Ζυμωμένα τουρσιά (αδέσποτα, ζυμωμένα) για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές για ένα βάζο 1,3 λίτρων

Τα τραγανά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα για το χειμώνα είναι ένα γευστικό σνακ που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φρέσκα λαχανικά. Είναι ένα παραδοσιακό παρασκεύασμα στη Ρωσία και τη Γερμανία, πιο χρήσιμο από αυτά που είναι μαριναρισμένα με ξύδι. Τα βότανα και οι ρίζες σάς επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη γεύση και τη μυρωδιά, με τα κυριότερα να είναι ο άνηθος, το χρένο και τα φύλλα μαύρης σταφίδας.

Τα αγγουράκια τουρσί είναι νόστιμα και πολύ πιο υγιεινά από τα αγγουράκια τουρσί

Αλάτισμα και ζύμωση

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα τουρσί και τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά η προετοιμασία τους βασίζεται σε μία διαδικασία - ζύμωση γαλακτικού οξέος.

Το δεύτερο όνομα δεν είναι τόσο κοινό όσο το πρώτο, αλλά πιθανότατα προέκυψε λόγω της αντικατάστασης των βαρελιών με γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 και 3 λίτρων. Εκεί, οι διαδικασίες ζύμωσης είναι πιο αισθητές, ειδικά αν τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα συνηθισμένο σαλόνι.

Όταν τα χόρτα παρασκευάζονται σε βαρέλια, οι οξειδωτικές αντιδράσεις συμβαίνουν αργά. Μετά την τοποθέτηση των αγγουριών, το δοχείο αφήνεται σε ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες, έτσι ώστε η ζύμωση να αρχίσει μόλις, αλλά να μην εισέλθει στην ενεργό φάση. Στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε δροσερό μέρος. Αν τα αφήσετε σε κανονική θερμοκρασία, η διαδικασία θα είναι βίαιη και δεν θα αλατιστούν εξίσου όλα τα χόρτα.

Τα ζυμωμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα προετοιμάζονται γρήγορα. Συνήθως αφήνονται σε ζεστό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η αντίδραση ή να σταματήσει τεχνητά για να μην υπεροξειδωθούν τα χόρτα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εξάλλου, τα αγγούρια παρασκευάζονται το καλοκαίρι.

Μην κλείνετε τα καπάκια στα βάζα μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Τα δοχεία τοποθετούνται σε βαθιά μπολ ή λεκάνες ώστε ο αφρός να μην λερώνει τα πάντα γύρω του· συλλέγονται όπως χρειάζεται, στην αρχή πολλές φορές την ημέρα. Για να μην εισχωρήσουν στο βάζο σκνίπες που έλκονται από δελεαστικές μυρωδιές, καλύψτε τους λαιμούς με γάζα ή άλλο ύφασμα που επιτρέπει στον αέρα να περάσει καλά.

Κανόνες για το τουρσί αγγουριών με τη μέθοδο της ζύμωσης

Μερικές φορές τα αγγούρια γίνονται άγευστα, παρόλο που η οικοδέσποινα τα δοκίμασε σε ένα πάρτι και έλαβε τη συνταγή από πρώτο χέρι. Φυσικά, συμβαίνει οι γυναίκες να κρατούν μυστικά οικογενειακού αλατίσματος.Αλλά συνήθως η αιτία της αποτυχίας είναι λανθασμένα επιλεγμένα συστατικά, αλληλουχία ενεργειών ή άλλες λεπτές αποχρώσεις στις οποίες σπάνια δίνεται προσοχή.

