Μαρμελάδα πράσινο καρύδι: οφέλη, συνταγές

Οι περισσότεροι κάτοικοι της Ρωσίας δεν έχουν ιδέα τι είναι η μαρμελάδα καρύδι. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί κυρίως από κατοίκους των νότιων περιοχών, καθώς οι ξηροί καρποί για μαρμελάδα πρέπει να συλλέγονται όσο είναι ακόμα πολύ μαλακοί, κατά προτίμηση απευθείας από τα δέντρα, σε πράσινη (ανώριμα) κατάσταση. Ωστόσο, λόγω της ανάπτυξης της επιλογής, πολλές νότιες καλλιέργειες μετακινούνται σταδιακά προς το βορρά. Και, ίσως, σύντομα ακόμη και κάτοικοι της μεσαίας ζώνης θα έχουν την ευκαιρία να φτιάξουν αυτή την εξωτική μαρμελάδα μαζεύοντας φρούτα από τα δέντρα της περιοχής τους. Οι συνταγές για μαρμελάδα πράσινου καρυδιού δεν προσφέρουν μεγάλη ποικιλία.Αλλά για όσους έχουν παρόμοια δέντρα με καρύδια που φυτρώνουν πάνω ή κοντά στο οικόπεδό τους, θα είναι ενδιαφέρον να εξοικειωθούν με τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και τις συνταγές για την παρασκευή αυτού του πολύ υγιεινού επιδόρπιου.

Τα οφέλη της μαρμελάδας πράσινου καρυδιού

Τα φρούτα καρυδιάς περιέχουν ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών (PP, C, ομάδα Β), μικροστοιχεία, οξέα σημαντικά για τη λειτουργία του οργανισμού, καθώς και φυτοκτόνα που βοηθούν στην καταπολέμηση ορισμένων τύπων βακτηρίων.

Η περιεκτικότητα σε ιώδιο των πράσινων φρούτων είναι ιδιαίτερα υψηλή, επομένως η μαρμελάδα συνιστάται συχνότερα σε άτομα που έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Αλλά η μαρμελάδα πράσινου καρυδιού μπορεί επίσης να φέρει απτά οφέλη για τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:

• με αστάθεια της αρτηριακής πίεσης (υπέρταση).
• για αϋπνία, ημικρανίες και πονοκεφάλους, ειδικά σε άτομα ευαίσθητα στις καιρικές συνθήκες.
• για κατάθλιψη και κάθε είδους φόβους.
• για παθήσεις του ήπατος?
• για την αύξηση της ανοσίας, ειδικά για κρυολογήματα: πονόλαιμος, γρίπη και άλλα.
• με γαστρίτιδα?
• με αθηροσκλήρωση.

Και αυτά είναι μόνο τα στοιχεία της επίσημης ιατρικής. Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση μαρμελάδας ξηρών καρπών για τους ρευματισμούς, την ουρική αρθρίτιδα και την παρουσία γυναικολογικών και ουρολογικών παθήσεων.

Εκτός από τις επώδυνες καταστάσεις, οι ευεργετικές ιδιότητες της νεαρής μαρμελάδας καρυδιού θα έχουν ευεργετική επίδραση σε εγκύους, σε άτομα που η εργασία τους συνδέεται με έντονη πνευματική δραστηριότητα, καθώς και σε άτομα που είναι εξαιρετικά εξασθενημένα μετά από μια πρόσφατη επέμβαση.

Βλάβη της μαρμελάδας ξηρών καρπών από πράσινα καρύδια

Δεδομένου ότι η μαρμελάδα ξηρών καρπών περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, θα πρέπει να καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή από παχύσαρκα άτομα.

Επιπλέον, αντενδείκνυται σε μικρά παιδιά και σε όσους πάσχουν από πεπτικό έλκος του γαστρεντερικού σωλήνα, σακχαρώδη διαβήτη και αλλεργικές εκδηλώσεις.

Γεύση μαρμελάδας καρυδιού

Η γεύση της μαρμελάδας καρυδιού είναι τόσο μοναδική που δεν μπορούν όλοι να την περιγράψουν αξιόπιστα. Επιπλέον, λόγω των διαφορών στην τεχνολογία κατασκευής, μπορεί να διαφέρει αρκετά. Η κλασική γεύση της μαρμελάδας ξηρών καρπών με φλούδα θυμίζει ελαφρώς γλυκιά καραμέλα σοκολάτας. Το ίδιο το σιρόπι είναι γλυκό, ομοιόμορφο, και τα φρούτα είναι πολύ τρυφερά, ελαφρώς ελαστικά και επίσης γλυκά.

Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί κιτρικό οξύ, εμφανίζεται μια αναζωογονητική ξινίλα στη μαρμελάδα. Και η προσθήκη πικάντικων αρωματικών ουσιών προσθέτει νέες γευστικές διαστάσεις στη μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πράσινο καρύδι

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας ξηρών καρπών μπορεί να χωριστεί σε δύο άνισα στάδια.

• Πρώτο στάδιο – Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία των φρούτων για μαγείρεμα απαιτεί τον περισσότερο χρόνο, από 5 έως 15 ημέρες.
• Δεύτερη φάση, που περιλαμβάνει την άμεση παρασκευή της μαρμελάδας, μπορεί να ολοκληρωθεί σε μια μέρα.

Για όσους δεν έχουν φτιάξει ποτέ τέτοιο γλυκό, οι περισσότερες απορίες προκύπτουν στο πρώτο στάδιο. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη.

Πρώτα από όλα, πρέπει να καταλάβετε σε ποιους μήνες μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα, γιατί αν σας λείπει η εμπειρία, μπορεί να χάσετε την κατάλληλη στιγμή. Θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα στη λεγόμενη γαλακτώδη ωριμότητα, όταν το κέλυφος είναι ακόμα ανοιχτό πράσινο, απαλό και εύκαμπτο στην αφή. Ένα ακονισμένο ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα πρέπει να το διαπεράσει εύκολα. Και όταν κόβεται, ο πολτός του ξηρού καρπού πρέπει να είναι αρκετά ομοιόμορφος, ανοιχτό λευκό χρώμα.

Συνήθως, η καταλληλότερη περίοδος για την παρασκευή μαρμελάδας με πράσινους ξηρούς καρπούς είναι από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Ιουνίου. Τον Ιούλιο μπορεί να είναι ήδη κάπως αργά, αν και πολλά εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη ποικιλία και περιοχή ανάπτυξης (καιρικές συνθήκες την τρέχουσα περίοδο).

Οι καρποί επιλέγονται να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, χωρίς φθορές, δηλαδή να μην υπάρχουν σκούρα ή ακόμα και σάπια σημεία στη φλούδα.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πιάτα στα οποία θα παρασκευαστούν οι ξηροί καρποί και στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου ή χαλκού για αυτούς τους σκοπούς. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πάτο είναι τα καλύτερα. Τα εμαγιέ πιάτα είναι επίσης κατάλληλα, αλλά το ανοιχτόχρωμο σμάλτο μπορεί να σκουρύνει τελείως από την αλληλεπίδραση με τα φρούτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος. Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινα, γυάλινα ή κεραμικά κουτάλια για να ανακατέψετε τη μαρμελάδα.

Το πρώτο στάδιο είναι το μούλιασμα.

Τα πράσινα καρύδια έχουν πολύ πικρή και δυσάρεστη γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο στο κέλυφος. Το παρατεταμένο μούλιασμα σάς επιτρέπει να απαλλάξετε τα φρούτα από την πικρία. Για τους ίδιους σκοπούς, χρησιμοποιούνται επίσης διάφορες ουσίες: ασβέστης, σόδα ή κιτρικό οξύ.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μαρμελάδας ξηρών καρπών:

• Με φλούδα, με πηχτό σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα.
• Χωρίς τη φλούδα, σε αυτή την περίπτωση το χρώμα της μαρμελάδας γίνεται ανοιχτό καφέ.

Η φλούδα μπορεί επίσης να αφαιρεθεί με διάφορους τρόπους: σε ένα λεπτό στρώμα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή σε ένα παχύ στρώμα, αφήνοντας ουσιαστικά μόνο τον πολτό. Κατά το ξεφλούδισμα των ξηρών καρπών, συνιστάται η χρήση γαντιών από καουτσούκ ή λατέξ.Δεδομένου ότι η χρωστική ουσία που περιέχεται στη φλούδα του φρούτου μπορεί να χρωματίσει μόνιμα το δέρμα των χεριών σχεδόν μαύρο.

Τις περισσότερες φορές, το προ-εμποτισμό των ξηρών καρπών πραγματοποιείται ως εξής:

1. Αρχικά, ολόκληρα πράσινα φρούτα μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2 ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να αλλάζουμε το νερό δύο ή και τρεις φορές την ημέρα.
2. Στη συνέχεια πλένονται και βυθίζονται σε διάλυμα ασβέστη ή διάλυμα σόδας ή διάλυμα κιτρικού οξέος για τουλάχιστον 4 ώρες και το πολύ για 24 ώρες.

