Συγκομιδή γογγύλια: πώς να αποθηκεύσετε για το χειμώνα

Το γογγύλι είναι ένα υγιεινό, ανεπιτήδευτο ριζικό λαχανικό που καλλιεργείται συχνά στον κήπο. Καλλιεργούνται πρώιμες και όψιμες ποικιλίες. Οι πρώιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, σούπες, προστίθενται σε πίτες και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προζύμι για κβας. Τα όψιμα ωρίμανση έχουν καλή διάρκεια ζωής, αλλά για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα, το άρωμα και τις ευεργετικές ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα γογγύλια στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης γογγύλων για το χειμώνα

Για να απολαύσετε το λαχανικό όλο το χρόνο, πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία καλλιέργειας και αποθήκευσης γογγύλων. Αποχρώσεις αποθήκευσης:

• Τα γογγύλια μπορούν να διατηρηθούν με άλλα προϊόντα, καθώς δεν απορροφούν ξένες οσμές.
• Μόνο τα λεία λαχανικά χωρίς μηχανικές βλάβες υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.
• αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
• όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο, τα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες.
• Τα γογγύλια αποθηκεύονται καλύτερα εάν οι κορυφές κόβονται τουλάχιστον στα 2/3 του μήκους.
• Πριν αποθηκεύσετε το λαχανικό, μην το πλύνετε, αλλά καθαρίστε το μόνο από το χώμα.
• Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, όταν αποθηκεύετε σε κουτί, είναι καλύτερο να τυλίγετε κάθε λαχανικό ρίζας σε χαρτοπετσέτα ή εφημερίδα.

Οι καλύτερες συνθήκες θερμοκρασίας για την αποθήκευση γογγύλων για το χειμώνα θεωρούνται από 0 έως + 3 °C με υγρασία αέρα 90%. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο και στο κελάρι για περίπου έξι μήνες, στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα, σε θερμοκρασία δωματίου για 10-14 ημέρες.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα γογγύλια για αποθήκευση

Η κύρια πτυχή για τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η σωστή συγκομιδή και ο επιλεγμένος χρόνος:

• ένα ώριμο λαχανικό πρέπει να έχει διάμετρο 5 cm και να υψώνεται ελαφρώς πάνω από το έδαφος.
• Τα άγουρα λαχανικά ρίζας μπορούν να καταναλωθούν, αλλά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Ένα υπερώριμο γογγύλι αποκτά σκληρό πολτό με χαμηλό χυμό.

Εάν η άλμη αγοράστηκε σε κατάστημα, τότε πρέπει να κάνετε τη σωστή επιλογή:

• Ένα ώριμο λαχανικό πρέπει να φαίνεται βαρύ, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν κενά.
• Το λαχανικό της ρίζας είναι κίτρινο και λευκό. Όταν επιλέγετε μια κίτρινη ποικιλία, ο πολτός θα είναι ζουμερός και σαρκώδης, αλλά οι διαιτητικές ίνες θα είναι χοντρές. Οι λευκές ποικιλίες έχουν ήπιο άρωμα, αλλά ο πολτός έχει μαλακές, όχι σκληρές ίνες που απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό. Οι λευκές ποικιλίες συνιστώνται για χρήση στην παρασκευή παιδικών τροφών.
• Όταν επιλέγετε ριζώδη λαχανικά, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα μικρά φρούτα, καθώς ο πολτός των λαχανικών με μεγάλη ρίζα έχει πικρή γεύση.
• Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει λεία φλούδα, απαλλαγμένο από σήψη και μηχανικές βλάβες.

Πριν από την αποθήκευση, το λαχανικό πλένεται καλά, στεγνώνει κάτω από ένα θόλο στον αέρα και βυθίζεται σε παραφίνη ή κερί για 1-2 δευτερόλεπτα. Το κέλυφος κεριού θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες. Για να αποφευχθεί η σήψη της κορυφής, τα γογγύλια ξεσκονίζονται με κιμωλία πριν από την αποθήκευση.

Υπάρχουν πολλές επιλογές αποθήκευσης και μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας αρέσει περισσότερο εάν θέλετε. Κάθε μέθοδος διαφέρει ως προς τον χρόνο και την τοποθεσία.