Επιλογή αγγουριών

Είναι ευρέως γνωστό ότι τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, και αυτά που αγοράζονται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό πριν το τουρσί. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι ορισμένες ποικιλίες είναι ακατάλληλες για συγκομιδή:

1. Τα καλύτερα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση λαμβάνονται από ποικιλίες με "ρωσικό" πουκάμισο - μεγάλα, αραιά σπυράκια και μαύρα αγκάθια.
2. Το «γερμανικό» πουκάμισο είναι πιο κατάλληλο για τουρσί. Είναι όμως κατάλληλο και για τουρσί. Τα αγγούρια διακρίνονται από μικρά, συχνά σπυράκια με μαύρα αγκάθια.
3. Τα χόρτα με λευκές αιχμές τρώγονται καλύτερα φρέσκα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή χειμωνιάτικων σαλατών. Ως τελευταία λύση, φτιάξτε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Αλλά πρέπει να τα φάτε αμέσως. Τα φρούτα γίνονται μαλακά μόλις αλατιστούν εντελώς.
4. Τα αγγούρια με λεία φλούδα χωρίς σπυράκια τρώγονται φρέσκα. Δεν είναι κατάλληλα για κενά.

Φρούτα με αραιά μεγάλα σπυράκια και μαύρα αγκάθια ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί.

Μπαχαρικά για τουρσί

Είναι λάθος να πιστεύεις ότι όσο περισσότερα μπαχαρικά βάλεις σε ένα βάζο τόσο πιο νόστιμη θα είναι η προετοιμασία. Σε όλα πρέπει να ξέρεις πότε να σταματήσεις. Όσοι δεν πιστεύουν, μπορούν να γεμίσουν τόσα χόρτα σε ένα βάζο όσα και τα κύρια συστατικά. Ίσως κάποιος να τα βρει νόστιμα, αλλά οι περισσότεροι θα αρνηθούν να φάνε τέτοια φρούτα.

Για όλες τις συνταγές για αγγουράκια τουρσί με τη μέθοδο της ζύμωσης, τα παραδοσιακά μπαχαρικά είναι:

• άλας;
• άνηθο;
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• ρίζα χρένου και χόρτα.

Αυστηρά μιλώντας, το νερό και το αλάτι είναι αρκετά για το τουρσί στα βάζα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά προστίθενται για να προσθέσουν δύναμη και γεύση. Παλαιότερα, αυτή η λίστα περιελάμβανε φύλλα κερασιάς, αλλά τώρα σπάνια τα θυμούνται.

Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν:

• εστραγκόν (tarragon);
• καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• θυμάρι;
• Δάφνη;
• μουστάρδα;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν όλα τα αρωματικά βότανα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε το μέτρο, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα χτυπήσει έξω τους γευστικούς και οσφρητικούς υποδοχείς σας.

Γιατί τα αγγούρια δεν τσακίζουν;

Το σκόρδο αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Έχει γίνει ένα παραδοσιακό μπαχαρικό για τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση. Πόσο σπάνια όμως γίνονται τραγανά! Πολλές νοικοκυρές θυμούνται τις γιαγιάδες τους με έναν αναστεναγμό και διαβεβαιώνουν ότι τα σύγχρονα αγγούρια «δεν είναι τα ίδια». Και ο λόγος είναι το σκόρδο. Αυτό είναι που κάνει τα χόρτα νόστιμα, αρωματικά και απαλά. Οι γιαγιάδες, αν ήθελαν να κάνουν πιο δυνατά αγγούρια, έβαζαν στο παρασκεύασμα ρίζα χρένου, όχι σκόρδο.

Συμβουλές και μυστικά

Το νερό για τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να λαμβάνεται από πηγάδι ή πηγή. Το υγρό που ρέει από τη βρύση στα διαμερίσματα της πόλης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Είναι καλύτερα να αγοράσετε εμφιαλωμένο νερό. Και φέρτε το σε κατάσταση προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας χλωριούχο ασβέστιο για κάθε 3 λίτρα. Αυτό θα κάνει το νερό να γίνει σκληρό.

Τα μαλακά αγγούρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αγγούρια βαρελιού· οι κανόνες για βάζα χωρητικότητας 1 ή 3 λίτρων είναι πιο χαλαροί. Αλλά το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και το φαρμακευτικό φάρμακο είναι φθηνό.

