Περιεχόμενο
Υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα ασκαλώνια και τα κρεμμύδια, αν και οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι οι συγγενείς τους είναι εναλλάξιμοι και έχουν πολλά κοινά. Και τα δύο λαχανικά προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στα πιάτα. Όταν μαγειρεύετε, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτήν την κουλτούρα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασκαλώνια και κρεμμυδιών;
Τα ασκαλώνια έχουν πολλά ονόματα: κίσσα, θάμνος, axalon. Το προτιμούν σεφ από τη Δυτική Ευρώπη, τη Γαλλία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Χρησιμοποιούν ασκαλώνια για να προετοιμάσουν γκουρμέ πιάτα.
Εμφάνιση
Σε αντίθεση με τα κανονικά ασκαλώνια, τα ασκαλώνια έχουν τη δική τους δομή βολβού. Οι πολιτισμοί διαφέρουν ως προς την εμφάνιση. Είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσεις τα ασκαλώνια από τα κρεμμύδια. Αρκεί να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση. Κάτω από το εξωτερικό δέρμα του ασκαλώνιου υπάρχουν πολλά γαρίφαλα. Καθένα από αυτά είναι σημαντικά μικρότερο σε μέγεθος και βάρος από τον καρπό του συγγενικού του κρεμμυδιού. Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια έχουν ένα επίμηκες σχήμα, εξωτερικά παρόμοιο με ένα δαμάσκηνο με διαστάσεις από 3 έως 5 εκ. Τα φτερά πάνω από το έδαφος (35-50 εκ.) έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, ευαίσθητα στη γεύση.
Το χρώμα των βρώσιμων φολίδων των ασκαλώνων είναι μωβ, ροζ, λευκό, κίτρινο.
Σε αντίθεση με τα ασκαλώνια, οι βολβοί του κανονικού αντίστοιχου είναι στρογγυλοί, φτάνοντας σε διάμετρο 10-15 cm.
Οι μίσχοι της καλλιέργειας κρεμμυδιού είναι ισχυροί, σκούρο πράσινο χρώμα.Σε αντίθεση με τα ασκαλώνια, τα φτερά κρεμμυδιού ορισμένων ποικιλιών μπορούν να φτάσουν το 1,5 μ. Ο πολτός είναι ζουμερός και σαρκώδης. Τα εσωτερικά λέπια είναι στερεωμένα στο κάτω μέρος και μπορούν να βαφτούν λευκά, κιτρινωπά ή μοβ.
Γεύση και άρωμα
Σε αντίθεση με τα κανονικά ασκαλώνια, τα ασκαλώνια έχουν μια πιο ήπια, πιο γλυκιά γεύση. Ο θάμνος δεν προκαλεί δακρύρροια, ο πολτός και τα φτερά δεν είναι πρακτικά πικρά και δεν καίνε τη στοματική κοιλότητα. Τα ασκαλώνια, σε αντίθεση με τους ομολόγους τους, δεν παρεμβαίνουν στη γεύση και το άρωμα άλλων προϊόντων.
Αν και τα κρεμμύδια χωρίζονται σε γλυκές, ημίκοφτες και καυτερές ποικιλίες, έχουν πιο πικρή γεύση από τα ασκαλώνια. Όταν κόβεται, απελευθερώνονται αιθέρια έλαια, γεγονός που προκαλεί ροή δακρύων.
Τα κρεμμύδια που καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές είναι πιο γλυκά
Περίοδος ωρίμανσης
Και τα δύο είδη χωρίζονται σε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης, μέσης ωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ των ασκαλώνων είναι ότι ωριμάζουν 2-3 εβδομάδες νωρίτερα (κατά μέσο όρο 65-80 ημέρες). Όταν καλλιεργούνται ασκαλώνια για φτερά, τα χόρτα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.
Σύνθεση και ιδιότητες
Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, τα ασκαλώνια πρακτικά δεν διαφέρουν από τα κανονικά. Και τα δύο είδη περιέχουν αιθέρια έλαια και φλαβονοειδή, αλλά το Aksalonian έχει περισσότερη ζάχαρη και βιταμίνες.
Η σύνθεση των ασκαλώνων και των κρεμμυδιών περιλαμβάνει: ασβέστιο, κάλιο, σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χρώμιο, ιώδιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φθόριο και γερμάνιο.
Τα ασκαλώνια, σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, χαρακτηρίζονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε:
- φυτοκτόνα που προστατεύουν το σώμα από ιούς, λοιμώξεις και παθογόνα βακτήρια.
- τα μεταλλικά άλατα ρυθμίζουν τη λειτουργία όλων των συστημάτων, βελτιώνουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων.
- Οι δι- και οι μονοσακχαρίτες παρέχουν στα κύτταρα ενέργεια.
- Το ασκορβικό οξύ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Θερμιδική περιεκτικότητα ασκαλώνια ανά 100 g προϊόντος:
- κρεμμύδι - 72 kcal.
- πράσινο φτερό - 18 kcal.
Η θρεπτική αξία 100 g κανονικών κρεμμυδιών είναι 41 kcal.
Εφαρμογή
Και οι δύο τύποι της οικογένειας των κρεμμυδιών χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Τόσο τα χόρτα όσο και οι βολβοί ασκαλώνια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Προστίθεται σε πιάτα με ψάρι και κρέας, σούπες, ψητά και τουρσί.
Δεδομένου ότι, σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια δεν έχουν πικάντικο και ειδική οσμή, προστίθενται σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά
Το κοινό λαχανικό χρησιμοποιείται σε κιμά, σάλτσες και πίτες.
