Περιεχόμενο
Μαζί με το πρώιμο λάχανο, το οποίο είναι κατάλληλο για καλοκαιρινές σαλάτες, οι κηπουροί καλλιεργούν επίσης λάχανο όψιμης ωρίμανσης, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, ακόμα κι αν η περιγραφή της ποικιλίας υπόσχεται καλή ποιότητα διατήρησης, αυτή η ιδιότητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της φροντίδας και άλλες αποχρώσεις. Για παράδειγμα, πρέπει να γνωρίζετε πότε και πώς να αφαιρέσετε το αργό λάχανο από τον κήπο και να είστε σε θέση να προσδιορίσετε οπτικά τον βαθμό ωριμότητας των κεφαλών του λάχανου.
Φοβάται το λάχανο τον παγετό;
Η αντοχή στο κρύο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ή υβριδίου. Ένας κηπουρός μπορεί να το αυξήσει σκληρύνοντας τα σπορόφυτα, αλλά όχι σημαντικά. Ωστόσο, οι όψιμες ποικιλίες καλλιεργούνται με γνώμονα τη μακροχρόνια αποθήκευση. Και η διατήρηση της ποιότητας θα είναι καλή μόνο με σχετικά σύντομη έκθεση σε αρνητικές θερμοκρασίες.
Το όψιμο λάχανο έχει καλύτερη αντίσταση στο κρύο από το λάχανο πρώιμης και μέσης εποχής
Μερικοί αφήνουν σκόπιμα όψιμες ποικιλίες στον κήπο, έτσι ώστε να τις «αρπάξουν» ελαφρώς οι πρώτοι παγετοί, υποστηρίζοντας ότι αυτό έχει θετική επίδραση στη γεύση - τα φύλλα γίνονται πιο ζουμερά και πιο γλυκά.Επίσης, το όψιμο λάχανο, «κατεψυγμένο» πριν τη συγκομιδή σε θερμοκρασία -3-4 °C, θεωρείται ιδανικό για τουρσί.
Μπορείτε να "περιμένετε μέχρι το τελευταίο" μόνο εάν το φθινόπωρο είναι ξηρό
Όταν η καλλιέργεια παραμένει στον κήπο κάτω από το χιόνι για μεγάλο χρονικό διάστημα ή συγκομίζεται σε θερμοκρασίες κάτω των -6 ° C, τα εξωτερικά φύλλα παγώνουν. Όταν τα κεφάλια του λάχανου μπαίνουν στην αποθήκη, ξεπαγώνουν. Η υψηλή υγρασία δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, κυρίως σήψης. Είναι αδύνατο να διατηρηθεί η συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή.
Κανόνες συλλογής
Η διατήρησή του εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με τους κανόνες για τη συγκομιδή όψιμου λάχανου. Κάθε κεφάλι λάχανου σκάβεται προσεκτικά με ένα πιρούνι ή φτυάρι, αφαιρείται από το χώμα μαζί με τις ρίζες και το υπόλοιπο χώμα ανακινείται προσεκτικά. Εάν το υπόστρωμα είναι πολύ μαλακό και χαλαρό, μπορούν να «ξεβιδωθούν» με το χέρι.
Αμέσως μετά τη συγκομιδή του όψιμου λάχανου γίνεται η διαλογή του. Μικρά, παραμορφωμένα, ραγισμένα δείγματα με ίχνη ζημιάς από έντομα και μύκητες αποστέλλονται σε «κατώτερους». Αλλά δεν χρειάζεται να τα πετάξετε· τα περισσότερα από αυτά είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό ή επεξεργασία.
Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία καθαρισμού είναι να αποφύγετε μηχανικές βλάβες (κρούσεις, ρωγμές, βαθουλώματα), ακόμη και μικρές.
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, το όψιμο λάχανο δεν μπορεί να αποσταλεί για αποθήκευση αμέσως μετά τη συγκομιδή. Στεγνώνεται για τουλάχιστον αρκετές ώρες σε εξωτερικούς ή εσωτερικούς χώρους, εξασφαλίζοντας καλό αερισμό και προστασία από το άμεσο ηλιακό φως. Αφαιρέστε πρώτα όλα τα εξωτερικά φύλλα εκτός από 2-3 πιο κοντά στο κεφάλι του λάχανου.
