Περιεχόμενο
Το καρύδι είναι ένα υγιεινό μοναδικό προϊόν, μια αποθήκη βιταμινών και όλων των απαραίτητων μικροστοιχείων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ως εκ τούτου, συνιστάται η διατήρηση της συγκομιδής για όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη συλλογή και την αποθήκευση φρούτων. Τα καρύδια χωρίς κέλυφος πρέπει να αποθηκεύονται χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία από τα πράσινα καρύδια ή με κέλυφος. Η τεχνολογία περιλαμβάνει την παρουσία ενός συγκεκριμένου φωτισμού, τη συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, την υγρασία και τη συσκευασία.
Πότε να συλλέγετε καρύδια για αποθήκευση
Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από το βαθμό ωρίμανσης. Στα τέλη Αυγούστου συγκομίζονται οι πρώτοι καρποί με πράσινο κέλυφος. Αυτό το προϊόν διατηρείται για δύο εβδομάδες για να ωριμάσει. Μόνο τότε καθαρίζεται, στεγνώνει και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Εάν οι καρποί ωριμάσουν μόνοι τους, τότε πρέπει να συλλεχθούν αφού ραγίσει το πράσινο κέλυφος, όταν ο ίδιος ο καρπός πέσει στο έδαφος ή μπορεί να αποτιναχθεί.Ανάλογα με την ποικιλία, αυτό συμβαίνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
Σημάδια ωρίμανσης και ετοιμότητας για συγκομιδή:
- κιτρίνισμα του φυλλώματος.
- χαλαρό εξωτερικό κέλυφος?
- ράγισμα κελύφους.
Προετοιμασία καρυδιών για αποθήκευση στο σπίτι
Η αποθήκευση των καρυδιών με κέλυφος και σε κατάσταση χωρίς κέλυφος απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί πρέπει να στεγνώσουν σε επίπεδη επιφάνεια. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί υγρασία κάτω από το κέλυφος.
Η συγκομιδή πρέπει να επιθεωρηθεί, να ταξινομηθεί και να αφαιρεθούν όλα τα άρρωστα και ραγισμένα δείγματα. Εάν ακούτε έναν θαμπό ήχο κατά το κούνημα ή τα φρούτα είναι πολύ ελαφριά, το εσωτερικό είναι στεγνό. Αυτό το προϊόν πρέπει να απορριφθεί και δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά.
Για τη διατήρηση των καθαρισμένων δειγμάτων επιλέγονται μόνο υγιή, χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας. Ο πυρήνας πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα χωρίς λευκές κηλίδες. Μόνο τέτοια φρούτα πρέπει να πάνε στο υπόγειο ή στο κελάρι μετά την ξήρανση.
Ο καρπός δεν πρέπει να έχει ξένη οσμή. Τα σημάδια μούχλας είναι απαράδεκτα.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα καρύδια
Οι κανόνες αποθήκευσης εξαρτώνται από τη μέθοδο. Οι συνθήκες αποθήκευσης των αποφλοιωμένων και των φρούτων με το κέλυφος είναι σημαντικά διαφορετικές, όπως και η διάρκεια ζωής. Είναι σημαντικό η σωστή συγκομιδή της καλλιέργειας για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό.
Πώς να αποθηκεύσετε τα καρύδια με κέλυφος
Εάν τηρηθούν σωστά όλες οι συνθήκες, η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας στο κέλυφος χωρίς πικράδα είναι 2 χρόνια.Για να αποτρέψετε την εμφάνιση προνυμφών και επιβλαβών εντόμων κάτω από το κέλυφος, συνιστάται να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο. Αυτό όμως πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην προκληθεί η απελευθέρωση αρωματικών ελαίων. Θα προσθέσουν μια δυσάρεστη πικρία. Επομένως, για την φρύξη του παξιμαδιού στο κέλυφος, χρησιμοποιείται η ελάχιστη θερμοκρασία και ο μέγιστος χρόνος συγκράτησης είναι 60 λεπτά.
Όταν επιλέγετε δοχεία αποθήκευσης, θα πρέπει να εστιάσετε σε φυσικά υλικά. Τα βέλτιστα δοχεία είναι:
- κουτί από χαρτόνι;
- τσάντα από καμβά?
