Περιεχόμενο
Είναι πολύ σπάνιο να μουχλιάσει η κομπούχα, αλλά αν μουχλιάσει κάτι έχει πάει στραβά. Ίσως παραβιάζονται οι κανόνες υγιεινής, οι κανόνες περίθαλψης, η μόλυνση έχει προκληθεί από έντομα ή ο εσωτερικός αέρας είναι απλώς βρώμικος. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να βρείτε την αιτία και να την εξαλείψετε.
Γιατί η κομπούχα μουχλιάζει σε ένα βάζο;
Ένα σημάδι υγιούς kombucha είναι όταν μια μέδουσα επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού μέσα στο βάζο. Εάν ένα μανιτάρι αρρωστήσει ή αρχίσει να εξαφανίζεται, βυθίζεται στον πάτο, αλλά όχι πάντα αμέσως. Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί πρώτα. Αναπτύσσεται στην επιφάνεια του μεσομυκήτη, ο οποίος, ενώ επιπλέει ακόμα, βρίσκεται σε επαφή με τον αέρα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για την εμφάνιση της νόσου, αλλά τις περισσότερες φορές εμφανίζεται λόγω βρώμικου αέρα με καπνό τσιγάρου ή ποτού που ψύχεται κάτω από την επιτρεπόμενη θερμοκρασία 18 ΟΜΕ.
Η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια του ροφήματος υποδηλώνει αλλοίωση της μέδουσας του τσαγιού.
Όταν η κομπούχα μουχλιάσει, μπορείτε να της κάνετε ανάνηψη. Η περιοχή με τη μούχλα αφαιρείται, οι μέδουσες πλένονται με ζεστό νερό και διατηρούνται όλη τη νύχτα σε μηλόξυδο. Το πρωί, ο μεδουσομύκητας τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμάτο με έτοιμο σιρόπι τσαγιού με την προσθήκη 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.
Τι είδους μούχλα εμφανίζεται σε ένα βάζο κομπούχα;
Η μούχλα είναι ύπουλη και μπορεί να είναι ακόμη και επικίνδυνη για την υγεία σας. Η λευκή πλάκα θεωρείται η πιο ασφαλής. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, όταν μια μέδουσα τσαγιού εξαφανίζεται, δύο τύποι μούχλας εγκαθίστανται πάνω της:
- Η πράσινη επίστρωση παίρνει μερικές φορές αποχρώσεις του μπλε. Ένας επικίνδυνος τύπος μούχλας ονομάζεται Penicillum notatum.
- Μια μαύρη επίστρωση σχηματίζεται από όχι λιγότερο επικίνδυνους μύκητες "Aspergillus niger".
Αν έχει σχηματιστεί μαύρη ή πράσινη μούχλα με μπλε αποχρώσεις στην κομπούχα, καλύτερα να την πετάξετε και να μεγαλώσετε μια νέα μέδουσα.
Γιατί είναι επικίνδυνη η ανάπτυξη μούχλας στην κομπούχα;
Οι μούχλες επιβιώνουν στις χειρότερες συνθήκες. Δεν μπορείς απλά να τους ξεφορτωθείς. Δεν είναι λογικό να αναβιώσει μια μέδουσα τσαγιού στην οποία έχουν εμφανιστεί σχηματισμοί από μπλε, πράσινα ή μαύρα λουλούδια. Δεν είναι γεγονός ότι μετά το πλύσιμο της κομπούχα σε νέο βάζο, οι μέδουσες θα αναπτυχθούν χωρίς μούχλα. Τα σπόρια των μυκήτων είναι δύσκολο να αφαιρεθούν και τα υπόλοιπα πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Ωστόσο, αν η κομπούκα σας μουχλιάσει με λευκή επίστρωση, αξίζει να την εξοικονομήσετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αναβιώσετε την κομπούχα που έχει προσβληθεί από πράσινη ή μαύρη μούχλα, αλλά στο αρχικό στάδιο, όταν μόλις εμφανίστηκαν τα πρώτα σημάδια.
Λίστα με τους λόγους για τους οποίους η κομπούχα μουχλιάζει
Ο κύριος λόγος για την εμφάνιση μούχλας είναι η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία για την καλλιέργεια μεδουσομυκήτων τσαγιού. Αν εξετάσουμε κάθε απόχρωση ξεχωριστά, υπάρχουν αρκετά από αυτά.
Η μούχλα εμφανίζεται αρχικά στην επιφάνεια του ποτού σε μικρούς κύκλους, και στη συνέχεια αναπτύσσεται σε όλη την υγρή επιφάνεια.
