Περιεχόμενο
Τα γογγύλια και τα ραπανάκια είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά αυτή η ομοιότητα δεν θα ξεγελάσει κανέναν που έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά τα λαχανικά. Τα σαρκώδη, ζουμερά φρούτα είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και πάλι η χρήση τους είναι διαφορετική τόσο στο μαγείρεμα όσο και στις παραδοσιακές μεθόδους θεραπείας. Οι διάφορες ιδιότητες και αντενδείξεις των καλλιεργειών απαιτούν λεπτομερή εξέταση, επειδή αυτά τα δύο λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν και να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά.
Τα ραπανάκια και τα γογγύλια είναι το ίδιο πράγμα;
Και τα δύο λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια των λάχανων και έχουν σαρκώδη, βρώσιμη ρίζα. Οι ριζικές καλλιέργειες καλλιεργήθηκαν πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Επιπλέον, οι πρώτες αναφορές σε αυτά βρίσκονται στον πολιτισμό της Αρχαίας Ελλάδας και της Αιγύπτου και τα γογγύλια ήταν η βάση της διατροφής των σλαβικών λαών. Το ραπανάκι βρίσκεται ακόμα στη φύση στην Ευρώπη, αλλά δεν έχουν απομείνει ακαλλιέργητες ποικιλίες γογγύλι στη φύση.
Ανήκοντας στην οικογένεια των Σταυροφόρων, και οι δύο καλλιέργειες έχουν παρόμοιο κύκλο ανάπτυξης δύο ετών, κατά τον οποίο σχηματίζεται η ριζική καλλιέργεια την πρώτη σεζόν και ένας μίσχος με άνθη και σπόρους τη δεύτερη. Ωστόσο, το ραπανάκι και το γογγύλι αποτελούν το καθένα ξεχωριστό γένος, που περιλαμβάνει έως και αρκετές δεκάδες ποικιλίες.
Πώς μοιάζουν τα γογγύλια και τα ραπανάκια;
Οι μακρινές βοτανικές σχέσεις παρέχουν στις καλλιέργειες παρόμοιο σχήμα καρπού.Η βρώσιμη πάχυνση της ρίζας είναι στρογγυλή και στις δύο περιπτώσεις. Αλλά στην περίπτωση του ραπανιού, ο καρπός είναι συχνά επιμήκης ή σταδιακά αραιώνει προς την άκρη. Υπάρχουν ποικιλίες με σφαιρικές ή κυλινδρικές ρίζες. Τα γογγύλια έχουν πάντα λείο, στρογγυλό σχήμα με χαρακτηριστική επιπεδότητα. Από τη φωτογραφία των γογγύλων και των ραπανιών μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για τις κύριες διαφορές μεταξύ των λαχανικών σε σχήμα και χρώμα.
Το γένος Radish περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα επιφάνειας, αλλά πιο συχνά με λευκή ή ελαφρώς χρωματισμένη σάρκα. Υπάρχουν ποικιλίες με έντονο ροζ κέντρο και ανοιχτόχρωμο κρεμ δέρμα. Η συνοχή των φρέσκων φρούτων είναι τραγανή και υαλώδης. Η φλούδα διαφορετικών ποικιλιών μπορεί να είναι μαύρη, λευκή, πρασινωπή ή ακόμα και ροζ και μοβ.
Τα γογγύλια βάφονται πάντα σε ανοιχτό κίτρινο τόνο. Σε ορισμένες ποικιλίες η απόχρωση φαίνεται πιο αδύναμη, σχεδόν λευκή. Όμως η φλούδα και ο πολτός δεν έχουν έντονες διαφορές στο χρώμα. Η φωτεινότητα του κίτρινου χρώματος υποδηλώνει την περιεκτικότητα του καρπού σε καροτίνες, επομένως μπορεί να εξαρτάται από τη γονιμότητα του εδάφους ή τις συνθήκες φωτισμού.
Κατά την περίοδο ανάπτυξης στον κήπο, τα φυτά είναι επίσης παρόμοια. Τα φύλλα μεγαλώνουν σε ένα μάτσο από μια βασική ροζέτα και ανεβαίνουν σε ύψος έως και μισό μέτρο. Αλλά το φύλλωμα του γογγύλιου είναι επιμήκη ή σε σχήμα καρδιάς. Το ραπανάκι έχει συνήθως φύλλα που είναι τεμαχισμένα ή χωρισμένα σε λοβούς.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα γογγύλι και ένα ραπανάκι;
Υπάρχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ των ριζικών καλλιεργειών όσον αφορά την ανοχή σε οποιοδήποτε έδαφος και τις χαμηλές απαιτήσεις συντήρησης κατά την ανάπτυξη. Η περίοδος ωρίμανσης των καλλιεργειών ποικίλλει. Τα γογγύλια αναπτύσσονται γρήγορα, είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 45 ημέρες. Τα ραπανάκια πρέπει να ωριμάσουν για περισσότερες από 100 ημέρες.
