Περιεχόμενο
Το λευκό και το κόκκινο λάχανο είναι είδη υγιεινών λαχανικών που έχουν παρόμοιες ιδιότητες και σημαντικές διαφορές. Και αν το πρώτο είναι πολύ δημοφιλές και θεωρείται καθολικό προϊόν, τότε το δεύτερο δεν βρίσκεται τόσο συχνά σε γαστρονομικές συνταγές. Επομένως, αξίζει να καταλάβουμε πώς το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο σε εμφάνιση και χαρακτηριστικά. Είναι εξίσου σημαντικό ποιος τύπος πολιτισμού είναι πιο ωφέλιμος για την ανθρώπινη υγεία.
Το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, έχει μεγαλύτερη περίοδο ανάπτυξης.
Ορισμός και σύντομη περιγραφή
Αυτά τα φυτά είναι στενοί συγγενείς. Και τα δύο είδη καλλιεργειών ανήκουν στην οικογένεια των Σταυροφόρων και σχηματίζουν ένα πυκνό κεφάλι λάχανου. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά μεταξύ τους στην εμφάνιση, η οποία είναι ορατή με γυμνό μάτι.
κόκκινο λάχανο
Το κόκκινο λάχανο είναι μια ποικιλία αναπαραγωγής λευκού λάχανου. Το έτος φύτευσης σχηματίζει ένα κοντό παχύ μίσχο, στην κορυφή του οποίου σχηματίζεται μια στρογγυλή ή επίπεδη κεφαλή λάχανου. Τόσο τα εσωτερικά όσο και τα εξωτερικά φύλλα του φυτού έχουν μοβ χρώμα.Ωστόσο, μπορεί να έχουν ανοιχτό μπλε ή σκούρο κόκκινο χρώμα, ανάλογα με την περιεκτικότητα του λαχανικού σε ανθοκυανίνες.
Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, ισχυρό, διακλαδισμένο. Το μέσο βάρος των κεφαλών του λάχανου είναι 1,5-3 κιλά. Τη δεύτερη εποχή, το κόκκινο λάχανο ανθίζει και σχηματίζει λοβό μήκους έως 12 εκ. Στο εσωτερικό του ωριμάζουν μικροί στρογγυλοί μαύροι σπόροι.
Το είδος κόκκινου λάχανου αναπτύχθηκε στη Δυτική Ευρώπη στις αρχές του 16ου αιώνα
λευκό λάχανο
Το λευκό λάχανο είναι ένα διετές ποώδες φυτό που σχηματίζει ένα κοντό, χοντρό μίσχο και μια ροζέτα από φύλλα το έτος φύτευσης. Μερικά από αυτά στη συνέχεια δεν ανοίγουν και σχηματίζουν μια πυκνή κεφαλή λάχανου. Στη δεύτερη εποχή, το κεφάλι ραγίζει και οι μίσχοι των λουλουδιών αναπτύσσονται από τις μασχάλες των φύλλων, όπου βρίσκονται οι οφθαλμοί. Μετά την επικονίαση των μπουμπουκιών σχηματίζονται λοβοί φρούτων, μέσα στους οποίους σχηματίζονται σπόροι.
Τα φύλλα είναι μεγάλα, σε σχήμα λύρας. Οι μεγάλες φλέβες διακρίνονται καθαρά πάνω τους. Οι κάτω πλάκες του φυτού σχηματίζουν ροζέτα και έχουν επιμήκεις μίσχους. Τα πάνω φύλλα είναι άμισχα και είναι αυτά που σχηματίζουν το κεφάλι του λάχανου στο τέλος της πρώτης σεζόν.
Η απόχρωση των πιάτων αυτής της ποικιλίας καλλιέργειας, σε αντίθεση με το κόκκινο λάχανο, ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο πράσινο και έχει μια μπλε απόχρωση. Σε ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, ο χρωματισμός ανθοκυανίνης είναι δυνατός στις φλέβες και κατά μήκος των άκρων των φύλλων. Οι πλάκες καλύπτονται με κηρώδη επίστρωση και στα είδη που προορίζονται για μακροχρόνια διατήρηση είναι πολύ πιο έντονη.