Η ανθρωπότητα γνώριζε για τις προληπτικές ιδιότητες και των δύο τύπων από την αρχαιότητα. Από κρεμμύδια παρασκευάζονται βάμματα, αλοιφές και κομπρέσες. Το λαχανικό βοηθά στη διάσπαση των λιπών, μετά την οποία απορροφώνται καλά. Τα ασκαλώνια περιέχουν καροτίνη. Αυτό το στοιχείο βελτιώνει τη λειτουργία του φακού, του αμφιβληστροειδούς και των μυών των ματιών.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας
Οι κανόνες για τη φροντίδα των ασκαλώνων δεν διαφέρουν από τις απαιτήσεις για τα κρεμμύδια. Και τα δύο φυτά είναι διετές. Μπορούν να καλλιεργηθούν από βολβούς ή σπόρους. Η καλλιέργεια φυτεύεται όταν λιώνει το χιόνι. Εφαρμόζεται η φύτευση σπόρων θάμνων πριν από το χειμώνα, αρκετές εβδομάδες πριν από την έναρξη του παγετού.
Για να σχηματίσουν μια καλή ροζέτα, τα ασκαλώνια χρειάζονται πολύ ηλιακό φως. Για την καλλιέργεια της καλλιέργειας, συνιστάται η δημιουργία κλινών στη νότια πλευρά του χώρου. Τα κρεμμύδια προτιμούν τα αργιλώδη και αμμώδη εδάφη.
Κατά τη φύτευση την άνοιξη, η προετοιμασία του εδάφους ξεκινά το φθινόπωρο, για τη χειμερινή φύτευση, στα μέσα Αυγούστου. Τα κρεβάτια σκάβονται και εφαρμόζονται οργανικά λιπάσματα. Τα ακόλουθα θεωρούνται καλοί προκάτοχοι για τα κρεμμύδια: κολοκυθάκια, ντομάτες, όσπρια, αγγούρια, λάχανο.Δεν συνιστάται η καλλιέργεια της καλλιέργειας μετά από γογγύλια, μαϊντανό, ραπανάκια, φασόλια και άνηθο.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας κρεμμυδιού:
- Πριν από τη φύτευση, το υλικό σπόρου απολυμαίνεται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους βολβούς σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 2-3 ώρες.
- Για να μεγαλώσουν γρηγορότερα τα φτερά, οι κορυφές κόβονται.
- Τα αυλάκια γίνονται στα κρεβάτια με βάθος 5-10 cm, απόσταση σειρών 30-35 cm.
- Οι βολβοί φυτεύονται σε απόσταση 8-10 cm ο ένας από τον άλλο.
Τα φτερά θα βγουν στην επιφάνεια μέσα σε δύο εβδομάδες. Από εδώ και πέρα, είναι απαραίτητο να χαλαρώνετε το χώμα μετά από κάθε πότισμα. Αυτό όχι μόνο θα κορεστεί τις ρίζες με οξυγόνο, αλλά θα αποτρέψει επίσης τα ζιζάνια από το να πνίξουν την καλλιέργεια. Εάν εμφανιστούν βέλη, πρέπει να αφαιρεθούν.
Η συχνότητα του ποτίσματος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Σε περίπτωση απουσίας βροχής, η άρδευση γίνεται κάθε εβδομάδα. 21-28 ημέρες πριν τη συγκομιδή, το πότισμα διακόπτεται εντελώς.
Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τα ασκαλώνια γονιμοποιούνται δύο φορές. Η πρώτη λίπανση εφαρμόζεται 2-2,5 εβδομάδες μετά την εμφάνιση του πρασίνου. Το δεύτερο πραγματοποιείται κατά τον σχηματισμό των βολβών.
Κανόνες αποθήκευσης
Η συγκομιδή ξεκινά όταν οι κορυφές ξαπλώνουν και αρχίζουν να στεγνώνουν. Συνιστάται ο καθαρισμός σε ξηρό καιρό.
Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια αποθηκεύονται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους (μέχρι την επόμενη συγκομιδή). Το κύριο πράγμα είναι να το στεγνώσετε καλά αφού αφαιρέσετε τον θάμνο από το έδαφος. Για να γίνει αυτό, το λαχανικό μεταφέρεται κάτω από ένα υπόστεγο ή στη σοφίτα και απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Μετά από μια εβδομάδα, αρχίζουν να αφαιρούν τις κορυφές και τις ρίζες από τα ασκαλώνια. Οι φλοιοί, που ξεφλουδίζονται εύκολα, αφαιρούνται και τα άρρωστα και κατεστραμμένα δείγματα απορρίπτονται.
Αποθηκεύστε τα ασκαλώνια σε ξύλινα κουτιά ή δίχτυα σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία από 0 έως +5°C. Περιοδικά, οι θάμνοι ταξινομούνται, αφαιρώντας φυτρωμένα και σάπια δείγματα.
Σε αντίθεση με τα ασκαλώνια, συνιστάται η αποθήκευση κανονικών κρεμμυδιών σε πλεξούδες, κάτι που διευκολύνει την απόρριψη των χαλασμένων φρούτων. Η συγκομιδή δεν πρέπει να συσσωρεύεται, καλό είναι να την κρεμάσετε.
συμπέρασμα
Η διαφορά ανάμεσα στα ασκαλώνια και τα κρεμμύδια είναι ότι προσαρμόζονται εύκολα σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες και ανέχονται τις πτώσεις θερμοκρασίας στους -4...-5ᵒС. Το Kustovka αντικαθιστά τέλεια τα κανονικά κρεμμύδια σε μια σειρά από πιάτα και δεν παρεμβαίνει στη γεύση και το άρωμα των κύριων συστατικών. Και οι δύο τύποι, που υπάρχουν καθημερινά στη διατροφή, αναπληρώνουν πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.