Η γεύση των λαχανικών είναι διαφορετική. Οι ποικιλίες ραπανιού διαφέρουν ως προς τη συγκέντρωση της πικράδας, αλλά όλες έχουν μια ξεχωριστή πικρία. Τα γογγύλια έχουν πιο γλυκιά γεύση και πιο λεπτή υφή.Οι διαφορές ανάμεσα στα γογγύλια και τα ραπανάκια καθορίζουν τις μαγειρικές τους χρήσεις.
Τα γογγύλια, πριν από την εμφάνιση της πατάτας, αποτέλεσαν τη βάση για σούπες, χυλούς και μαγειρευτά λαχανικά στη Ρωσία. Το έβρασαν στον ατμό, το έψηναν, το έβρασαν και το έτρωγαν ως ξεχωριστό πιάτο. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, αλλά είναι πιο κατάλληλο όταν μαγειρευτεί. Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τα γογγύλια αποκτούν μια λεπτή, εύθρυπτη σύσταση και συνδυάζονται τόσο με αλμυρή όσο και με γλυκιά γεύση.
Το ραπανάκι, με την εγγενή του οξύτητα και πικάντικο, είναι ένα αλμυρό ορεκτικό και μια βάση για σαλάτες. Σερβίρεται συχνά φρέσκο, ψιλοκομμένο ή ψιλοτριμμένο. Η θερμική επεξεργασία χαλάει τη χαρακτηριστική γεύση. Τα ραπανάκια συνήθως βράζονται ή ψήνονται για την παρασκευή φαρμακευτικών συνθέσεων.
Πώς να ξεχωρίσετε τα γογγύλια από τα ραπανάκια
Δύο παρόμοιες καλλιέργειες ισχύουν για διαφορετικούς σκοπούς, επομένως οι χαρακτηριστικές διαφορές τους θα πρέπει να επισημανθούν για να επιλέξετε την επιθυμητή ριζική καλλιέργεια προς πώληση:
- Μορφή. Επιμήκη, μυτερή ή ράβδος στα ραπανάκια και ευδιάκριτα στρογγυλή, πεπλατυσμένη (συχνά με πιεσμένη κορυφή) στα γογγύλια.
- Χρώμα. Διάφορα χρώματα επιφανειών (από λευκό έως μαύρο), με κυρίαρχο λευκό κέντρο στα ραπανάκια. Τα γογγύλια είναι ανοιχτό κίτρινο, ομοιόμορφα σε όλη τη σάρκα.
- Μέγεθος. Και οι δύο καλλιέργειες μπορούν να σχηματίσουν καρπούς διαφορετικού βάρους, από 50 έως 500 g, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Αλλά μόνο τα γογγύλια μπορούν να μεγαλώσουν έως και 10 κιλά. Το ραπανάκι συνήθως δεν ξεπερνά τα 0,5 κιλά, το οποίο θεωρείται αρκετά μεγάλο δείγμα.
Είναι ακόμα πιο εύκολο να ξεχωρίσεις τα γογγύλια από τα πιο πικάντικα ξαδέρφια τους από γεύση. Η γλυκιά-ουδέτερη γεύση του κίτρινου λαχανικού δεν μπορεί να συγχέεται με τον τραγανό, ζουμερό πολτό του ραπανιού με μια ξεχωριστή πικράδα.
Τι είναι πιο υγιεινό - γογγύλι ή ραπανάκι;
Και τα δύο λαχανικά είναι υγιεινά και μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για να αναπληρώσουν τις ουσίες που χρειάζεται ένα άτομο.Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα λαχανικά ρίζας ταξινομούνται ως διαιτητικά προϊόντα: το γογγύλι έχει 32 kcal και το ραπανάκι - 36 kcal ανά 100 g βρώσιμου μέρους. Τα λαχανικά είναι πλούσια σε υγιεινές φυτικές ίνες, περίπου τα ¾ αυτών είναι ελαφροί υδατάνθρακες.
Τα ριζώδη λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Ωστόσο, όταν ζεσταθούν, χάνεται το μεγαλύτερο μέρος της, επομένως οι καροτίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στην αξία των γογγύλων, τα οποία, αντίθετα, χωνεύονται ευκολότερα όταν θερμαίνονται. Στην ακατέργαστη μορφή του, το λαχανικό είναι ο ηγέτης σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μεταξύ των λαχανικών με ρίζα.
