
- 15% λιγότερο πάχος υποδόριου λίπους.
Σπουδαίος! Οι χοιρομητέρες αυτής της γραμμής δεν πρέπει να τρέφονται υπερβολικά. Μια παχύσαρκη χοιρομητέρα δεν ανέχεται καλά την εγκυμοσύνη και τον τοκετό.
Οι εκπρόσωποι του DM-1 ζευγαρώνουν όχι νωρίτερα από 9 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν ήδη κερδίσει 120 κιλά ζωντανού βάρους. Αν ζευγαρώσουν νωρίς, οι απόγονοι θα είναι αδύναμοι και λίγοι σε αριθμό.
Εσθονικό μπέικον
Η κατεύθυνση της φυλής είναι ξεκάθαρη ακόμη και από το όνομα. Ο εσθονικός χοίρος μπέικον αναπτύχθηκε με τη διασταύρωση τοπικών εσθονικών αποθεμάτων με χοίρους Landrace, Great White και Γερμανικά Short-Eared White χοιρίδια.
Εξωτερικά, το εσθονικό μπέικον εξακολουθεί να μοιάζει με ράτσα κρεάτων. Δεν έχει το μακρύ σώμα που χαρακτηρίζει τις ράτσες κρέατος, η κοιλιά της είναι χαμηλωμένη και το μέτωπό της είναι καλύτερα ανεπτυγμένο. Το εσθονικό μπέικον δίνεται από δυνατά ζαμπόν.
Τα γουρούνια είναι μεγάλα. Το βάρος τους είναι παρόμοιο με αυτό άλλων φυλών κρέατος. Ένας κάπρος ζυγίζει 330 κιλά, μια χοιρομητέρα 240. Το μήκος του σώματός τους είναι επίσης παρόμοιο με άλλους χοίρους κρέατος: 185 cm για κάπρο και 165 cm για χοιρομητέρα. Δεδομένου ότι το λίπος είναι ελαφρύτερο από τους μυς, πιθανότατα το εσθονικό μπέικον έχει στην πραγματικότητα υψηλότερο ποσοστό λίπους από άλλες ράτσες αυτού του τύπου.
Μια εσθονική χοιρομητέρα με μπέικον γεννά 12 χοιρίδια ανά κοίλωμα. Έξι μήνες αργότερα, το γουρουνάκι φτάνει τα 100 κιλά.
Το εσθονικό μπέικον είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Βαλτικής και στη Μολδαβία. Υπάρχουν ζώα στις βορειοδυτικές περιοχές της Ρωσίας, στις κλιματολογικές συνθήκες των οποίων ο εσθονικός χοίρος είναι καλά προσαρμοσμένος. Αλλά οι εργασίες αναπαραγωγής με εσθονικό μπέικον δεν πραγματοποιούνται στη Ρωσία.
συμπέρασμα
Μάλιστα, εκτός από αυτές που συζητήθηκαν, υπάρχουν και πολλές άλλες ράτσες γουρουνιών μπέικον. Για να επιλέξετε ένα γουρούνι που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας και κατάλληλο για τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής που ζείτε, το θέμα των φυλών πρέπει να μελετηθεί βαθύτερα.
