Μια σχετικά νέα καλλιέργεια στους ρωσικούς κήπους είναι το πράσο. Στη Δυτική Ευρώπη, αυτό το κρεμμύδι καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό· είναι απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα. Το πράσο έχει ενδιαφέρουσα γεύση, δίνει μια ευχάριστη πικράδα και το πιο σημαντικό, αυτό το κρεμμύδι περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και άλλα μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό.
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην καλλιέργεια πράσου, αλλά για να αποθηκευτεί η συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για τη συγκομιδή αυτής της καλλιέργειας.
Χαρακτηριστικά του πράσου
Για να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο που πρέπει να συγκομίσετε πράσα, θα πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά και τις αποχρώσεις αυτής της καλλιέργειας.
Ετσι:
- Το πράσο είναι ανεπιτήδευτο, μπορεί να αναπτυχθεί ήρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε κλιματική ζώνη, αντέχοντας την ξηρασία, την υγρασία και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Μόνο οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν είναι επιζήμιες για τα κρεμμύδια, επομένως η συγκομιδή του πράσου πρέπει να γίνεται για το χειμώνα.
- Το πράσο θεωρείται πολύ παραγωγική καλλιέργεια. Αν το συγκρίνουμε με τα κρεμμύδια, που είναι πιο οικεία στους Ρώσους, τότε το πράσο κερδίζει σίγουρα ως προς την απόδοση: δύο έως τρεις φορές περισσότερα ώριμα φυτά συγκομίζονται από την ίδια περιοχή.
- Το πιο πολύτιμο μέρος του πράσου είναι το λευκό κεφάλι και λαιμό. Είναι το κάτω μέρος του κρεμμυδιού που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων.
- Τα πράσα μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους: τρώγονται ωμά, αλατισμένα, τουρσί, αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, προστίθενται σε σούπες και συνοδευτικά. Τα πράσα είναι νόστιμα και θρεπτικά.
- Τα πράσα είναι καλλιέργεια δύο ετών, επομένως δεν θα είναι δυνατή η καλλιέργεια τους από σπόρους σε μία εποχή. Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για την καλλιέργεια του πράσου είναι η φύτευση δενδρυλλίων ή η σπορά των σπόρων πριν από το χειμώνα.
Μπορείτε να μαζέψετε πράσινα φτερά πράσου σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης της καλλιέργειας - τα φύλλα έχουν μια πικάντικη γεύση και προσθέτουν μια ελαφριά πικρία σε σαλάτες και ζεστά πιάτα. Εάν ο κηπουρός σχεδιάζει να σώσει τη συγκομιδή μέχρι την επόμενη άνοιξη, πρέπει να φροντίσετε για τη σωστή συγκομιδή και να εξασφαλίσετε στα κρεμμύδια κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Πότε να μαζέψετε πράσα
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβει ο ιδιοκτήτης ενός οικοπέδου πράσου είναι ότι ο χρόνος ωρίμανσης αυτής της καλλιέργειας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες πράσου, ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο πρώιμες όσο και «αειθαλείς» ποικιλίες που καλλιεργούνται «για πούπουλα». Υπάρχουν επίσης ποικιλίες πράσου των οποίων τα φτερά παραμένουν μαλακά και ζουμερά καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου· άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών καλλιεργούνται ακριβώς λόγω της αξίας του κεφαλιού τους.
Ο χρόνος συγκομιδής του πράσου εξαρτάται επίσης άμεσα από το πόσο σύντομα θα χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε φρέσκα χόρτα, μπορείτε να κόψετε τα φτερά όλο το καλοκαίρι και όλο το φθινόπωρο. Όσοι θέλουν να εφοδιαστούν με νόστιμα κρεμμύδια για το χειμώνα, θα πρέπει να φροντίσουν ένα μέρος για να τα αποθηκεύσουν.
Συνήθως, τα πράσα κόβονται για το χειμώνα στις αρχές Οκτωβρίου, αλλά εδώ πολλά εξαρτώνται από τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής.
Βασικα, Όσο περισσότερο παραμένουν τα κρεμμύδια στα κρεβάτια, τόσο το καλύτερο - όλα τα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε περιοχές με ήπιους χειμώνες, μερικές φορές τα πράσα αφήνονται στον κήπο μέχρι τις αρχές της άνοιξης, μόνο σε αυτή την περίπτωση τα φυτά πρέπει να καλυφθούν καλά - έτσι το κρεμμύδι μπορεί να αντέξει παγετούς έως και 8-10 μοίρες.