Το όψιμο λάχανο που καλλιεργείται σε χώμα υπερκορεσμένο με άζωτο, ακόμη και αν τηρούνται όλοι οι κανόνες συγκομιδής, δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό «χαλά» τα φύλλα, μειώνοντας το ποσοστό ξηρής ουσίας σε αυτά, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο σήψης.
Ο φώσφορος και το κάλιο συμβάλλουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής
Σημάδια ωρίμανσης του λάχανου
Η συγκομιδή του όψιμου λάχανου ξεκινά μόνο αφού αφεθεί να ωριμάσει πλήρως. Η ποιότητα διατήρησης των άγουρων κεφαλών λάχανου είναι σημαντικά χαμηλότερη. Μπορείτε να προσδιορίσετε την "κατάσταση" μόνοι σας, εστιάζοντας όχι μόνο στην περίοδο ωρίμανσης του όψιμου λάχανου και στις κατά προσέγγιση διαστάσεις που υποδεικνύονται στην περιγραφή της ποικιλίας ή του υβριδίου, αλλά και σε άλλα κριτήρια:
- Η πυκνότητα και η ελαστικότητα της κεφαλής του λάχανου, ένα ελαφρύ τσούξιμο όταν πιέζεται. Το άγουρο όψιμο λάχανο είναι αρκετά μαλακό, εύκολο στο σερβίρισμα, σχεδόν τσαλακωμένο κάτω από την παλάμη. Επίσης, η αφύσικη απαλότητα μπορεί να υποδηλώνει σήψη από το εσωτερικό.
- Σχεδόν λευκό, με πολύ ελαφριά πρασινωπή απόχρωση, το χρώμα των εξωτερικών φύλλων. Ορισμένες ποικιλίες έχουν επίσης μια γαλαζωπή ή γαλαζωπή απόχρωση και μια γυαλιστερή λάμψη.
- Κιτρίνισμα, ξήρανση και σβήσιμο των κατώτερων φύλλων. Η διαδικασία στον κήπο πρέπει να γίνεται μαζικά.Εάν επηρεάζει μόνο ένα ή μερικά κεφάλια λάχανου, αυτό μπορεί να υποδηλώνει βλάβη από παθογόνο μικροχλωρίδα ή παράσιτα.
- Η διαδικασία του «μαζικού κέρδους» έχει σαφώς σταματήσει. Εάν το κεφάλι του λάχανου εξακολουθεί να αυξάνεται σε μέγεθος, η ωρίμανση δεν έχει ολοκληρωθεί, είναι πολύ νωρίς για να αφαιρέσετε το αργό λάχανο από τον κήπο.
Όταν η κεφαλή του λάχανου μόλις αρχίσει να δένει, τα φύλλα του είναι ανοιχτό πράσινο· καθώς ωριμάζουν, σταδιακά χλωμιάζουν
Πότε να μαζέψετε όψιμο λάχανο το φθινόπωρο
Για τη συγκομιδή όψιμου λάχανου, επιλέξτε μια ξηρή, σχετικά ζεστή μέρα. Δεν συνιστάται να ξεκινήσετε τη διαδικασία πολύ νωρίς, όταν η δροσιά δεν έχει ακόμη στεγνώσει. Η μούχλα και η σήψη αναπτύσσονται σχεδόν αναπόφευκτα σε βρεγμένα κεφάλια λάχανου· δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε καλή διάρκεια ζωής.
Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο του 2023
Μερικοί κηπουροί συγκομίζουν αργά το λάχανο, εστιάζοντας στις συστάσεις του σεληνιακού ημερολογίου. Δεν λαμβάνονται υπόψη μόνο οι φάσεις της σελήνης, αλλά και άλλες αποχρώσεις. Με βάση αυτά καθορίζονται οι πιο ευνοϊκές ημέρες.
Συνιστάται η συγκομιδή όψιμου λάχανου το 2023:
- 1-3, 20, 21, 29-30 Σεπτεμβρίου.
- 17-18 Οκτωβρίου, 26-27;
- 22 και 23 Νοεμβρίου.
Ωστόσο, δεν πρέπει να ακολουθείτε τυφλά τις συστάσεις του σεληνιακού ημερολογίου όταν ξεκινάτε τη συγκομιδή όψιμου λάχανου, εάν ο καιρός είναι σαφώς ακατάλληλος για αυτό (για παράδειγμα, βρέχει πολύ). Είναι επίσης αδύνατο να καθυστερήσετε υπερβολικά, περιμένοντας μια ευνοϊκή μέρα όταν έξω έχει ήδη καθαρά κρύο.