Το λευκό λάχανο διαφέρει επίσης από το μωβ ποικιλία στο ότι τα κεφάλια του είναι πολύ μεγαλύτερα. Το μέσο βάρος τους είναι 2-4 κιλά.Ωστόσο, η συνοχή τους είναι πιο χαλαρή από αυτή του λαχανικού τύπου κοκκινομάλλα. Το σχήμα των κεφαλών μπορεί να είναι στρογγυλό, πεπλατυσμένο, κωνικό ή επίμηκες.
Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι καλά ανεπτυγμένο, ισχυρό, το κύριο μέρος του βρίσκεται σε βάθος 40-60 cm από την επιφάνεια του εδάφους.
Η ποικιλία λάχανου της καλλιέργειας είναι καλλιέργεια σταυρογονιμοποιημένης.
Η διαφορά μεταξύ κόκκινου λάχανου και λευκού λάχανου
Η διαφορά μεταξύ κόκκινου και λευκού λάχανου είναι στα χαρακτηριστικά και στην τιμή. Επομένως, αξίζει να κατανοήσουμε πόσο διαφορετικά είναι αυτά τα προϊόντα.
Διάρκεια ζωής
Τα κοκκινοκέφαλα είδη της καλλιέργειας, σε αντίθεση με τα λευκά, βάζουν τα κεφάλια τους πολύ αργότερα. Επιπλέον, λόγω της υψηλής πυκνότητάς τους, χρειάζονται χαμηλότερο επίπεδο υγρασίας κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η καλλιέργεια του κόκκινου λάχανου μπορεί να παραμείνει φρέσκια για 4-9 μήνες από τη στιγμή της συγκομιδής. Ταυτόχρονα, συνιστάται η φύλαξη του σε θερμοκρασία +1-3 ° C και υγρασία περίπου 80-85%.
Το λευκό λάχανο, σε αντίθεση με το κόκκινο λάχανο, είναι πιο ζουμερό και επομένως μπορεί να παραμείνει φρέσκο για 2-6 μήνες. Αυτό απαιτεί θερμοκρασία +1-2 °C και υγρασία 90-95%. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητο να συλλέγετε λευκές κεφαλές λάχανου μόνο σε ξηρό καιρό το πρωί.
Παραγωγικότητα
Λόγω του ότι το κόκκινο λάχανο σχηματίζει μικρά κεφάλια σε μέγεθος και βάρος, είναι σημαντικά κατώτερο από το λευκό λάχανο ως προς την απόδοση. Κατά μέσο όρο από 1 τετρ. m περιοχή μπορείτε να συλλέξετε 4-6 κιλά της ποικιλίας μωβ. Και η απόδοση λευκού λάχανου από το ίδιο οικόπεδο μπορεί να είναι 5-12 κιλά.
Τα μωβ κεφάλια λάχανου ανέχονται καλύτερα τη μεταφορά
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας
Τα λαχανικά διαφέρουν επίσης στις συνθήκες καλλιέργειας. Το είδος κόκκινου λάχανου δεν είναι ευαίσθητο στην ξηρασία. Αλλά ταυτόχρονα, και τα δύο λαχανικά δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε μερική σκιά και χρειάζονται καλό φωτισμό όλη την ημέρα. Το μωβ λάχανο είναι λιγότερο απαιτητικό στη σύνθεση του εδάφους. Επιπλέον, είναι σε θέση να αναπτυχθεί πλήρως ακόμη και σε τύρφη με προασβέστη, σε αντίθεση με το λάχανο. Και η ευνοϊκή θερμοκρασία για ενεργό σχηματισμό και ανάπτυξη κεφαλών λάχανου είναι +15-20 °C.
