Περιεχόμενο
Μαγειρέψτε όχι μόνο από κρούστες ψωμιού, αλλά και από μια μεγάλη ποικιλία από μούρα, φύλλα και βότανα. Το πιο δημοφιλές στη ρωσική κουζίνα είναι το κβας σταφίδας, το οποίο προετοιμάζεται πολύ εύκολα, δεν απαιτεί πολλά έξοδα και αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο, θρεπτικό ποτό.
Χρήσιμες ιδιότητες της σταφίδας kvass
Οποιοδήποτε kvass είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο. Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύτιμο για το πεπτικό σύστημα. Το ποτό επηρεάζει το σώμα παρόμοια με το κεφίρ:
- βελτιώνει τις πεπτικές και μεταβολικές διεργασίες.
- ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
Επιπλέον, τα ίδια τα φραγκοστάφυλα είναι ένα πολύ υγιεινό μούρο. Θεωρείται πλούσια πηγή βιταμινών, οργανικών οξέων, μικροστοιχείων και άλλων ουσιών. Το μούρο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό απαραίτητο για πολλές ζωτικές διαδικασίες στο σώμα.
Συνταγές κβας σταφίδας
Το καλοκαίρι ήρθε και θέλετε να έχετε πάντα στη διάθεσή σας δροσιστικά ποτά που μπορείτε να τα βγάλετε από το ψυγείο ανά πάσα στιγμή και να διώξετε τη δίψα που προκαλεί η έντονη ζέστη έξω και σε εσωτερικούς χώρους. Το kvass σταφίδας θα ήταν μια καλή επιλογή, ειδικά επειδή η περίοδος ωρίμανσης των μούρων έχει ήδη ξεκινήσει.
Κβας μαύρης σταφίδας
Αν έξω είναι χειμώνας και δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα, τα κατεψυγμένα θα κάνουν μια χαρά. Οι σταφίδες πρέπει να αφεθούν να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πρώτα από όλα, αδειάζετε τα πάντα σε ένα εμαγιέ ταψί και το θρυμματίζετε καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Τα μούρα θα ανοίξουν υπό πίεση και θα απελευθερώσουν χυμό. Αυτό θα μπορούσε να γίνει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλλά οι λεπίδες του ψιλοκόβονται πολύ και στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να φιλτράρετε το ποτό. Προσθέστε όλο τον όγκο του νερού που καθορίζεται στη συνταγή στις θρυμματισμένες σταφίδες.
Συστατικά:
- σταφίδες - 0,3 κιλά.
- ζάχαρη - 0,3 kg;
- νερό - 3 l;
- σταφίδες - 0,02 kg;
- μαγιά κρασιού - σύμφωνα με τις οδηγίες.
- κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Ταυτόχρονα, πρέπει να ξεκινήσετε τη μαγιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά που προορίζεται για την παρασκευή ποτών, αλλά κατά προτίμηση όχι μαγιά ψησίματος. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα, περίπου στην άκρη ενός μαχαιριού, σε ένα ποτήρι νερό και φτιάχνουμε μια ζαχαρένια. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίξτε το έγχυμα μούρων σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και την κανέλα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη στο νερό. Ρίξτε το διάλυμα της μαγιάς από το ποτήρι στο βάζο και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες να ζυμωθεί. Ο λαιμός του βάζου μπορεί να καλυφθεί με γάζα ή να τοποθετηθεί σφράγιση νερού.
Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το ποτό πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα, στραγγίζοντάς το από ένα λεπτό κόσκινο. Επαναλάβετε τη διήθηση μέσω ενός υφασμάτινου φίλτρου. Τοποθετήστε το καθαρισμένο kvass στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μπορείτε να το πιείτε.
Υπάρχει και άλλη συνταγή.
Πριν ξεκινήσετε την εξαγωγή του χυμού, πλύνετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τα κλαδιά και τα υπολείμματα και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια πολτοποιήστε με έναν πουρέ έτσι ώστε η φλούδα στα μούρα να ραγίσει και ο χυμός να ρέει ελεύθερα.
Συστατικά:
- χυμός (μαύρο φραγκοστάφυλο) - 1 λίτρο;
- νερό - 4 l;
- ζάχαρη - 0,1 kg;
- μαγιά - 15-20 g.
Διαλύουμε τη μαγιά και το ένα τέταρτο του καθορισμένου όγκου ζάχαρης σε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το ζουμί και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί, προσθέστε τη μαγιά. Τοποθετήστε το διάλυμα ζύμωσης σε ζεστό μέρος για τέσσερις ημέρες. Ρίξτε το έτοιμο ρόφημα σε μπουκάλια, σφραγίστε και διατηρήστε το στο ψυγείο.
