Περιεχόμενο
- 1 Προετοιμασία μαϊντανού για συγκομιδή για το χειμώνα στο σπίτι
- 2 Τι μπορείτε να φτιάξετε από μαϊντανό για το χειμώνα;
- 2.1 Κατάψυξη μαϊντανού
- 2.2 Ξήρανση μαϊντανού
- 2.3 Κλασικό τουρσί μαϊντανού
- 2.4 Μαϊντανός σε μαρινάδα
- 2.5 Μαϊντανός σε κονσέρβα για το χειμώνα στο σπίτι
- 2.6 Μαϊντανός στο μπλέντερ για το χειμώνα
- 2.7 Μαϊντανός με σκόρδο για το χειμώνα
- 2.8 Προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα σε φυτικό λάδι
- 2.9 Adjika από μαϊντανό για το χειμώνα
- 3 Συστάσεις για τη συγκομιδή του μαϊντανού
- 4 συμπέρασμα
Ο μαϊντανός για το χειμώνα, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα είναι το καλύτερο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Το γρασίδι που αγοράζεται σε ένα σούπερ μάρκετ δεν έχει το ίδιο άρωμα και το ίδιο σύνολο βιταμινών που αποτελούν μέρος των χόρτων που καλλιεργούνται το καλοκαίρι. Ως εκ τούτου, στο απόγειο της καλοκαιρινής περιόδου, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν το προϊόν.
Προετοιμασία μαϊντανού για συγκομιδή για το χειμώνα στο σπίτι
Πριν αποθηκεύσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα, ξεχωρίζετε. Αφαιρέστε τις ρίζες, τα κατεστραμμένα και κιτρινισμένα φύλλα. Στη συνέχεια μουλιάστε σε νερό για 15 λεπτά για να ξεπλυθεί η βρωμιά. Μετά από αυτό, αλλάξτε το νερό στο μπολ αρκετές φορές, ξεπλένοντας το προϊόν σε αυτό.
Εάν το μπαχαρικό αγοράστηκε σε σούπερ μάρκετ, συνιστάται να το διατηρήσετε σε διάλυμα ξιδιού-αλατιού για 20-30 λεπτά. Αυτό θα σκοτώσει όλη την παθογόνο χλωρίδα.Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Το πλυμένο γρασίδι απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνοντας 15-20 λεπτά για να στραγγίξει το νερό.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από μαϊντανό για το χειμώνα;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης των χόρτων για το χειμώνα. Το γαστρονομικό καρύκευμα είναι κατεψυγμένο, αποξηραμένο, τουρσί, παρασκευάζονται σάλτσες και adjika.
Κατάψυξη μαϊντανού
Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος για να παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας βιταμίνες όλο τον χειμώνα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποθήκευση των χόρτων στην κατάψυξη. Το προϊόν καταψύχεται σε σακούλες με μερίδες, τα ημικατεργασμένα προϊόντα κατασκευάζονται σε δίσκους πάγου.
Μπορείτε να προετοιμάσετε κύβους για το χειμώνα ως εξής:
- Τα καθαρά αποξηραμένα χόρτα ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε καλούπια από πλαστικό ή σιλικόνη.
- Για να διατηρήσετε το μαγειρικό μπαχαρικό σε σχήμα, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
Αφού παγώσει το γρασίδι και το νερό, τοποθετούνται σε σακούλες με φερμουάρ. Τέτοιοι κύβοι μπορούν να γίνουν με λαχανικό ή βούτυρο.
Ξήρανση μαϊντανού
Όπως το κατεψυγμένο, το αποξηραμένο βότανο δεν χάνει το άρωμά του και τα ευεργετικά μικροστοιχεία του
Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου προϊόντος είναι έως δύο χρόνια. Τα χόρτα μπορούν να στεγνώσουν φυσικά ψιλοκόβοντάς τα και απλώνοντάς τα σε λαδόκολλα σε σκιασμένη περιοχή. Ένας άλλος τρόπος είναι στο φούρνο.
Μπορείτε να στεγνώσετε το γρασίδι για το χειμώνα στο φούρνο ως εξής:
- Το γρασίδι απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί.
- Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 40 C για 4-5 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα δεν είναι κλειστή.
Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Το αποξηραμένο βότανο αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα. Κάνετε αυτό κάτω από ένα ερμητικά κλειστό καπάκι για να αποτρέψετε την είσοδο ζωύφιων ή σκόρων.
Κλασικό τουρσί μαϊντανού
Για να διατηρήσουν τον μαϊντανό φρέσκο για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές τον τουρσί. Προηγουμένως, αυτή η μέθοδος συγκομιδής χόρτων ήταν πολύ δημοφιλής, αλλά με την εξάπλωση των καταψύκτη άρχισε να χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ανά μάτσο ψιλοκομμένα βότανα. κουταλιά αλάτι. Η μάζα που προκύπτει ανακατεύεται καλά μέχρι να βγάλει ο μαϊντανός το ζουμί του.