Εκτός από την προσεκτική επιλογή νερού, μπαχαρικών και φρούτων, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο βράχο ή θαλασσινό αλάτι.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται κάθετα στο βάζο, «όρθιοι».Όταν υπάρχει χώρος από πάνω, αρκετοί καρποί τοποθετούνται επίπεδα.
3. Εάν τουρσί αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα, δεν μπορείτε να κόψετε τις άκρες. Αυτό επιταχύνει την προετοιμασία, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής και κάνει τα φρούτα πιο μαλακά.
4. Όταν μουλιάζετε χόρτα που δεν είναι πολύ φρέσκα, καλό είναι να προσθέσετε παγάκια στο νερό.
5. Είναι καλύτερα να πάρετε παλιό άνηθο, με άδειο στέλεχος και μεγάλες ομπρέλες που έχουν αρχίσει να μαυρίζουν.

Εάν κόψετε τις άκρες των αγγουριών κατά το τουρσί, δεν θα γίνουν τραγανά και δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κλασική συνταγή για αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση

Φυσικά, η κλασική συνταγή για τραγανά αδέσποτα αγγούρια για τον χειμώνα πρέπει να παρασκευάζεται σε βαρέλια. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα δοχείο που δεν είναι πολύ μεγάλο, το οποίο μπορεί εύκολα να αναμειχθεί ακόμα και σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Υλικά για μια μπανιέρα ή βαρέλι 10 λίτρων:

• αγγούρια σε "ρωσικό" πουκάμισο - όσα χωράνε.
• μαύρη σταφίδα - 30 φύλλα.
• άνηθος - 5-6 παλιά κοίλα στελέχη με ομπρέλες που αρχίζουν να ωριμάζουν.
• χρένο - 5-6 φύλλα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια για 1 λίτρο υγρού.
• νερό.

Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε 3-5 λοβούς κόκκινη καυτερή πιπεριά και για δύναμη, ένα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο ή τριμμένο κομμάτι ρίζας χρένου.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια με μαύρα, αραιά εντοπισμένα μεγάλα σπυράκια και τα σκεπάζουμε με παγωμένο νερό για 1-2 ώρες.
   
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Τα φύλλα άνηθου και χρένου μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια ή απλά να σπάσουν.
   
3. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου βαρελιού. Τοποθετήστε τα αγγούρια επίπεδα.
   
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα από πάνω ή στρώστε τα φρούτα. Ρίξτε σε κρύα άλμη.
   
5. Σφραγίστε το βαρέλι και στείλτε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 6-7 ° C για ενάμιση μήνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να φάτε τα τουρσιά.
   

Προσαρμογή κλασικής συνταγής για γυάλινα βάζα

Αλλά ακόμα και για το μικρότερο βαρέλι δεν υπάρχει πάντα χώρος σε ένα διαμέρισμα πόλης. Και οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να επιτευχθούν μόνο στο μπαλκόνι το χειμώνα. Και οι προετοιμασίες γίνονται το καλοκαίρι, όταν γίνεται έντονη ζύμωση, η οποία αντενδείκνυται για τα αγγούρια βαρελιού. Ακόμη και οι κάτοικοι της υπαίθρου που ζουν σε σπίτια που χτίστηκαν πριν από αρκετές δεκαετίες δεν έχουν πάντα κρύο κελάρι ή υπόγειο.

Πρέπει να διατηρήσετε τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε μικρά γυάλινα βάζα και να προσαρμόσετε τις συνταγές σε αυτά.

Μερικές φορές μια νοικοκυρά βρίσκει μια περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής λαχανικών σε μπανιέρες ή βαρέλια, αλλά δεν ξέρει πώς να τη φτιάξει σε βάζα 1-3 λίτρων. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Τα επόμενα 4 σημεία είναι αφιερωμένα στην προσαρμογή της κλασικής συνταγής για τουρσιά σε γυάλινα δοχεία. Η γεύση τους θα διαφέρει ελαφρώς από τα βαρέλια.

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση: συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Αν απλά μοιράσεις τα υλικά αναλογικά, μπορεί να μην πάρεις αγγούρια. Σε βάζα και βαρέλια, η προετοιμασία τους, αν και ελαφρώς διαφορετική, είναι διαφορετική· υπάρχουν ορισμένες λεπτότητες.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,7 kg.
• φύλλο χρένου - 1,5-2 τεμ.;
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.;
• άνηθος - 1 παλιό κοτσάνι?
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• ένα κομμάτι ρίζας χρένου.