Ο τύπος καλλιέργειας λευκού λάχανου είναι πιο απαιτητικός όταν πρόκειται για πότισμα. Η ανάπτυξή του επιβραδύνεται σημαντικά όταν υπάρχει έλλειψη υγρασίας στο έδαφος. Θέτει αυξημένες απαιτήσεις στη γονιμότητα του εδάφους. Τα λευκά λαχανικά πρέπει να τρέφονται τακτικά καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν για να έχουν υψηλή απόδοση. Διαφορετικά, τα κεφάλια μπορεί όχι μόνο να είναι μικρά, αλλά να μην σχηματίζονται καθόλου.
Το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, είναι σε θέση να αναπτυχθεί πλήρως ακόμη και αν δεν υπάρχει λίπανση. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας ορυκτά και οργανικά λιπάσματα, μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανση των κεφαλών του λάχανου και επίσης να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.
Αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες
Το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, είναι λιγότερο ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα φύλλα του δεν είναι τόσο ζουμερά και το φυτό έχει υψηλή φυσική ανοσία. Το λευκό λάχανο μπορεί να υποφέρει από μυκητιασικές ασθένειες και παράσιτα καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Επομένως, σε αντίθεση με το κόκκινο, χρειάζεται τακτικές θεραπείες.
Τιμή
Το κόστος του μωβ λάχανου είναι υψηλότερο από αυτό του λευκού λάχανου.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κόστος αποθήκευσης της καλλιέργειας είναι πολύ υψηλότερο λόγω της μεγάλης περιόδου αποθήκευσης και της χαμηλότερης παραγωγικότητας. Επιπλέον, η κόκκινη ποικιλία της καλλιέργειας, σε αντίθεση με τη λευκή, είναι πολύ λιγότερο κοινή στην πώληση και δεν έχει τόσο μεγάλη ζήτηση όσο η συγγενής της. Άλλωστε δεν διακρίνεται για την καθολική του εφαρμογή.
Τα κόκκινα κεφάλια λάχανου έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση
Ποιο λάχανο είναι πιο υγιεινό: λευκό ή κόκκινο λάχανο
Πρέπει επίσης να καταλάβετε εάν το μοβ ή το λευκό λάχανο είναι πιο υγιεινό και να μάθετε ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε λαχανικού.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, και τα δύο αυτά λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Επίσης, το κόκκινο λάχανο, όπως και το λευκό λάχανο, περιέχει αντικαρκινικές ενώσεις. Ωστόσο, η χημική τους σύνθεση έχει ορισμένες διαφορές.
Το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, περιέχει οκτώ φορές περισσότερες ανθοκυανίνες. Και αυτές οι ουσίες βοηθούν όχι μόνο στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων, αλλά και στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Σε αντίθεση με την ποικιλία λευκού λάχανου, η μωβ ποικιλία περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης Α, Β6 και επίσης περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ και μέταλλα. Αλλά αυτό το προϊόν περιέχει λιγότερο φολικό οξύ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λευκών κεφαλών λάχανου ανά 100 g είναι 28 kcal και των κόκκινων κεφαλών - 26 kcal. Επομένως, είναι και τα δύο διαιτητικά προϊόντα.
Ποιο λάχανο να διαλέξετε
Κατά την επιλογή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τι χρειάζεται το λαχανικό. Εάν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, το τουρσί, το τουρσί, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το λευκό λάχανο.Και αν πρέπει να ετοιμάσετε μια φρέσκια σαλάτα, τότε ο κόκκινος τύπος λαχανικών είναι κατάλληλος για αυτό.
συμπέρασμα
Το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο πολύ περισσότερο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Επομένως, κατά την επιλογή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά και των δύο λαχανικών, έτσι ώστε το όφελος από αυτά για τον οργανισμό να είναι μέγιστο. Επομένως, παρά τις διαφορές, καθένα από αυτά τα προϊόντα συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή, γεγονός που θα ενισχύσει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και θα αποτρέψει την ανεπάρκεια βιταμινών.