Η μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με νάιλον καπάκι και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το αλάτι είναι καλό συντηρητικό. Επομένως, αυτό το καρύκευμα θα διαρκέσει έως και 12 μήνες.
Κατά κανόνα, μετά την προσθήκη του παρασκευάσματος σε οποιοδήποτε πιάτο, δεν χρειάζεται επιπλέον μερίδα αλατιού.
Μαϊντανός σε μαρινάδα
Για να αποθηκεύσετε το μαϊντανό για το χειμώνα στο σπίτι, δεν χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι τη μέθοδο της μαρινάδας. Αλλά το χειμώνα, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι χρήσιμο.
Το προϊόν τουρσί διατηρεί όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία· τα χόρτα προσθέτουν καλοκαιρινά χρώματα στα πιάτα
Συστατικά:
- φρέσκος μαϊντανός - 500 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 150 g;
- αλάτι - 150 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
- νερό - 800 ml.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Το σκόρδο και τα μυρωδικά ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Θρυμματίζουμε με ένα κουτάλι.
- Τα υγρά συστατικά χύνονται σε ένα σμάλτο δοχείο και φέρονται σε βρασμό.
- Η άλμη βράζεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε δοχεία με βότανα.
- Τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βιδώστε τα καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα. Τα βάζα τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα για 12 ώρες, μετά την οποία αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι.
Μαϊντανός σε κονσέρβα για το χειμώνα στο σπίτι
Οι κονσέρβες χόρτα είναι κατάλληλες για την προετοιμασία σαλατών, σάλτσες, πρώτα πιάτα
Εκτός από τα μυρωδικά, πάρτε ένα μάτσο άνηθο και σέλινο.
Συνταγή:
- Τα έτοιμα χόρτα ψιλοκόβονται.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, προσθέστε στρώσεις αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Το μείγμα αφήνεται να σταθεί για 30 λεπτά και μετά το βάζετε σε βάζα.
- Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Ο μαϊντανός θα καθίσει και μετά μπορείτε να προσθέσετε τα χόρτα στα βάζα μέχρι το χείλος.
Αυτό το γαστρονομικό καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα.
Μαϊντανός στο μπλέντερ για το χειμώνα
Για να αποθηκεύσετε τον μαϊντανό το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα φύλλα από τα κλαδιά. Η μάζα χτυπημένη στο μπλέντερ θα γίνει ομοιογενής, τα στελέχη δεν θα γίνουν αισθητά.
Το θρυμματισμένο ημικατεργασμένο προϊόν θα γίνει καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο.
Αλγόριθμος προμήθειας:
- Το έτοιμο γρασίδι κόβεται σε τρία μέρη και τοποθετείται σε ένα μπολ μπλέντερ.
- Για να κολλήσει καλύτερα το μείγμα, προσθέστε φυτικό ή ελαιόλαδο. Για 50 g προϊόντος θα χρειαστείτε 80 g υγρού συστατικού.
- Χτυπάμε καλά τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε καλούπια σιλικόνης ή σε παγάκια.
- Το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
Όταν παγώσει η μάζα, αφαιρέστε τους κύβους από τα καλούπια και τοποθετήστε τους σε πλαστικές σακούλες. Τα κατεψυγμένα καρυκεύματα είναι κατάλληλα για χρήση εντός 12 μηνών.
Μαϊντανός με σκόρδο για το χειμώνα
Ένα μεγάλο μάτσο χόρτα μετά την επεξεργασία τοποθετείται σε ένα μικρό γυάλινο βάζο
Αυτό το καρύκευμα είναι βολικό για αποθήκευση· προστίθεται σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες.
Συστατικά:
- μαϊντανός - 200 g;
- μέτρια κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 50 g.
Παρασκευή:
- Τα έτοιμα χόρτα και το ξεφλουδισμένο σκόρδο αλέθονται σε μύλο κρέατος.
- Η μάζα χύνεται σε ένα δοχείο σμάλτου και αναμιγνύεται με φυτικό έλαιο.
- Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
Το καρύκευμα σκόρδου μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 14 ημέρες έως δύο μήνες.
Προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα σε φυτικό λάδι
Μια συνταγή με φυτικό λάδι σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα και να διατηρήσετε το άρωμά του σχεδόν στη φυσική του μορφή.
Οι βιταμίνες διατηρούνται καλά όταν προστίθεται λίπος στα χόρτα. Ταυτόχρονα, το γρασίδι δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Το πλυμένο, αποξηραμένο γαστρονομικό καρύκευμα συνθλίβεται και συμπιέζεται σε βάζα.
- Ρίξτε από πάνω μη επεξεργασμένο φυτικό ή ελαιόλαδο.
Κλείστε καλά το δοχείο με νάιλον ή καπάκι με σπείρωμα. Αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.