Εάν συγκρίνετε συνταγές για το πώς να τουρσί αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα σε βαρέλια και βάζα, είναι εύκολο να παρατηρήσετε ότι η ποσότητα των προϊόντων δεν μειώνεται πάντα αναλογικά. Έτσι πρέπει να είναι. Η ταχεία ζύμωση γίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Θα χρειαστεί λιγότερο αλάτι και βότανα.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.
   
3. Βράζουμε και κρυώνουμε εντελώς την άλμη. Ή ανακατέψτε καλά - το αλάτι πρέπει να διαλυθεί. Η ζύμωση γίνεται γρήγορα. Εάν το συντηρητικό βρίσκεται στο κάτω μέρος, τα αγγούρια μπορεί να μαλακώσουν ακόμη και πριν διαλυθεί τελείως το αλάτι και υπάρχει ήδη λιγότερο από αυτό σε βαρέλια.
   
4. Πλένουμε τα χόρτα και τα χοντροκόβουμε. Τοποθετήστε αμέσως λίγο από αυτό στον πάτο του βάζου.
   
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στο δοχείο. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα. Ρίξτε σε άλμη.
   
6. Τοποθετήστε το βάζο σε μια βαθιά, φαρδιά κατσαρόλα ή μπολ. Καλύψτε με γάζα. Συλλέξτε και αφαιρέστε τον αφρό όπως χρειάζεται.
   
7. Όταν η ζύμωση μπει σε μια ήρεμη φάση, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
   

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση: διάταξη για ένα βάζο λίτρου

Η σειρά παρασκευής των αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα λίτρων είναι η ίδια όπως και για τα δοχεία των 3 λίτρων. Η διάταξη έχει ως εξής:

• αγγούρια - 0,5 kg.
• χρένο - 1 φύλλο?
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό ή ένα μεγάλο κομμάτι.
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρη σταφίδα - 3 φύλλα.
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.

Επιλέξτε χόρτα για τουρσί σε βάζα του λίτρου που δεν είναι πολύ μεγάλα. Διαφορετικά, μόνο μερικά κομμάτια θα χωρέσουν στο δοχείο.

Ζυμωμένα αγγούρια κάτω από ένα νάιλον καπάκι για το χειμώνα

Αυτός είναι ένας από τους τρόπους για να σφραγίσετε τα λαχανικά με κρύο αλάτι. Όταν η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται σχεδόν ανεπαίσθητη, το εξωτερικό μέρος του βάζου ξεπλένεται. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενο αφρό από το λαιμό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κρύα άλμη.

Το νάιλον καπάκι (όχι αεροστεγές) περιχύνεται με βραστό νερό. Κλείστε το βάζο. Αποθηκεύστε στο πιο δροσερό μέρος. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι διαδικασίες ζύμωσης θα συνεχιστούν και τα αγγούρια μπορεί να γίνουν όξινα.

Αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα κάτω από σιδερένια καπάκια

Για την καλύτερη αποθήκευση του προϊόντος, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κλείνουν τα βάζα με τσίγκινο ή βιδωτό μεταλλικό καπάκι. Στραγγίζουν και βράζουν την άλμη και την επιστρέφουν αμέσως στο δοχείο. Τα αγγούρια τυλίγονται σε ρολό.

Εδώ πρέπει να θυμάστε ότι οι διαδικασίες ζύμωσης, αν και αργά, συνεχίζονται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Εάν δεν υπάρχει κρύο κελάρι ή υπόγειο, τα τσίγκινα καπάκια είναι πιθανό να διογκωθούν, ακόμη και μετά το βράσιμο. Τα νάιλον θα απελευθερώσουν αργά προϊόντα ζύμωσης και το τεμάχιο εργασίας θα παραμείνει ανέπαφο.