3. Στο επόμενο στάδιο, οι ξηροί καρποί πλένονται με τρεχούμενο νερό, τρυπούνται με ένα αιχμηρό αντικείμενο σε όλη την επιφάνεια της φλούδας ή ξεφλουδίζονται εντελώς.
4. Γεμίστε το ξανά με κρύο νερό για τουλάχιστον μία ή αρκετές ημέρες, χωρίς να ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό τακτικά (2-3 φορές την ημέρα).
5. Οι καρποί πλένονται ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράζονται σε βραστό νερό για 10-12 λεπτά.
6. Βγάζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό.

Στάδιο δεύτερο – παρασκευή μαρμελάδας

Αυτό το στάδιο είναι πιο παραδοσιακό.

1. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα αρκετά πλούσιο σιρόπι ζάχαρης.
2. Αφού το βράσετε καλά, τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
3. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και, αφήνοντας ξανά τη μαρμελάδα να βράσει, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
4. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με καθίζηση τουλάχιστον 5 φορές.
5. Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τη καλά.

Μαρμελάδα πράσινου ξηρού καρπού με φλούδα

Θα χρειαστείτε:

• περίπου 100 κομμάτια πράσινα καρύδια.
• 1,6 λίτρα νερού.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 5 λίτρα νερό?
• 0,5 kg σβησμένο ασβέστη.
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Βιομηχανοποίηση:

1. Από το δέντρο συλλέγονται άγουροι ξηροί καρποί.
2. Τα ταξινομούν, πλένονται και κόβονται στα δύο.
3. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ σκεύος και γεμίστε με κρύο νερό για αρκετές ημέρες.
4. Αλλάζετε συνεχώς το νερό τουλάχιστον 3-4 φορές την ημέρα.
5. Στη συνέχεια οι καρποί χύνονται με προετοιμασμένο ασβεστοκονίαμα για 24 ώρες.
6. Το διάλυμα στραγγίζεται και τα καρύδια πλένονται καλά.
7. Γεμίστε ξανά με φρέσκο ​​κρύο νερό και αφήστε το για μια μέρα.
8. Το νερό στραγγίζεται, χύνεται φρέσκο, θερμαίνεται μέχρι να βράσει και μαγειρεύεται για 25 λεπτά.
9. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 φορές.
10. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε μια πετσέτα και στεγνώστε τους.
11. Ένα σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη, στο οποίο προστίθεται κιτρικό οξύ και τοποθετούνται ξηροί καρποί.
12. Βράζουμε για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
13. Επαναλάβετε τη διαδικασία 5 φορές.
14. Η μαρμελάδα από πράσινα καρύδια με φλούδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.
15. Απλώνεται σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίγεται σε ρολό.

Μαρμελάδα βουλγαρικού πράσινου ξηρού καρπού

Σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή, η μαρμελάδα ξηρών καρπών παρασκευάζεται με την υποχρεωτική χρήση κιτρικού οξέος για μούλιασμα.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου 1 κιλό καρύδια προ-εμποτισμένα.
• 200 ml νερό;
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 10 g κιτρικό οξύ για σιρόπι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Αρχικά οι ξηροί καρποί μουλιάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο για 5 μέρες αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
2. Στη συνέχεια τρυπήστε τη φλούδα και μουλιάστε για άλλες 5 ημέρες.
3. Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάστε ένα διάλυμα από 1,5 λίτρο υγρού και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
4. Το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, βυθίζουμε εκεί τους μουλιασμένους ξηρούς καρπούς για 5 λεπτά.
5. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα φρούτα και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
6. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 5 φορές, κάθε φορά ζεσταίνοντας ξανά το διάλυμα με κιτρικό οξύ μέχρι να βράσει.
7. Στη συνέχεια, το παραδοσιακό σιρόπι βράζεται από νερό και ζάχαρη και προστίθεται κιτρικό οξύ σε αυτό.
8. Τοποθετήστε τους πλυμένους ξηρούς καρπούς εκεί και μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαλακώσουν.

Μαρμελάδα αρμένικο καρύδι

Σύμφωνα με την αρμενική συνταγή, η μαρμελάδα πράσινου καρυδιού παρασκευάζεται με την υποχρεωτική προσθήκη μπαχαρικών: κανέλα ή βανιλίνη, μερικές φορές γαρίφαλο.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου 1,5 κιλό αποφλοιωμένα και μουσκεμένα καρύδια.
• 2-2,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 500 ml καθαρού νερού.
• 2 ξυλάκια κανέλας?
• 1,5 γρ βανιλίνη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το νερό με τη ζάχαρη ζεσταίνεται μέχρι να βράσει και μέχρι το σιρόπι να γίνει τελείως διάφανο.
2. Βάλτε τα εντελώς μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα καρύδια σε σιρόπι που βράζει.
   