- χάρτινες σακούλες;
- ξύλινα βαρέλια και κουτιά.
- σακούλες πατάτας.
Επιτρέπεται η αποθήκευση έως και 50 kg σε ένα τέτοιο δοχείο. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60% για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας. Τα ακραία επίπεδα υγρασίας είναι 70%, σε υψηλότερες τιμές, όχι μόνο οι ξηροί καρποί, αλλά και άλλα προϊόντα αρχίζουν να μουχλιάζουν. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό, ξηρό, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 5 ° C για να αποφευχθεί το τάγγισμα.
Πώς να διατηρήσετε τα ξεφλουδισμένα καρύδια
Για να διατηρήσετε τα καθαρισμένα δείγματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει πρώτα να τα ταξινομήσετε. Αυτά με μούχλα απορρίπτονται και καθαρίζονται από τυχόν εναπομείναντα κελύφη και χωρίσματα. Τα χωρίσματα μπορούν να συμβάλουν στην εμφάνιση πικρίας στο προϊόν. Επίσης, παρουσία χωρισμάτων και κελυφών, μπορεί να εμφανιστεί μυκητιασική μόλυνση.
Προκειμένου η αποφλοιωμένη καλλιέργεια να αποθηκευτεί περισσότερο, είναι απαραίτητο να αφήσετε μόνο ολόκληρα δείγματα. Τα σπασμένα είναι επιρρεπή σε μόλυνση από διάφορες ασθένειες, οι οποίες μειώνουν την ασφάλεια του προϊόντος αρκετές φορές.
Πριν την αποθήκευση, το ταξινομημένο προϊόν πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόνο οι εντελώς ξηροί πυρήνες πρέπει να αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση.Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψήσιμο στο φούρνο με επεξεργασία σε τηγάνι. Αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να τηρείται ένα καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας.
Υπάρχουν 3 τρόποι αποθήκευσης προϊόντων χωρίς κέλυφος:
- σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι?
- σε ψυγείο?
- στην κατάψυξη.
Αλλά οι ειδικοί συνιστούν να αφήνετε τους ξηρούς καρπούς στο κέλυφος για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής, λιγότερες πιθανότητες να γίνει πικρή και περισσότερες ευκαιρίες να λάβετε όλες τις ευεργετικές ουσίες.
Πού να αποθηκεύσετε τα καρύδια
Η θέση αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από το σχήμα. Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ιδανικό για πυρήνες με κέλυφος. Αλλά ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην υπάρχει υγρασία ή ακόμη και οι παραμικρές αλλαγές θερμοκρασίας στο δωμάτιο. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στην εμφάνιση μυκητιακών ασθενειών και μούχλας. Η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για τα δείγματα στο κέλυφος, αυτή η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από - 3 ° C.
Εάν αποθηκεύετε αποφλοιωμένους πυρήνες στο σπίτι σε ντουλάπα ή ντουλάπι, συνιστάται να τους ταξινομείτε τακτικά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καρύδια στο ψυγείο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ελέγξετε ώστε η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους + 10 °C. Τα φρούτα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ή αποθηκεύονται σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία. Για να αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας, πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν σε ράφι και όχι στην πόρτα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καρύδια στο διαμέρισμά σας μόνο σε σκοτεινό μέρος. Δεν συνιστάται η χρήση μπαλκονιού, καθώς οι θερμοκρασίες εκεί μπορεί να είναι πολύ χαμηλές το χειμώνα.
Πόσο διαρκούν τα καρύδια;
Είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύετε ψιλοκομμένους ή ολόκληρους ξηρούς καρπούς για πολύ καιρό. Αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την τοποθεσία:
- Σε θερμοκρασία δωματίου, οι αποφλοιωμένοι πυρήνες παραμένουν για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
- στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι έως έξι μήνες εάν δεν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας.
- Οι κατεψυγμένοι πυρήνες, αν δεν έχουν αποψυχθεί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και ένα χρόνο.
Αλλά, ανάλογα με την ωριμότητα και την κατάσταση, οι καρυδιές έχουν τις δικές τους αποχρώσεις του χειμώνα.