Δεν συνιστάται η αφαίρεση του περιεχομένου από τα βάζα για να τα ξεπλύνετε και να αποστειρώσετε το δοχείο. Κάποιες νοικοκυρές όμως το κάνουν αυτό. Αυτό αλλοιώνει τη γεύση και γενικά το προϊόν μπορεί να χαλάσει. Μαζί με το αντιαισθητικό ίζημα ξεπλένονται και τα συντηρητικά που καλύπτουν τα φρούτα και τα βότανα.

Τα αγγούρια μπορούν να ξεπλυθούν αμέσως πριν τα σερβίρετε. Εάν δεν βάλετε το βάζο μπροστά στους καλεσμένους σας, αλλά χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πιατάκι ή πιάτο για τον προορισμό του, όλα θα είναι όμορφα.

Τραγανά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση για το χειμώνα

Για να κάνετε τα αγγούρια πιο τραγανά και πιο δυνατά, μπορείτε να προσθέσετε βότκα στην άλμη. Αυτό όμως το κάνουν αμέσως πριν σφραγίσουν το βάζο. Το αλκοόλ χρησιμεύει ως πρόσθετο συντηρητικό και σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 1,7 kg.
• μαύρη σταφίδα - 7 φύλλα.
• στέλεχος άνηθου χωρίς ρίζα με ομπρέλα - 1 τεμ.
• βότκα - 75 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα αγγούρια.Κόβουμε τα φύλλα χρένου και τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια.
   
2. Αποστειρώστε και κρυώστε τα βάζα. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, τοποθετώντας τα κάθετα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα από πάνω.
   
3. Ρίξτε σε κρύα άλμη. Αφαιρέστε τακτικά τα προϊόντα ζύμωσης. Όταν σταματήσει, ρίχνουμε μέσα βότκα και σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι ζεματισμένο με βραστό νερό.
   

Αδέσποτα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα με χρένο και άνηθο

Τα φύλλα χρένου και ο άνηθος προστίθενται σχεδόν πάντα στα αγγούρια. Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές που θα αρέσει σε άτομα που δεν τους αρέσει η μυρωδιά της μαύρης σταφίδας ακόμα και στις παρασκευές.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• αγγούρια - 0,5 kg.
• φύλλο χρένου - 0,5 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 0,5 l.

Παρασκευή:

1. Τα μικρά ελαστικά αγγούρια πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό.
   
2. Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο και μισό ψιλοκομμένο φύλλο χρένου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
   
3. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο. Τα υπόλοιπα χόρτα τοποθετούνται από πάνω.
   
4. Γεμίστε με κρύα άλμη. Καλύψτε με γάζα. Τα προϊόντα ζύμωσης αφαιρούνται τακτικά. Όταν υποχωρήσει, ξεπλύνετε το εξωτερικό του βάζου και πλύνετε το λαιμό. Σφραγίστε με ένα ζεματισμένο καπάκι από νάιλον.
   

Αγγούρια τουρσί που έχουν υποστεί ζύμωση: συνταγή με φύλλα κερασιού και σταφίδας

Τα φύλλα κερασιού προστίθενται πλέον σπάνια στα τουρσιά, αλλά λίγες αρχαίες συνταγές θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς αυτά. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να παρακάνετε το μπαχαρικό. Τα φύλλα κερασιού, αν και κάνουν τη γεύση να παίζει με νέες νότες, σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να χαλάσουν την προετοιμασία. Δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε σταφίδες.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• αγγούρια - 500 g;
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• φύλλο κερασιού - 1 τεμ.;
• νερό – 0,5 l;
• χρένο - 0,5 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
   
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια κάθετα από πάνω και γεμίστε το δοχείο με άλμη.
   
3. Όταν υποχωρήσει η ζύμωση, στραγγίστε το υγρό, βράστε και επιστρέψτε αμέσως στο βάζο. Τυλίγουμε σε ρολό με ένα αποστειρωμένο τσίγκινο καπάκι.
   

