Περιεχόμενο
Το ζελέ φράουλας με άγαρ-άγαρ σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την ευεργετική σύνθεση των μούρων. Η χρήση παχυντή μειώνει τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να ψιλοκόψετε τις φράουλες μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν με ολόκληρα φρούτα.
Χαρακτηριστικά και μυστικά της μαγειρικής
Ετοιμάζουμε το ζελέ σε ένα μικρό δοχείο με διπλό πάτο ή στρωμένο με αντικολλητικό υλικό. Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα μούρα σε μικρές μερίδες. Θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το προϊόν θα είναι υψηλής ποιότητας και θα διατηρήσει τη θρεπτική του αξία περισσότερο.
Εάν το παρασκεύασμα πρόκειται να αποθηκευτεί στο υπόγειο για το χειμώνα, τα βάζα πλένονται με μαγειρική σόδα και αποστειρώνονται. Φροντίστε να απολυμάνετε τα καπάκια. Δεν απαιτείται αποστείρωση για αποθήκευση στο ψυγείο. Αρκεί να πλένετε και να στεγνώνετε καλά τα γυάλινα δοχεία.
Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης για επιδόρπιο λαμβάνεται από φυτικά υλικά· το άγαρ-άγαρ είναι το καταλληλότερο για αυτό το σκοπό. Η πυκνότητα του προϊόντος μπορεί να ρυθμιστεί όπως επιθυμείτε προσθέτοντας ή μειώνοντας την ουσία. Η μάζα πήζει γρήγορα και δεν λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ζελέ γίνεται ομοιογενές ή με ολόκληρες φράουλες.
Το μέγεθος των φραουλών δεν έχει σημασία για τις συνταγές, το κύριο πράγμα είναι ότι οι πρώτες ύλες είναι καλής ποιότητας
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Ένα επιδόρπιο παρασκευάζεται από μούρα 1-3 ποικιλιών. Μικρές φράουλες, ελαφρώς μελανιασμένες, είναι κατάλληλες· το σχήμα του καρπού μπορεί να παραμορφωθεί. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να μην υπάρχουν σάπιες ή κατεστραμμένες από έντομα περιοχές. Τα ώριμα ή υπερώριμα μούρα επεξεργάζονται, η ποσότητα γλυκόζης δεν έχει σημασία, η γεύση προσαρμόζεται με ζάχαρη. Η παρουσία αρώματος παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να παίρνετε μούρα με έντονη μυρωδιά φράουλας.
Προετοιμασία πρώτων υλών για επεξεργασία:
- Τα μούρα επανεξετάζονται και τα χαμηλής ποιότητας αφαιρούνται. Εάν η πληγείσα περιοχή είναι μικρή, κόβεται.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε σε στεγνό πανί για να εξατμιστεί η υγρασία.
Επεξεργάζονται μόνο ξηροί καρποί.
Συνταγή για ζελέ φράουλας με άγαρ-άγαρ για το χειμώνα
Συστατικά επιδόρπιου:
- φράουλες (επεξεργασμένες) – 0,5 kg.
- ζάχαρη - 400 g;
- άγαρ-άγαρ - 10 g;
- νερό - 50 ml.
Παρασκευή:
- Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχείο μαγειρέματος.
- Αλέστε σε πουρέ με ένα μπλέντερ.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ξαναχτυπάμε το μείγμα.
- Σε ένα ποτήρι με 50 ml ζεστό νερό, διαλύουμε τη σκόνη άγαρ-άγαρ.
- Η μάζα φράουλας τοποθετείται στη σόμπα, φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται στη διαδικασία.
- Μαγειρέψτε το τεμάχιο εργασίας για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το πυκνωτικό και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα.
- Αφήστε σε κατάσταση βρασμού για 3 λεπτά.
Εάν η αποθήκευση γίνεται σε μη αποστειρωμένα βάζα, τότε η μάζα αφήνεται να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια απλώνεται. Για κονσερβοποίηση για το χειμώνα, το προϊόν συσκευάζεται βραστό.
Το ζελέ είναι πηχτό, σκούρο κόκκινο, με ένα λεπτό άρωμα μούρων.