Πώς να αποθηκεύσετε τα γογγύλια στο σπίτι

Εάν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο, μπορείτε να αποθηκεύσετε γογγύλια για το χειμώνα στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

• στο μπαλκόνι;
• σε ψυγείο?
• πάγωμα;
• ξήρανση;
• διατήρηση.

Εάν συγκομιστεί μεγάλη σοδειά, αλλά δεν υπάρχει κελάρι στο οικόπεδο, τότε μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι. Για να γίνει αυτό, το γογγύλι, καθαρισμένο από βρωμιά, τοποθετείται σε ένα κουτί καλυμμένο με άχυρο. Κάθε στρώμα είναι πασπαλισμένο με υγρό πριονίδι ή άμμο. Για να μην παγώσει το χειμώνα, το κουτί τυλίγεται σε μια κουβέρτα.

Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Πριν αποθηκεύσετε τα γογγύλια, κόψτε τις κορυφές και τυλίξτε κάθε ρίζα σε μια χαρτοπετσέτα. Τα παρασκευασμένα γογγύλια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται στο διαμέρισμα λαχανικών.

Τα γογγύλια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, το άρωμα και τη ζουμερότητά τους όταν καταψυχθούν, στεγνώσουν και συντηρηθούν.

Πριν από την κατάψυξη, το προϊόν πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Οι έτοιμοι κύβοι ζεματίζονται για 2-3 λεπτά και αμέσως βυθίζονται σε παγωμένο νερό. Οι αποξηραμένοι κύβοι τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το αποψυγμένο προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Τα αποξηραμένα γογγύλια δεν χάνουν το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 6 μήνες. Μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Το προϊόν πλένεται και ξεφλουδίζεται.
2. Το λαχανικό κόβεται σε φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 mm.
3. Οι φέτες περιχύνονται με βραστό νερό και στεγνώνουν.
4. Τα παρασκευασμένα γογγύλια τοποθετούνται στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
5. Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα.
6. Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 5 ώρες σε θερμοκρασία + 40 °C.
7. Τα αποξηραμένα γογγύλια τοποθετούνται σε λινά σακουλάκια και αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Διατήρηση για το χειμώνα

Μόνο τα πλήρως ώριμα λαχανικά, χωρίς σημάδια σήψης ή μηχανικής βλάβης, είναι κατάλληλα για αποθήκευση φρέσκων. Εάν το προϊόν έχει αρχίσει να σαπίζει, μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα σε κονσέρβα, τουρσί ή αλατισμένη μορφή.

Τουρσί γογγύλια με μήλα

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 250 g;
• αλάτι - 50 g;
• μηλόξυδο - ½ κουταλιά της σούπας.
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πράσινα μήλα και γογγύλια - 1 κιλό το καθένα.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια και τα μήλα πλένονται και, εναλλάξ μεταξύ τους, τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα.
3. Η μαρινάδα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνεται με τα έτοιμα μήλα και τα γογγύλια.
4. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για μαρινάρισμα. Για να μην επιπλέουν τα συστατικά, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάρος στο δοχείο.
5. Μετά από 2 εβδομάδες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Κονσερβοποιημένα γογγύλια με παντζάρια

Προϊόντα για προμήθεια:

• μικρό γογγύλι - 1 κιλό.
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• ξύδι - 150 ml;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται καλά, κόβονται σε φέτες και πασπαλίζονται με 3 κ.σ. μεγάλο. αλατίζουμε και αφήνουμε για 4 ώρες μέχρι να βγάλει το ζουμί.
2. Στο τέλος του αλατίσματος, οι φέτες πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Το σκόρδο, κομμένο σε μικρές φέτες, και τα παντζάρια, κομμένα σε φέτες, τοποθετούνται σε βάζα.
4. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ξύδι.
5. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά και καλύπτεται με νάιλον καπάκια.