Αδέσποτα αγγούρια για το χειμώνα με σκόρδο

Αν προσθέσετε σκόρδο κατά το αλάτισμα, τα αγγούρια δεν θα είναι τραγανά και θα γίνουν πιο μαλακά. Αυτό το μπαχαρικό προορίζεται για τουρσί και ζεστή έκχυση, όχι κρύα ζύμωση. Αλλά για πολλούς, μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα είναι πιο σημαντική από το τραγανό και τα σφιχτά χόρτα. Αυτή η συνταγή είναι για αυτούς.

Υλικά για δοχείο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 1,7 kg.
• χρένο - 2 φύλλα?
• σκόρδο - 2-3 μεγάλες σκελίδες.
• άνηθος - 1 παλιό στέλεχος με ομπρέλα.
• μαύρη σταφίδα - 7 φύλλα.
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μουλιάζουμε τα λαχανικά αν χρειάζεται. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου.
   
2. Τοποθετήστε μερικά από τα βότανα, το σκόρδο, έναν ολόκληρο λοβό καυτερής πιπεριάς και την τυχαία ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στο δοχείο. Πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ρίξτε σε κρύα άλμη.
   
3. Καλύψτε με γάζα. Αφαιρείτε τακτικά τον αφρό. Όταν τελειώσει η ζύμωση, σφραγίζουμε με νάιλον καπάκι.
   

Ζυμωμένα αγγούρια σε βάζα με εστραγκόν

Το εστραγκόν ή εστραγκόν είναι ένα μπαχαρικό που δεν προστίθεται πάντα στα αγγούρια. Το φυτό ανήκει στο γένος Wormwood και έχει έντονη ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία.

Η μυρωδιά του ξηρού και φρέσκου εστραγκόν είναι αισθητά διαφορετική. Είναι σωστό να τα χρησιμοποιείτε σε διαφορετικά πιάτα. Όταν παστώνετε αγγούρια, πάρτε φρεσκοκομμένα πράσινα κλωνάρια.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• αγγούρια - 500 g;
• φύλλα χρένου - 0,5 τεμ.
• εστραγκόν – 2 κλωνάρια μήκους περίπου 10 cm.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• βότκα - 25 ml;
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Βάλτε πρώτα τα χόρτα σε ένα καθαρό βάζο και μετά τα αγγούρια. Ρίξτε σε άλμη.
2. Πριν σφραγίσετε, προσθέστε βότκα.
   

Αγγούρια ζυμωμένα σε βάζα χωρίς ζάχαρη

Δεν χρειάζεται ζάχαρη όταν παστώνουμε αγγούρια. Συνταγές με αυτό εφευρέθηκαν πρόσφατα και επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Είναι λογικό να χρησιμοποιείτε ένα γλυκαντικό το κρύο καλοκαίρι, όταν παρασκευάζονται τουρσιά στη χώρα, και πρέπει να παρασκευαστούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Η προτεινόμενη συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Μπορείτε όμως να κάνετε και χειμερινή προετοιμασία με αυτόν τον τρόπο. Οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν οι μυρωδιές μπαχαρικών θα το εκτιμήσουν.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• μικρά αγγούρια - 500 g.
• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και, αν χρειάζεται, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Τοποθετήστε κάθετα σε ένα βάζο.
   
2. Το αλάτι διαλύεται στο νερό. Ρίξτε μέσα τα αγγούρια. Καλύψτε με γάζα. Τοποθετήστε σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Αλλάζετε τακτικά το πανί σε καθαρό και μαζεύετε τον αφρό.
   
3. Όταν η ζύμωση γίνει σχεδόν ανεπαίσθητη, στραγγίστε την άλμη. Βρασμός. Επέστρεψε στο βάζο.
   
4. Καλύψτε με νάιλον καπάκι.
   