Με κομμάτια ή ολόκληρα μούρα
Συστατικά:
- φράουλες - 500 g;
- λεμόνι - ½ κομμάτι;
- άγαρ-άγαρ - 10 g;
- ζάχαρη - 500 g;
- νερό - 200 ml.
Τεχνολογία:
- Επιλέξτε 200–250 g μικρές φράουλες. Εάν τα μούρα είναι μεγάλα, κόβονται σε δύο μέρη.
- Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ζάχαρη (250 g). Αφήνουμε αρκετές ώρες για να βγάλουν τα φρούτα το ζουμί τους.
- Οι υπόλοιπες φράουλες αλέθονται στο μπλέντερ μαζί με το δεύτερο μέρος της ζάχαρης.
- Τοποθετήστε τα ολόκληρα μούρα στη φωτιά, ρίξτε νερό και χυμό λεμονιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τον πουρέ φράουλας στο δοχείο. Διατηρήστε σε κατάσταση βρασμού για άλλα 3 λεπτά.
- Διαλύουμε άγαρ-άγαρ και προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Διατηρήστε σε λειτουργία βρασμού για 2-3 λεπτά.
Τοποθετήστε σε δοχεία και, αφού κρυώσει, φυλάξτε το για αποθήκευση.
Τα μούρα στο επιδόρπιο έχουν γεύση σαν φρέσκα
Συνταγή για ζελέ φράουλα με γιαούρτι και άγαρ-άγαρ
Το ζελέ με την προσθήκη γιαουρτιού έχει μικρή διάρκεια ζωής. Καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Η αποθήκευση στο ψυγείο επιτρέπεται για όχι περισσότερο από 30 ημέρες.
Συστατικά:
- φράουλες - 300 g;
- νερό - 200 ml;
- άγαρ-άγαρ - 3 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 150 g;
- γιαούρτι - 200 ml.
Πώς να φτιάξετε ζελέ:
- Τοποθετήστε τις επεξεργασμένες φράουλες σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε καλά.
- 100 ml νερού χύνεται στο δοχείο, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας. πυκνωτικό, ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Στον πουρέ φράουλας προστίθεται ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε άγαρ-άγαρ και αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή γυάλινο μπολ. Μην το βάζετε στο ψυγείο, γιατί το ζελέ σκληραίνει γρήγορα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
- Γίνονται ρηχά κοψίματα σε ολόκληρη την επιφάνεια της μάζας με ένα ξύλινο ραβδί· αυτό είναι απαραίτητο ώστε το επάνω στρώμα να είναι καλά συνδεδεμένο με το κάτω μέρος.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα 100 ml νερό στο τηγάνι και προσθέστε 1 κουτ. πυκνώνων Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε γιαούρτι στο δοχείο άγαρ-άγαρ. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε αμέσως στην πρώτη στρώση του τεμαχίου εργασίας.
Μετρώνται ίσα τετράγωνα στην επιφάνεια και κόβονται με ένα μαχαίρι.
Βγάλτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο.
Η επιφάνεια του γλυκού μπορεί να καλυφθεί με ζάχαρη άχνη και να διακοσμηθεί με κλωναράκια μέντας
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το κονσερβοποιημένο προϊόν αποθηκεύεται σε υπόγειο ή ντουλάπι στους +4-6 0Γ. Εάν τηρηθούν οι συνθήκες θερμοκρασίας, η διάρκεια ζωής του ζελέ είναι 1,5–2 χρόνια. Χωρίς να αποστειρώνονται τα βάζα, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το ζελέ διατηρεί τη θρεπτική του αξία για όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Το ανοιχτό επιδόρπιο διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν σε κλειστό χαγιάτι εάν η θερμοκρασία του χειμώνα εκεί δεν πέσει κάτω από το μηδέν.
συμπέρασμα
Το ζελέ φράουλας με άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται με τηγανίτες, τοστ και τηγανίτες. Η τεχνολογία του προϊόντος χαρακτηρίζεται από ταχεία θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε το επιδόρπιο να διατηρεί πλήρως βιταμίνες και ευεργετικά στοιχεία. Ετοιμάστε ένα πιάτο από αλεσμένες πρώτες ύλες ή με ολόκληρα μούρα, προσθέστε λεμόνι και γιαούρτι. Η ποσότητα του πυκνωτικού και της ζάχαρης προσαρμόζεται κατά βούληση.