Παραβίαση υγειονομικών κανόνων
Συχνά ο κύριος λόγος για τον οποίο η κομπούχα μουχλιάζει είναι οι ανθυγιεινές συνθήκες. Το ποτό δεν πρέπει να τοποθετείται κοντά σε βρώμικα πιάτα, λαχανικά, φρούτα, ανοιχτά κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή σε σημεία επαφής με κατοικίδια. Όταν ρίχνετε το ποτό ή χειρίζεστε τις μέδουσες τσαγιού, τα χέρια σας πρέπει να είναι καθαρά. Το τραπέζι, το βάζο και τα μαχαιροπίρουνα πλένονται με ζεστό νερό.
Παραβίαση των κανόνων περίθαλψης
Είναι βέλτιστο να φροντίζετε τους μεδουσομύκητες ενώ φοράτε ιατρικά λαστιχένια γάντια. Μόνο αυτοί μπορούν να εξασφαλίσουν την υγειονομική καθαριότητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γυναίκες με μακρύ μανικιούρ. Πολλά παθογόνα βακτήρια συγκεντρώνονται κάτω από τα νύχια, τα οποία οδηγούν στην εμφάνιση μούχλας. Εάν δεν έχετε μακρύ μανικιούρ, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς γάντια, αλλά θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας με αντιβακτηριδιακό σαπούνι. Ακόμη και τα νύχια που κόβονται κοντά καθαρίζονται με βούρτσα.
Παραβίαση κανόνων μαγειρέματος
Το ρόφημα kombucha παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, θα αναπτυχθεί πράσινη ή μαύρη μούχλα μέσα στο βάζο αντί για κομπούχα. Όταν αγοράζετε τσάι για αναπλήρωση, δεν πρέπει να παίρνετε παλιά προϊόντα ή προϊόντα που έχουν λήξει σε κατεστραμμένη ή βρώμικη συσκευασία. Σίγουρα θα υπάρχουν σπόρια μουχλιασμένων μυκήτων μέσα.Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καθαρά μαχαιροπίρουνα όταν ετοιμάζετε ένα ποτό.
Μολυσμένος αέρας
Η μούχλα αναπαράγεται πάντα σε ευνοϊκό περιβάλλον: υγρός και μολυσμένος αέρας, θερμοκρασία κάτω από + 18 ΟΓ. Αν υπάρχει τέτοια ατμόσφαιρα στο δωμάτιο, το μανιτάρι σίγουρα θα μουχλιάσει. Δεν μπορείτε να καπνίζετε μέσα στο δωμάτιο με τις μέδουσες τσαγιού. Όταν το δωμάτιο είναι υγρό, υπάρχουν σημεία μούχλας στους τοίχους, ο λαιμός του βάζου πρέπει να καλύπτεται με ένα πανί, πολλά στρώματα γάζας ή μια χαρτοπετσέτα. Είναι σημαντικό να πλένετε το υφασμάτινο κάλυμμα πιο συχνά, καθώς τα σπόρια μούχλας συσσωρεύονται στην επιφάνειά του.
Κακής ποιότητας ζυθοποιία
Η μέδουσα τσαγιού είναι ευαίσθητη σε φύλλα τσαγιού κακής ποιότητας. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά τσάγια, ειδικά αυτά που είναι αρωματισμένα με διαφορετικά αποστάγματα. Τα αρωματικά έλαια συμβάλλουν στο σχηματισμό μούχλας, καθώς αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα της κομπούχα. Επιπλέον, τέτοια τσάγια περιέχουν επίσης μια βαφή που έχει αρνητική επίδραση στον μύκητα.
Ανεπιθύμητοι "γείτονες"
Η Kombucha δεν αγαπά την κοντινή απόσταση από ζώα, πουλιά, ενυδρεία, τρόφιμα και πιάτα με κατοικίδια. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε λουλούδια κοντά σε ένα βάζο με μέδουσες τσαγιού, είτε κομμένα μπουκέτα είτε καλλιέργειες που αναπτύσσονται σε γλάστρα.
Τι να κάνετε αν εμφανιστεί μούχλα στη κομπούχα
Οι καλλιεργητές Kombucha έχουν βρει διάφορους τρόπους για να σώσουν τον μύκητα από τη μούχλα:
- Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της κομπούχα, ολόκληρο το ποτό από το κουτί χύνεται στην αποχέτευση. Η μέδουσα αφαιρείται από το δοχείο και σκουπίζεται επιμελώς με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή 10% ξύδι κρασιού.Το Kombucha τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμάτο με φρέσκο ντρέσινγκ τσαγιού και προστίθενται 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
- Όταν το σώμα του μύκητα επηρεάζεται από πράσινη ή μαύρη μούχλα, εμφανίζονται μπλε, κόκκινες και μοβ κηλίδες, αυτές οι περιοχές αφαιρούνται από τις μέδουσες. Η κομπούχα πλένεται καλά με καθαρό νερό. Όλες οι χαλαρές περιοχές του σώματος αφαιρούνται ομοίως κατά το πλύσιμο. Το υπόλοιπο μέρος του υγιούς μανιταριού τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίζεται με φύλλα τσαγιού.