Κβας κόκκινης σταφίδας
Πλένουμε καλά τα φραγκοστάφυλα και πολτοποιούμε με ξύλινο πουρέ μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη σύσταση.
Συστατικά:
- σταφίδες - 0,8 kg;
- ζάχαρη - 0,4 kg;
- νερό - 3 l;
- μαγιά - 25 g;
- κιτρικό οξύ - 3 g.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με την κρυσταλλική ζάχαρη. Αραιώστε σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 2 λίτρα μέχρι να ζεσταθούν και ρίχνουμε στη μάζα των μούρων. Τοποθετήστε το τηγάνι με το έγχυμα μούρων στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση, αλλά αμέσως αφαιρέστε. Αφήστε στην άκρη να εγχυθεί για τρεις ώρες.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ρόφημα, προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και το κιτρικό οξύ. Αφήστε να ζυμωθεί για δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε πλαστικά (γυάλινα) μπουκάλια και φυλάμε στο ψυγείο.
Kvass από μούρα και φύλλα σταφίδας
Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα πολτοποιούμε και τα βάζουμε σε ένα βάζο, μαζί με τη ζάχαρη. Βράζουμε τα φύλλα σε 2 λίτρα νερό για 5 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε αμέσως σε ένα βάζο με μείγμα μούρων. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν όλα, προσθέστε τη μαγιά.
Συστατικά:
- σταφίδες (μαύρες) - 0,5 kg.
- νερό 2 l;
- φύλλα σταφίδας (φρέσκα) - 20 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- μαγιά - ½ κουτ.
Το Kvass πρέπει να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-7 ημέρες. Μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο όταν η μυρωδιά της μαγιάς πάψει να είναι αισθητή. Η διάρκεια της έγχυσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, επομένως ο αριθμός των ημερών μπορεί να ποικίλλει. Στραγγίζουμε το ρόφημα μέσα από ένα χοντρό πανί, το ρίχνουμε σε μπουκάλια και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Κβας σταφίδας χωρίς μαγιά
Αυτό το ποτό μπορεί να γίνει τόσο από μαύρη όσο και από κόκκινη σταφίδα. Και στις δύο περιπτώσεις, το kvass θα αποδειχθεί νόστιμο και δροσιστικό.
Συστατικά:
- σταφίδες (κόκκινο, μαύρο) - 0,5 kg.
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 120 g;
- σταφίδες - 6 τεμ.
Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα μούρα της σταφίδας από τα κλαδιά, απλώς ξεπλύνετε καλά. Βάλτε το σε βραστό νερό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά και αφήστε το να καθίσει, σκεπασμένο, μέχρι να κρυώσει μερικώς. Όταν ο ζωμός γίνει ζεστός (35-40 βαθμούς), τον στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι, προσθέστε τις σταφίδες. Εγχύστε για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η μαύρη και η κόκκινη σταφίδα είναι ένα προϊόν χαμηλής ενέργειας. Το Kvass που παρασκευάζεται από αυτά θα έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες σημαντικά υψηλότερη από τα ίδια τα μούρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ρόφημα περιέχει και άλλα συστατικά, όπως ζάχαρη, η οποία έχει υψηλή ενεργειακή αξία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατά κανόνα, κυμαίνεται από 200-300 kcal/1 λίτρο προϊόντος, ανάλογα με την παρουσία πρόσθετων συστατικών και την ποσότητα τους.Χάρη σε αυτό, στους ανθρώπους αρέσει να πίνουν kvass κατά τη διάρκεια της νηστείας. Οι γιατροί συνιστούν στους ασθενείς να το λαμβάνουν κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από σοβαρές ασθένειες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το Kvass αποθηκεύεται καλά σε κρύα μέρη, για παράδειγμα, ένα κελάρι ή υπόγειο. Πρέπει να σφραγίζεται καλά, η διάρκεια αποθήκευσης δεν θα υπερβαίνει τις 3-5 ημέρες. Σε συνθήκες πόλης, είναι καλύτερο να διατηρείτε το ρόφημα στο ψυγείο για 7 ημέρες, όχι περισσότερο. Το πιο χρήσιμο kvass είναι αυτό που έχει αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Ως αποτέλεσμα της συνεχιζόμενης ζύμωσης, η περιεκτικότητα του ποτού σε αλκοόλ αυξάνεται. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, το kvass πρέπει να καταναλωθεί το πολύ εντός δύο ημερών, μετά τις οποίες καθίσταται άχρηστο.
συμπέρασμα
Το kvass σταφίδας μπορεί να κατασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία σταφίδας, κόκκινη ή μαύρη. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο, υγιεινό και δροσιστικό!