3. Καλό είναι να τοποθετήσετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και επίσης να τα βυθίσετε στο σιρόπι μαζί με τα φρούτα.
4. Βράζουμε το σιρόπι με τους ξηρούς καρπούς για λίγα λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει για 6-8 ώρες.
5. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές.
6. Πριν βάλετε τη μαρμελάδα σε βάζα, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά.
7. Στη συνέχεια το βάζετε σε καθαρά και στεγνά βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πράσινο καρύδι με λεμόνι

Ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από πράσινα καρύδια, που παρασκευάζεται με την προσθήκη λεμονιών, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και όχι τόσο γευστικό όσο η κλασική μαρμελάδα.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι εντελώς η ίδια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Στα υλικά προστίθενται μόνο 2 λεμόνια, τα οποία χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου μαζί με το ξύσμα.

Ο χυμός λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος, στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος.

Άγουρη μαρμελάδα καρύδι με γαρύφαλλο

Το γαρύφαλλο είναι ένα πολύ ενδιαφέρον μπαχαρικό που ταιριάζει πολύ με τη γεύση των πράσινων καρυδιών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα σύμφωνα με την τυπική συνταγή, προσθέτοντας ένα σακουλάκι με 10-12 μπουμπούκια γαρύφαλλου κατά το μαγείρεμα για επιπλέον άρωμα του γλυκού.

Υπάρχει όμως και ένας πιο πρωτότυπος τρόπος χρήσης του γαρίφαλου. Για να γίνει αυτό, οι ξηροί καρποί, ξεφλουδισμένοι πριν από το επόμενο μούλιασμα, γεμίζονται με μπουμπούκια γαρύφαλλου, χρησιμοποιώντας 3-4 κομμάτια για κάθε φρούτο.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, μουλιάζονται για αρκετές μέρες ακόμα, βράζονται σε νερό και μετά σε σιρόπι ζάχαρης. Κυλάνε για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πρωτότυπη λιχουδιά που θα εκτιμήσουν οι λάτρεις των πικάντικων γλυκών.

Μαρμελάδα νεαρό καρύδι

Για όσους είναι περιορισμένοι χρονικά, αλλά θέλουν να δοκιμάσουν να δημιουργήσουν ένα γλυκό θαύμα από πράσινους ξηρούς καρπούς, υπάρχει μια συνταγή για να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα σχετικά γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό νεαρά καρύδια.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 250-300 ml νερό;
• μια πρέζα κανέλα.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι καρποί πλένονται, τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και βράζονται για 20 έως 30 λεπτά χωρίς να μουλιάσουν εκ των προτέρων.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και κρατήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά.
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι διαλύοντας πλήρως τη ζάχαρη στο νερό και προσθέτοντας κανέλα.
5. Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς σε σιρόπι που βράζει, μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 ώρες.
6. Βράζετε ξανά την ίδια ώρα και αφήνετε στην άκρη για 10 ώρες.
7. Μετά το τρίτο μαγείρεμα, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται.

Κριτικές για μαρμελάδα πράσινης καρυδιάς

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα ερμητικά τυλιγμένα ή στριμμένα βάζα μαρμελάδας πράσινης καρυδιάς μπορούν να διατηρηθούν τέλεια για αρκετά χρόνια σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 25 ° C. Καλό είναι να μην εκτίθενται στο ηλιακό φως.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για μαρμελάδα πράσινου καρυδιού που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο δεν εξαντλούν όλη την πιθανή γαστρονομική φαντασία των νοικοκυρών. Αφού προσπαθήσετε να φτιάξετε αυτή τη μαρμελάδα μία φορά, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά (τζίντζερ, μοσχοκάρυδο) ή μούρα και φρούτα. Έτσι, η χρησιμότητα του τελικού προϊόντος θα αυξηθεί μόνο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μπορούν οι έγκυες γυναίκες να τρώνε καρύδια;

Εφαρμογή φλοιών και φλοιών καρυδιών

Walnut Ideal: περιγραφή, φωτογραφίες, κριτικές

Χρησιμοποιώντας βάμμα πράσινης καρυδιάς με βότκα, αλκοόλ, κηροζίνη

Πώς μεγαλώνει μια καρυδιά: φωτογραφία, καρποφορία

Πράσινα καρύδια με μέλι: εφαρμογή

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρύδια

Οι καλύτερες και ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες καρυδιών

Πώς να πολλαπλασιάσετε τα καρύδια