- Όταν η κομπούχα μουχλιάσει, μπορείτε να την αναβιώσετε με μηλόξυδο. Πρώτον, παραδοσιακά, οι μέδουσες πλένονται με καθαρό νερό. Οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά αφαιρούνται. Το μανιτάρι τοποθετείται σε ένα μπολ με αγνό μηλόξυδο, πλένεται καλά και το οξύ τρίβεται στο σώμα της κομπούχα με τα χέρια σας. Η αναζωογονημένη μέδουσα τσαγιού στέλνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίζεται με νέα φύλλα τσαγιού.
Μια υγιής μέδουσα τσαγιού επιπλέει πάντα στην επιφάνεια
Όταν ο βαθμός βλάβης της μούχλας είναι μεγάλος, δεν πρέπει να γίνεται ανάνηψη του μύκητα. Καλύτερα να καλλιεργήσετε νέα κομπούχα.
Είναι δυνατόν να πιείτε ένα ποτό εάν υπάρχει μούχλα στην επιφάνεια της κομπούχα;
Οι μύκητες της μούχλας είναι ύπουλοι και επικίνδυνοι. Απαγορεύεται αυστηρά να πίνετε ένα μουχλιασμένο ποτό. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορείτε να ξεφύγετε από γαστρεντερικές διαταραχές. Στη χειρότερη περίπτωση, θα εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις και πολύπλοκες μορφές ασθένειας του πεπτικού συστήματος. Με τα πρώτα σημάδια μούχλας, ολόκληρο το ποτό πρέπει να χυθεί στην αποχέτευση.
Η εμφάνιση μιας μουχλιασμένης μεμβράνης υποδηλώνει την ακαταλληλότητα του ποτού
Μερικές φορές η επιφάνεια του μανιταριού καλύπτεται με μια αχνή λευκή επικάλυψη. Συχνά συγχέεται με τη μούχλα. Στην πραγματικότητα, το πρόβλημα εμφανίζεται όταν οι μέδουσες πλένονται συχνά. Το καλοκαίρι, η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται μία φορά την εβδομάδα και το χειμώνα - μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.
Μέτρα πρόληψης
Οι καλλιεργητές κομπούτσα τηρούν επτά βασικούς κανόνες για την πρόληψη της νόσου των μεδουσών:
- Το μανιτάρι χρειάζεται ένα σταθερό ευνοϊκό μικροκλίμα. Οι μέδουσες διατηρούνται σε υγρό σε θερμοκρασία 18 έως 25°C ΟΓ. Δεν μπορείτε να ρίξετε ζεστό ντρέσινγκ στο βάζο. Η λαιμόκοψη δένεται πάντα με ύφασμα που αναπνέει.
- Επιλέξτε ένα ζεστό μέρος στο δωμάτιο για το βάζο, μακριά από το παράθυρο, τα βρώμικα πιάτα, τα φυτά και τα κατοικίδια. Αποφύγετε την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως.
- Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέσει κάτω από 17 ΟΓ. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται.
- Η διατήρηση της υγιεινής είναι ένας σίγουρος τρόπος για την επιτυχία. Δεν μπορείτε να χειριστείτε τις μέδουσες τσαγιού με βρώμικα χέρια. Για πλύσιμο χρησιμοποιήστε ζεστό βρασμένο νερό.
- Είναι απαράδεκτο να ρίχνουμε αδιάλυτη ζάχαρη στο βάζο. Οι κόκκοι σχηματίζουν εγκαύματα στο σώμα της κομπούχα.
- Αφήνετε πάντα ένα ποτήρι υγρό για ζύμωση από το στραγγισμένο ποτό. Χύνεται σε νέο βενζινάδικο.
- Η διαδικασία ζύμωσης δεν μπορεί να αυξηθεί. Το έτοιμο ποτό πρέπει να στραγγίζεται έγκαιρα.
Και οι επτά κανόνες είναι απλοί. Είναι πιο εύκολο να συμμορφωθείτε με αυτά παρά να αναβιώσετε το μανιτάρι αργότερα.
Η συμμόρφωση με τα προληπτικά μέτρα θα αποτρέψει το νόστιμο και υγιεινό ποτό από το να μουχλιάσει.
Από το βίντεο μπορείτε να μάθετε για την καλλιέργεια κομπούχα:
συμπέρασμα
Η κομπούτσα μουχλιάζει τις περισσότερες φορές λόγω υπαιτιότητας των ίδιων των ιδιοκτητών. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία για την καλλιέργεια κομπούχα, μπορείτε να αποφύγετε προβλήματα.