Αδέσποτα αγγούρια ψυχρής επεξεργασίας

Όλες οι συνταγές στις οποίες η άλμη δεν βράζεται πριν σφραγιστούν τα βάζα μπορούν να θεωρηθούν προετοιμασμένες κρύα. Έτσι παίρνετε ιδιαίτερα νόστιμα, τραγανά αγγούρια.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προορίζεται ειδικά για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται, χωρίς φύλλα άνηθου και σταφίδας, αλλά με αρωματικό θυμάρι. Η καυτερή πιπεριά και η ρίζα χρένου θα προσθέσουν επιπλέον δύναμη στο παρασκεύασμα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 1,7 kg.
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.;
• αλμυρό ή θυμάρι – 5 κλωνάρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• καυτερή πιπεριά - μικρός λοβός.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε βότανα, πιπέρι και ρίζα χρένου στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε ένα δοχείο. Ρίξτε σε άλμη.
   
2. Όταν τελειώσει η ζύμωση, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
   

Πικάντικα αδέσποτα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: συνταγή με πιπεριές τσίλι

Πολλές συνταγές για τουρσί περιλαμβάνουν κόκκινες καυτερές πιπεριές. Αλλά αν βάλετε πολύ, τα φρούτα θα γίνουν "θερμοπυρηνικά". Οι επισκέπτες σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή όταν πίνουν ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Το επόμενο πρωί, τα αγγούρια μαγειρεμένα με τσίλι θα βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του hangover.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 1,7 kg.
• χρένο - 2 φύλλα?
• άνηθος – 1 ενήλικο φυτό με ομπρέλα, χωρίς ρίζα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά τσίλι - 1-1,5 μεγάλους λοβούς.
• μαύρη σταφίδα - 7 φύλλα.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό αν χρειάζεται. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
   
2. Τοποθετήστε τις πιπεριές και τα μυρωδικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα από πάνω. Ρίξτε σε κρύα άλμη.
   
3. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
   

Πώς να κλείσετε τα αδέσποτα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Η μουστάρδα θα δώσει στα αγγούρια πρόσθετη δύναμη, μια λεπτή ειδική γεύση και άρωμα. Είναι αλήθεια ότι η άλμη θα είναι θολή, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σκόνη, αλλά τα φρούτα μπορούν να πλυθούν πριν τα σερβίρετε.

Υλικά για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 1,7 kg.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 1 στέλεχος με ομπρέλα.
• φύλλο χρένου - 1 μεγάλο ή 2 μικρά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη ή 2 κ.σ. μεγάλο.δημητριακά?
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, παρασκευάζεται μια άλμη από νερό, αλάτι και μουστάρδα. Ψύξτε τελείως.
   
2. Τοποθετήστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και τη ρίζα χρένου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται από πάνω. Γεμίστε με κρύα άλμη.
   
3. Αφήνονται να ζυμωθούν. Όταν η αντίδραση γίνει σχεδόν ανεπαίσθητη, σφραγίστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι.
   

Κανόνες αποθήκευσης

Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως. Εάν τα βάζα διατηρηθούν σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζύμωση θα συνεχιστεί, τα αγγούρια θα ξινίσουν και θα γίνουν μαλακά και άγευστα.

συμπέρασμα

Τα τραγανά αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα για το χειμώνα γίνονται απλά· οι συνταγές επιτρέπουν αποκλίσεις και ελευθερίες. Για να γίνει νόστιμο το παρασκεύασμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σκληρό νερό και να μην το παρακάνετε με μια ποικιλία βοτάνων. Τα φρούτα θα είναι πυκνά και τραγανά μόνο αν δεν χρησιμοποιήθηκε σκόρδο κατά το μαγείρεμα. Η ρίζα του χρένου μπορεί να δώσει δύναμη.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ποια αγγούρια είναι τα πιο παραγωγικά για τα θερμοκήπια;

Ποικιλίες αγγουριών για το θερμοκήπιο

Τα φύλλα των αγγουριών στο θερμοκήπιο άσπρισαν

Υπολογίζουμε το χρονοδιάγραμμα σποράς σπόρων αγγουριού για σπορόφυτα

Η συνταγή για το σπιτικό ξινολάχανο είναι νόστιμη

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Πώς να αλατίσετε τη russula κρύα χωρίς να μαγειρέψετε

Πώς να κάνετε τουρσί volushki με ζεστό τρόπο: συνταγές για μαγείρεμα για το χειμώνα

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος: 12 συνταγές για τουρσί στο σπίτι