Περιεχόμενο
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση ανθέων μπρόκολου. Αντίστοιχα, το μεγαλύτερο μέρος του κεφαλιού μετά την κοπή τους «απορρίπτεται». Ωστόσο, στην πραγματικότητα, σχεδόν ολόκληρο το υπέργειο μέρος του φυτού είναι κατάλληλο για κατανάλωση - το κοτσάνι, οι μίσχοι και τα φύλλα του μπρόκολου μπορούν να καταναλωθούν. Επιπλέον, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο αν παρασκευαστεί σωστά, αλλά και ωφέλιμο για τον οργανισμό.
Βρώσιμα μέρη μπρόκολου
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, όχι μόνο τα λουλούδια του μπρόκολου είναι βρώσιμα. Ολόκληρο το υπέργειο μέρος του φυτού, συμπεριλαμβανομένου του μίσχου και των φύλλων, μπορεί να καταναλωθεί. Μόνο οι ρίζες είναι ακατάλληλες για κατανάλωση: είναι πολύ πικρές, γεγονός που αναπόφευκτα ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο και στις περισσότερες περιπτώσεις προκαλεί έντονο πόνο και κράμπες στην κοιλιά.
Τα φύλλα του μπρόκολου είναι βρώσιμα;
Τα φύλλα του μπρόκολου, αν έχουν διατηρήσει τη χαρακτηριστική θαμπή πράσινη απόχρωση με γκριζωπή απόχρωση, δεν έχουν κιτρινίσει ή μαραθεί, έχοντας χάσει τον τόνο τους, είναι σίγουρα ασφαλή για κατανάλωση. Από όλα τα μέρη του κεφαλιού, περιέχουν τη μέγιστη συγκέντρωση βήτα-καροτίνης.
Τα φύλλα δεν έχουν καμία ξεχωριστή γεύση. Είναι τυπικά «λάχανο»: ουδέτερο-φρέσκο, με ελαφριά, ελάχιστα αντιληπτή πικράδα και την ίδια οξύτητα στην επίγευση.Κάποιοι σημειώνουν ομοιότητες με το μαρούλι και το σπανάκι.
Τα φρέσκα φύλλα μπρόκολου χωρίς ίχνη ζημιάς από παθογόνο μικροχλωρίδα και παράσιτα μπορούν και πρέπει να καταναλωθούν
Είναι βρώσιμο το κοτσάνι του μπρόκολου;
Τα κοτσάνια και τα κοτσάνια του μπρόκολου μπορούν επίσης να καταναλωθούν, συμπεριλαμβανομένων των ωμών, αν και είναι λίγο σκληρά. Πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να αφαιρέσετε το επιφανειακό στρώμα ενός αρκετά πυκνού δέρματος από αυτά με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών - θα είναι δύσκολο να μασήσετε. Η υφή αυτών των τμημάτων του κεφαλιού είναι ινώδης, η γεύση είναι ουδέτερη. Ανάλογα με την ποικιλία ή το υβρίδιο, μπορεί να ανιχνευθούν ποικίλοι βαθμοί έντασης γλυκύτητας ή πικρίας.
Ο μίσχος και τα στελέχη είναι πολύτιμη πηγή φυτικών ινών και πηκτίνης. Κατά συνέπεια, θα είναι χρήσιμα για την ενεργοποίηση της διαδικασίας πέψης και τον «καθαρισμό» του στομάχου και των εντέρων από υπολείμματα τροφών, απόβλητα και τοξίνες.
Ωστόσο, είναι καλύτερα να αποφύγετε να τρώτε κοτσάνια μπρόκολου που έχετε αγοράσει από το κατάστημα. Είναι αυτό το μέρος του φυτού που συσσωρεύει πιο ενεργά νιτρικά άλατα που είναι επιβλαβή για την υγεία. Για να αποτρέψετε το ίδιο πράγμα να συμβεί σε αυτοκαλλιεργούμενα κεφάλια, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην εφαρμογή λιπασμάτων που περιέχουν άζωτο. Κατ 'αρχήν, η ποσότητα των νιτρικών αλάτων στα κοτσάνια και τα κοτσάνια του μπρόκολου μπορεί να ελεγχθεί, αλλά δεν έχουν όλοι τέτοιες συσκευές.
Το κοτσάνι αποτελεί σημαντικό μέρος της μάζας του κεφαλιού, επομένως δεν συνιστάται να το πετάξετε
Πώς να χρησιμοποιήσετε το κοτσάνι μπρόκολου
Λίγοι είναι αυτοί που τους αρέσει να «τσακίζουν» τα φρέσκα κοτσάνια μπρόκολου· εξασκούνται κυρίως μαγειρεύοντάς τα. Έχουν μια μάλλον συγκεκριμένη υφή· πολλές ποικιλίες και υβρίδια έχουν μια χαρακτηριστική πικράδα. Ωστόσο, μπορεί κάλλιστα να γίνουν μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη προσθήκη στις πράσινες σαλάτες.
Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα ελαττώματα γεύσης εξαφανίζονται, γίνεται σχεδόν "ουδέτερο". Τριμμένα σε λεπτό τρίφτη ή κομμένα σε μικρά κομμάτια και λεπτές λωρίδες, κοτσάνια και κοτσάνια προστίθενται σε σούπες λαχανικών, κατσαρόλες, μαγειρευτά, τηγανίτες και χρησιμοποιούνται ακόμη και ως «μαγειρική» για τηγανίτες.
Συνιστάται πρώτα να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Ή μπορείτε να βράσετε το κοτσάνι του μπρόκολου μέχρι να μαλακώσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Είναι σημαντικό να μην "υπερεκθέτετε" τα κοτσάνια σε βραστό νερό, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται μια δυσάρεστη "θειούχα" μυρωδιά.
Σε όλη τους τη μορφή, ψήνονται στο φούρνο, ραντίζονται μέτρια με φυτικό λάδι, ψήνονται στα κάρβουνα ή στον ατμό «αγνά» ή με οποιαδήποτε μπαχαρικά. Πρόκειται για ένα διαιτητικό πιάτο, αλλά αρκετά «βαρύ» για το στομάχι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, γι’ αυτό δεν συνιστάται να το τρώτε το βράδυ για να αποφύγετε το δυσάρεστο αίσθημα του φουσκώματος.
Τι να κάνετε με τα φύλλα μπρόκολου
Η πιο απλή και προφανής επιλογή είναι να τρώτε τα φύλλα φρέσκα, όπως όλα τα χόρτα. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία τους είναι επίσης αρκετά αποδεκτή. Κατ 'αρχήν, μπορούν να αντικαταστήσουν μερικές από τις ταξιανθίες σε συνταγές που περιλαμβάνουν τηγάνισμα, ψήσιμο, βράσιμο ή βράσιμο μπρόκολου στον ατμό.
Προστίθενται επίσης σε οποιαδήποτε «πράσινα» ή λαχανικά smoothies, ομελέτες και σύνθετα συνοδευτικά. Μία από τις δημοφιλείς συνταγές στην Ασία είναι τα ψιλοκομμένα φύλλα βρασμένα σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα ή αλλιώς ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Η γεύση των χόρτων είναι σχετικά «ουδέτερη», επομένως εναρμονίζεται καλά με όλα τα κύρια πιάτα από κρέας, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά. Αυτό το «έξτρα» συστατικό είναι εγγυημένο ότι δεν θα καταστρέψει τη σαλάτα, ειδικά αν την καρυκεύσετε με σάλτσα σόγιας ή σησαμέλαιο.
Μπορώ να φάω ωμά φύλλα μπρόκολου;
Τα ωμά φύλλα μπρόκολου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φαγητό. Στη Νοτιοανατολική Ασία και την Ιαπωνία, προστίθενται συχνά σε μείγματα «πράσινων» σαλατών. Πιστεύεται ότι όσο πιο σκούρο και πιο κορεσμένο είναι το χρώμα του φύλλου, τόσο πιο έντονη είναι η χαρακτηριστική πικρή-οξεία γεύση.
Είναι αυτά τα χόρτα που έχουν τη μεγαλύτερη «ζήτηση» από τους οπαδούς της ανατολίτικης παραδοσιακής ιατρικής και εκείνους που οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Πιστεύεται ότι περιέχει φυσικά ένζυμα στις υψηλότερες συγκεντρώσεις που ενεργοποιούν το μεταβολισμό και τον αποκαθιστούν σε περίπτωση «αστοχίας», γεγονός που καθορίζει τα οφέλη των σκούρων πράσινων φύλλων μπρόκολου για τον οργανισμό.
Όταν η πικρία και η πικρία φαίνονται υπερβολικά, αφαιρούνται εύκολα με ζεμάτισμα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι αν «μαγειρέψετε» τα φύλλα μπρόκολου με αυτόν τον τρόπο, η υφή θα αλλάξει επίσης – θα σταματήσουν να τρίζουν και θα γίνουν μαλακά και τρυφερά. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, ακόμη και για σύντομο χρονικό διάστημα, τα οφέλη των χόρτων υποφέρουν - οι βιταμίνες Α και C καταστρέφονται ιδιαίτερα ενεργά.
συμπέρασμα
Το γεγονός ότι το κοτσάνι, οι μίσχοι και τα φύλλα του μπρόκολου μπορούν να καταναλωθούν θα είναι μια πραγματική «μαγειρική ανακάλυψη» για πολλούς. Αυτά τα μέρη του κεφαλιού δεν απαιτούν συγκεκριμένη επεξεργασία ή προετοιμασία, δεν έχουν πολύ έντονη γεύση, ωστόσο μπορούν να «συμπληρώσουν» τις συνταγές πολλών πιάτων. Και όσον αφορά τη συγκέντρωση κάποιων υγιεινών ουσιών, τα φύλλα, οι μίσχοι και οι μίσχοι του μπρόκολου ξεπερνούν ακόμη και τις ταξιανθίες.