Στη Σιβηρία και στα Ουράλια
Λόγω της μεγάλης καλλιεργητικής περιόδου - το όψιμο λάχανο ωριμάζει σε 120-150 ημέρες - δεν έχει πάντα χρόνο να σχηματιστεί πλήρως σε αυτές τις περιοχές. Και όταν μαζεύετε άγουρα κεφάλια λάχανου, δεν μπορείτε να βασιστείτε στην καλή ποιότητα διατήρησης.
Σε αυτές τις περιοχές, οι αρνητικές θερμοκρασίες εμφανίζονται συχνά μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Επομένως, η συγκομιδή του όψιμου λάχανου πρέπει να ολοκληρωθεί το τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου ή στις αρχές του Οκτωβρίου.
Στη Δυτική Σιβηρία και στα Ουράλια, η καλλιέργεια όψιμων ποικιλιών και υβριδίων είναι μεγάλος κίνδυνος· εδώ καλλιεργούνται πιο συχνά πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες
Στην περιοχή της Μόσχας και στην κεντρική ζώνη
Η περιοχή της Μόσχας και η κεντρική Ρωσία χαρακτηρίζονται από μια ορισμένη κλιματική αστάθεια. Εδώ το φθινόπωρο μπορεί να είναι μακρύ και ζεστό, και σύντομο και κρύο. Επομένως, πρέπει να εστιάσετε στη μακροπρόθεσμη πρόγνωση του καιρού. Σε επιτυχημένα χρόνια, η συγκομιδή του όψιμου λάχανου μπορεί να διαρκέσει μέχρι τις τελευταίες μέρες του Οκτωβρίου ή ακόμα και τις αρχές Νοεμβρίου. Σε «δυσμενείς» περιόδους πρέπει να έχει ολοκληρωθεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου.
Στην περιοχή του Λένινγκραντ
Το φθινόπωρο στην περιοχή του Λένινγκραντ και στη βορειοδυτική περιοχή είναι πιο συχνά δροσερό και βροχερό, αλλά πρέπει να περιμένετε πολύ για σταθερούς παγετούς. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή του όψιμου λάχανου ξεκινά το πρώτο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου.
Πώς να κόψετε το λάχανο
Μερικοί κηπουροί προτιμούν να μην κόβουν καθόλου τις ρίζες και το στέλεχος μετά τη συγκομιδή του όψιμου λάχανου, αποθηκεύοντάς το σε "μη επεξεργασμένη" μορφή. Αυτή η μέθοδος έχει δικαίωμα ύπαρξης, αφού η χρήση της στην πράξη αποδεικνύει πολύ καλά αποτελέσματα.
Εάν, μετά τη συγκομιδή του όψιμου λάχανου, η ρίζα και μέρος του στελέχους εξακολουθούν να είναι κομμένα ή κομμένα (για παράδειγμα, για μεγαλύτερη συμπαγή), αυτό γίνεται με ένα έντονα ακονισμένο και καλά απολυμανμένο μαχαίρι ή τσεκούρι. Στην ιδανική περίπτωση, μετά από κάθε κεφαλή λάχανου, η λεπίδα θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με οποιοδήποτε αντιμυκητιασικό φάρμακο ή «αντισηπτικό». Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο εξάπλωσης της παθογόνου μικροχλωρίδας.
Δεν μπορείτε να κόψετε εντελώς το στέλεχος μετά τη συγκομιδή του όψιμου λάχανου - αφήστε ένα μίσχο μήκους 4-5 cm και 2-3 εξωτερικά φύλλα. Τα τελευταία προστατεύουν το κεφάλι του λάχανου από μηχανικές βλάβες και εμποδίζουν την ταχεία απώλεια υγρασίας.
Ένα κόψιμο στελέχους, εάν δεν αντιμετωπιστεί, είναι μια έτοιμη «πύλη» για μολύνσεις
συμπέρασμα
Το όψιμο λάχανο πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως από τον κήπο και ακολουθώντας απλούς κανόνες, διαφορετικά η ποιότητα διατήρησης, η δυνατότητα μεταφοράς, η γεύση και τα οφέλη του θα υποφέρουν πολύ. Πολλοί κηπουροί, κατά τον καθορισμό του χρόνου, καθοδηγούνται από το σεληνιακό ημερολόγιο, αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να λάβετε υπόψη τον καιρό έξω, τα κλιματικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής και τον βαθμό ωριμότητας των κεφαλών του λάχανου.