Για να διαρκέσει περισσότερο το καρύκευμα, ορισμένες νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στην προσθήκη αυτών των συστατικών.
Adjika από μαϊντανό για το χειμώνα
Συνταγές για μαϊντανό με τη μορφή adjika ήρθαν στους Ρώσους από τον ηλιόλουστο Καύκασο
Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική για τις κέτσαπ και τις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα που είναι πλούσιες σε συντηρητικά. Για τις περισσότερες νοικοκυρές, το adjika συνδέεται με τις ντομάτες, ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο για το χειμώνα, όπου το κύριο συστατικό είναι ο μαϊντανός.
Πικάντικο adjika για το χειμώνα με μαϊντανό
Το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο ή στο ντουλάπι, καθώς τα συστατικά του adjika υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Συστατικά:
- μαϊντανός - 300 g;
- ξεφλουδισμένο σκόρδο - 100 g;
- πράσινη πιπεριά - 1 κιλό.
- καυτερή πράσινη πιπεριά - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 80 g;
- ξύδι κρασιού - 70 ml.
- αλάτι - 40 γρ.
Συνταγή:
- Τα παρασκευασμένα μυρωδικά, το σκόρδο και το πιπέρι αλέθονται σε μύλο κρέατος.
- Στη μάζα που προκύπτει προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Αφήστε το μείγμα για 15-20 λεπτά για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί τους.
- Ο Adjika πυρπολείται. Φέρτε το καρύκευμα να πάρει μια βράση.
- Μετά το βράσιμο, χύνεται ξύδι στο μείγμα. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
Η καυτερή σάλτσα ρίχνεται σε αποστειρωμένα βάζα και το καπάκι βιδώνεται. Στη συνέχεια, τα δοχεία με τα κενά τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Πράσινο adjika με μαϊντανό για το χειμώνα
Η συνταγή adjika περιλαμβάνει πολλά πρόσθετα συστατικά που κάνουν την παρασκευή πιο νόστιμη και αρωματική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μαϊντανός - 150 g;
- κόλιαντρο - 150 g;
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
- καρύδια - 125 g;
- καυτερή πράσινη πιπεριά - 1-2 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- καρύκευμα khmeli-suneli - ½ κουτ.
Η διαδικασία προετοιμασίας adjika για το χειμώνα:
- Πριν τη χρήση, πλύνετε την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν.
- Όλα τα υλικά αλέθονται σε μύλο κρέατος.
- Καρύκευμα, αλάτι και ξύδι προστίθενται στην πράσινη μάζα.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Τοποθετήστε σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Φυλάξτε το πράσινο adjika στο ψυγείο
Adjika από μαϊντανό με πιπεριά
Μια πρωτότυπη συνταγή για το χειμώνα που ταιριάζει με κάθε πιάτο. Το Adjika από μαϊντανό με πιπεριά είναι κατάλληλο για όσους αγαπούν τα όχι πολύ πικάντικα πιάτα.
Συστατικά:
- μαϊντανός - 300 g;
- καυτερή πιπεριά - 80 g;
- πιπεριά - 500 g;
- σκόρδο - 170 g;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο..
Συνταγή:
- Τα έτοιμα χόρτα μαζί με τα κλαδιά κόβονται σε κομμάτια.
- Η πιπεριά ξεφλουδίζεται και το σκόρδο καθαρίζεται.
- Όλα τα υλικά αλέθονται σε μύλο κρέατος.
- Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στην πράσινη μάζα που προκύπτει.
- Το adjika ανακατεύεται καλά.Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.
Το Adjika φυλάσσεται στο ψυγείο
Συστάσεις για τη συγκομιδή του μαϊντανού
Συστάσεις για τη συλλογή χόρτων:
- Η καλύτερη περίοδος για τη συλλογή των χόρτων για το χειμώνα είναι όταν ο μαϊντανός δεν έχει βγάλει ακόμα τα άνθη του. Αυτή τη στιγμή, τα φύλλα του είναι ακόμα μαλακά και τρυφερά, τότε αρχίζουν να γίνονται χοντρά.
- Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται το πρωί με ηλιόλουστο καιρό, αφού περιμένουμε να εξαφανιστεί η δροσιά.
Η καλύτερη επιλογή για τη συλλογή μαϊντανού για το χειμώνα είναι όταν φτάσει σε ύψος 10-12 εκατοστά
Το κατάφυτο γρασίδι θα έχει μίσχους που είναι πολύ δύσκαμπτοι.
συμπέρασμα
Ο μαϊντανός για το χειμώνα, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα βοηθήσει στη διατήρηση των βιταμινών και των μικροστοιχείων που χρειάζεται το σώμα για την κανονική λειτουργία του. Το κύριο πράγμα είναι να ακούσετε τις συμβουλές των ειδικών στην προμήθεια χόρτου, να ταξινομήσετε προσεκτικά και να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες.
