Περιεχόμενο
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μεταξύ της ποικιλίας των ποικιλιών αυτής της καλλιέργειας. Είναι διαιτητικό προϊόν. Με την έλευση του φθινοπώρου πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύσουν τα λαχανάκια Βρυξελλών για να μην χάσουν μέταλλα, βιταμίνες, κάλιο, σίδηρο και φώσφορο.
Επιλογή λάχανου για αποθήκευση
Για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι, επιλέξτε χτυπημένα, σφιχτά κεφάλια λάχανου με διάμετρο 2-3 εκ. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν λάμψη καθρέφτη και ομοιόμορφο χρώμα. Μαραμένα, μαλακά, με ίχνη ζημιάς, σήψης ή κιτρινισμένα δείγματα απορρίπτονται. Η συγκομιδή που συλλέγεται από διαφορετικές ποικιλίες λάχανου αποθηκεύεται χωριστά η μία από την άλλη.
Οι όψιμες ποικιλίες λαχανικών Βρυξελλών είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκων στο σπίτι: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Για συντήρηση και αποθήκευση στην κατάψυξη, λαμβάνονται υβρίδια και πρώιμες ποικιλίες: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Οι κηπουροί προτιμούν τις ποικιλίες Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Προετοιμασία λάχανου
Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανάκια Βρυξελλών αφαιρούνται από τα κρεβάτια:
- σκάβω με τις ρίζες?
- κόψτε από το στέλεχος?
- κόψτε μαζί με το στέλεχος, αφήνοντας ένα στέλεχος μήκους έως 5 cm.
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο κοπής από στέλεχος, συνιστάται η διεξαγωγή της διαδικασίας σε τρία στάδια. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζονται τα κάτω πιρούνια. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι μεσαίες κόβονται. Στο τελευταίο στάδιο, συλλέγονται τα κεφάλια του λάχανου που αναπτύσσονται στην κορυφή του κεφαλιού. Μέχρι να αφαιρεθεί το πιρούνι, η κορυφή του στελέχους λαμβάνει περισσότερα χρήσιμα συστατικά, αυξάνεται ενεργά σε μέγεθος και ωριμάζει.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο στέλεχος, αφαιρέστε όλα τα πλαϊνά φύλλα, αφήνοντας μερικά στην κορυφή.
Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο σπίτι
Όταν καταψύχεται, το προϊόν διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τον τρόπο αποθήκευσης ξεχωριστά. Το κύριο πράγμα είναι να μην παρεκκλίνουμε από τις συστάσεις των ειδικών. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αποθηκεύουν τη συγκομιδή σε μορφή τουρσί.
Αποθήκευση λαχανικών Βρυξελλών στο κελάρι
Τα λαχανάκια Βρυξελλών αποθηκεύονται στο υπόγειο, κρέμονται από την οροφή ή θάβονται στην άμμο. Εάν τα πιρούνια αποθηκεύονται σε κουτιά, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται για να μην τα καταστρέψουν. Τα κεφάλια του λάχανου καλύπτονται με ένα προστατευτικό στρώμα από πάνω, οπότε δεν χρειάζεται να πλύνετε την καλλιέργεια. Για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πυκνό στρώμα. Η κορυφή του λάχανου καλύπτεται με χαρτί διπλωμένο σε πολλά στρώματα ή ένα φύλλο χαρτονιού. Αλλά δεν πρέπει να καλύπτετε πολύ σφιχτά το δοχείο όταν αποθηκεύετε λάχανο, έτσι ώστε τα κεφάλια του λάχανου να μην σαπίσουν.
Η συγκομιδή διατηρείται σε κουτιά για 2-3 μήνες
Τα λαχανάκια Βρυξελλών όχι μόνο μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα στο υπόγειο το χειμώνα, αλλά και να τους δοθεί η ευκαιρία να ωριμάσουν. Τα πιρούνια δεν κόβονται από το στέλεχος, αλλά ο θάμνος είναι εντελώς σκαμμένος.Εάν η συγκομιδή πραγματοποιείται όταν το έδαφος είναι ήδη παγωμένο, το στέλεχος με πιρούνια απλά κόβεται, διατηρώντας το στέλεχος μήκους 5 cm.
Το λάχανο σκάβεται σε βάθος 3-4 cm, έχοντας προηγουμένως απλώσει ένα στρώμα άμμου στο πάτωμα του κελαριού. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι είναι συνεχώς υγρό. Μόλις αρχίσει να στεγνώνει η άμμος, ποτίζεται. Όταν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανάκια Βρυξελλών παραμένουν φρέσκα για έως και πέντε μήνες.
Σε μικρά υπόγεια, εξασκούνται στο κρεμασμένο ανάποδα αποθήκευση (το πάνω μέρος του στελέχους κρέμεται προς τα κάτω). Όταν δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί η υγρασία στο κελάρι στο 90-95%, τυλίγω τα στελέχη χαλαρά σε πλαστική μεμβράνη. Ένα μικρό κενό έχει μείνει μεταξύ των κεφαλών του λάχανου και του σελοφάν. Το κάτω μέρος του στελέχους δεν είναι συσκευασμένο. Το λάχανο ελέγχεται περιοδικά. Εάν έχει μαζευτεί υγρασία, αφαιρέστε το σελοφάν και στη συνέχεια τυλίξτε το ξανά. Διαφορετικά, τα κεφάλια του λάχανου θα αρχίσουν να φθείρονται.
Στο μπαλκόνι
Τις περισσότερες φορές, τα λαχανάκια Βρυξελλών αποθηκεύονται στο μπαλκόνι σε ένα κουτί με άμμο, με τις ρίζες του πολιτισμού να είναι θαμμένες σε αυτό. Ποτίζετε τακτικά, διατηρείτε τη θερμοκρασία και την υγρασία στα απαιτούμενα επίπεδα.
