Περιεχόμενο
Μερικές φορές οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα ότι το κινέζικο λάχανο έχει πικρή γεύση στις σαλάτες. Και αυτό εγείρει σοβαρές αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος. Αλλά κατά πόσο αυτό ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε. Άλλωστε, η πικρία δεν υποδηλώνει πάντα αλλοίωση. Αξίζει επίσης να μάθετε τι μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε τη γεύση.
Το κινέζικο λάχανο είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν
Γιατί το κινέζικο λάχανο είναι πικρό;
Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το κινέζικο λάχανο είναι πικρό. Όλα αυτά συνδέονται με παραβίαση των κανόνων καλλιέργειας, συγκομιδής και περαιτέρω αποθήκευσης. Και αν σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό δεν είναι κρίσιμο και αυτό το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί μετά από προκαταρκτική προετοιμασία, τότε σε άλλες η δυσάρεστη γεύση επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.
Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους το προϊόν είναι πικρό:
- Ανεπαρκές πότισμα κατά το σχηματισμό κεφαλών λάχανου. Αυτός ο τύπος καλλιέργειας χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στην ξηρασία. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του σταδίου ωρίμανσης της κεφαλής, η έλλειψη υγρασίας στο έδαφος μπορεί να προκαλέσει τη συγκομιδή να καταλήξει πικρή.
- Πρόωρη συλλογή.Αυτό το λάχανο, όπως και άλλα σταυρανθή λαχανικά, συσσωρεύει μεγάλη ποσότητα γλυκοσιδών κατά την καλλιέργεια, προκαλώντας πικρή γεύση. Και μόνο όταν το λαχανικό ωριμάσει και αποθηκευτεί σωστά, τα περισσότερα από αυτά καταστρέφονται. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση γίνεται φυσική, ισορροπημένη και χωρίς πικράδα.
- Μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης. Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται υπό προϋποθέσεις για να μην πικρίσουν. Κάθε κεφαλή λάχανου πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη πριν την αποθήκευση. Βέλτιστες συνθήκες: υγρασία 90-95%, θερμοκρασία 0-6 °C. Σε περίπτωση ξαφνικών αλλαγών στις συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη φρεσκάδα του, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του.
- Συσσώρευση νιτρικών αλάτων στο προϊόν. Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται με την υπερβολική χρήση αζωτούχων λιπασμάτων και την έλλειψη καλίου στο έδαφος σε συνδυασμό με κακό πότισμα. Αυτό προκαλεί το λαχανικό να συσσωρεύει νιτρικά άλατα και μπορεί όχι μόνο να έχει πικρή γεύση, αλλά και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
- Υπερώριμα κεφάλια λάχανου. Η καθυστερημένη συγκομιδή μπορεί επίσης να προκαλέσει πικρή γεύση στο κινέζικο λάχανο. Εξάλλου, τα υπερώριμα κεφάλια λάχανου συσσωρεύουν γαλακτώδη χυμό στις φλέβες των φύλλων. Αυτό προκαλεί μια δυσάρεστη επίγευση.
Το υπερώριμο κινέζικο λάχανο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες και άλλα πιάτα.
Τι άλλο μπορεί να είναι πικρό σε μια σαλάτα;
Η πικρή γεύση της σαλάτας δεν οφείλεται πάντα στην περιεκτικότητα του κινέζικου λάχανου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να προκληθεί και από άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο.
Ανάμεσα τους:
- ορισμένα είδη σαλάτας?
- ραπανάκι;
- ραπανάκι;
- χρένο;
- ρόκα?
- φύλλα πικραλίδας?
- φρέσκο αγγούρι?
- είδος λάχανου;
- Λαχανάκια Βρυξελλών;
- μουστάρδα;
- φράπα;
- καυτερές πιπεριές;
- κρεμμύδι.
Τι να κάνετε αν το κινέζικο λάχανο είναι πικρό
Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος και την απουσία νιτρικών αλάτων σε αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε να εξαλείψετε την πικρία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Κάθε ένα από αυτά θεωρείται αποτελεσματικό και δεν απαιτεί σύνθετες ενέργειες.
Μουλιάζουμε σε αλατόνερο
Η πικρή γεύση του λαχανικού μπορεί να εξαλειφθεί βάζοντας το σε κρύο νερό με πρόσθετο αλάτι για αρκετές ώρες. Αλλά πριν από αυτό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Και πριν τα κόψετε, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο. Το κινέζικο λάχανο δεν θα έχει πλέον πικρή γεύση αν αρχικά κοπεί και πασπαλιστεί με αλάτι σε αναλογία 1 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 κιλό προϊόντος. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να παραμείνει για δέκα λεπτά. Και στη συνέχεια στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει, ο οποίος δίνει την πικρή γεύση.