Οι ψυχρότεροι χειμώνες αναγκάζουν τους κηπουρούς να ξεθάψουν πράσα από τα κρεβάτια τους. Μετά από αυτό, τίθεται το ερώτημα σχετικά με την αποθήκευση αυτού του πολύτιμου λαχανικού. Συγκομίστε τα κρεμμύδια ως εξής:
- σκάψτε προσεκτικά τα κεφάλια από το έδαφος, προσπαθώντας να μην βλάψετε τα ευαίσθητα φτερά.
- αφαιρέστε τα κίτρινα, ξηρά και κατεστραμμένα φύλλα.
- κόψτε τα φτερά του κρεμμυδιού κατά τα δύο τρίτα.
- οι ρίζες συντομεύονται κατά περίπου το μισό.
- πλύνετε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στεγνώστε καλά σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα
Δεν υπάρχει ενιαίος κανόνας για την αποθήκευση του πράσου· η μέθοδος μπορεί να εξαρτάται από τον σκοπό του λαχανικού:
- Ακόμα και το καλοκαίρι, μπορείτε να μαζέψετε το πράσινο μέρος του πράσου. Για να γίνει αυτό, τα κατάφυτα φτερά κόβονται και κόβονται σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε σακουλάκια και στέλνονται στην κατάψυξη. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών και άλλων πιάτων.
- Τα πράσα μπορούν να τεμαχιστούν και να στεγνώσουν σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 βαθμούς. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες των κρεμμυδιών θα διατηρηθούν. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε μόνο του είτε αναμεμειγμένο με άλλα βότανα.
- Για να διατηρήσετε τα ολόκληρα φτερά πράσου φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέξετε τα πιο όμορφα και δυνατά φύλλα.Πλένονται καλά, στεγνώνουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες που δεν υπερβαίνουν τα οκτώ κομμάτια. Οι σακούλες πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος (θερμοκρασία από -2 έως +2 βαθμούς) για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να κάνετε αρκετές τρύπες στο πολυαιθυλένιο και να τοποθετήσετε τα κρεμμύδια στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των πρασών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -5 βαθμούς, τότε το λαχανικό θα διατηρήσει τη γεύση και την εμφάνισή του για περίπου 5-6 μήνες.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πράσα στο υπόγειο για περίπου έξι μήνες, αλλά πρέπει να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες για αυτό. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς και η υγρασία είναι περίπου 85%. Τα πράσα αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά με υγρή άμμο. Τα σκαμμένα στελέχη με τα κεφάλια τοποθετούνται κάθετα, βυθίζοντας το κάτω μέρος στην άμμο, μετά τα φτερά πασπαλίζονται με βρεγμένη άμμο ποταμού - το στρώμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 εκ. Σε αυτή την κατάσταση, το πράσο θα διατηρήσει τέλεια όλες τις βιταμίνες του και θα είναι τόσο φρέσκο όσο από τον κήπο.
Κάθε ιδιοκτήτης επιλέγει πώς να αποθηκεύσει τη σοδειά του, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά του πράσου:
- Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τα κρεμμύδια στην κατάψυξη - τα φτερά πρέπει να κρυώσουν πριν το κάνετε αυτό. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, τα φύλλα δεν θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους και θα είναι μαλακά και χαλαρά μετά την απόψυξη.
- Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πράσα στο μπαλκόνι, αλλά πρέπει να τα καλύψετε καλά. Σε τέτοιες συνθήκες, το λαχανικό θα αντέξει τους παγετούς έως και -8 βαθμούς.
- Θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των κρεμμυδιών που αποθηκεύονται με οποιονδήποτε τρόπο. Τα κατεστραμμένα ή σάπια στελέχη πρέπει να αφαιρεθούν.
- Για να στεγνώσετε τα πράσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θέρμανση έως και 100 μοίρες, αλλά πολύτιμες βιταμίνες θα διατηρηθούν μόνο όταν μια τέτοια θεραπεία είναι βραχυπρόθεσμη - όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
- Αν χάσετε τη στιγμή και δεν ξεθάψετε τα πράσα πριν από τον πρώτο παγετό, μπορείτε να χάσετε το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής.Τα κατεψυγμένα φτερά δεν θα αποθηκευτούν.
- Στεγνώστε τα πράσα σε γάζα ή βαμβακερό ύφασμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα ξεδιπλωμένα κρεμμύδια να εκτίθενται στο φως του ήλιου.
Τα πράσα είναι μια πολύ ανεπιτήδευτη καλλιέργεια και καλλιεργούνται αρκετά εύκολα. Δεν είναι επίσης δύσκολο να διατηρήσετε τη συγκομιδή αυτού του υγιεινού λαχανικού, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το συλλέξετε σωστά και να το προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