Η στερόλη στη σύνθεση βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τις εναποθέσεις χοληστερόλης. Η σπάνια ουσία γλυκοραφανίνη είναι ένα μοναδικό αντικαρκινικό στοιχείο. Το γογγύλι περιέχει φυτικά ανάλογα αντιβιοτικών, τα οποία βοηθούν στην αναστολή της ανάπτυξης μυκήτων και ορισμένων βακτηρίων και απολυμαίνουν τους βλεννογόνους.
Πολύτιμες ουσίες στα γογγύλια:
- Βιταμίνες Β: ιδιαίτερα υψηλή σε πυριδοξίνη (Β6), φολικό και παντοθενικό οξύ (Β9, Β5).
- νικοτινικό οξύ (PP, NE);
- πυρίτιο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο.
- κοβάλτιο, χαλκό, μαγγάνιο.
Η ευεργετική επίδραση των γογγύλων στον οργανισμό εκδηλώνεται στη ρύθμιση της γαστρεντερικής οδού, στην παραγωγή χολής, στην παροχή θρέψης στους μύες (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς), στη διατήρηση της δύναμης και της οστικής πυκνότητας. Οι ιδιότητες του λαχανικού για τη βελτίωση του ύπνου και την ενίσχυση του νευρικού συστήματος εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Το ραπανάκι έχει επίσης πολύτιμη σύνθεση, όπου οι πιο σημαντικές συγκεντρώσεις είναι οι ακόλουθες ουσίες:
- βιταμίνες Β5, Β6, Β9;
- βιταμίνες Κ και ΡΡ;
- πυρίτιο, κάλιο, χλώριο, μαγνήσιο.
- μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, σίδηρος, ψευδάργυρος.
Η παρουσία πικρών γλυκοσιδών, καθώς και διαφόρων αιθέριων ελαίων, δίνει στο ραπανάκι την ιδιότητα να διεγείρει την έκκριση του στομάχου και της χοληδόχου κύστης, κάτι που είναι χρήσιμο για την αργή πέψη, αλλά ανεπιθύμητο για τυχόν διαταραχές που συνοδεύονται από υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα, έλκη. Η ισχυρή δράση αυτών των δραστικών συστατικών χρησιμοποιείται για τους ρευματισμούς, τη ριζίτιδα και τη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις.
Τα ενεργά στοιχεία παρέχουν τονωτικό, βιταμινοποιητικό και ανοσοενισχυτικό αποτέλεσμα. Η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται, οι αθηροσκληρωτικές εναποθέσεις ξεπλένονται. Οι αποχρεμπτικές και απολυμαντικές ιδιότητες του ραπανιού χρησιμοποιούνται για οποιεσδήποτε παθολογίες της αναπνευστικής οδού με βήχα, ρινική καταρροή και στασιμότητα παχύρρευστων πτυέλων.
Παρά τη σημαντική ομοιότητα στη σύνθεση, η διαφορά μεταξύ γογγύλι και ραπανάκι στην επίδραση στο σώμα είναι σημαντική. Έτσι, το λαχανικό με κίτρινη ρίζα είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την εξάλειψη γαστρικών και εντερικών ασθενειών και το ραπανάκι αντενδείκνυται για χρήση στα περισσότερα από αυτά.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το γογγύλι είναι ένα μέσο στήριξης του σώματος της μητέρας και διασφάλισης της ανάπτυξης του εμβρύου. Λόγω της ισχυρής του δράσης, συνιστάται να περιορίσετε το ραπανάκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και να το λαμβάνετε με μέτρο μετά τον τοκετό για ενίσχυση της γαλουχίας.
Και τα δύο ριζώδη λαχανικά περιέχουν στοιχεία που υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς. Αλλά το ραπανάκι δεν χρησιμοποιείται μετά από καρδιακή προσβολή ή για σοβαρές καρδιαγγειακές παθολογίες. Το γογγύλι είναι σε θέση να ηρεμεί τον καρδιακό ρυθμό και έχει ήπια επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, επομένως ενδείκνυται για διατροφική διατροφή για καρδιοπαθείς.
συμπέρασμα
Τα γογγύλια και τα ραπανάκια είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά είναι εντελώς διαφορετικά στη γεύση, τη μέθοδο χρήσης και τα φαρμακευτικά αποτελέσματα. Το κίτρινο λαχανικό μπορεί να γίνει ένα μόνιμο, υγιεινό προϊόν στο τραπέζι, εξασφαλίζοντας έναν υγιή μεταβολισμό.Το ραπανάκι χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα βιταμινών στη διατροφή, ως πικάντικο καρύκευμα και μερικές φορές ως ισχυρό φάρμακο.