Αλατισμένα γογγύλια για το χειμώνα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό;
• χοντρό αλάτι - 500 g;
• κύμινο - 200 g;
• φύλλα λάχανου - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά ρίζας πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και το κύμινο.
3. Οι φέτες που προκύπτουν τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα προετοιμασμένο δοχείο με φαρδύ λαιμό, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με ένα μείγμα αλατιού και κύμινου. Με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται όλα τα λαχανικά.
4. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό μέχρι την κορυφή, καλύπτονται με φύλλα λάχανου και τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και ένα βάρος.
5. Το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
6. Μετά από 2 εβδομάδες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα γογγύλια στο κελάρι το χειμώνα

Στο κελάρι, σε θερμοκρασία + 3 °C, τα γογγύλια διατηρούν τη φρεσκάδα και το άρωμα για έξι μήνες. Σε αυτό το μέρος μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους:

1. Στην άμμο – τα λαχανικά απλώνονται σε ένα κουτί για να μην ακουμπούν μεταξύ τους, σε 2-3 στρώσεις. Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με βρεγμένη άμμο. Το ανώτερο στρώμα καλύπτεται με υγρό πριονίδι.
2. Σε πηλό - κάθε φρούτο βυθίζεται σε πολτό αργίλου. Τα αποξηραμένα γογγύλια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα κουτιά ή τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα σε ράφια ράφια. Το καλό με αυτή τη μέθοδο είναι ότι η πήλινη κρούστα προστατεύει τα γογγύλια από πρόωρη ξήρανση και σήψη.
3. Στη στάχτη – κάθε γογγύλι ξεσκονίζεται με στάχτη ξύλου. Το αλκαλικό περιβάλλον που σχηματίζεται μετά την επεξεργασία θα το προστατεύσει από την πρόωρη σήψη. Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε ξύλινα ή χάρτινα κουτιά, προεπενδυμένα με πολυαιθυλένιο για να συγκρατούν την υγρασία.

Για να μην ροκανίζουν τα ποντίκια τα λαχανικά, δίπλα στα κουτιά τοποθετούνται κλαδιά σαμπούκου. Αυτό το φυτό έχει μια έντονη μυρωδιά που απωθεί τα τρωκτικά.

Συμβουλές και κόλπα

Εάν δεν υπάρχει κελάρι στο προσωπικό σας οικόπεδο, τότε τα συλλεγμένα γογγύλια μπορούν να αποθηκευτούν σε τάφρους. Μέθοδος αποθήκευσης:

1. Ένα χαντάκι βάθους 70 εκατοστών σκάβεται σε έναν ξερό λόφο.
2. Ο πάτος καλύπτεται με άχυρο, πάνω στο οποίο τοποθετείται η συγκομιδή, ώστε τα λαχανικά να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ξηρή άμμο.
3. Η τάφρο γεμίζεται με άμμο, έτσι ώστε το ανάχωμα να έχει ύψος έως και 30 εκ. Για να μην προκαλέσουν τα νερά της βροχής να σαπίσουν τη ρίζα, σκάβονται διαμήκεις τάφρους κοντά.
4. Πριν από την έναρξη του παγετού, το ανάχωμα καλύπτεται με ένα στρώμα 10-15 cm σάπιου κομπόστ, άχυρου ή πεσμένων φύλλων.

Το γογγύλι είναι ένα ευέλικτο και πολύ υγιεινό λαχανικό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα που θα αρέσουν τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Χρήση γογγύλων στη μαγειρική:

1. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή χαβιαριού λαχανικών· είναι γεμιστό με μανιτάρια.
2. Προσθέστε σε σαλάτες. Ταιριάζει με ξινόμηλα, λάχανο, κολοκύθα και καρότα. Το καλύτερο dressing για σαλάτα με γογγύλια είναι η κρέμα γάλακτος, το ακατέργαστο βούτυρο, το φυσικό γιαούρτι με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή μηλόξιδου.
3. Το ριζικό λαχανικό προστίθεται στο χυλό κεχρί, στις σούπες και στη γέμιση πίτας.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα γογγύλια με διάφορους τρόπους· απλά πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τη συλλογή και την αποθήκευση του λαχανικού. Ακούγοντας τις συμβουλές έμπειρων κηπουρών, η ρίζα μπορεί να διατηρηθεί φρέσκια και αρωματική για έξι μήνες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Οι καλύτερες ποικιλίες μπρόκολου: φωτογραφία με όνομα, κριτικές

Η τσουκνίδα ως λίπασμα για τα αγγούρια

Ταΐζοντας τα αγγούρια με νιτρικό ασβέστιο

Ντομάτα Alyosha Popovich: κριτικές + φωτογραφίες

Δώρο ποικιλίας λάχανου

Ντομάτα Lojane F1

Tomato Dimensionless: κριτικές + φωτογραφίες

Tomato Nastenka: κριτικές, φωτογραφίες

μαύρο καλαμπόκι