Μίσχος λάχανου: όφελος ή βλάβη, περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι δυνατόν να φάτε, τι να μαγειρέψετε

Περιεχόμενο

1 Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
2 Ποια είναι τα οφέλη από το κοτσάνι του λευκού λάχανου;
3 Είναι δυνατόν να τρώμε κοτσάνια λάχανου;
4 Είναι επιβλαβές το κοτσάνι του λάχανου;
5 Πώς να κόψετε ένα κοτσάνι λάχανου
6 Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τα κοτσάνια λάχανου;
7 συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των μίσχων του λάχανου σχετίζονται με τη χημική σύνθεση, καθώς και με τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας. Αρκετές ουσίες συσσωρεύονται στον πυρήνα. Αλλά εάν η συγκομιδή λαμβάνεται στον δικό σας κήπο χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Διαφορετικά, συνιστάται η χρήση του πυρήνα μόνο την άνοιξη.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Για να κατανοήσετε τα οφέλη ή τις βλάβες των μίσχων λάχανου, πρέπει να μάθετε ποιες ουσίες περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Πρόκειται για βιταμίνες, μέταλλα και άλλα πολύτιμα συστατικά: βιταμίνες Α, ομάδα Β (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, κάλιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, χαλκός , αντιοξειδωτικά.

Οι διατροφολόγοι δικαίως θεωρούν ότι τα κοτσάνια του λάχανου είναι ένα πολύτιμο προϊόν που προσφέρει πολύ περισσότερο όφελος παρά κακό. Τα 100 g περιέχουν μόνο 28 kcal. Διατροφική αξία για το ίδιο βάρος:

πρωτεΐνες - 1,8 g;
λίπη - 0,1 g;
υδατάνθρακες - 5,4 g.

Σπουδαίος! Σε αντίθεση με τα φύλλα λάχανου, το κοτσάνι δεν περιέχει φυτικές ίνες (διαιτητικές ίνες). Δεν προκαλεί μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατανάλωση του μαζί με φύλλα και άλλες τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες (για παράδειγμα, σπόροι chia).

Ποια είναι τα οφέλη από το κοτσάνι του λευκού λάχανου;

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, τα κοτσάνια του λάχανου έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
εμπλουτισμός με βιταμίνες και μέταλλα.
μειωμένη οξύτητα στομάχου?
βοήθεια στη θεραπεία ελκών και γαστρίτιδας.
βελτίωση της αναιμίας?
ανακούφιση από τα συμπτώματα του άσθματος και της βρογχίτιδας.
αποκατάσταση της δύναμης?
βοήθεια στη θεραπεία της προστατίτιδας, του αδενώματος.
βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου?
αυξημένη απόδοση.

Είναι δυνατόν να τρώμε κοτσάνια λάχανου;

Το κοτσάνι τρώγεται εδώ και αρκετό καιρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σπόροι του λάχανου ήταν δύσκολο να αποκτηθούν την άνοιξη, έτσι έφαγαν την προμήθεια του περασμένου έτους μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού. Ταυτόχρονα, τα φύλλα ζύμωσαν χωριστά, και το κοτσάνι αφέθηκε στο κελάρι για να φυτευτεί τον Απρίλιο.

Προκειμένου το κοτσάνι να αποφέρει μέγιστο όφελος και ελάχιστη βλάβη, μπορείτε να το φάτε μόνο σε μικρές ποσότητες.

Πράγματι, αυτό το μέρος του λάχανου δεν αποτελεί ιδιαίτερη απειλή για την υγεία. Επιπλέον, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αλλά δεν πρέπει να τρώτε τον πυρήνα του κανονικού λάχανου που αγοράζεται από το κατάστημα, καθώς πιθανότατα καλλιεργήθηκε με τη χρήση χημικών λιπασμάτων, φυτοφαρμάκων και άλλων ουσιών. Στον πυρήνα συσσωρεύονται διάφορες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των φωσφορικών και των νιτρικών αλάτων. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να βλάψει την πέψη σας.

Επίσης, ο πυρήνας του λάχανου που αγοράζεται μεταχειρισμένο μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τη δική σας συγκομιδή, για την ποιότητα της οποίας μπορείτε να είστε σίγουροι. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να δίνετε τον πυρήνα σε παιδιά κάτω των 5-6 ετών.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τις πρώτες εβδομάδες ή μήνες μετά τη συγκομιδή, η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των νιτρικών, είναι μέγιστη.Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου μειώνεται, επομένως αυτό το προϊόν παρέχει ήδη περισσότερο όφελος παρά κακό. Την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε νιτρικά μειώνεται κατά 30%. Επομένως, τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, το κοτσάνι μπορεί να δοθεί στα παιδιά και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, αλλά μόνο σε μέτριες ποσότητες και όχι καθημερινά.