Πόσο διαρκούν τα καρύδια με το κέλυφος τους;
Η διάρκεια ζωής στο κέλυφος, υπό όλες τις προϋποθέσεις, είναι 2 χρόνια. Αλλά για αυτό, η καλλιέργεια πρέπει πρώτα να ταξινομηθεί και να στεγνώσει. Το προϊόν με κέλυφος έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, επομένως είναι το καταλληλότερο για την προστασία ολόκληρης της συγκομιδής και την επακόλουθη πώληση.
Εάν η κάβα είναι στεγνή και διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται, ακόμη και μετά από 3 χρόνια, οι πυρήνες έχουν εξαιρετική γεύση και διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά.
Πόσο διαρκούν τα πράσινα καρύδια;
Εάν τα πράσινα φρούτα δεν ξεφλουδίζονται, η διάρκεια ζωής και τα οφέλη τους μειώνονται απότομα. Μόλις μαυρίσει η φλούδα θα αρχίσει να χαλάει τα εσωτερικά της. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος θα χαθούν. Οι πυρήνες θα επηρεαστούν από μούχλα και σήψη.
Επομένως, είναι καλύτερα αμέσως μετά τη συγκομιδή, το πολύ μια εβδομάδα, να αφαιρέσετε τη φλούδα, να στεγνώσετε τους καρπούς και να τους ταξινομήσετε. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε τους πυρήνες στο κέλυφος.
Διάρκεια ζωής αποφλοιωμένων καρυδιών
Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό σε ποια συσκευασία βρίσκεται το προϊόν. Εάν δεν είναι σφραγισμένο, η διάρκεια ζωής του δεν είναι μεγαλύτερη από ένα μήνα. Με υψηλής ποιότητας συσκευασία, οι πυρήνες μπορούν να αποθηκευτούν για 9-12 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης και ευεργετικές ιδιότητες.
Στην κατάψυξη, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, οι πυρήνες θα κρατήσουν ένα χρόνο αν δεν τους ξεπαγώσετε.
Μόνο στο ψυγείο η περίοδος μειώνεται στους έξι μήνες.Ακόμα λιγότερο σε θερμοκρασία δωματίου - οι πυρήνες είναι καλοί μόνο για 14 ημέρες, ανεξάρτητα από τη συσκευασία.
Γιατί τα καρύδια είναι πικρά;
Αν οι φρέσκοι πυρήνες είναι πικροί, ο λόγος είναι η ανωριμότητά τους. Ο ώριμος καρπός αρχικά δεν περιέχει πικρία και, εάν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, δεν αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Οι κύριοι λόγοι βρίσκονται στο λάδι που περιέχεται στους πυρήνες. Η μεμβράνη μπορεί επίσης να έχει πικρή γεύση. Εάν πρόκειται να αποθηκευτεί σε καθαρή μορφή, συνιστάται η αφαίρεση της μεμβράνης.
Οι πυρήνες καίγονται γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης. Αρχίζουν να πικρίζουν λόγω υγρασίας, κρύου ή ζέστης.
Η αποθήκευση αποφλοιωμένων καρυδιών στο σπίτι εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας και φωτός θα οδηγήσει στην εμφάνιση πικρίας και μούχλας εάν η υγρασία είναι 70%.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα καρύδια
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία:
- ρίξτε παγωμένο νερό για 12 ώρες.
- ρίξτε βραστό νερό, αλλά στη συνέχεια το προϊόν είναι κατάλληλο μόνο για μαγειρικές παρασκευές.
Εάν ένα προϊόν έχει πικρή γεύση μετά το πλύσιμο, σημαίνει ότι δεν είναι πλέον κατάλληλο και δεν πρέπει να καταναλωθεί.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύονται τα ξεφλουδισμένα καρύδια, όπως με το κέλυφος, στο σκοτάδι σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς υγρασία. Τότε θα διαρκέσουν πολύ και δεν θα εμφανιστεί καμία πικρία μέσα τους. Το βέλτιστο μέρος για τοποθέτηση είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι εάν έχετε κατάλληλο δωμάτιο. Επιτρέπεται η τοποθέτηση των αποφλοιωμένων πυρήνων στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπονται συχνές, απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Είναι σημαντικό να προστατεύεται η καλλιέργεια, ώστε τα θρεπτικά συστατικά να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