Το αλάτι μπορεί γρήγορα να εξουδετερώσει τη δυσάρεστη πικρή γεύση
Βράζουμε ελαφρά
Μπορείτε να διορθώσετε το πρόβλημα βράζοντας ελαφρά το λαχανικό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γεμίσετε ένα δοχείο από σμάλτο με νερό και να το βράσετε. Μετά από αυτό, βυθίστε το πικρό κινέζικο λάχανο, κομμένο στη μέση, στο υγρό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
Μετά από αυτό, τοποθετήστε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει και να στραγγίξει το νερό. Πριν από περαιτέρω χρήση, πρέπει να σκουπίσετε επιπλέον το κινέζικο λάχανο με μια χαρτοπετσέτα.
Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού
Σε αυτή την περίπτωση, το λεμόνι βοηθά στη βελτίωση της γεύσης του κινέζικου λάχανου αν είναι λίγο πικρό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πασπαλίσετε τα φύλλα με χυμό εσπεριδοειδών. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για την προετοιμασία σαλατών που περιλαμβάνουν λεμόνι στη συνταγή.
Αντί για εσπεριδοειδή, το ξύδι μπορεί επίσης να αφαιρέσει την πικρή γεύση του κινέζικου λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε το λαχανικό σε κρύο οξυνισμένο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να το βγάλετε και αφού στραγγίσει το νερό, μπορείτε να το κόψετε σε σαλάτα.
Το λεμόνι βοηθά να καλύψει την πικρή γεύση
Πώς να καταλάβετε αν το κινέζικο λάχανο έχει πάει άσχημα
Η ποιότητα και η φρεσκάδα του κινέζικου λάχανου μπορούν να εκτιμηθούν με γυμνό μάτι. Για να γίνει αυτό, αρκεί να γνωρίζουμε πώς πρέπει να μοιάζει το προϊόν. Εξάλλου, η πιθανότητα ένα υγιεινό λαχανικό να έχει πικρή γεύση είναι πολύ μικρή. Επομένως, όταν το επιλέγετε σε ένα κατάστημα ή στον κήπο, συνιστάται να δίνετε προσοχή σε τυχόν μικρές λεπτομέριες.
Το φρέσκο, ώριμο κινέζικο λάχανο έχει πλούσια σκούρα ή ανοιχτό πράσινο φύλλα. Ταυτόχρονα, οι πλάκες διακρίνονται για τη χυμότητα και την ελαστικότητά τους. Στα χαλασμένα λαχανικά, έχουν κίτρινο χρώμα και έχουν επίσης διάφορα σκούρα εγκλείσματα και κουκκίδες, γεγονός που υποδηλώνει την ανάπτυξη της διαδικασίας σήψης.
Τα υγιή πιρούνια είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα από όλες τις πλευρές και είναι σφιχτά. Όταν αγοράζονται σε κατάστημα, θα πρέπει να τυλίγονται σε μεμβράνη, κάτω από την οποία δεν φαίνονται σημάδια σήψης.
Ένα ποιοτικό προϊόν δεν πρέπει να εκπέμπει δυσάρεστη οσμή. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην κορυφή του κινέζικου λάχανου. Πιστεύεται ότι ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο λαχανικό είναι πιο κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση, καθώς έχει εξαιρετική γεύση. Και αν η άκρη είναι μυτερή, τότε πιθανότατα το βέλος έχει αρχίσει να μεγαλώνει, κάτι που θα προκαλέσει πικρία.
Το πρώτο σημάδι ότι ένα κεφάλι λάχανου έχει αρχίσει να φθείρεται είναι η παρουσία μηχανικής βλάβης. Άλλωστε, τα βακτήρια συνήθως συσσωρεύονται και πολλαπλασιάζονται σε σημεία όπου εμφανίζονται κοψίματα. Και αυτό προκαλεί ταχεία αλλοίωση του προϊόντος.
Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε το προϊόν για την παρουσία συμπύκνωσης κάτω από την μεμβράνη προσκόλλησης. Δεν συνιστάται να αγοράζετε κινέζικο λάχανο με βρεγμένα φύλλα, καθώς δεν είναι φρέσκο και θα χαλάσει γρήγορα.
συμπέρασμα
Εάν το κινέζικο λάχανο είναι πικρό, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του με αλάτι, λεμόνι ή βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει μόνο εάν είστε απολύτως σίγουροι ότι το λαχανικό δεν περιέχει νιτρικά άλατα. Διαφορετικά, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος ακόμη και μετά από προκαταρκτική προετοιμασία μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργιών και τροφικής δηλητηρίασης.