Είναι επιβλαβές το κοτσάνι του λάχανου;

Γενικά, ο πυρήνας του λάχανου δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, έχει ορισμένα οφέλη. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Οι ουσίες σε αυτό περιέχονται σε υψηλές συγκεντρώσεις, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε μια σειρά από παρενέργειες:

διάρροια;
αίσθημα βάρους στο στομάχι?
ναυτία, συμπεριλαμβανομένου του εμέτου.
πόνος στο στομάχι.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τον πυρήνα σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, αυξημένης εντερικής κινητικότητας ή εάν υπάρχει εσωτερική αιμορραγία στο στομάχι. Χρησιμοποιήστε με προσοχή για παθήσεις του θυρεοειδούς.

Προσοχή! Παρά τα οφέλη, ο πυρήνας του λάχανου δεν πρέπει να καταναλώνεται με άδειο στομάχι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με οποιεσδήποτε πεπτικές διαταραχές ή ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πώς να κόψετε ένα κοτσάνι λάχανου

Για να έχετε το μέγιστο όφελος και να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά, ο πυρήνας πρέπει να κοπεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και ενεργήστε ως εξής:

Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και, αν χρειάζεται, αφαιρούμε όλα τα μαραμένα φύλλα.
Κόψτε τα στελέχη που βρίσκονται στο κάτω μέρος του πιρουνιού.
Κόψτε το ακριβώς στη μέση από πάνω προς τα κάτω. Η τομή πρέπει να είναι καθαρά στο κέντρο.
Κάντε μια τομή προς τα κάτω.
Στη συνέχεια περνούν κατά μήκος της μίας πλευράς υπό γωνία.
Μια τομή γίνεται με τον ίδιο τρόπο στην άλλη πλευρά - αποδεικνύεται με τη μορφή "V".
Αφαιρούμε τον πυρήνα και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τα φύλλα.

Πρέπει να κάνετε μια τομή στη μέση

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τα κοτσάνια λάχανου;

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από κοτσάνια λάχανου. Η πιο απλή επιλογή είναι μια σαλάτα λαχανικών.Για να το κάνετε αυτό πάρτε:

πυρήνας - 1 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
πράσο – 10 cm (λευκό θραύσμα).
σκόρδο - 3 σκελίδες;
ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
κόλιαντρο - ένα μάτσο?
ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μια πρέζα κόλιανδρο.

Για να έχετε περισσότερο όφελος και ελάχιστη ζημιά, ενεργήστε ως εξής:

Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες (όπως στα κορεάτικα) ή τριμμένα.
Τρίψτε τον πυρήνα.
Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το πράσο.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μια πρέζα κόλιανδρο και ανακατέψτε.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα συνοδευτικό από κοτσάνια λάχανου με τη μορφή μαγειρεμένου πιάτου λαχανικών. Για να αποκτήσετε οφέλη και να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά, λαμβάνονται πολλά συστατικά ταυτόχρονα:

πυρήνες - 2-3 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.;
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - για γεύση.

Αυτό είναι ένα στιφάδο γιαπωνέζικου στυλ. Είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως προσφέρει πραγματικά οφέλη και δεν προκαλεί βλάβη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει:

Κόβουμε τη ρίζα του καρότου σε λωρίδες.
Μετά από αυτό, αλέστε το κοτσάνι στον τρίφτη.
Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο (σε μέτρια φωτιά).
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το βούτυρο, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας.
Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε λίγο νερό.
Καλύψτε με ένα καπάκι, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς νερό - τότε τα λαχανικά απλά τηγανίζονται. Πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς και να έχουν ελαφριά κρούστα.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των μίσχων του λάχανου έχουν μελετηθεί καλά. Γενικά δεν πρέπει να καταναλώνεται λόγω συσσώρευσης επικίνδυνων ουσιών. Αλλά αν το φάτε την άνοιξη ή πάρετε μια συγκομιδή από τον κήπο σας, σίγουρα θα υπάρχει περισσότερο όφελος παρά κακό. Μπορεί να καταναλωθεί είτε φρέσκο είτε ως μέρος διαφόρων πιάτων.