Αλλά η παροχή στις καλλιέργειες με συνθήκες αποδεκτές για μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι εύκολο. Επομένως, το λάχανο αποθηκεύεται στο χαγιάτι μόνο ως έσχατη λύση.
Σε ένα ψυγείο
Για να αποθηκεύσετε φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών στο ψυγείο, εφοδιαστείτε με σακούλες Ziploc βαρέως τύπου.
Υπάρχουν πολλές τρύπες στο φιλμ. Διαφορετικά, η υγρασία θα συγκεντρωθεί στην τσάντα. Θα οδηγήσει σε σήψη του καρπού.
Σε κάθε σακούλα για αποθήκευση, βάλτε όσο λάχανο χρειάζεται για το μαγείρεμα κάθε φορά. Όταν η θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου είναι +5 ᵒС, το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο για έως και 3,5 μήνες. Εάν αποθηκεύετε το λάχανο στους +10ⵒC, παραμένει υγιές για όχι περισσότερο από δύο μήνες.Κατά την αποθήκευση για αποθήκευση, οι κεφαλές λάχανου που έχουν οποιαδήποτε ζημιά απορρίπτονται. Σε ένα υγρό περιβάλλον, οι ίδιοι θα αρχίσουν να σαπίζουν και θα βλάψουν επίσης τα γειτονικά πιρούνια.
Πάγωμα
Πριν αποθηκεύσετε το λάχανο στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστεί
Αλγόριθμος προπαρασκευαστικών εργασιών:
- Αφού κοπούν τα κεφάλια του λάχανου, τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν τα έντομα έχουν εγκατασταθεί στα πιρούνια, θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
- Τα κεφάλια του λάχανου αφαιρούνται από το διάλυμα και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στο κοτσάνι. Αφού μπει βραστό νερό εκεί, η πικρία φεύγει από το κεφάλι του λάχανου. Στη συνέχεια, τα πιρούνια βυθίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, μετά τα οποία τοποθετούνται σε κρύο νερό.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε χαρτοπετσέτα και αφήστε χρόνο να στεγνώσει. Τα ξερά κεφάλια λάχανου τοποθετούνται σε χοντρές πλαστικές σακούλες ή σε ερμητικά σφραγισμένους πλαστικούς δίσκους.
- Όταν τα λαχανάκια Βρυξελλών τοποθετούνται σε σακούλες για αποθήκευση, αφαιρείται όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας από αυτά. Το προϊόν απλώνεται σε τέτοιες ποσότητες που απαιτούνται για την προετοιμασία για μία μερίδα.
- Το λάχανο τοποθετείται στην κατάψυξη.
Διατήρηση
Τα λαχανικά συντηρούνται με άλμη ή μαρινάδα
Τα παθογόνα βακτήρια πεθαίνουν από την έκθεση στο αλάτι και το προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τοξίδευση
Τα λαχανάκια Βρυξελλών τουρσί, τόσο μόνα τους όσο και για τη δημιουργία μιγμάτων λαχανικών.
Υλικά για την παραδοσιακή συνταγή:
- λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
- χόρτα άνηθο - 50 g.
- μπαχαρικά - για γεύση.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
- Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Πλύνετε τα πιρούνια λάχανου.Για να αφαιρέσετε τα σκνίπες, βυθίζονται σε αλατούχο διάλυμα για 15 λεπτά.
- Τοποθετώ λαχανικά έτοιμα για κονσέρβα σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε μπαχαρικά και άνηθο.
- Για να ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει, το αφήνουμε να βράσει για δύο λεπτά.
Η άλμη χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με νάιλον καπάκια. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο κάτω ράφι του ψυγείου για ένα μήνα.
Τοξίδευση
Κατά την προετοιμασία για μαρινάρισμα, το προϊόν πλένεται και προετοιμάζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με μαρινάδα. Τέτοια παρασκευάσματα, σύμφωνα με τα πρότυπα θερμοκρασίας, μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Συστατικά:
- λαχανάκια Βρυξελλών - 3-4 κιλά.
- Ασκαλονικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – 6 κ.σ. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
- νερό - 750 ml;
- μήλο ή αποσταγμένο λευκό ξύδι - 300 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- επιτραπέζιο αλάτι, θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Γεμίστε μια λεκάνη ή ένα μπολ με κρύο νερό και τοποθετήστε το κοντά στη σόμπα.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου σε αυτό και βράστε για δύο λεπτά.
- Βγάζουμε τα πιρούνια από το βραστό νερό και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
- Το υγρό στραγγίζεται από το μπολ, τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κάθε δοχείο.
- Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, βράζουμε για δύο λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα ώστε να καλύψει το λάχανο.
Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα βάζα αποθηκεύονται στο ντουλάπι. Ένα υπόγειο είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Για να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα επιλέξτε ένα κρύο δωμάτιο όπου η σχετική υγρασία διατηρείται στο 95% και η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 0...+4ᵒС.Για να αποφευχθεί η δημιουργία σήψης και μούχλας στον χώρο αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα.
Μόλις γίνουν αισθητά τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης, τα κεφάλια του λάχανου απορρίπτονται.
Το προϊόν διατηρείται φρέσκο στο ψυγείο για 2 έως 3,5 μήνες. Για τη διατήρηση του λάχανου, τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες, αλλά το προϊόν επανεξετάζεται περιοδικά.
Εάν εμφανιστεί ζημιά στα πιρούνια που τοποθετούνται στην αποθήκευση, αφαιρούνται από τη συνολική μάζα
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του λεπτότητες και πολυπλοκότητες. Για να διατηρήσετε τα ευεργετικά μικροστοιχεία και τις βιταμίνες στα λάχανα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες.
